員工食堂管理細(xì)則(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 員工食堂管理細(xì)則 員工食堂管理細(xì)則怎么擬定?請看下面： 員工食堂管理細(xì)則 第一章 總則 第一條 為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 第二章 人員安排及崗位職責(zé) 第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。 第四條 后勤管理員職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理; (2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證

2、食品的新鮮，以防食物中毒; (3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 第五條 食堂會(huì)計(jì)職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算; (2)審核出納編制的做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。 第六條 食堂出納職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失; (2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報(bào)銷。 第七條 廚師職責(zé)： (1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香; (2)愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，

3、使之經(jīng)常處于良好狀態(tài); (3)搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔; (4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 第八條 服務(wù)員職責(zé)：(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角; (2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染; (3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 第三章 收費(fèi)管理 第九條 集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。 午

4、、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元; 早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。 法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。 其余各公司參照執(zhí)行。 外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。 第四章 員工就餐規(guī)則 第十條 員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。 第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸?，將飯碟放在?guī)定的位置。 第五章 采購管理 第十二條 大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。 第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次

5、日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金 ，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報(bào)銷。 第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。 驗(yàn)收程序： (1)驗(yàn)質(zhì)量。 主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 (2)驗(yàn)數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 (3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。 (4)食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。 第十五條 驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)

6、在購貨發(fā)票上簽字; 不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂; 由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。 第十六條 后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。 第十七條 每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。 第六章 財(cái)務(wù)管理 第十八條 遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。 第十九條 對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。 第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求

7、和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 第二十一條 每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。 第七章 衛(wèi)生管理 第二十二條 廚師個(gè)人衛(wèi)生 1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。 4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。 第二十三條 食品衛(wèi)生 1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 2、肉食、魚類等要保持鮮活。 3、菜要炒熟煮透，油炸

8、食品不能炸糊。 4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。 7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 第二十四條 餐具衛(wèi)生 1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。 2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 第二十五條 廚房衛(wèi)生 1、刀、砧板、鍋、鏟、

9、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。 第二十六條 餐廳衛(wèi)生 1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。 3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。 4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 5、專人負(fù)

10、責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。 第八章 安全管理制度 第二十七條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。 第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。 第二十九條 廚房設(shè)置滅火器。 第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 第三十三條 后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。 員工食堂管理細(xì)則 第一章總則 第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保

11、食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 第二章人員安排及崗位職責(zé) 第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。 第四條后勤管理員職責(zé): (1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理; (2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒; (3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):

12、(1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算; (2)審核出納編制的做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。 第六條食堂出納職責(zé): (1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失; (2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報(bào)銷。 第七條廚師職責(zé): (1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香; (2)愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài); (3)搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔; (4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 第八條服務(wù)員職責(zé): (1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員

13、發(fā)生口角; (2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染; (3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 第三章收費(fèi)管理 第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。 午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元; 早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。 法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。 其余各公司參照執(zhí)行。 外

14、來及加班人員憑就餐。 第四章員工就餐規(guī)則 第十條員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。 第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校瑢埖旁谝?guī)定的位置。 第五章采購管理 第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。 第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報(bào)銷。 第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。 驗(yàn)收程序: (1)驗(yàn)質(zhì)量。

15、 主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 (2)驗(yàn)數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 (3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。 (4)食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。 第十五條驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購貨發(fā)票上簽字; 不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂; 由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。 第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。 第

16、十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。 第六章財(cái)務(wù)管理 第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。 第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。 第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 第二十一條每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。 第七章衛(wèi)生管理 第二十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生 1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食

17、。 3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。 4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。 第二十三條食品衛(wèi)生 1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 2、肉食、魚類等要保持鮮活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。 7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)

18、準(zhǔn)。 第二十四條餐具衛(wèi)生 1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。 2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 第二十五條廚房衛(wèi)生 1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。 第二十六條餐廳衛(wèi)生 1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。 3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛