XX大酒店廚房衛(wèi)生檢查標準

1、xx大酒店廚房衛(wèi)生檢查標準總值: 年 月 日海鮮池1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. 各池邊有無綠苔3. 玻璃是否衛(wèi)生？4. 冰鮮池是否衛(wèi)生？海鮮有無異味？5. 水是否清澈見底？6. 標牌字體是否工整擺放是否整齊標牌有無破損的面 點檔1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. 冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊3. 冰箱內是否有瓷器？4. 面案荷臺貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？5. 灶臺餅鍋大鍋三門蒸柜烤箱醒箱用具是否衛(wèi)生整齊？6. 下水道是否清理干凈地面是否無水無油？7. 排風機、水閥、油閥、煤氣閥等關閉情況？8. 和面機壓面機打蛋機各個部位是否干凈好用？9. 面粉等是否擺放整齊？10. 湯桶盆具

2、菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生11. 隔斷玻璃有無臟痕？12. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？13. 原料是否收檔？14. 清掃工具是否歸位掛上燉菜檔1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. 冰柜保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?3. 冰箱內是否有瓷器？4. 荷臺貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？5. 灶臺大鍋蜂窩爐切片機用具是否衛(wèi)生整齊？6. 地面衛(wèi)生是否無水無油?7. 下水道是否清理干凈地面是否無水無油？8. 排風機、水閥、油閥、煤氣閥等關閉情況？9. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生?10. 隔斷玻璃有無臟痕？11. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？12. 原料是否收檔？13. 清掃工具是否

3、歸位掛上?燒烤間1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. 冰柜保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?3 冰箱內是否有瓷器？4 荷臺貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？5小煤氣灶臺烤鴨爐烤串爐用具是否衛(wèi)生整齊？6地面衛(wèi)生是否無水無油?7下水道是否清理干凈地面是否無水無油？8排風機、水閥、油閥、煤氣閥等關閉情況？9湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生?10隔斷玻璃有無臟痕？11排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？12原料是否收檔？13烤鴨爐頂上衛(wèi)生爐背面衛(wèi)生14.清掃工具是否歸位掛上?傳菜間1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. 荷臺、立架是否衛(wèi)生、整齊？3. 各種鍋架分類是否干凈整齊？4. 物品、用具（托盤）干凈擺放？5.

4、 下水道衛(wèi)生清理情況？6. 雙通道門的衛(wèi)生？各區(qū)打印機是否衛(wèi)生7. 隔斷玻璃有無臟痕？8. 地面衛(wèi)生是否無水無油?中心廚房1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺)物品調料擺放是否整齊？ 2. 水池是否清理干凈？3. 貨架物品是否擺放整齊？4. 工具衛(wèi)生情況及灶臺等是否擺放整齊？5. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？6. 六門冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?7. 小料、瓷器收檔情況？ 8. 水閥、油閥、氣閥等關閉情況9. 清掃工具是否歸位掛上？10. 腳踏板是否雙面清理干凈？11. 灶臺下衛(wèi)生是否清洗？12. 地面衛(wèi)生是否無水無油?13. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位

5、衛(wèi)生14. 隔斷玻璃有無臟痕？15. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？16. 原料是否收檔？中心廚房荷臺區(qū)1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺)物品調料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺等是否擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無水無油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生15. 隔斷玻璃

6、有無臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？電閘箱是否干凈？18. 后廚排送風機是否關閉？中心廚房粵菜1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺)物品調料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺等是否擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無水無油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否

7、歸位衛(wèi)生15. 隔斷玻璃有無臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？中心廚房大連菜1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺)物品調料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺等是否擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無水無油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生15. 隔斷

8、玻璃有無臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？中心廚房川菜1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. (荷臺)物品調料擺放是否整齊？ 3. 水池是否清理干凈？4. 貨架物品是否擺放整齊？5. 工具衛(wèi)生情況及灶臺、三門蒸柜衛(wèi)生等是否衛(wèi)生、擺放整齊？6. 半成品收檔是否入冰箱，冰箱把手包有無消毒手布？7. 六門冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?8. 小料、瓷器收檔情況？ 9. 水閥、油閥、氣閥等關閉情況10. 清掃工具是否歸位掛上？11. 腳踏板是否雙面清理干凈？12. 灶臺下衛(wèi)生是否清洗？13. 地面衛(wèi)生是否無水無油?14. 湯桶盆具菜墩鍋勺刀具等用具是否歸位衛(wèi)生15. 隔斷玻

9、璃有無臟痕？16. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？17. 原料是否收檔？后廚水臺區(qū)1. 走廊地面是否清理?2. 玻璃鏡子墻面衛(wèi)生？3. 兩道大門衛(wèi)生？4. 摘菜間菜架的菜是否整齊？水池案臺是否干凈？5. 下水道衛(wèi)生清理情況？6. 水臺水池是否衛(wèi)生？7. 地面、下水道是否清理？8. 窗戶玻璃衛(wèi)生？食堂區(qū)1. 食堂加工間大鍋灶衛(wèi)生？2. 員工餐廳餐桌干凈整齊、有無壞的、地面是否干凈？3. 鍋爐房是否整齊衛(wèi)生？4. 蒸箱神奇爐的衛(wèi)生？5. 排煙罩油網(wǎng)格是否清洗干凈？6. 地面、下水道是否清理？7. 隔斷玻璃有無臟痕？8. 荷臺下整齊利落？加工廚房1. 個人衛(wèi)生與禮貌2. 六門冰箱保鮮操作臺軟連墊門里外保鮮盒是否干凈整齊?3. 冰箱把手包有、無消毒手布冰箱內是否有瓷器？4. 荷臺貨架水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整