營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)(一)教案

1、 營養(yǎng)配餐教案教學(xué)內(nèi)容模塊1 食物營養(yǎng)評價與選擇 單元1 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(一)檢查簽字授課時間授課時數(shù)3課時教學(xué)目的1.了解能量的需求與分配； 2.熟練掌握能量的營養(yǎng)素來源與食物來源； 3.熟悉三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能、參考攝入量、食物 來源等。 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：能量的需求與分配；能量的營養(yǎng)素來源與食物來源； 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能、參考攝入量、食物來源。難點(diǎn)：掌握營養(yǎng)學(xué)基本理論及營養(yǎng)素相互間的關(guān)系，會評價膳食營養(yǎng)狀況、會設(shè)計膳食。 教學(xué)方法講授，案例教學(xué)教學(xué)過程設(shè)計 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(一) 課程提問導(dǎo)入，是否知道營養(yǎng)學(xué)基本原理？如何選擇日常食物？一、能量 (一)、人體熱能的儲存形式與熱能單位 （

2、二）、人體熱能的消耗1.基礎(chǔ)代謝2.活動所消耗的熱能3.食物特殊動力作用所需熱能 4.機(jī)體生長發(fā)育所需熱能(三)、能量推薦攝入量（RNI） (四)、能量的食物來源二、蛋白質(zhì)（一）、蛋白質(zhì)的組成和分類1、完全蛋白質(zhì)2、半完全蛋白質(zhì)3、不完全蛋白質(zhì)（二）、蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成身體組織2、調(diào)節(jié)生理功能3、供給能量（三）、氨基酸1、必需氨基酸2、限制氨基酸（四）、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原則（五）、蛋白質(zhì)營養(yǎng)失調(diào)（六）、參考攝入量與食物來源三、碳水化合物 （一）、碳水化合物的分類1、單糖2、雙糖3、多糖（二）、碳水化物對人體的生理功能1、供能與節(jié)約蛋白質(zhì)2、構(gòu)成機(jī)體組織3、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒4、抗生酮作

3、用5、有益腸道蠕動的功能6、多糖的生物活性功能 7、 食品加工中的重要原、輔材料（三）、碳水化合物缺乏與過量（四）、碳水化合物的攝取與來源（五）、碳水化合物與糖尿病四、脂類（一）、脂類的分類1、脂肪酸2、順式和反式脂肪酸3、必需脂肪酸（必需脂肪酸缺乏與過量 ）4、類脂5、固醇類（二）、脂類的生理功能1）提供能量：2）構(gòu)成人體成分：3）維持體溫正常：4）保護(hù)臟器作用：5）內(nèi)分泌作用：6）提供必需脂肪酸：7）提供脂溶性維生素：A D E K8）膽固醇是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料：9）增加飽腹感：10）改善食物感官性狀：（三）、脂肪的膳食參考攝入量（四）、脂肪的食物來源五、案例舉證附記作業(yè)布置思考題:1.能量的作用 2.能量的食物來源及其在食品加工中的變化