學(xué)校食堂安全管理制度

1、XXX學(xué)校食堂安全管理制度為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行， 杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂 經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安 防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校 總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安 全。四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行 健康

2、檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易 燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看 管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。 不采購(gòu)、 不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。要從 正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48小時(shí)。4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用 電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂

3、，嚴(yán)禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確 保安全。六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查 監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏 氣，確保安全使用。八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé) 任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食 品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂米購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制米購(gòu)回 執(zhí)單據(jù)。二、

4、進(jìn)行米購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、 調(diào)味品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬 肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi) 生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采 購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、 變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證 明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物 憑證。七、采購(gòu)

5、的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符 后經(jīng)工會(huì)主席及李永白老師簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng) 天逐項(xiàng)記入食品米購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全 食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂 工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可 證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作， 工

6、作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆 蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案； 食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi) 生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加 工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要 熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成 品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前

7、，若超過 2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60C或低于10C的條 件下存放。8學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具 必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用 的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志， 做到分開使用、定位存放、用后洗凈、 保持清潔。12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目學(xué)校食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必

8、需由專 人負(fù)責(zé)留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100g,分別盛 放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)， 以免被污染；4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）， 并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5 、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即入 專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,便于 檢查；7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度1、食堂所有人員每年必須在縣衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢， 堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證 明。2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié) 核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須 立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。4、建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)中華人民共 和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全 法律意識(shí)。165、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次（ 小時(shí)）以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)