202X年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑課件4蘇教版選修1

1、這些食品為何如此誘人？這些食品為何如此誘人？只溶在口不溶在手只溶在口不溶在手牛奶香濃絲般感受牛奶香濃絲般感受 哪怕浸在牛奶里也依然松脆哪怕浸在牛奶里也依然松脆 添加了添加劑的食品添加了添加劑的食品什么是食品添加劑？什么是食品添加劑？食品添加劑食品添加劑使食品顯現(xiàn)一定的顏色使食品顯現(xiàn)一定的顏色著色劑著色劑誘惑紅誘惑紅、落日黃落日黃、亮藍(lán)亮藍(lán)、靛藍(lán)靛藍(lán)為何沒有綠色人工食用色素？為何沒有綠色人工食用色素？紙層析紙層析別離色素別離色素取長條濾紙，距濾取長條濾紙，距濾紙一端紙一端1cm中心處，中心處，用毛細(xì)管點(diǎn)一滴混用毛細(xì)管點(diǎn)一滴混合溶液，晾干再點(diǎn)。合溶液，晾干再點(diǎn)。屢次后用回形針夾屢次后用回形針夾住濾

2、紙另一端，將住濾紙另一端，將濾紙浸入水：甘油濾紙浸入水：甘油2：1的溶液中。的溶液中。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。象。問題紅心鴨蛋問題紅心鴨蛋染色茶葉染色茶葉 違規(guī)使用著色劑違規(guī)使用著色劑違規(guī)使用的食品添加劑違規(guī)使用的食品添加劑使食品呈現(xiàn)良好的色澤使食品呈現(xiàn)良好的色澤發(fā)色劑發(fā)色劑肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：相關(guān)的化學(xué)方程式：相關(guān)的化學(xué)方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO+H2O Mb+NO=MbNO(亮紅色亮紅色)肌紅蛋白肌紅蛋白 亞硝基肌紅蛋白亞硝基肌紅蛋白NaNO2分解分解肌紅蛋白肌紅蛋白酸化酸化HNO2N

3、O 假血燕假血燕 違規(guī)使用發(fā)色劑違規(guī)使用發(fā)色劑違規(guī)使用的食品添加劑違規(guī)使用的食品添加劑假血茸假血茸使食品口味更鮮美使食品口味更鮮美調(diào)味劑調(diào)味劑無果汁飲料無果汁飲料調(diào)味劑調(diào)味劑使食品口感更良好使食品口感更良好疏松劑疏松劑疏疏松松原原理理疏松劑受熱易分解疏松劑受熱易分解, ,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的部形成均勻致密的海綿狀多孔組織海綿狀多孔組織, ,使食品酥脆使食品酥脆, ,疏松。疏松。1 2NaHCO1 2NaHCO3 3 = Na= Na2 2COCO3 3 +CO +CO2 2+H+H2 2O O2 NH2 NH4 4HCOHCO3 3 = NH= NH3 3 +CO+

4、CO2 2+H+H2 2O O復(fù)合疏松劑復(fù)合疏松劑NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK-NaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O酒石酸氫鉀酒石酸氫鉀疏松劑疏松劑面包面包餅干餅干使食品口感更良好使食品口感更良好疏松劑疏松劑 A1 3+3HCO 3- -=Al(OH) 3+3CO 2 含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥使食品保質(zhì)更長久使食品保質(zhì)更長久防腐劑防腐劑C6H5COOHC6H5COO +H+使用防腐性的必要性使用防腐性的必要性 防腐劑除了能防止食物變質(zhì)外，還可以防腐劑除了能防止食物變質(zhì)外，還可以殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人

5、體安康的益于人體安康的防腐劑防腐劑認(rèn)認(rèn)食品添加劑認(rèn)認(rèn)食品添加劑配料：配料：水、濃縮菠蘿水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、檬酸、黃原膠、甜密素、維生甜密素、維生素素C、菠蘿香、菠蘿香精、檸檬黃、精、檸檬黃、日落黃、山梨日落黃、山梨酸鉀酸鉀綠色食品市場及其標(biāo)志綠色食品市場及其標(biāo)志1、以下有關(guān)食品添加劑的說法錯誤、以下有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的選項(xiàng)是的選項(xiàng)是 A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑C現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用現(xiàn)學(xué)

6、現(xiàn)用2、火腿中參加亞硝酸鈉，可使肉類較長、火腿中參加亞硝酸鈉，可使肉類較長時間保持鮮紅色，其原因是時間保持鮮紅色，其原因是 A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖的繁殖 B、亞硝酸鈉跟氧氣反響抵抗了肉類、亞硝酸鈉跟氧氣反響抵抗了肉類的氧化的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反響、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反響 D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類外表類外表B現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用3、食品衛(wèi)生與身體安康密切相關(guān)，、食品衛(wèi)生與身體安康密切相關(guān)，以下做法對人體有害的是以下做法對人體有害的是( )香腸中添加過量的亞硝酸鈉香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ；燒；

7、燒魚時加點(diǎn)食醋；白酒中摻入工業(yè)酒魚時加點(diǎn)食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精精 ； 食品原料中添加食品原料中添加蘇丹紅一號蘇丹紅一號 A. B. C. D. B現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用A4國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局于國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局于2005年年2月月23日日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅一號食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅一號一號食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅一號的食品進(jìn)入中國市場。有關(guān)研究說明，蘇丹紅一的食品進(jìn)入中國市場。有關(guān)研究說明，蘇丹紅一號具有致癌性，中國和歐盟都制止其用于食品生號具有致癌性，中國和歐盟都制止其用于食品生產(chǎn)。蘇丹紅的構(gòu)造如右圖，那