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文檔簡介

1、建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度表2.2-20(一)、食堂衛(wèi)生管理規(guī)定食堂必須辦理食品衛(wèi)生許可證，炊具經(jīng)常洗刷，生熟食品分開存放，食物保管無腐爛變質，炊事人員必須辦理健康證。根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，依照食堂規(guī)模的大小，入伙人數(shù)的多少，應當有相應的食品原料處理、加工、貯存等場所，及必要的上、下水等衛(wèi)生設施。要做到防塵、防蠅，與污染源應保持一定的距離，并保持內外環(huán)境的整潔。二食品衛(wèi)生1采購、運輸(1) 采購食品用的車輛，容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅。(2) 不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或其他有害食品。(3) 貯存、保管(1) 食品不得接觸有毒物，不潔物。嚴禁建筑用亞硝酸鹽和食鹽同倉

2、共貯。(2) 貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品，成品要分開存放。(3) 盛放醬油、鹽等副食調料耍做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。(4) 制售過程的衛(wèi)生(1) 制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，不用、不賣腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。(2) 制售過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食品。(3) 生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用。(4) 公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。三個人衛(wèi)生1、炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。2、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。3、炊管人員必須要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）（四）、炊事人員健康證為加強建筑工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住

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