機關(guān)食堂制度

1、上海建設(shè)機關(guān)食堂管理制度第一條 目的為了標(biāo)準(zhǔn)公司食堂管理工作，使公司 福利員工 理念落到實處，進一步改善伙食水平，提高效勞質(zhì)量，特制定本管理規(guī)定。第二條 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司機關(guān)全體員工、食堂工作人員。第三條 就餐形式 機關(guān)食堂就餐形式為自助餐式。標(biāo)準(zhǔn)配置為二葷二素一湯， 自由選取組合，以吃飽為原那么，杜絕浪費。第四條 伙食菜式辦公室向機關(guān)員工下發(fā)調(diào)查表見附表一 ，建立菜式庫。每 日所上菜式由廚師自由從菜式庫中提取，盡量不重復(fù)。第五條 管理部門及職責(zé)1、辦公室為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂 各項工作的正常有序進行。2、管理內(nèi)容包括：食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督食堂人員、反

2、 饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)考核食堂的工作人員工作效率、 飯菜質(zhì)量、 工作態(tài)度、 減少浪費、降低本錢。4、負(fù)責(zé)食堂平安、衛(wèi)生監(jiān)督管理。5、負(fù)責(zé)食堂接待招待管理。6、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。7、負(fù)責(zé)檢查機關(guān)、工程部食堂的衛(wèi)生、平安情況，每年不少于四次 第六條 食堂經(jīng)營 食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 第七條 食堂管理規(guī)定及要求1 、上崗要求 食堂工作人員必須具備相關(guān)工作經(jīng)驗， 無行業(yè)內(nèi)不良記錄 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2 、食堂工作人員的衛(wèi)生要求孑食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允 許上崗，體檢費用自行承當(dāng)，體檢結(jié)果報公司備

3、案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行為。 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化裝 存在殘留；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、 無深色甲垢。 嚴(yán)禁的手部染恙灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的 創(chuàng)傷等者上崗。3 、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供效勞時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時 也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任 何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映。 食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理。 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要 求，如有違反響接受公司處分。食堂工作人員要不

4、斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、 味、營養(yǎng)質(zhì)量等。第八條 食物的管理規(guī)定1 、采購要求 貨比三家，原那么上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保 持新鮮。 每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接 受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2 、食物衛(wèi)生要求 食物食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào) 味品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。3、平安衛(wèi)生規(guī)定 液化氣必須由合法正規(guī)的液化氣站供給，備用液化氣罐必 須平安放置。無人時間切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā) 生。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不 ，即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥 殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品

5、和調(diào)味品；不混放或混切生 熟食物。 采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)菜市場或者超市購置。蔬菜應(yīng)選 擇新鮮，不準(zhǔn)購置病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷 改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認(rèn)真，確保將 菜清洗干凈。調(diào)味品應(yīng)妥善存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食 用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。廚具4 、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；應(yīng)用開水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放 或懸掛 ，不準(zhǔn)隨意放置在灶 臺、工作臺上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、 五保潔。5 、環(huán)境衛(wèi)生

6、規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊 具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣。特 別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。 消毒柜必須保持有效并采取除驅(qū)蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi) 的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清 潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作 臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一 個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進 行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止 蚊蠅生。 負(fù)責(zé)所屬

7、范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。第九條 員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定 根據(jù)各季工作時間，全體員工早餐為早晨上班前半小時內(nèi)， 午餐為中午下班后半小時內(nèi)，晚餐為下午下班后半小時內(nèi)。2 、用餐要求就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒 入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費。 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。 就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。第十條 報餐管理1、員工就餐分別在就餐統(tǒng)計表上打“表示每頓就餐，如 未打“表示沒有就餐，此項工作由食堂幫廚人員負(fù)責(zé)。？2、員工中餐、晚餐采取個人簽字報

8、餐形式報餐表見附表 二，每日 10:00 之前在食堂門口就餐表上簽字即為午餐報餐，每 日 16:00 之前在食堂門口就餐表上簽字即為晚餐報餐，過時報餐 按未報餐處理。3、員工報了餐而沒有正常就餐的，統(tǒng)一視為就餐處理，前三 次按照 5元/ 次進行處分，超過三次者按照 10元/ 次進行處分備 注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況 。4、 員工因工作需要導(dǎo)致報了餐沒有正常就餐的，填寫xx 表 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后交至辦公室撤銷報餐報餐撤銷表見附表三 。5、 員工沒報餐到食堂就餐的，前三次按照5元/ 次進行處分， 超過三次者按照 10 元/ 次進行處分備注：本條僅限適用于當(dāng)月 就餐的情況 。6、辦公室及食堂廚

9、師負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn) 象應(yīng)及時制止。第十一條 用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1 、用餐標(biāo)準(zhǔn) 中餐、晚餐按照本錢價不高于7元/餐，早餐按照2元/餐 “本錢是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的 大米、葷菜、素菜、佐料的本錢價。2、費用結(jié)算 用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，做好每月?食堂用餐統(tǒng)計表? 報公司審批。 月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。附表員工食堂菜譜滿意度調(diào)查表請在喜歡的菜譜后打“，并請您提出您的意見或建議，謝謝!大葷小葷蔬菜湯梅菜扣肉土豆片炒肉清炒大白菜海帶排骨湯米粉肉雪菜肉絲手撕包菜蘿卜排骨湯辣椒炒烤鴨木耳炒肉麻辣豆腐玉米排骨湯青椒炒牛肉肉沫茄子蒜蓉生菜冬瓜排骨湯千張結(jié)燒肉雪菜豆干肉絲清炒白菜魚頭豆腐湯海帶結(jié)燒肉花菜炒肉酸辣十豆絲西紅柿蛋湯紅燒翅根四季豆炒肉土豆片紫菜蛋湯蘿卜燒肉長豆角炒肉燒冬瓜絲瓜蛋湯炸雞柳洋蔥炒蛋韭菜炒豆干鮮菇蛋湯鹵雞爪西紅柿炒雞蛋芹菜炒豆干黃花蛋湯牛肉燒土豆青椒炒蛋豆芽菜土豆燒雞蘑菇炒雞蛋蒜泥空心菜紅燒鯽魚黃瓜炒雞蛋涼拌黃瓜海帶燒排骨木耳炒蛋小炒胡蘿卜紅燒肉丸蓮藕炒肉片清炒南瓜蔥