食堂管理工作計劃

1、食品安全衛(wèi)生工作計劃本學(xué)期，總務(wù)處要加強學(xué)校食堂管理、消除學(xué)校食堂安全隱患、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì) 餐飲服務(wù)單位，保證師生身心健康、為教育教學(xué)服務(wù)。一、工作目標(biāo)1、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒 事故的發(fā)生。2、規(guī)范學(xué)校食堂價格管理，確保臺賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、飯 菜價格市場化。3、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量 好、遵守紀(jì)律、服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。4、加強學(xué)校食堂創(chuàng)新管理，確?，F(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，推進(jìn)食堂 文化建設(shè)，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位。二、主要措施1、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理（1）強化學(xué)校食堂責(zé)任制。把食堂安

2、全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理 和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、 有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，做到無證不購。嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕 食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事 故發(fā)生。（2）加強食堂物品采購管理。嚴(yán)格執(zhí)行“食品采購索證索票管理規(guī)定” 大樁物品與供應(yīng)簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的“訂購合同”對于其他小樁物品 要選點米購，對物品價格、質(zhì)量等逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄（3）每天按照食堂“值日表”打掃三次，確保食堂衛(wèi)生、整潔。2、規(guī)范學(xué)校食堂價格管理學(xué)校對食堂承包商所銷售的飯菜等價格實行總體性的控價制度

3、，根據(jù)市場 行情及價格波動幅度進(jìn)行核定。監(jiān)督小組對食堂承包商的經(jīng)營價格，進(jìn)行日常 性和每周集中一次的綜合性檢查、督促，還將廣泛征求師生員工對價格的意見， 如發(fā)現(xiàn)食堂承包商擅自提高銷售價格，則將視其情節(jié)和影響程度分別予以處罰。3、加強學(xué)校食堂人員管理加強食堂工作人員管理規(guī)范工作行為。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè) 務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（1）每半個月開食堂例會，組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織 學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識、營養(yǎng)學(xué)知識，增強員工的服務(wù)意識等。（2）食堂考核的指標(biāo)，除了學(xué)生的滿意度，應(yīng)該還有員工的工作積極性。換而言之，既關(guān)注外部客戶（師生）的滿意，也關(guān)注內(nèi)部客戶（員工）的滿意。

4、4月份，深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹食品安全法、食品安全法實施條例等法律法規(guī), 對飲食服務(wù)單位人員組織專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并以考試的形式對其進(jìn)行考核，促 進(jìn)服務(wù)人員的專業(yè)理論水平，提高其服務(wù)意識。強調(diào)工作時按要求著裝：進(jìn)入 工作間必須按要求更衣著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。4、加強學(xué)校食堂創(chuàng)新管理、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)單位餐飲業(yè)品牌，是餐飲業(yè)品質(zhì)的標(biāo)志，也是餐飲業(yè)文化的體現(xiàn)。食堂個性關(guān) 鍵在于獨特的餐飲業(yè)文化，即食堂活動中的文化氛圍和內(nèi)涵。這主要體現(xiàn)在有 形的物質(zhì)文化和無形的精神文化。有形的物質(zhì)文化主要表現(xiàn)在功能設(shè)計、裝修 風(fēng)格、員工服飾以及菜肴等物質(zhì)產(chǎn)品。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質(zhì)文化和服

5、務(wù)活動中的思想意識以及經(jīng)營活動中的獨特經(jīng)營理念與管理文化（1）加強學(xué)生會與食堂和超市的溝通，配合學(xué)生的自主管理。學(xué)期后段， 組織學(xué)生代表、教師代表對食堂和超市的滿意度進(jìn)行調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果反饋 給承包單位，要求其進(jìn)行針對性的改善，集思廣益，多出新菜式，靈活配餐， 使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。（2）開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐等。食堂可以在高考完 當(dāng)天可以在飯?zhí)门e行畢業(yè)聚餐；（3）加強食堂硬件建設(shè)，積極推進(jìn)視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)。我校在傳統(tǒng)監(jiān)控模式基礎(chǔ)上，已加裝了視頻監(jiān)控攝像頭。下學(xué)期加強利用信息平臺管理技術(shù)，在 線上進(jìn)行實時檢查和全方位監(jiān)督廚房的動態(tài)，提高食堂工作人員的自覺性，打 造“陽光廚房”。及時更新食品安全衛(wèi)生宣傳欄，積極開展學(xué)校食品安全宣傳教 育工作。加強對年久失修的電器、電閘的維護(hù)和更換，減少硬件設(shè)施問題對食 堂正常運行的影響。增強應(yīng)急能力，解決各類突發(fā)事件（如斷水、斷電） ，保證 師生正常就餐。（4）5月份，組織校長辦公室、學(xué)生