餐飲各崗位工作流程

1、.大堂經(jīng)理工作流程工作程序打卡 晨檢 本部門碰頭會(huì) 餐前檢查 大例會(huì) 餐中督導(dǎo) 餐后檢查9:20打卡 , 整理好儀容儀表 ;9:20 9:40檢查各區(qū)域前晚收市情況 , 做好記錄 ;9:40 10:00組織管理人員開碰頭會(huì) , 對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋及要求, 對(duì)各管理人員所匯報(bào)的工作情況進(jìn)行匯總 , 對(duì)需要協(xié)調(diào)的問題給予回復(fù)和解決 ;10:00 10：40 督促各區(qū)域衛(wèi)生情況 , 向上級(jí)匯報(bào)前日工作完成事項(xiàng)和今日工作計(jì)劃 ; 督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及點(diǎn)到、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解午餐客情預(yù)定 , 督促營銷經(jīng)理及時(shí)上崗 ;10:40 11:00 參加員工大例會(huì) , 檢查員工儀容儀

2、表 , 對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié) , 下達(dá)今日工作要求 , 傳達(dá)公司或酒店文件， ;11:00 13:45 餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待, 全面掌控客人進(jìn)餐情況; 及時(shí)處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件; 與營銷經(jīng)理一起對(duì)重要客戶進(jìn)行跟蹤和拜訪，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見， ; 全面協(xié)調(diào)與各部門的工作配合, 及時(shí)與各部門做好溝通工作 , 以保障營業(yè)順利進(jìn)行 ;13:45 14:00 督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待；14:00 14:30 用餐 ;14:30-14:45對(duì)各樓層進(jìn)行巡視 ,檢查非值班人員的收市工作;14:45-15:45午休 ;15:45-16:00

3、整理好儀容儀表 , 準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容 ;16:00-16:10開下午員工大例會(huì) , 針對(duì)午市的工作做總結(jié), 并對(duì)晚市工作進(jìn)行安.排；16:10 17:00 督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及開班前例會(huì)、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時(shí)上崗;17:00 20:30 餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待,保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見， 及時(shí)處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營業(yè)順利進(jìn)行 ;20:30 20:45 參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會(huì)，主要將收集到的菜肴意見進(jìn)行反饋；20:45 21:00 督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)

4、接待；21:00 21:30 用餐，巡視各區(qū)域值班及收市情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)調(diào)解決;21:30檢查前廳總值班人員值班情況，下班；服務(wù)部主管工作流程工作程序打卡 晨檢 本部門碰頭會(huì) 餐前檢查 大例會(huì) 餐中督導(dǎo) 餐后檢查9：30 前打卡進(jìn)店 , 整理好儀容儀表，巡查各工作區(qū)域（迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進(jìn)餐區(qū)（大廳、包房及各個(gè)樓層） 、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查）前晚的收市情況, 做好記錄 ;9:40 10:00參加管理人員碰頭會(huì) , 對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋， 并提出解決問題的方法 ;了解午餐客情預(yù)定；準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容10:00 10:40 督促各區(qū)域做好開餐前的衛(wèi)生; 督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行

5、餐前衛(wèi)生檢查、點(diǎn)到，了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，閱讀沽清單，及時(shí)掌握廚房的供應(yīng)品種 ;10:40 11:00 參加員工大例會(huì) , 帶領(lǐng)員工跳快樂舞蹈，檢查員工儀容儀表, 對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié) , 下達(dá)今日工作要求 , 傳達(dá)公司或酒店文件 ;.11:00 13:45 巡視各區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及人員到位；門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺(tái)等）人員調(diào)配問候老顧客，結(jié)識(shí)新顧客，征詢顧客反饋（督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見）為重要客人服務(wù)，處理投訴，解決問題關(guān)照等位的客人部門關(guān)系協(xié)調(diào)接近收市時(shí)，到門口協(xié)助迎賓員送別客人巡查收市的各項(xiàng)工作，并及時(shí)向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào)13:

6、45 14:00督促區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組的值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待；14:00 14:30用工作餐，同時(shí)關(guān)注員工進(jìn)餐情況 ;14:30-14:45對(duì)各樓層進(jìn)行巡視 , 檢查非值班人員的收市工作 ;14:45-15:45午休（組織或參加前廳部會(huì)議 / 根據(jù)需要分析點(diǎn)菜單 / 根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工 / 與下屬員工溝通 / 其他事務(wù) )15:45-16:00整理好儀容儀表 , 準(zhǔn)備例會(huì)內(nèi)容 ;16:00-16:10開下午員工大例會(huì) , 針對(duì)午市的工作做總結(jié) , 并對(duì)晚市工作進(jìn)行安16:10 17:00排；督導(dǎo)各區(qū)領(lǐng)班進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及開班前例會(huì)、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐

7、客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時(shí)上崗;17:00 20:30餐中負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待 , 保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，及時(shí)處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營業(yè)順利進(jìn)行 ( 與午市餐中工作相同） ;20:30 20:45 參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會(huì)，主要將收集到的菜肴意見進(jìn)行反饋；20:45 21:00督促各區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待；21:00 21:30用工作餐，同時(shí)關(guān)注員工進(jìn)餐情況 ;21:30下班前巡視各區(qū)域值班及收市情況， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)調(diào)解決，與前廳當(dāng)天值班人員和店總值人員進(jìn)行溝通， 向大堂經(jīng)理匯報(bào)相關(guān)情況后下班；迎賓領(lǐng)班工作

8、流程工作程序打卡 晨檢 本部門碰頭會(huì) 餐前檢查 大例會(huì) 餐中督導(dǎo) 餐后檢查.9:00打卡上班 , 整理好儀容儀表 ;9:00-9:40檢查早班人員的值崗情況 , 對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查 , 做好記錄;9:40 9:50參加管理人員早例會(huì) , 對(duì)前天的工作進(jìn)行總結(jié)、 對(duì)今日人員勤、9：5010：00員工動(dòng)態(tài)、今日工作安排、工作協(xié)調(diào)進(jìn)行匯報(bào)；點(diǎn)到，分配當(dāng)日工作；10：0010：40督促員工進(jìn)行餐前衛(wèi)生工作，統(tǒng)計(jì)營銷經(jīng)理前晚的客戶消費(fèi)金額并認(rèn)真核對(duì)；督促員工認(rèn)真抄寫預(yù)定卡， 對(duì)客人有特殊要求的與樓面做好交接工作；餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；開班組小例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)例會(huì)議內(nèi)容，對(duì)今日工作進(jìn)行有效的安排

9、和要求，核對(duì)預(yù)定，對(duì)預(yù)定情況進(jìn)行分析，對(duì)重要客戶或?？瓦M(jìn)行關(guān)注；10：4011：00參加員工大例會(huì)11：00督導(dǎo)員工按時(shí)站崗，組織員工學(xué)習(xí)禮貌用語，檢查人員定崗、11：0013：45定位情況；餐中督導(dǎo)員工作好迎賓帶位工作，合理安排臺(tái)位、合理分流客源，及時(shí)做好電話預(yù)定和客人臨時(shí)取消的傳達(dá)工作，與前廳各部門作好及時(shí)溝通，以確保信息暢通；及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)反饋客人信息；注意餐中與部門的協(xié)調(diào)配合工作，密切關(guān)注迎賓臺(tái)的客流情況，密切關(guān)注餐中閑雜人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)上報(bào)、并安排專人跟蹤；13：4514：00安排好值班員工的進(jìn)餐工作和非值班人員的接待工作，任何時(shí)14：00-14 ：30候

10、必須確保迎賓臺(tái)有人員進(jìn)行迎、送工作；安排好交接班工作，用餐；14：3015：50午休；15：5016：00提前上班，整理好儀容儀表，檢查值班人員的值班情況；16：0016：10參加大例會(huì)，認(rèn)真記錄會(huì)議要求；16：10-16 ：30督促員工做好餐前衛(wèi)生工作，統(tǒng)計(jì)營銷經(jīng)理午市的客戶消費(fèi)金額并進(jìn)行核對(duì)；督促員工認(rèn)真抄寫預(yù)定卡，對(duì)有特殊要求的客人必須與樓面作好交接工作；16：3016：40餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；開班組小例會(huì)，對(duì)午市工進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下午工作進(jìn)行有效的安排和要求，核對(duì)預(yù)定，對(duì)16：4017：00預(yù)定情況進(jìn)行分析，對(duì)重要或?？瓦M(jìn)行關(guān)注；督導(dǎo)員工站崗， 組織員工念禮貌用語， 檢查人員定

11、崗是否到位；17：0020：15餐中督導(dǎo)員工作好迎賓帶位工作，合理控制客源，合理安排臺(tái)位，及時(shí)做好電話預(yù)定和客人臨時(shí)取消的傳達(dá)工作，與前廳各部門作好及時(shí)溝通工作， 以確保信息暢通； 及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向上級(jí)反饋客人信息；注意餐中與部門的協(xié)調(diào)、配合工作，密切關(guān)注迎賓臺(tái)的客流情況， 密切關(guān)注餐中閑雜人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)上報(bào)、并安排專人跟蹤；20：1520：30安排專人進(jìn)行收集客戶信息，建立有效、完整的客戶意見本；20：3021：00準(zhǔn)時(shí)參加前廳、后廚的部門協(xié)調(diào)會(huì)，進(jìn)行進(jìn)餐客戶信息反饋；.安排好員工的交接班工作；21：0021：15用餐、下班；服務(wù)領(lǐng)班工作流程工作程序打卡 晨檢 本部門

12、碰頭會(huì) 餐前檢查 大例會(huì) 餐中督導(dǎo) 餐后檢查9：30-9：40 提前上班，整理好儀容儀表，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域前晚的收市情況,做好記錄，以便整改 ;9：40-9：50準(zhǔn)時(shí)參加管理人員的例會(huì)，對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié)、今日本班組人員出勤、員工動(dòng)態(tài)、今日工作安排及要協(xié)調(diào)的工作進(jìn)行匯報(bào)，認(rèn)真記錄上級(jí)傳達(dá)的會(huì)議內(nèi)容；9：50點(diǎn)到，安排工作10：00-10 ：40 督導(dǎo)員工做好餐前衛(wèi)生、餐具備餐準(zhǔn)備工作，了解午市預(yù)定情況；檢查本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；10：40-11 ：00 參加大例會(huì)，做好會(huì)議記錄，組織本班組員工開餐前例會(huì)，對(duì)上級(jí)的會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行傳達(dá)、對(duì)本班組前日的工作進(jìn)行總結(jié)、今

13、日工作安排進(jìn)行要求；11：00-12：00 督促員工準(zhǔn)時(shí)站崗，安排員工協(xié)助迎賓帶位，關(guān)注預(yù)定客人到店情況；12：00-13：45 餐中督導(dǎo)全面了解客人進(jìn)餐情況，督導(dǎo)班組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、有效的服務(wù)；隨時(shí)注意餐中動(dòng)態(tài)，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)協(xié)調(diào)工作，對(duì)服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時(shí)上臺(tái)服務(wù)，主動(dòng)了解客人對(duì)菜肴的意見，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；督促員工做好結(jié)帳、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；做好巡臺(tái)、訪臺(tái)及對(duì)重要客人的接待服務(wù)工作，高峰期間協(xié)助點(diǎn)菜員為客點(diǎn)菜服務(wù)；督促員工主動(dòng)收集菜肴意見，做好整理工作；13：45-14 ：00 安排好值班人員用餐，督導(dǎo)非值班人員做好服務(wù)接待工作；14：0

14、0-14 ：15 督導(dǎo)值班人員和非值班人員做好交接班工作（臺(tái)位較多時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行交接工作）；14：15-14：30 用餐，；14：30-15：50 檢查服務(wù)接待工作，午休；15：50-16 ：00 提前上班 , 整理好儀容儀表, 檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域上午的收市情況,做好記錄 , 以便改正 ;16：00-16 ：10參加大例會(huì)，認(rèn)真記錄會(huì)議內(nèi)容；16：10-16 ：40督導(dǎo)員工做好餐前衛(wèi)生、餐具備餐工作，了解晚市預(yù)定情況；16：40-16 ：50檢查本區(qū)域的衛(wèi)生狀況，餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí).16：50-17：00督促整改；組織本班組員工開餐前例會(huì)，對(duì)上午工作進(jìn)行總結(jié)，指出問題并提出解決的

15、辦法，下達(dá)晚市工作安排和工作要求，分析17：00-18 ：00預(yù)定，對(duì)重要客戶和提前預(yù)定的客人進(jìn)行關(guān)注；督促員工準(zhǔn)時(shí)站崗，安排員工協(xié)助迎賓帶位；18：00-20 ：30餐中督導(dǎo)，全面了解客人進(jìn)餐情況，帶領(lǐng)本組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、有效的服務(wù)；隨時(shí)注意餐中動(dòng)態(tài)，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的協(xié)調(diào)工作，對(duì)服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時(shí)上臺(tái)服務(wù)，主動(dòng)了解客人對(duì)菜肴的意見，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；督促員工做好結(jié)帳、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；做好巡臺(tái)、訪臺(tái)及對(duì)重要客人的接待服務(wù)工作，高峰期間協(xié)助點(diǎn)菜員為客點(diǎn)菜服務(wù)；督促員工主動(dòng)收集20：30-21：00菜肴意見，做好整理工作；安排好員工做好接待工作

16、，準(zhǔn)時(shí)參加前廳、后廚等各部門的21：00-21：15溝通協(xié)調(diào)會(huì)， 及時(shí)反饋需協(xié)調(diào)的問題，安排好值班人員進(jìn)餐；督導(dǎo)值班人員和非值班人員做好交接班工作（臺(tái)位較多時(shí)可21：15-21：30根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行交接工作） ；用餐、檢查服務(wù)接待工作及收市工作，下班；點(diǎn)菜員工作流程工作程序打卡 晨檢 餐前衛(wèi)生 菜肴學(xué)習(xí) 大例會(huì) 餐中點(diǎn)菜 餐后收市9：50 前整理好個(gè)人儀容、儀表，打卡上班；9：50-10 ：00準(zhǔn)時(shí)參加大例會(huì)，認(rèn)真傾聽會(huì)議內(nèi)容，做好記錄；10：0010：30做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，領(lǐng)好點(diǎn)菜單、多用單，做好餐前的準(zhǔn)備工作；10：30-10 ：45到廚務(wù)部學(xué)習(xí)菜肴，了解當(dāng)日菜肴供應(yīng)情況，以便推銷工作；

17、10：45-11 ：00按時(shí)參加由銷售負(fù)責(zé)人組織的例會(huì)，接受當(dāng)餐的銷售任務(wù)及工作任務(wù)；11：0014：00在點(diǎn)菜區(qū)內(nèi)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)“望、聞、問、探”的方法了解客人消費(fèi)水平，做好菜肴推銷并合理搭配，推薦菜品時(shí)，做到不強(qiáng)制推銷、不強(qiáng)制消費(fèi)，接到估清或急推的菜肴時(shí)要主動(dòng)回復(fù)，對(duì)講機(jī).保持溝通暢通；主動(dòng)協(xié)助領(lǐng)班作好餐中督導(dǎo)工作，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行翻臺(tái)；認(rèn)真收集菜肴意見并反饋；14：0016：00用餐，午休；16：00-16 ：10參加大例會(huì)；16：10-16 ：45做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，領(lǐng)好點(diǎn)菜單、多用單，做好餐前的準(zhǔn)備工作；16：45-17 ：00到廚務(wù)部進(jìn)行菜

18、肴學(xué)習(xí)，了解當(dāng)日菜肴供應(yīng)情況，以便推銷工作； 17：00-17 ：10按時(shí)參加由銷售負(fù)責(zé)人組織的例會(huì)，接受當(dāng)餐的銷售任務(wù)及工作任務(wù)；17：1020：30在點(diǎn)菜區(qū)內(nèi)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，運(yùn)用專業(yè)知識(shí) “望、聞、問、探”的方法了解客人消費(fèi)水平，做好菜肴推銷并合理搭配，推薦菜品時(shí)，做到不強(qiáng)制推銷、不強(qiáng)制消費(fèi)，接到估清或急推的菜肴時(shí)要主動(dòng)回復(fù)，對(duì)講機(jī)保持溝通暢通；主動(dòng)協(xié)助領(lǐng)班作好餐中督導(dǎo)工作，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行翻臺(tái)；認(rèn)真收集菜肴意見并反饋；20：30-21 ：00準(zhǔn)時(shí)參加前廳、后廚等各部門的溝通協(xié)調(diào)會(huì)，對(duì)當(dāng)天菜品推銷情況及顧客要求及時(shí)進(jìn)行反饋；21：00用餐，下班；傳菜部領(lǐng)班工作流程工

19、作程序打卡 晨檢 本部門碰頭會(huì) 餐前檢查 大例會(huì) 餐中督導(dǎo) 餐后檢查9:30 前打卡上班，做好個(gè)人儀容、儀表；9：30-9：40檢查傳菜部前日收市；9：40-10：00參加管理人員例會(huì)， 匯報(bào)人員出勤、 動(dòng)態(tài)、今日工作計(jì)劃、昨日工作落實(shí)、部門協(xié)調(diào)事項(xiàng)，做好會(huì)議記錄；10：00-10：40餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，督導(dǎo)員工做好.部門衛(wèi)生工作及開餐前的準(zhǔn)備工作；10：4011：00參加員工大例會(huì)；11：00-11：10開本部門餐前例會(huì)，傳達(dá)管理會(huì)議要求，今日工作安排和注意事項(xiàng)；11：10督促員工站崗；11：10-13：45餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前廳、

20、后廚的溝通銜接工作13：45-14：00全程安排員工進(jìn)餐、收件14：00-14：20進(jìn)午餐，跟蹤督導(dǎo)值班收件工作14：20-16：00午 休16：00-16：20參加全體員工點(diǎn)到例會(huì)16：20-16：50安排值班員工休息、檢查餐前衛(wèi)生16：50-17：00餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；開本部門例會(huì)，總結(jié)午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00督促員工站崗；17：00-20：00餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前廳、后廚的溝通、銜接、協(xié)調(diào)工作；20：00-20：30安排本部門員工進(jìn)行收件工作；20：30-21：00前后堂協(xié)調(diào)碰頭會(huì)，對(duì)大菜銷售情況、菜肴出品情

21、況進(jìn)行反饋；21：00-21：30安排員工收件并進(jìn)行跟蹤督導(dǎo)，進(jìn)餐；21：30 后下 班.傳菜部劃菜員工作流程工作程序打卡 晨檢 餐前衛(wèi)生 大例會(huì) 餐中劃菜 餐后收市9:45 前打卡上班，做好個(gè)人儀容、儀表；9：50點(diǎn)到，分配工作任務(wù)；9： 55-10：40餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，督導(dǎo)員工做好部門衛(wèi)生工作及開餐前的準(zhǔn)備工作；10：4011：00參加員工大例會(huì)；11：00-11：10參加部門餐前例會(huì)，傳達(dá)管理會(huì)議要求；11：10站崗；11：10-13：45餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)作好與前廳、后廚的溝通銜接工作13：45-14：00全程安排員工進(jìn)餐、收件1

22、4：00-14：20進(jìn)午餐，跟蹤督導(dǎo)值班收件工作14：20-16：00午 休16：00-16：20參加全體員工點(diǎn)到例會(huì)16：20-16：50安排值班員工休息、檢查餐前衛(wèi)生16：50-17：00餐前衛(wèi)生自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；開本部門例會(huì)，總結(jié)午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00督促員工站崗；17：00-20：00餐中督導(dǎo)傳菜，確保安全傳菜，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，.及時(shí)作好與前廳、后廚的溝通、銜接、協(xié)調(diào)工作；20：00-20：30安排本部門員工進(jìn)行收件工作，并；20：30-21：00前后堂協(xié)調(diào)碰頭會(huì)，對(duì)大菜銷售情況、菜肴出品情況進(jìn)行反饋；21：00-21：30安排員工收件并進(jìn)行跟蹤督

23、導(dǎo)，進(jìn)餐；21：30 后下 班傳菜員工作流程工作程序打卡 餐前衛(wèi)生 備餐 大例會(huì) 餐中傳菜 餐后收市9：50-9：55參加點(diǎn)到；9：55-10：40做好傳菜部的衛(wèi)生工作，將爐具清洗干凈，放入酒精，碼放整齊；將餐車、下籃盒的衛(wèi)生做干凈并擺放到相應(yīng)的位置；10：40-11：00參加大例會(huì)，認(rèn)真做好會(huì)議記錄；11：00-11：10參加傳菜部例會(huì)11：10準(zhǔn)時(shí)站崗；11：10-14：00餐中傳菜；（負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無誤、迅速的傳到相應(yīng)的備餐臺(tái)后迅速回崗；傳菜過程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度，嚴(yán)禁違歸操作）；14：00-14：30進(jìn)午餐；14：00-16：00午休時(shí)間；16：00-16：20參加全體點(diǎn)到例會(huì)；16：

24、20-16：50做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生；16：50-17：00參加部門例會(huì)；.17：00-21：00餐中傳菜；（負(fù)責(zé)將菜品準(zhǔn)確無誤、迅速的傳到相應(yīng)的備餐臺(tái)后迅速回崗；傳菜過程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度，嚴(yán)禁違歸操作）；21：00-21：30 用 餐；服務(wù)員工作流程工作程序打卡 餐前衛(wèi)生 備餐 大例會(huì) 餐中服務(wù) 餐后收市9：50 前（值班人員 9：00 前）打卡上班，整理好個(gè)人的儀容、儀表；9 ：5010：00參加大例會(huì)，認(rèn)真傾聽會(huì)議內(nèi)容，做好記錄； ；10 ：0010：45作好餐前衛(wèi)生工作、餐前備餐的準(zhǔn)備工作；11 ： 0013：45 準(zhǔn)時(shí)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的

25、服務(wù)，及時(shí)做好迎客、安坐、問酒、下單、上菜、酒水服務(wù)、餐中服務(wù)、二次推銷、結(jié)帳、收款、征求顧客意見、送客等服務(wù)工作；13：4514：00值班員工用餐，非值班員工做好接待工作；14：0016：00用餐，午休；16：0016：10整理好儀容儀表，參加大例會(huì)；16：1016：45作好餐前衛(wèi)生工作、餐前備餐準(zhǔn)備工作；16：4517：00準(zhǔn)時(shí)參加由領(lǐng)班組織的餐前班組例會(huì)，認(rèn)真傾聽并記錄會(huì)議內(nèi)容，了解注意事項(xiàng)；17：0020：45準(zhǔn)時(shí)站崗，以最佳的精神狀態(tài)去接待每位顧客，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時(shí)做好迎客、安坐、下單、問酒、上菜、酒水服務(wù)、餐中服務(wù)、二次推銷、結(jié)帳、收款、征求顧客意見、送客等服務(wù)工作；20

26、：4521：00值班員工用餐，非值班員工作好接待工作；21：0021：10值班員工與值班員工做好交接工作；21：10用餐，下班；后勤洗件員工作流程.11：00 前打卡上班，按要求整理好儀容儀表；11：0011：30做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，11：3012：00領(lǐng)取當(dāng)日的洗潔精，準(zhǔn)備好清潔用具；12：0014：00開餐時(shí)間，小洗房保持干凈整潔，服從上級(jí)安排，主動(dòng)到區(qū)域協(xié)助保潔或收餐；客人進(jìn)餐完畢，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員收餐，將服務(wù)員送至洗碗間的餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四制度” （一清、二洗、三涮、四消毒）進(jìn)行清洗，做到輕拿輕放，盡量減少餐具損耗；14：0014：15用餐；14：15午市收市待所有午市客人走完后

27、，清洗完所有餐具，做好小洗房的衛(wèi)生，下班；17：30 前打卡上班，按要求整理好儀容儀表；17：3018：00做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；18：0021：00開餐時(shí)間，小洗房保持干干凈整潔，服從上級(jí)安排，主動(dòng)到區(qū)域協(xié)助保潔或收餐； 客人進(jìn)餐完畢，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員收餐，將服務(wù)員送至洗碗間的餐具嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四制度” （一清、二洗、三涮、四消毒）進(jìn)行清洗，做到輕拿輕放，盡量減少餐具損耗；21：0021：15用餐；21：15晚市收市待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的衛(wèi)生，經(jīng)值班管理人員檢查后方可下班；后勤保潔員工作流程9：30 前打卡上班，整理好儀容儀表；9：3011：00做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的

28、衛(wèi)生工作，地面、臺(tái)面、墻面要求做到無油漬、無水漬、無垃圾紙屑、光潔度要好；11：0013：45準(zhǔn)時(shí)到樓面公區(qū)進(jìn)行保潔，餐中做到定人，定崗，隨時(shí)保持工作區(qū).域的干凈、整潔；負(fù)責(zé)好客衛(wèi)和公區(qū)衛(wèi)生，確?？托l(wèi)的洗手臺(tái)、鏡子無水漬、公區(qū)地面無油漬、無垃圾按照酒店規(guī)定及后勤部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作，正確使用各種清潔用具和清潔劑；13：4514：00做好收市前的清掃、保潔工作，下班前清理好清潔用具，并合理控制好水源、電源，做好節(jié)能降耗工作；14：0016：00用餐、下班、午休；16：0016：10整理好儀容儀表，參加大例會(huì)，了解會(huì)議內(nèi)容；16：1017：00做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，地面、臺(tái)面、墻面要求做到

29、無油漬、無水漬、無垃圾紙屑、光潔度要好；17：0020：45準(zhǔn)時(shí)到樓面公區(qū)進(jìn)行保潔，餐中做到定人，定崗，隨時(shí)保持工作區(qū)域的干凈、整潔；負(fù)責(zé)好客衛(wèi)和公區(qū)衛(wèi)生，確保客衛(wèi)的洗手臺(tái)、鏡子無水漬、公區(qū)地面無油漬、無垃圾按照酒店規(guī)定及后勤部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作，正確使用各種清潔用具和清潔劑；20：4521：00做好收市前的清掃、保潔工作，下班前清洗好清潔用具，整理垃圾桶，將垃圾進(jìn)行處理，合理控制好水源、電源，做好節(jié)能降耗工作；21：00 后用餐、下班；收銀臺(tái)領(lǐng)班工作流程9：30前打卡上班，整理好儀容、儀表，著工服正式上崗；9：30-9：40查看前一天各樓層酒水營業(yè)額，營業(yè)額和全天的營業(yè)總額；9： 40-

30、9：50參加前廳的管理人員的碰頭會(huì)，對(duì)各種數(shù)據(jù)進(jìn)行匯報(bào)，人員出勤、部門前日落實(shí)和完成的事情及財(cái)務(wù)下達(dá)要求需要.各部門協(xié)調(diào)配合的事情；認(rèn)真記錄例會(huì)內(nèi)容，以便傳達(dá)和要求；9：50-10：00分配工作；10：00-10：40 督導(dǎo)員工衛(wèi)生工作及收銀員繳款繳帳工作，督導(dǎo)員工午市餐前準(zhǔn)備工作； 檢查本部門的衛(wèi)生和餐前準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促改進(jìn)；10：40-11：00參加大例會(huì)，做好會(huì)議記錄；班前小例會(huì)，對(duì)昨日工作總結(jié)、財(cái)務(wù)要求、管理會(huì)議內(nèi)容的傳達(dá)及對(duì)今日工作安排和要求；11：00-13：45督導(dǎo)員工認(rèn)真做好餐中酒水發(fā)放工作，收銀結(jié)帳工作，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向協(xié)調(diào)部門和上級(jí)部門溝通、匯報(bào)，以確

31、保餐中收銀工作通暢順利：13：45-14：00安排好值班人員和非值班員工用餐；14：00-14：15負(fù)責(zé)安排值班員工的交接班工作，確保午市收尾收銀工作順暢結(jié)算無誤；14：1516：00用餐、午休；16：00-16：10整理好儀容儀表，參加點(diǎn)到、員工大例會(huì)；16：10-16：40督導(dǎo)員工做餐前衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作；16：40-17：00開員工餐前例會(huì)，檢查員工儀容儀表，針對(duì)午市工作不足總結(jié)和對(duì)晚市的工作要求；17：00-17：45督導(dǎo)員工認(rèn)真做好酒水發(fā)放工作，收銀結(jié)帳工作，及時(shí)處理餐中突發(fā)事件，及時(shí)向協(xié)調(diào)部門和上級(jí)部門溝通、匯報(bào)，以確保餐中收銀工作通暢順利：18：45-18：00安排好值班人員和非

32、值班員工用餐；和非值班員工用餐；21：00-21：15安排值班員工的交接班工作，確保晚市收尾收銀工作順暢，結(jié)算無誤；備注：1下班前，檢查所轄區(qū)域的收市工作， 督導(dǎo)吧員冰柜倉庫及時(shí)上鎖，2督導(dǎo)收銀員收市后的營業(yè)款及時(shí)投入保險(xiǎn)柜；3檢查所轄區(qū)域收市后的擺放，衛(wèi)生安全情況，方可下班。.吧員工作流程9：50前打卡上班、參加服務(wù)部大例會(huì)點(diǎn)到，了解部門要求及需注意事項(xiàng)和配合的事項(xiàng) ;9：50-10: 40 餐前準(zhǔn)備工作：做好吧臺(tái)清潔衛(wèi)生，備好各種所需煙、酒水、飲料、一次性用品、紙巾、撲克牌等需售賣的商品，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取當(dāng)天需要的發(fā)票，并根據(jù)票面金額進(jìn)行登記； 餐前衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作的自檢工作；10:40-1

33、1:00參加大例會(huì) ,認(rèn)真做好會(huì)議記錄 ;11：00-14：00 餐中服務(wù)工作：做到快速、準(zhǔn)確的見單發(fā)貨和見單退貨，退貨時(shí)需檢查商品的完整性； 有客人詢問酒水時(shí)必須熱情的進(jìn)行介紹，涉及到現(xiàn)金購買商品時(shí)做好收錢和找零工作，在收錢和找零時(shí)要求必須做到唱收唱付，保管好單據(jù)和發(fā)票，當(dāng)客人憑結(jié)帳小票領(lǐng)取發(fā)票時(shí)迅速、 準(zhǔn)確的將相應(yīng)金額的票據(jù)用雙手遞上，并收回小票，發(fā)票的發(fā)放流程嚴(yán)格按發(fā)票領(lǐng)用單要求發(fā)放發(fā)票；協(xié)助收銀臺(tái)做好信用卡的刷卡工作，要及時(shí)準(zhǔn)確；14：00-16：00 進(jìn)餐 /午休，值班人員負(fù)責(zé)接待；16：00-16：10 參加大例會(huì)16：10 17:00 做餐前衛(wèi)生及備貨準(zhǔn)備工作；17：0021:0

34、0 餐中服務(wù)接待工作；餐后準(zhǔn)備工作： 利用午市11：00-14：00 盤存庫存酒水，將次日所需酒水?dāng)?shù)量及時(shí)報(bào)給酒水供貨商，將需冰凍的酒水進(jìn)冰柜擺放整齊，所有酒水商標(biāo)一律朝外， 以便客人觀看、選擇，便于酒水發(fā)放工作，整理好單據(jù)做好每天的酒水日?qǐng)?bào)表及清貨工作。晚收市后： 與保安人員進(jìn)行工作交接，鎖好冰柜及抽屜，在總值班人員檢查.合格后簽字下班；收銀員工作流程9：50 前打卡上班 參加服務(wù)部大例會(huì)點(diǎn)到，了解部門要求及需注意事項(xiàng)和配合的事項(xiàng) ;9：50 10：40 餐前準(zhǔn)備工作：做好收銀臺(tái)清潔衛(wèi)生，交營業(yè)額至財(cái)務(wù)室，備好當(dāng)日零鈔。領(lǐng)取相關(guān)辦公用品，檢查電腦軟件、POS 機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)是否完好；10：40-11：00 參加大例會(huì)11：00 14：00 餐中收銀工作：做到快速、準(zhǔn)確的蓋章輸單 收錢 找零，在收錢和找零時(shí)必須做到唱收唱付；午餐結(jié)束后：將營業(yè)數(shù)據(jù)清空一次