微波爐烹飪要點

1、微波爐燒菜5個小竅門圖 微波爐燒菜有不少小巧門， 只要經(jīng)常實踐，時時總結(jié)，掌握一些竅門，用微波爐燒出的菜還可與名店中的名菜媲美。下面介紹一些微波爐做菜的小竅門。 1、微波爐做菜時首先要用調(diào)料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要 浸潤透。這是因為微 微波爐燒菜有不少小巧門， 只要經(jīng)常實踐，時時總結(jié)，掌握一些竅門，用微波爐燒出的菜還可與名店中的名菜媲美。下面介紹一些微波爐做菜的小竅門。 1、微波爐做菜時首先要用調(diào)料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要 浸潤透。這是因為微波烹任過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發(fā)揮。 2、

2、浸潤后的調(diào)料鹵汁要濾凈、濾透。否則多余的鹵汁殘留在盤碗中，浸漬到部分原料會引起生熟不勻的現(xiàn)象。 3、烹往需勾芡上漿的食物時，用生粉、調(diào)料勾芡時要盡量做到少用水，勾滅好的原料應(yīng)和漿料混為一體，不得有漿料滴下、流下的感覺。 4、有些菜在入爐烹飪前可淋上少許純清生油，可使烹飪出的菜肴增添色、香、味。 5在微波烹飪中，盡句能在五檔功率輸出中多選用中高功率、中功率和中低功率。這是因為微波爐的功率調(diào)節(jié)與通常的其它、家用電器功率調(diào)節(jié)方式不同，一般家用電器功率調(diào)節(jié)大多采用調(diào)壓方式，而微波爐的功率調(diào)節(jié)器實際上是一個時間開關(guān)，它取一個單位的循環(huán)時間為周期，在這個周期中，設(shè)定若干檔開關(guān)通斷時間，并不斷循環(huán)，在電路中

3、控制 ”磁控管工作和停止的時間比例， 達到調(diào)節(jié)微波爐輸出功率的目的。 如上所述，我們可以知道，我們選擇的微波功率越低，磁控管 發(fā)射微波的間隙也越長,只要把時間適當延長，烹任出來的食物就會更 嫩、更酥、更爛、且不易出現(xiàn)內(nèi)外熟度不勻的現(xiàn)象 微波爐烹飪要點： 1-烹飪前材料溫度越低，需要時間越長；材料數(shù)量增加一倍需要延長時間約2/3。 2-食物要平攤在盆內(nèi)，盡量不要堆疊，以保證受熱均勻。 3-對蔬菜及怕失掉水分的食品要包覆耐熱薄膜，可縮短加熱時間。 4-微波爐加熱是先熱外圍再向中央擴散的，所以盡量沿外圍排列食品，大塊的放外圍，小塊的放中央；不易熟的放外圍，以保證烹飪均勻、生熟一致。 5-肉類是瘦肉比

4、肥肉熟得快，所以排列時肥肉在外圍。雞、鴨肉靠近骨頭處不易熟，所以盡量去骨。 6-如果配料中品種較多，要根據(jù)易熟程度分次入爐。 7-容器以淺、坦盆盤為優(yōu)，瘦長杯形容器不佳。 - 微波爐容器： 微波能穿透陶瓷、玻璃、部分塑料、紙張，不能穿透金屬。因此不能使用金屬容器，會產(chǎn)生電弧火花而損壞微波爐。 使用玻璃容器時，不能使用刻花玻璃，因為會造成玻璃刻花部分和平面部分的受熱不均勻而開裂。 塑料容器最好使用聚乙烯、聚丙烯容器。不能使用聚苯乙烯和密胺塑料，因為它們能吸收微波而發(fā)燙最終被燒焦和損壞。密胺塑料就是現(xiàn)在做成筷子、碗盆的光滑較硬能印上各種花紋圖案的一種熱固塑料。 - 炒花生 花生仁快速洗凈不能多泡水

5、，馬上晾干（不洗也可以），即將晾干時拌上細鹽（如喜歡原味可以不拌鹽），平鋪在微波爐平盤內(nèi)不能讓花生重疊，最好鋪滿轉(zhuǎn)盤。特別要注意的是不能用容器盛裝花生； 以強功率加熱4-4.5分鐘，中途翻拌一次，取出涼透即成。由于微波爐功率各異，最好先作試驗，但花生不能太少，幾?；ㄉ扔谖⒉t空轉(zhuǎn)，就會損壞微波爐。根據(jù)經(jīng)驗，輸出功率在700-800w的為4.5分鐘，1000w的為4分鐘。 炒青菜 青菜洗凈用熱水瓶的開水燙一下瀝干，放入盆內(nèi)加鹽、白糖、素油、少許干貝精溶液拌勻，盆上包復(fù)耐熱微波爐專用薄膜，強功率6分鐘即可。 炒雜菜 超市現(xiàn)成雜菜或素蝦仁，鮮香菇丁等，加生抽、鹽、豆瓣辣醬（或剁椒）、少許水、再淋水

6、淀粉，上復(fù)耐熱薄膜，強功率5分鐘。油面筋塞肉 將肉糜加黃酒、蔥姜末、生抽、鹽、也可加雞蛋，用少許生粉拌勻，在油面筋上用筷子開個洞，塞入拌好的肉糜；粉絲用熱水水發(fā)瀝干，拌上生抽、鹽，鋪于盆底，加70ml市售高湯晶溶液，上放塞好肉糜的油面筋，撒上蔥花；包覆薄膜，強功率7.5分鐘加熱；取出淋上紅油上桌。微波爐醬鴨 鴨半只洗凈瀝干，鍋內(nèi)加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黃酒、蔥結(jié)熬成濃鹵汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆內(nèi)將鴨腌漬4-5小時，時間腌得越長越好，甚至可以腌一、二天。連鹵汁放入微波爐，上蓋覆大盆，強功率加熱5分鐘，將鴨翻身并淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，再翻身淋澆鹵汁，再加熱2分

7、鐘，冷卻后切快裝盆。 微波爐粉蒸排骨 小米和糯米粗粉各半清水浸泡一夜瀝干； 肋排1斤切小塊，加生抽、老抽、黃酒、五香粉、麻油、素油、蔥、姜腌漬1小時中途翻拌一次； 將腌好肋排每塊滾上米粒排放在盆內(nèi)，加蓋微波爐強功率加熱5分鐘，翻拌一次，再加熱2分鐘即可出爐。微波加熱竅門1.淺圓邊的容器盛裝食物，加熱較快且受熱均勻，應(yīng)優(yōu)先選用。2.食物應(yīng)平均盛放，勿堆成一堆，以便均勻受熱，同時可保持容器的耐用性。3.如果敞開容器的蓋子加熱食物，容易蒸發(fā)水份，變得干硬，影響食物品質(zhì)。但也切勿蓋上密閉的盒蓋加熱，否則容易使盒內(nèi)氣體受熱膨脹發(fā)生意外。4.為了保證微波加熱的安全，請勿將搪瓷、不繡鋼容器盒帶金邊的陶瓷器皿

8、放入微波爐內(nèi)使用。微波爐菜譜大全花生鯉魚 【菜名】 花生鯉魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 鯉魚1條，細?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 【制作過程】 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。 2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味

9、煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用   清蒸魚(微波爐) 【菜名】 清蒸魚(微波爐) 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 調(diào)料：魚1條（300400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。 【制作過程】 1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）， 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，

10、在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。   蝴蝶蝦 【菜名】 蝴蝶蝦 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材 料：中蝦12只；木耳絲1/4杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 調(diào)味料：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 ：鹽1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。 【制作過程】 1.蝦去頭、去殼(留尾端)洗凈；自背部切開(腹部不切斷)，使連成一大片，加A料腌20分鐘。取出蝦，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙簽固定，置于盤中，覆塑料膜，高功率微波2分鐘(變紅即可)。 2.容器中加油1.5湯匙

11、；木耳拌勻，高功率1.5分鐘，加入B料拌勻高功率微波2分鐘. 3.容器中加油1.5湯匙,木耳拌勻,高功率1.5分鐘,加入鹽,味精,麻油,高湯,生粉拌勻, 高功率2.5分鐘,再加入小黃瓜絲拌勻,倒在蝦上.   蟹肉芥菜 【菜名】 蟹肉芥菜 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材 料：蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。 調(diào)味料：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。 ：蔥、姜末各1/2湯匙。 ：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。 ：生粉、水各1湯匙。 ：蛋白一個(打散)。 【制作過程】 1.蟹洗凈，切塊加酒，姜片，蔥中腌泡10分鐘。置盤中，以高功率加熱3分鐘(變紅即可)取出剔出肉。

12、 2.芥菜心洗凈，切成10公分長段(不必瀝干)，以塑料膜裹緊或放入耐熱塑料袋，以高功率微波加熱5分鐘，取出速置于冷開水中浸泡，待涼瀝干， 置于盤上排列整齊。 3.容器中加入油2匙及蔥、姜末，微波高功率加熱2分鐘，放入蟹肉及熱高湯，酒，鹽、味精繼續(xù)用高功率加熱4分鐘 (至滾即可)，加入生粉、水拌勻，續(xù)高功率20秒，取出淋入蛋白拌勻，趁熱淋于芥菜心上，即可上席。   千歲爺豆腐 【菜名】 千歲爺豆腐 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材 料：布包豆腐4塊；冬菇8只；蟶子150克；條蝦100克；蔥少許；干紅辣椒半只 ；豆豉1湯匙；蒜肉2粒。 調(diào)味料：醬油1/2湯匙；糖1

13、茶匙；生粉半茶匙；水1湯匙；熟油1湯匙；麻油少許； 【制作過程】 1.豆腐用清水沖凈切成薄片，放進微波爐安全菜盤。 2.條蝦去殼，每只切成兩半，加生粉，同蟶子肉拌和，夾入豆腐之中。 3.蔥切碎，紅辣椒切絲。 4.豆豉洗凈與蒜肉同剁碎混合調(diào)味汗料拌勻，淋上豆腐面，再灑上蔥粒、紅辣椒，放入微波爐中用高功率煮4分鐘，即可取出供食。   菊花小卷 【菜名】 菊花小卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材 料：魷魚2條；肉糜100克；蝦仁100克；荸薺3個；青豆12粒。 調(diào)味料：蔥末2湯匙；姜末1湯匙；醬油、生粉各1湯匙；酒、麻油各1茶匙。 ：熱高湯1杯；鹽1/2茶匙；生粉

14、2湯匙。 【制作過程】 1.青豆洗凈，用塑料膜裹緊，高功率微波1分鐘，取出，待涼。 2.肉糜、蝦仁、荸薺剁碎，加入A料攪拌至有粘性。 3.魷魚去皮、頭尾，洗凈切成4公分長段，每段剪成放射狀(2公分深),以開水沖燙，使其切口外翻、瀝干，拭干其內(nèi)部，并抹上少許生粉，塞上肉餡，表面抹平，上鑲一粒青豆，全部做好，排放盤上(間隔開，勿重疊)，覆塑料膜，高功率微波3分30秒，取出排盤。   荷香白飯魚 【菜名】 荷香白飯魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料： 白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料： 乾蔥茸1湯匙，麻油1/

15、2茶匙，生抽1湯匙，老 抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。 【制作過程】 （1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在 荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放 在一碟上（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮 兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾,取出即可供食.   串燒黃鱔 【菜名】 串燒黃鱔 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料:黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽

16、1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴， 【制作過程】 （1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿,青椒及番茄,高火煮1分鍾,便可供食   魚球煲 【菜名】 魚球煲 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜 100克（約2兩半）。調(diào)味料

17、：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。 【制作過程】 （1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食。   蒸蒜香大蝦 【菜名】 蒸蒜香大蝦 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。芡汁料：蒜茸辣醬1/2

18、湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。 【制作過程】 （1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。（4）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣高火煮3分半鐘，取出。（5）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半,淋在大蝦上面,即可供食   翡翠百花卷 【菜名】 翡翠百花卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：蝦仁180克（約5兩），肥肉粒20克（約5錢），冬瓜、西蘭花各100克（約2兩半），竹筍25克（約7錢），栗粉2茶匙。調(diào)味料：鹽1/4茶匙，蒜汁1/

19、2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：上湯30毫升，油1茶匙，麻油少許，栗粉1茶匙。 【制作過程】 1.蝦去腸，洗凈，抹乾水分,壓蝦膠；用調(diào)味料腌片刻，加入肥肉粒，同撻至起膠。 2.竹筍洗凈切幼絲，與蝦膠同拌勻。 3.冬瓜切薄片 4.西蘭花洗凈，切出花球。 5.每片冬瓜片先涂上少許栗粉，放蝦膠1茶匙，卷好後，圍放碟周(可加咸蛋黃粒在冬瓜卷內(nèi))。 6.西蘭花球放碟中央 7.用保鮮紙蓋好，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。 8.芡汁調(diào)拌在碗中，高火煮2分鍾，淋在百花卷上，便可供食。   豉汁煎釀綠環(huán) 【菜名】 豉汁煎釀綠環(huán) 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】

20、材料：魚肉180克（約5丙），馬蹄4粒，肥肉10克（約2錢半），蝦米1湯匙，冬菇2只，蒜頭2粒，豆豉1平湯匙，青豆角100克（約2兩半。調(diào)味料：胡椒粉少許，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2湯匙，油1湯匙。 【制作過程】 （1）冬菇浸軟切小粒。（2）蝦米浸軟切碎粒。（3）馬蹄去皮，洗凈切碎粒。（4）肥肉洗凈，切小粒。（5）豆豉浸軟，舂碎。（6）魚肉、冬菇、蝦米、馬蹄，肥肉加調(diào)味料攪拌至起膠。（7）青豆洗凈，放碟上，加1湯匙油和1/4茶匙鹽，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮30秒。（8）青豆角卷成環(huán)狀，釀上魚肉，成翠綠環(huán)（9）把翠綠環(huán)排在碟上，加油1湯匙

21、，高火煮2分鍾。（10）蒜頭切茸，與豆豉和芡汁同拌勻，淋在翠綠環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。   窩貼 【菜名】 窩貼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：紹菜60克（約1兩半），瘦肉60克（約1兩半）。調(diào)味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜湯水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少許。粉糯用料：面粉60克（約1兩半），豬油1茶匙，鹽少許，熱水2-2湯匙半。點食料：姜絲，鎮(zhèn)江醋各1湯匙。 【制作過程】 （1）紹菜洗凈，放在碗內(nèi)，加蓋，高火煮1分鍾半，取出瀝清水分，切碎，并壓出水分。（2）跺碎瘦肉，混和調(diào)味

22、料，和切碎的菜拌勻，分為8等份，置冰箱內(nèi)冷凍約30分鍾。（3）篩粉和鹽，加豬油和熱水，做成一軟粉團，并分成8等份。（4）每份壓成約7厘米直徑的圓塊。（5）在其中一邊摺褶干，加入餡料，封口成一窩貼。（6）高火2分鍾預(yù)熱煎碟，加油，再高火2分鍾。（7）排上窩貼，高火1分鍾，取出加熱水25毫升，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，中火煮2分鍾，便可食用。   鮮竹卷 【菜名】 鮮竹卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：冬菇一只，瘦肉60克（約1兩半），竹筍20克（約5錢半），叉燒15克（約4錢），青豆1湯匙，腐皮1塊。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉

23、少許。封口漿水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 【制作過程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）瘦肉洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。（3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹凈，剪出6塊。（5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，卷起，用封口漿料封口（6）煎碟用高火預(yù)熱2分鍾，加油4湯匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分鐘，反轉(zhuǎn)，再煎1分鍾，取出。 （8）芡汁調(diào)拌在盛器內(nèi)，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾即成。   雞絲粉卷 【菜名】 雞絲粉卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：河粉皮75克（約2兩），雞

24、臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。調(diào)味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。 【制作過程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）雞腿肉切絲，加調(diào)味料腌片刻。（3）紅蘿卜去皮切絲。（4）竹筍和叉燒均切絲。（5）河粉皮切出約8厘米長、6厘米闊的長方塊。（6）每塊粉皮均卷上已切絲的材料（7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。（8）汁料置盛器內(nèi),蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮30秒,淋在粉卷上   威化海鮮沙律 【菜名】 威化海鮮沙律 【所屬菜系】 微波爐菜

25、 【特點】 【原料】 材料：鮮蝦100克（約2兩半），芒果1個，西芹25克（約6錢半），沙律醬2湯匙，威化紙10塊，2湯匙，蛋1只，面包糠3湯匙，香菜1條。調(diào)味料：蒜鹽，胡椒粉各半茶匙。 【制作過程】 （1）蝦去克去腸，洗凈，抹干水分，用調(diào)味料腌片刻。（2）芒果切條，西芹切條。（3）香菜摘葉。（4）每塊威化紙包1只蝦，1條芒果條，1條西芹和半茶匙沙律醬（5）打拌雞蛋液。（6）每件海鮮沙律蘸上粟粉和蛋液，貼上1片香菜葉，再蘸面包糠（7）高火預(yù)熱煎碟2分鐘，倒上油，高火煮3分鐘，把海鮮沙律卷放在碟上，翻動一次，使沾上油，再高火煮2分鐘半，便可供食。   麒麟豆腐 【菜名】 麒麟

26、豆腐 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。 【制作過程】 （1）冬菇浸軟切片（，用調(diào)味料腌片刻。（2）火腿切片。（3）豆腐切厚片。（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。（5）芡汁拌勻在盛器中,加入蔥?；蛳悴肆?蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,淋在豆腐上,即可供食.   咖喱牛脯 【菜名】 咖喱牛脯 【所屬菜系】 微波爐菜

27、【特點】 【原料】 材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。調(diào)味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。 【制作過程】 （1）牛脯洗凈，切大丁方塊。（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，（6）煎碟放進爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進深盅內(nèi)，中

28、火煮50分鍾。（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。   香芒牛柳絲 【菜名】 香芒牛柳絲 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1個，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。調(diào)味料：糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。芡汁料：鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。 【制作過程】 （1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。（2）啤梨、芒果去皮切粗條。（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。（5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，

29、倒進生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進牛柳絲，用中高火煮30秒，取出。（6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果粗條，用中高火大煮1分鍾，即可供食。   獅子頭 【菜名】 獅子頭 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：半肥瘦豬肉350克（約9兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約6錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。調(diào)味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、雞湯、酒、凍水各1茶匙，蛋白1個，胡椒粉少許。 【制作過程】 （1）豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌約半小時。（2

30、）馬蹄洗凈去皮，切碎粒。（3）榨菜洗凈，切碎粒。菜洗凈。（4）馬蹄、榨菜與剁碎豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數(shù)次，平分為4一5等份，做成肉球（5）肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鍾。（6）把白菜放于鍋內(nèi)，用高火煮5分鍾。（7）把肉球放于菜面，攪入粟粉水，加熱煮1分鍾即成。   鶉蛋嵌節(jié)瓜 【菜名】 鶉蛋嵌節(jié)瓜 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：節(jié)瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。調(diào)味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。 【制作過程】 （1）蝦米、冬菇浸

31、軟後切碎。（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。（4）把（2）嵌進節(jié)瓜內(nèi)，每個嵌半滿4），置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。（5）每個節(jié)瓜環(huán)里，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食   姜蔥烤雙鴿 【菜名】 姜蔥烤雙鴿 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。調(diào)味料：油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。 【制作過程】 （1

32、）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時（2）姜片塞進乳鴿的肚內(nèi)。（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內(nèi)。（4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾. 取出略晾涼後,便可斬件供食.   龍穿鳳翼 【菜名】 龍穿鳳翼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒火腿40克（約1兩）。調(diào)味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。 【制作過程】 （1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進雞翼中（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi),用高火煮2分鍾,淋在雞翼上,即可供食   串燒雞柳 【菜名】 串燒雞柳 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒。調(diào)味料：酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，