問題分析及整改方案

1、關(guān)于大理公館國際會所餐飲部存在問題分析及整改方案呈：集團(tuán)副總裁 大理公館國際會所總經(jīng)理由：餐飲部酒店的餐飲部在酒店參與市場營銷競爭中往往充當(dāng)排頭兵的角色，現(xiàn)代酒店的客房標(biāo)準(zhǔn)相對接近，競爭余地小，而餐飲則具靈活、多變的能力。兩家條件等級相似的酒店，其餐飲水平?jīng)Q定勝負(fù)的屢見不鮮，餐飲部門在競爭中的地位和作用有時甚至?xí)Q定整個酒店的興衰。同時酒店餐飲部的服務(wù)場所是社交集會的理想場所，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸。許多賓客常常以點(diǎn)看面，把對餐廳、酒吧的印象看成是對整個酒店的印象。餐飲部門經(jīng)營管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，往往關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和形象，進(jìn)而影響客源。在旅游者（住店客人）基本的

2、需求“食、住、行、游、購、娛”中，食占第一位，食是人類維持生命的第一需要。可以說，離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店。好的餐飲及其服務(wù)不僅是酒店的產(chǎn)品，而且是一種旅游產(chǎn)品，是一種可以引來客源，建立品牌的資源。大理公館國際會所的餐飲產(chǎn)品一直是酒店的主要支撐項(xiàng)目，雖然成本支出偏大，但是在充滿白族特色的表演及高檔粵式餐飲的支撐下，在大理地區(qū)屬于接待檔次較高的餐飲接待場所。但是，長期以來沒有完善的營銷體系，也沒有對餐飲部產(chǎn)品進(jìn)行整體的包裝宣傳，知名度不高，客戶消費(fèi)群體停留于集團(tuán)內(nèi)部客戶，失去了主動爭取市場份額的動力。本人任職副總經(jīng)理后，對餐飲現(xiàn)狀及接待過程詳細(xì)進(jìn)行了了解，總結(jié)具體問題如下：一、硬件方面

3、1、必備項(xiàng)目不足，有待改善；現(xiàn)目前餐廳共有包間8間，宴會廳1間（可同時容納100人就餐，含舞臺），卡座7張，紅木套椅3套。必備項(xiàng)目較少，現(xiàn)目前還缺少自助餐廳、西餐廳、咖啡廳及風(fēng)味餐廳。如需進(jìn)行星級評定的話，還需要將上述缺少的部分進(jìn)行改善。2、餐廳布局不合理，可進(jìn)入性較差；工作期間也對建筑原作用進(jìn)行了一定的了解，會所原來主要是售樓中心改造而成，在設(shè)計(jì)初期肯定有很多方面不能滿足酒店需要，也就造成了現(xiàn)目前餐廳的進(jìn)入性較差，包間與包間之間通透性和清晰度不夠，很多客人容易在餐廳內(nèi)走失，這也給營業(yè)造成了一定的困難。建議將目前的指示牌增多，并且改變服務(wù)員迎賓模式，盡量在餐廳所有角落安排服務(wù)員，隨時做引領(lǐng)需要

4、。3、水質(zhì)堿性較重，影響品質(zhì)提升；餐飲部是名符其實(shí)的“餐”和“飲”兩部分，水質(zhì)的重要性不言而喻，但是會所目前水質(zhì)較差，含堿量較高，口感較差，雜質(zhì)較多，不僅影響食材的清潔度和保鮮度，且對水源性食材的口感有很大影響，而對于茶飲等飲料的沖泡影響更為重大，同時長期飲用易對身體造成一定傷害，建議徹底整修凈化設(shè)備，完善會所水質(zhì)檔次，提升水源性食材和飲料的檔次。4、標(biāo)識不完善，指示效果較差；目前會所所有的標(biāo)識均字跡不清晰，不符合GB/T標(biāo)準(zhǔn)，這樣的標(biāo)識不能正確指引客人的同時還會造成很多誤會，建議將其整批更換，以強(qiáng)化指示作用。5、迎賓臺位置設(shè)置不合理，引導(dǎo)作用削弱；會所入口較多，目前只有一個迎賓臺，很難滿足多

5、口需要，常常有客人不能找到正確的入口，造成服務(wù)流程的缺失，給客人留下不好的印象，為我們整個服務(wù)帶來錯漏。建議增設(shè)指示牌，并且餐廳改變迎賓模式，分為一般接待和VIP接待性質(zhì)，將服務(wù)員分布餐廳每個角落，隨時引領(lǐng)客人。6、餐廳無酒水柜，無法提升會所檔次；一個上檔次的酒水柜決定著一個餐廳的檔次，我們有眾多的名貴酒水，卻沒有一個展示它們的酒水柜，這似乎有點(diǎn)讓人遺憾。酒水銷售作為餐飲銷售的重要部分，不僅決定著餐飲的質(zhì)量和檔次，同時也決定著餐飲的層次和水平，我們不能忽略小小酒水柜的作用，應(yīng)該重視它，并且設(shè)置一個燈光效果，展示效果俱佳的酒水展示柜或者區(qū)域。而且會所能提供的酒水飲料品種過少，建議增設(shè)酒水柜同時購

6、入更多品種飲料和酒水，給客戶更多選擇空間。7、迎賓前廳魚池?zé)艄庑Ч缓?；前廳魚池作為餐廳的主題觀賞物，位于迎賓口正中，但是燈光效果不好，魚類混亂，不能突出提升檔次的作用?，F(xiàn)已將魚池進(jìn)行徹底清潔，并進(jìn)行水質(zhì)的處理和保養(yǎng)，建議更換觀賞魚種類，魚類適宜中大型觀賞魚，種類盡量單一，加強(qiáng)燈光效果，突出主題作用。8、安全隱患較多；餐廳的入口較多在給迎賓工作帶來一定難度的同時，安全隱患也隨之加大，在要求保安加強(qiáng)巡邏的同時，也要增設(shè)閉路攝像頭的線路，只有餐廳及廚部無盲區(qū)死角，才能大大減少安全隱患的存在。9、設(shè)置高檔海鮮池我們現(xiàn)在菜系以粵菜為主，配以本地菜，粵菜以海鮮為主，體現(xiàn)高檔和新鮮。一個優(yōu)質(zhì)高檔的海鮮池是

7、必不可少的設(shè)施設(shè)備，只要有了海鮮池，我們可以存貨更多品種海鮮，并且可以存活更久，這樣客戶點(diǎn)菜時可以隨時品嘗到新鮮的海鮮。二、軟件方面1、服務(wù)員普遍技能較差，無法應(yīng)付高檔接待工作；相較于下關(guān)很多酒店的，大理公館國際會所的服務(wù)員已經(jīng)屬于技能比較嫻熟的，只要稍加標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，即可得到提升。2、專業(yè)餐飲知識欠缺，服務(wù)提升較困難；和其他酒店服務(wù)員一樣，會所服務(wù)員對餐飲知識的了解一知半解，很多時候?qū)儆诮?jīng)驗(yàn)相授，為了給他們對于餐飲有更好的理解，我在培訓(xùn)中遵循“技能和知識相結(jié)合”的方式方法進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。3、服務(wù)意識未徹底，軟件服務(wù)未達(dá)到星級標(biāo)準(zhǔn)；服務(wù)意識對于一個服務(wù)員的整個服務(wù)過程是至關(guān)重要的，它主導(dǎo)了整個服務(wù)

8、過程，是服務(wù)的核心理念，有了良好的服務(wù)意識的驅(qū)導(dǎo)，服務(wù)員的很多服務(wù)技能和態(tài)度都可以自行進(jìn)行，無需進(jìn)行過多干預(yù)，由此看來，會所的服務(wù)員的服務(wù)比較死板，屬于刻板服務(wù)，沒有將服務(wù)理念深入服務(wù)過程中，機(jī)動化較差。4、銷售意識較差，無全員銷售理念；酒店的任何服務(wù)員都是一名銷售員，這個觀念決定了酒店的銷售路線和銷售思路，同時衍伸意義可以決定服務(wù)的檔次，但是在會所里，可能是長期經(jīng)營模式的關(guān)系，服務(wù)員乃至管理層對于銷售的概念很淡化，如果我們要長久的走下去，經(jīng)營模式的改變是我們的出路，那么銷售又站在制高點(diǎn)上制約著我們，我們更應(yīng)該抓緊銷售的開拓，給員工深入的銷售理念。三、整改提升方案（一、）確定餐飲部經(jīng)營理念及目

9、標(biāo)1、目標(biāo)：支持酒店的整體目標(biāo)，為賓客提供殷勤周到的完美服務(wù)，力爭成為本土高端餐飲的至善之選。2、餐廳服務(wù)理念：滿足甚至超越本土及住店客人的期望，成為本地范圍的高品質(zhì)飲食服務(wù)的首選之地。3、餐飲部下設(shè)機(jī)構(gòu)及經(jīng)營業(yè)態(tài) 機(jī)構(gòu)設(shè)置：中餐廳、西餐廳、咖啡吧、樓頂花園及風(fēng)味餐廳。中餐廳-營運(yùn)時間： 11：0014:00 17:00-21:00餐位數(shù)：200個、裝修風(fēng)格：高檔時尚。經(jīng)營菜系：粵菜、本地菜、家常菜及海鮮主打產(chǎn)品：本地特色菜、生猛海鮮及經(jīng)典粵菜。中餐廳在未來運(yùn)作方面會著重4個方面：1、產(chǎn)品方向：堅(jiān)持高品質(zhì)的出品標(biāo)準(zhǔn)同時兼顧現(xiàn)代人們對健康養(yǎng)生的需求。2、個性化服務(wù)-重視服務(wù)人員在客人用餐期過程中

10、與客人之間的互動，不僅能夠做到服務(wù)的規(guī)范性及時性，更重要的是能夠隨時發(fā)現(xiàn)客人的用餐中的需求，及時響應(yīng)、為客人提供獨(dú)特的個性化服務(wù)。3、經(jīng)營方向-針對周圍附近部分酒店中餐廳主要針對住店客戶群的設(shè)置，中餐廳將在本土化經(jīng)營上做精心準(zhǔn)備，使中餐廳在滿足住店客人需求的同時偏重對店外客人的吸引力，提高自身知名度，力爭高端客戶市場，做品質(zhì)餐飲。4、定期舉辦各種特色美食節(jié)，同時根據(jù)時令性季節(jié)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢模瑒?chuàng)新性推出特色宴席。西餐廳（待建）-營業(yè)時間：7:00-21:00 西餐廳為客人提供每日的營養(yǎng)早餐供應(yīng)，使用餐客人在優(yōu)美的環(huán)境中盡情享受美食所帶來的愉悅。特色自助餐（主要針對洗浴水療部客戶）：每位客戶享受

11、精美西點(diǎn)、超過50個品種的琳瑯滿目的中西美食、酒水飲料、各式西點(diǎn)及各種高檔水果；咖啡吧（待建）-營業(yè)時間：11:00-24:00 咖啡吧為客人提供一個優(yōu)雅且舒心的休息環(huán)境，客人可以在吧內(nèi)享受安靜、貼心的服務(wù)。同時計(jì)劃會在下午茶時段推出多款花式咖啡及英式下午茶。 目前我們前吧臺卡座區(qū)域比較適合作咖啡吧使用，計(jì)劃將茶藝展示、飲料服務(wù)及西式簡餐相互配合，增加咖啡及各式果汁。計(jì)劃如下：1、 增加龍井、大紅袍、鐵觀音及烏龍茶等高檔茶葉及配應(yīng)茶具，提供茶藝表演及茶藝服務(wù)；2、 增加一臺咖啡機(jī)及配應(yīng)杯具，后期培養(yǎng)意式調(diào)制咖啡師兩名；3、 增加各種果汁及熱飲，配以佐餐小吃。4、 根據(jù)目前經(jīng)營情況，定期舉行商務(wù)

12、主題冷餐會和英式下午茶會。多功能宴會廳多功能宴會廳：當(dāng)客人選擇宴會、會議場地的時候，從宴會廳的功能性及設(shè)備的完善性，完全能夠滿足客人的會議需求，在會議期間餐飲部會提供精美的茶歇小點(diǎn)，提升產(chǎn)品的附加值。同時我們還會根據(jù)客人的要求，舉行各種酒會或冷餐會的大型宴會活動。專享主題宴會服務(wù)：可以根據(jù)客人的要求，變化不同風(fēng)格。另外可為客人會議服務(wù)。與完美會議以相鏈接的同時，會根據(jù)客人要求提供正宗的餐前雞尾酒會或冷餐會。（二、）加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，完善人員配置，減少員工流失員工流失對酒店帶來的影響很大，然而在通常情況下，員工的流失更多的是弊大于利，員工流失率過高是員工對酒店不滿的反映，是酒店管理者水平不高的重要表

13、現(xiàn)，也是酒店缺乏穩(wěn)定的信號。因此，酒店員工流失率過高是任何一家酒店都不愿意看到的現(xiàn)象，只有穩(wěn)定好員工隊(duì)伍才能提供高質(zhì)量的。酒店必須在人力資源培訓(xùn)開發(fā)與利用方面的投入有相應(yīng)的回報(bào)。對此應(yīng)有相應(yīng)的制度保證，不妨在酒店內(nèi)建立培訓(xùn)賠償制度，以盡可能避免因員工流失造成的培訓(xùn)費(fèi)用的損失。對于某些特殊技術(shù)人員可采取由店方保管其培訓(xùn)證書的方式進(jìn)行控制。培訓(xùn)對于任何一家酒店至關(guān)重要，對于高端餐飲尤其重要，現(xiàn)在我已經(jīng)將培訓(xùn)分為兩個部分，分別是“餐飲知識”及“技能提升”兩部分，力爭做好如下培訓(xùn)工作：1、做好培訓(xùn)計(jì)劃，合理安排培訓(xùn)課程；2、寓教于樂，讓員工易于接受更多知識；3、將餐飲知識作為基礎(chǔ)依托，輔助餐飲服務(wù)技能

14、提升，力求知識與技能相結(jié)合的培訓(xùn)模式；4、遵循“26天”記憶周期，按照課程安排，初期進(jìn)行密集培訓(xùn)，短期提升水平，中期適度培訓(xùn)，鞏固記憶和知識，后期總結(jié)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有該方面特長員工，培養(yǎng)專職培訓(xùn)人才；5、培訓(xùn)與考試相結(jié)合，完善培訓(xùn)效果。 酒店業(yè)是勞動力密集型企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)營管理者水平的標(biāo)志。酒店業(yè)的員工一方面能夠及時看到自己的成果被客人享用而獲得滿足感，另一方面又因?yàn)楣ぷ鲿r間長且缺乏規(guī)律性，社會地位低且工作要求高而情緒低落。如何了解需求與動機(jī)，采取有效的激勵手段，合理組織人力，掌握領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)則是發(fā)掘員工潛能、激發(fā)員工工作積極性從而創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。 通過以上方式搞好酒店

15、人力資源的開發(fā)與利用，不但創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益而且穩(wěn)定員工隊(duì)伍，同時減少酒店人才的流失，也可作為整個集團(tuán)未來發(fā)展的人才培養(yǎng)基地。（三、）確定營銷方案，完善營銷思路1、確立銷售思路，制定銷售方案銷售是一種比較科學(xué)的提高收入的方法，它講究科學(xué)的理念和專業(yè)的銷售手段來支撐，在不同的酒店不同的餐飲行業(yè)，需要不同的銷售思路和方案，所以對于大理公館國際會所我們需要針對未來發(fā)展和現(xiàn)行經(jīng)營模式來制定科學(xué)可行的銷售方案和計(jì)劃。我們經(jīng)營的菜系是粵菜，兼具本地菜。菜系決定餐廳檔次，以海鮮為主的菜系決定了我們必須要走高端路線。營銷方向也必須以高端客戶為主，抓住大理市場的高端客戶群，加強(qiáng)這塊市場的營銷工作，可以建立大理公

16、館VIP客戶群，定期舉辦VIP客戶群座談會或者冷餐會，提升知名度。2、建設(shè)強(qiáng)勢銷售渠道；擁有一幫優(yōu)秀的合作商，是多數(shù)酒店在市場競爭中最想達(dá)到的目標(biāo)。畢竟我們依舊處在一個渠道為王的時代。單純依靠企業(yè)自身的渠道建設(shè)，需要花費(fèi)大量的時間、人力、資金來支撐這一網(wǎng)絡(luò)拓展。渠道建設(shè)的好壞直接關(guān)乎著酒店產(chǎn)品銷量及資金回籠的時間，以銷售模式為主的酒店，一旦渠道發(fā)生問題，輕則影響銷量和市場占有率、市場競爭力，重則引發(fā)企業(yè)破產(chǎn)。渠道建設(shè)在企業(yè)經(jīng)營中的重要性地位由此可見一斑。3、建立一套可執(zhí)行的績效考核方案我們現(xiàn)在看到的考核方案，多數(shù)都是以銷售為硬性指標(biāo)進(jìn)行考核評比，由于業(yè)績治標(biāo)無法達(dá)成，多數(shù)績效考核規(guī)定逐漸成為一

17、紙空文，無法落實(shí)和執(zhí)行。一旦形成這種趨勢，管理便難控制。因此在設(shè)置績效考核的時候，可以軟硬兼施，即要考核硬性治標(biāo)，又不可忽略如網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展數(shù)量、投入的人員、首廣的力度、形象建設(shè)、客戶的政策配合度、資金匯轉(zhuǎn)的及時性、客戶投訴量等軟性指標(biāo)。將硬性指標(biāo)與軟性指標(biāo)分配為百分比進(jìn)行科學(xué)的考評，這樣的績效考核方式相對比單純的銷售額指標(biāo)更科學(xué)與合理，容易獲得認(rèn)同與執(zhí)行。另外，也建議在做銷量考核時，寧可定少，也不可定多。因?yàn)槎ǘ鄾]有退路無法完成時，勢必造成績效體系無法執(zhí)行。4、加強(qiáng)人性化銷售特色服務(wù)的推出，其實(shí)對每一個酒店餐飲部而言，都會隨著不同時令段而不斷推陳出新。作為酒店人最明白，主要的并非單單是環(huán)境設(shè)施的花

18、樣設(shè)計(jì)，也不在于價格上的優(yōu)劣勢等，而是最重要的一環(huán)：即成功服務(wù)的推出是必要落實(shí)到具體實(shí)施及宣傳推廣之上。個性化的服務(wù)就要采用個性化的營銷。真正抓住顧客心的，似乎正是人文的氣息。從本質(zhì)上來說，人性化營銷并非一種策略，而是一種基本的態(tài)度，是信念。 5、注重銷售多元化過去的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今天的市場經(jīng)濟(jì)，依靠單體獨(dú)立作戰(zhàn)方式已不再能夠維系酒店的生存與發(fā)展，這就需要觀念的轉(zhuǎn)變、營銷策略的根本改變。酒店當(dāng)前迫在眉睫的，在于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與國際化接軌。酒店必須以創(chuàng)新和變革去對應(yīng)個性化和多元化需求的發(fā)展，以新的理念、新的服務(wù)和新的文化，有針對性的充分滿足酒店目標(biāo)客源市場的一切需求。先進(jìn)的管理理念注入酒店，完全可以

19、突破酒店?duì)I銷領(lǐng)域所固有的本土化的局限性市場思維，代之以開闊的全局的市場定位，從而擁有了作為酒店最重要的新生力量，以求實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)的雙贏戰(zhàn)略聯(lián)盟在當(dāng)前尤為重要。隨之而來的不僅是企業(yè)間的相互競爭，而且還有共同利益上的“互動”和“聯(lián)盟”。 可以從各種方面加強(qiáng)銷售工作：1、成立專職銷售部門，招聘專業(yè)銷售人員；2、建立強(qiáng)大的銷售隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)工作；3、制定銷售方案及銷售方向，針對性銷售固定客戶群；4、定期回訪客戶，舉辦客戶回饋活動，緊抓客戶消費(fèi)能力。（四、）提升軟件服務(wù)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是構(gòu)成最終勝利的重要因素，對于酒店這一特殊的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量就是其核心競爭力，就是酒店的生命線，高水

20、平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩吞峁┚裆系南硎埽踔脸筋櫩偷钠谕?，留下深刻印象，而且可以塑造酒店的良好的形象和品牌。沒有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎(chǔ)，酒店就失去參與市場競爭的根本力量，只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，忠誠的服務(wù)，用心的服務(wù)，方能留住每一個客人，使他們成為酒店忠誠的客人，在酒店市場中穩(wěn)占一席之地。酒店服務(wù)可以說就是酒店全體員工憑借一定的酒店設(shè)施，以滿足顧客的需求為目標(biāo)，提供物質(zhì)和精神上的滿足。服務(wù)質(zhì)量的高度概括的說主要包括兩個方面：一是硬件方面，也就是工作流程、工作方法。二是軟件方面，亦即工作態(tài)度，處事時冷靜的思維和極高的容忍度。首先從硬件來說，工作流程應(yīng)該牢記在頭腦中，并且有必要來引導(dǎo)顧客應(yīng)該做什么，能夠

21、熟練掌握工作技能才能節(jié)省服務(wù)時間，提高效率，讓顧客體驗(yàn)到工作的快捷性。二是軟件方面，工作態(tài)度決定一切，一定要擺正，不能感情用事，時刻提醒自己牢記工作原則。1、要求員工樹立正確的服務(wù)理念，以理念作為服務(wù)先導(dǎo)；有什么樣的觀念就會有什么樣的行動，在實(shí)際工作中，我們發(fā)現(xiàn)不少質(zhì)量問題都是由于錯誤的觀念所致，因而，樹立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識，是做好質(zhì)量管理工作的前提。要樹立正確的服務(wù)理念。并且把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動中去。這樣餐飲服務(wù)管理質(zhì)量才能有保障。要求每一個員工樹立以顧客為中心的觀念，時刻牢記尊重顧客。要為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時，建立一種更加完善的客戶導(dǎo)向的方案和機(jī)制。顧客的消費(fèi)過程就是一個

22、尋求尊重的過程。高素質(zhì)的、充滿活力和競爭力的員工隊(duì)伍，比再好的硬件設(shè)施更能創(chuàng)造顧客滿意，進(jìn)而創(chuàng)造優(yōu)異的業(yè)績。2、加強(qiáng)員工的教育與培訓(xùn)，樹立企業(yè)良好形象員工的行為對服務(wù)的影響是非常之大的，他們在顧客中留下的印象也將是非常深刻的。因此，對于員工的培訓(xùn)，要對員工的外表、提供服務(wù)時的態(tài)度、行為和語言的使用進(jìn)行指導(dǎo)；要提高員工和客戶溝通的技巧以及處理應(yīng)急情況的能力，從某種程度上說“員工就是企業(yè)的品牌”。3、建立標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程大理公館提供的每一項(xiàng)服務(wù)不應(yīng)是孤立的和隨機(jī)的行為，它應(yīng)是一個系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)過程。服務(wù)系統(tǒng)一方面要有合理的工作流程，另一方面要用現(xiàn)代的技術(shù)來保障工作流程的實(shí)現(xiàn)。酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理目

23、前已經(jīng)成為現(xiàn)代企業(yè)管理的重要組成部分，它在企業(yè)管理中日益發(fā)揮著舉足輕重的作用。我們更必須重視標(biāo)準(zhǔn)化，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的作用，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化管理，為企業(yè)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益提供保障。（五、）調(diào)整菜品搭配，提升菜品出品質(zhì)量，力求菜品提升檔次 目前，大理公館國際會所菜品檔次屬于比較中高端層次，但是存在一定問題，比如菜品單一、色澤單一、菜品搭配不合理等問題，針對以上存在的問題，為了提升菜品檔次，建議如下操作：1、從源頭管控，從原材料采購著手，保證原材料采購的時效性、準(zhǔn)確性，保證原材料采購的質(zhì)量；2、每月推出新菜，邀請品鑒，并且每日推“主廚推薦”菜系，既可以保證原材料的流動，也可以提高

24、廚房工作效率；3、增加更多高端時蔬菜品，保證菜品出品質(zhì)量；4、增購部分高檔餐具，提升餐飲接待水品和質(zhì)量；5、建議增加面點(diǎn)師崗位，推出更多中西點(diǎn)菜品。（六、）建立健全“VIP俱樂部”主題計(jì)劃“酒店VIP俱樂部”項(xiàng)目的操作，完全依托于酒店的軟硬件設(shè)施資源，為會員提供個性化的優(yōu)惠服務(wù)，培養(yǎng)酒店的忠誠顧客，為合作酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益最大化。此類營銷產(chǎn)業(yè)的推出，屬于新形勢下真正意義上的，現(xiàn)代酒店高效快捷的較新經(jīng)營理念和最佳“個性營銷”實(shí)施方案。 隨著大理州消費(fèi)市場綜合實(shí)力的增強(qiáng)和旅游事業(yè)的發(fā)展，微利時代已經(jīng)來臨。酒店發(fā)展VIP會員對于酒店來說是回籠資金，留住顧客最基本也是最快速的手段，大理公館國際會所未來的

25、經(jīng)營項(xiàng)目較多，更適合走VIP俱樂部計(jì)劃，便于實(shí)施，在一定程度上將消費(fèi)人群固定并且留住，是酒店制勝的一大手段。具體可以操作如下：1、在建立初期，可以選擇集團(tuán)和酒店的外聯(lián)客戶作為初期VIP會員，對每一位會員編制詳細(xì)個人資料檔案及各項(xiàng)詳細(xì)消費(fèi)記錄，要求每一位員工熟記每一位VIP會員的資料及興趣愛好和個人喜惡。2、為每位VIP會員設(shè)置會員卡，可以根據(jù)消費(fèi)能力和關(guān)系往來程度建立鉆石卡、白金卡、金卡及普通卡，每次消費(fèi)根據(jù)卡類進(jìn)行折扣消費(fèi)，初期可以在每張卡內(nèi)進(jìn)行一定金額的儲值，以保證后期的繼續(xù)消費(fèi)；3、專門設(shè)立VIP管家部，針對每位會員，提供專職人性化服務(wù)，每位管家部員工兼職銷售工作，對自己客戶進(jìn)行營銷同時專職服務(wù)，保證客戶體會到VIP待遇；4、定期舉辦VIP會員聚會，可以是主題冷餐會，座談會、雞尾酒會或者年終歌舞表演宴會，增加VIP會員凝聚力，走大理公館VIP會員特色路線，讓每一位客戶以成為大理公館VIP會員為榮，抓住客戶消費(fèi)心理，制定專業(yè)銷售路線；（七、）節(jié)能減排，做好成本管理與控制首先要明確，節(jié)能不是以犧牲服務(wù)質(zhì)量為代價，不得降低對顧客的服務(wù)質(zhì)量，不可影響服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，而是在此基礎(chǔ)上建立健全一個“管