紅山接待中心餐飲部員工考核細則(共5頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上紅山接待中心餐飲部員工考核細則第一節(jié) 考勤紀律1、遲到、早退 （1）員工上下班應合理安排時間刷卡，員工上班應提前15分鐘刷卡，更換制服和做好上班前的準備工作，然后提前5分鐘點到、上崗。凡于正點上崗時間以后30分鐘內到崗者視為遲到。 （2）員工下班離崗，刷卡離開飯店，凡距下班時間30分鐘以內無故提前離崗視為早退，下班自行離開，沒有給當值領班說明工作完成情況的也視為早退。 （3）遲到或者早退扣減工資10元/次，并扣除當月出勤獎，當月遲到累計5次者扣除當月考核獎金。2、曠工 （1）員工無正當理由向部門請假，未被部門批準而擅自未到崗，賓館視為曠工。 （2）凡未請假而又未到崗工

2、作的員工，按曠工處理。連續(xù)曠工三天或一年內累計曠工五天，賓館將予以除名并解除勞動合同，且不做任何補償。 （3）員工無正當理由遲到或早退30分鐘以上，4小時以下按曠工半天處理，4小時以上按曠工1天處理。 （4）無正當理由超假不歸視為曠工。（5）曠工半天扣發(fā)工資1.5天，曠工1天扣發(fā)工資3天。（6）凡當月有曠工者除扣除出勤獎外還應扣除當月考核獎金。3、病假 （1）一般情況下，員工應先到部門經理處請假，急診取得病假單后，應于上班前通知所在部門經理或主管，以便安排工作并于第二天持急診病假單（應加蓋急診章）等回賓館請假。 （3）病假工資：每缺勤一天，扣除半日工資，以六天為限；從第七天開始，每缺勤一天，扣

3、除一天工資。第二節(jié) 儀容儀表1、 儀容儀表（1）保持干凈整潔和高標準的個人衛(wèi)生，包括指甲應定期修剪，長短一致。接觸食品飲料的員工不允許涂指甲油，其他員工可涂抹淡色或與指甲本色相近的指甲油，指甲油應涂抹均勻。（2）員工頭發(fā)要梳理整齊，發(fā)型自然美觀，前面的頭發(fā)不能蓋過眼眉，男員工兩邊和后面的頭發(fā)不能過耳和衣領；女員工的頭發(fā)應適當修剪，頭發(fā)長及兩肩應用黑色發(fā)帶系起來，不允許梳披肩發(fā)。（3）餐廳服務的員工不允許戴戒指、手鏈、耳釘和耳環(huán)；其他員工可佩戴一枚結婚或訂婚戒指，可戴鐵耳式耳釘或耳環(huán)，其直徑不超過1厘米。（4）員工上班前應檢查制服是否干凈和燙平，工鞋是否干凈，名牌、團徽佩戴是否符合要求，做到儀表

4、端莊，衣著得體，著裝細則符合要求。（5）女員工應化淡妝，不要濃妝艷抹和噴灑過多過濃的香水。（6）員工應確保沒有口臭、體臭，不能嗅到酒味。（7）員工不得佩戴顏色鮮艷、具有裝飾性的或者帶有其他公司標記的鋼筆或者手表。 第三節(jié) 禮節(jié)禮貌1、禮節(jié)禮貌（1）面帶微笑，給客人以親切感，注意傾聽，給客人以尊重感；（2）熱情接待，賓客來店有應聲，離店有告別聲，賓客表揚有致謝聲，賓客欠安有致歉聲。（3）使用酒店禮貌用語：使用文明用語，“請、您、您好、謝謝、對不起、再見”。歡迎語：“歡迎光臨”、“祝您用餐愉快”。問候語：“您好”、“早上好、中午好、下午好、晚上好”；告別語：“再見、請慢走、歡迎下次光臨”；祝賀祝愿

5、語：“恭喜您”、“節(jié)日快樂”、“祝您生日快樂等”；征詢語：“我能幫您做些什么？”、“您的事情我馬上辦，請稍等”、“您需要嗎？”（4）站立姿勢端正，雙腳稍微拉開，雙手交叉放置腹部，不準背靠他物，或者趴在服務臺上。（5）行走步伐輕穩(wěn)，不大聲喧嘩，給客人遞物品動作輕。（6）員工之間要有問候聲，遇見上級領導應起立，并主動問候，第四節(jié) 衛(wèi)生標準項 目標      準轉 盤光亮、無油跡、運轉靈活、擺放餐桌中央金屬餐具光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放餐 具清潔衛(wèi)生、無異味、無破損、無水漬、無油漬，每日消毒不少于15分鐘筷 子無破損、無油跡、無異味、堆放

6、整齊毛巾口布無破損、無污跡、洗燙平整、無異味、堆放整齊、開餐前根據 要求疊好餐巾花桌 布無破損、無污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪桌時中線對主賓桌 裙無破損、疊痕清晰工作柜無破損、柜內清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物品、柜門關閉正常抽 屜無破損、抽拉靈活，抽屜內物品擺放整齊合理，不放私人物品桌 子無破損、無晃動、清潔椅 子不晃動、光亮無塵、椅套無油跡雜屑、無破損、清潔衛(wèi)生清潔平整，無油跡、無缺頁、無卷邊門、把手無脫漆、無污跡、無灰塵、光亮清潔窗、窗簾無污跡、無灰塵、光亮無蜘蛛網墻墻面及地腳線無污跡、無吊灰、無蜘蛛網、無臟跡、無破損地 毯無破損、無開裂、無雜物、平整清潔樓 梯無油污、無死

7、角、不油膩、無雜物、干燥光亮，扶手干凈無油漬、浮塵燈燈罩、燈架清潔、無油灰、無蜘蛛網、光亮菜 梯無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮，啟動正常玻璃器皿光亮透明、無油跡、無指紋、無破損衣 架清潔干凈，無污漬植 物花盆無雜物，葉片無浮塵，擺放在指定位置沙 發(fā)擺放位置正確，無雜物，沙發(fā)巾、墊鋪平整，美觀，符合要求，沙發(fā)墊下及縫隙內無雜物電 器無灰塵、油漬、水印，能正常使用托 盤無油漬，干凈。收餐車無灰塵、油漬、水印，能正常使用熱水器無灰塵、油漬、水印、干燥光亮，禁止擺放物品消毒柜無灰塵、油漬、水印、干燥光亮，餐具擺放整齊冰 桶無灰塵、油漬、水印、干燥光亮，內無雜物、垃圾第五節(jié)團隊意識1、團隊意識

8、團隊意識，簡單來說就是大局意識、協(xié)作精神和服務精神的集中體現。團隊精神的基礎是尊重個人的興趣和成就。核心是協(xié)同合作，最高境界是全體成員的向心力、凝聚力，反映的是個體利益和整體利益的統(tǒng)一，并進而保證組織的高效率運轉。2、要求（1）有集體榮譽感和大局意識，工作安排站在集體利益出發(fā)，維護集體利益；（2）不準拉幫結派，私下串聯(lián)，搞小團隊；（3）努力為集體爭創(chuàng)榮譽；（4）團結同事，不利于團結的話不說，不利于團結的事情不做；（5）協(xié)作精神，積極主動的幫助同事，及時伸出援助之手； （6）當部門需要，對于工作安排，能夠放棄自己的利益，以大局為重，有自我犧牲精神； （7）發(fā)現問題，及時向上級匯報，為人處事光明磊

9、落，不在背后議論是非長短； （8）對于部門內的不正之風和不良習氣，勇于批評建議，為部門的發(fā)展添言獻策。第六節(jié)服從管理1、服從管理服從管理，首先要明確不是盲從，而是要做好上級的助手和視角；是認可部門團隊精神的起點；聽從指揮，才可以使每個人的工作具有目標性和責任明確性，單個精兵合在一起就會成就團隊的靈魂；服從管理從長遠講是團隊持續(xù)發(fā)展和生命力的保障。2、要求（1）對于工作的安排，必須認真完成，保證效率和質量；（2）不許對上級態(tài)度惡劣，對于工作的安排如有異議，本著先工作后申訴的原則進行；（3）對于臨時性的工作安排，積極主動的完成，如有意見和建議第一時間向上級提出，方便進一步的工作安排；（4）員工必須

10、服從領導分配，不允許獨斷專行，一切以整體出發(fā)，觸及權限范圍以外的事情，必須向上級請示后方可執(zhí)行，不允許擅自處理。第七節(jié)服務技能（參照實際操作考核表）第八節(jié)業(yè)務知識（參照政務接待使用手冊）第九節(jié)勞動紀律（參照員工手冊）補充：1、前日加班的員工在當日如工作不忙，在當值領班同意的條件下，可提前下班，未經許可離按照早退處理。 2、C班傳菜生上班后，必須在3、4號樓巡視，收回送餐的餐具。進入各自分配的包廂后，先將餐具消毒，然后由高到低進行衛(wèi)生抹塵，事畢，在門口立崗迎賓。3、傳菜生每日要將各自分配的員工通道、菜梯、傳菜間、各層庫房衛(wèi)生打掃干凈，并通知當值領班檢查。4、撤餐特別注意大小餐具分開裝箱，保證餐具

11、不破損。5、晚班注意清洗托盤，擦凈后放于洗碗間并清點數量，如有破損及丟失，及時向領班反映，如有外借，必須及時回收。6、每日閉餐后，必須清潔傳菜間，不得有油污；服務員要將臺面恢復，餐具按照要求擺放整齊。7、臟布草放入布草車內并確認無雜物，毛巾放入水桶中，運至1號樓清洗并晾開。8、不得隨意在簽到本上涂改。9、排班表上有標識的員工負責打掃布草房每日兩次，按照要求，在下班后完成。第十節(jié)工作效率1、早班提前15分鐘打卡，8:00準時到崗，著工裝、化淡妝、將門打開，開一組筒燈，將自助餐的餐前準備做到位，8:30之前將自助餐的所有菜品上齊，將酒精爐點燃，將張市長的餐前準備做到位（蜂蜜水、蛋白粉、毛巾加熱、電視調整至cctv-13），9:00將涼菜上桌，熱菜等領導來后上桌。2、10:30準時閉餐，閉餐后將收尾工作做好（SOB柜內擺放整齊，奶茶壺洗凈，布菲爐擦凈，不留油污，將餐具收納整齊，放在指定位置）。3、早班服務員要將中午預定包廂的毛巾做好。4、注意背景音樂必須準時播放。5、服務員收撤