2021-2022年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試內(nèi)容及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）找答案（帶答案）

1、Good luck!2021-2022年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試內(nèi)容及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）找答案（帶答案）1、【判斷題】()做三鮮餡時(shí)，姜需剁成末使用。（）2、【判斷題】()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（）3、【判斷題】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。（）4、【判斷題】()成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。（）5、【判斷題】()高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。（）6、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。（）7、【判斷題】()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。（） 8、【判斷題】()微波烹調(diào)食

2、物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（）9、【判斷題】()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。（）10、【判斷題】()使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效。（）11、【判斷題】()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。（）12、【判斷題】()一般金屬鍋底的溫度在180左右。（）13、【判斷題】()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。（）14、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。（）15、【判斷題】()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。（）16、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行()的。（A）A、

3、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點(diǎn)綴17、【單選題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。（C）A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火18、【單選題】洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。（C）A、外面B、屋里C、通風(fēng)處D、屋角19、【單選題】磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì)，磨()時(shí)使用最佳。（B）A、干磨粉B、水磨粉C、濕磨粉D、米粉20、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。（C）A、23B、34C、45D、621、【單選題】下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。（B）A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山22、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤

4、體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。（B）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定23、【單選題】凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。（A）A、23、18B、18、10C、10、5D、5、024、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。（A）A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制25、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.726、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉27、【單選題】溫

5、水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。（B）A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感28、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”29、【單選題】用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。（B）A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打30、【單選題】“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。（A）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量31、【單選題】社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。（D）A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成

6、的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀32、【單選題】()是熱水面坯制作而成的。（B）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子33、【單選題】下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)34、【單選題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。（A）A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0335、【單選題】()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌36、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V37、【單選

7、題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂38、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖39、【單選題】對于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。（B）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑40、【單選題】三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。（A）A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡41、【單選題】化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。（C）A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段42、【單選題】玉米的()特別大，約占子粒總體積

8、的30。（D）A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚43、【單選題】()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%5%為宜。（A）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽44、【單選題】()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。（D）A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯45、【單選題】揉面時(shí)必須()著力而且力度適當(dāng)。（D）A、手指B、手心C、手掌D、手腕46、【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種()。（D）A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)47、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（D）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋48、【單選題】不能強(qiáng)化的食品種類是()。（B）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料49、【單選題】不用電磁爐時(shí)，應(yīng)