人類對(duì)細(xì)菌和真菌的設(shè)計(jì)和反思

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)寧安市鏡泊中學(xué)：張同坤一、教學(xué)目標(biāo) 1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì); 2、 嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用; 3、 說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法; 4、 舉例說明人類對(duì)其他細(xì)菌和真菌的利用。 二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) 1、重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。 2、難點(diǎn):發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。 三、課前準(zhǔn)備 1、有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料 2、適合飲料瓶口大小

2、的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管;澄清石灰水 3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。 4、其他視頻資料和圖片 四、教學(xué)過程設(shè)計(jì) (一)導(dǎo)入（略） (二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話"民以食為先",細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。 學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。 教師:對(duì),發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤,氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學(xué)生：二氧化碳。 教師:我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢?七年級(jí)時(shí),我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。 學(xué)生

3、:用石灰水。 教師:請(qǐng)一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。 學(xué)生:石灰水變渾濁了。 學(xué)生:瓶子里的氣體是二氧化碳。 教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢? 學(xué)生:呼吸作用。 教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。 學(xué)生:酒味。 教師:對(duì)。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學(xué)生:不充足。 教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。 教師

4、:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢? 學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。 教師:面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。 教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。 教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃! 教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低,而且更容易消化。 教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃

5、嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。 教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里-凍的肉和雞 學(xué)生:真空包裝-燒雞 學(xué)生:巴斯德消毒法-牛奶 學(xué)生:用鹽腌起來-咸菜 學(xué)生:干燥-脫水蔬菜 教師:大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)反思寧安市鏡泊中學(xué)：張同坤 本節(jié)課通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類生活有密切的關(guān)系。如何調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)以致用是本節(jié)課的關(guān)鍵性問題。這些微生物平時(shí)學(xué)生已經(jīng)有

6、所聞，但是幾乎都是細(xì)菌和真菌反面的例子，本節(jié)課的另一個(gè)重點(diǎn)就是糾正學(xué)生的這種想法。 首先從學(xué)生已經(jīng)知道的細(xì)菌和真菌的種類入手：你知道的哪些細(xì)菌和真菌是對(duì)人體有害的？哪些是有益的？同學(xué)們想到的往往是害處，然后鋒頭一轉(zhuǎn)，細(xì)菌和真菌對(duì)人類還是有好處的，許多食品的制作是離不開細(xì)菌和真菌的。我提出了酵母菌在蒸饅頭或者烤面包的應(yīng)用，而且還把蒸饅頭的過程簡(jiǎn)單講了一下，和現(xiàn)實(shí)生活密切聯(lián)系。 然后接連提出三個(gè)問題，讓學(xué)生了解酸牛奶、醋和甜酒的發(fā)酵現(xiàn)象，在書P72頁還有一個(gè)制作甜酒的方法，并播放“制作甜酒”的視頻材料直接向?qū)W生介紹，讓學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌的優(yōu)點(diǎn)。在細(xì)菌、真菌與食品的保存這一知識(shí)點(diǎn)上，主要是讓學(xué)生了解食品腐敗的原因及食品保存的方法。課前讓學(xué)生收集了一些食品包裝袋，然后把食品包裝袋的封面給大家一一念出，讓學(xué)生從中找出食品的保存方式。同時(shí)，結(jié)合秋冬季節(jié)，廣東人喜歡臘制制品過冬的習(xí)慣，來介紹諸如臘味等保存食品的方法。然后再讓學(xué)生思考其他的的保鮮方法，學(xué)生容易思考出冷凍、冷藏、紫外線、防腐劑的方法。最后老師順勢(shì)介紹常見的防腐劑，并提醒學(xué)生盡量少吃含有防腐劑的食品，達(dá)到關(guān)愛人類健康的情感目標(biāo)。 總的來說，學(xué)生