錦星鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作經(jīng)驗(yàn)交流材料

1、錦星鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃“3+4+5”模式經(jīng)驗(yàn)交流材料尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁：大家好！我鎮(zhèn)自2012農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作啟動(dòng)以來(lái)，嚴(yán)格按照規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量、堅(jiān)持安全、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉的原則，切實(shí)達(dá)到改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)的目的，在工作中，積極探索工作新機(jī)制、新路子和新做法，在著力實(shí)施好工作的同時(shí)，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，形成具有我鎮(zhèn)特色的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃模式，下面就我鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作開(kāi)展情況交流如下：一、基本情況我鎮(zhèn)共有11所學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，惠及學(xué)生3450人，其中中學(xué)2所，1528人，小學(xué)9所，1922人。二、工作中的一些做法為切實(shí)做好國(guó)家這項(xiàng)民心工程、惠民利民工程，達(dá)到改善學(xué)生

2、營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)的目的，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃兩個(gè)安全（一是食品衛(wèi)生安全；二是資金使用安全），我鎮(zhèn)在營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中，不斷總結(jié)反思、積累經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新機(jī)制，形成“3+4+5”的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃模式，全力推動(dòng)我鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利實(shí)施?！?”即是三個(gè)監(jiān)管，一是 1質(zhì)量監(jiān)管；二是資金監(jiān)管；三是價(jià)格監(jiān)管?！?”即是四個(gè)統(tǒng)一，即是糧油、肉類(lèi)、蔬菜的統(tǒng)采、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配和統(tǒng)送?！?”即是五個(gè)規(guī)范，一是管理規(guī)范；二是操作規(guī)范；三是存放規(guī)范；四是留樣規(guī)范；五是用餐規(guī)范。（一）三個(gè)監(jiān)管1.質(zhì)量監(jiān)管對(duì)于豬肉和蔬菜的質(zhì)量監(jiān)管，我們是這樣做的，一是我們中標(biāo)的供貨商均為本地人，離學(xué)校都不是很遠(yuǎn)，要求生豬采購(gòu)必須源于本地

3、，重量不低于300斤，供貨商不得向?qū)W校配送肉沫、肉片，必須將成塊豬肉送至學(xué)校再加工；二是學(xué)校需要配送豬肉時(shí)，不是由屠夫自己做主宰殺，而是由需求學(xué)校派遣幾名比較有經(jīng)驗(yàn)的老教師親自到屠夫家中，選重量達(dá)標(biāo)，精神良好，肉質(zhì)較好的生豬進(jìn)行宰殺，這就是后期我鎮(zhèn)所說(shuō)的“點(diǎn)殺”。三是成立驗(yàn)收值班小組，負(fù)責(zé)對(duì)每天配送的蔬菜、肉類(lèi)質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不合格責(zé)令從新配送，特別是錦星一小，每位老師輪班參與食品驗(yàn)收。四是實(shí)行舉報(bào)制，肉類(lèi)供貨商均為本地人，所采生豬均為本地豬，農(nóng)戶(hù)對(duì)他們非常了解，如果發(fā)現(xiàn)他們購(gòu)買(mǎi)病、死、母豬等異樣豬宰殺配送，可向教管中心舉報(bào)，一經(jīng)核實(shí)，將用他們押金的部分獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)者，其余部分押金作為損失賠

4、償。2.資金監(jiān)管為資金使用不脫離監(jiān)管，我們的具體做法。一是供貨商2每天配送原料清單為一式三聯(lián)單，學(xué)校留一聯(lián)，供貨商留一聯(lián)，另一聯(lián)送教管中心，每月結(jié)賬一次，結(jié)帳時(shí)，供貨商、學(xué)校、教管中心三方一起共同核對(duì)單據(jù)數(shù)量、價(jià)格，待三方數(shù)據(jù)統(tǒng)一、三方負(fù)責(zé)人同意后教管中心將錢(qián)付供貨商，這樣學(xué)校見(jiàn)物不見(jiàn)錢(qián)，教管中心見(jiàn)錢(qián)不見(jiàn)物，將很大程度上加強(qiáng)資金的安全使用；二是我們?cè)O(shè)計(jì)了一張營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金詳解表，要求學(xué)校按時(shí)填寫(xiě)，學(xué)期結(jié)束后裝訂歸檔，通過(guò)這張表可以看出一周食譜、每天使用材料數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)，每天、每周支出經(jīng)額等信息，并且將資金詳解表和學(xué)生用餐名單公示出去，接受師生和群眾的監(jiān)督。3.價(jià)格監(jiān)管糧油是由教育局招標(biāo)供

5、應(yīng)商統(tǒng)一配送，價(jià)格、質(zhì)量全縣同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，自然沒(méi)有問(wèn)題，蔬菜和肉類(lèi)是由教管中心統(tǒng)籌四統(tǒng)，對(duì)于價(jià)格方面我們堅(jiān)持做到物美價(jià)廉。一是在合同中明確規(guī)定，蔬菜價(jià)格必須低于市場(chǎng)價(jià)，略高于批發(fā)價(jià)且利潤(rùn)每斤不操過(guò)2角，我鎮(zhèn)目前豬肉價(jià)格是11元/斤，市場(chǎng)價(jià)現(xiàn)在是14元/斤左右，如豬肉市場(chǎng)價(jià)格有所變動(dòng)，供貨商需提前一周申請(qǐng)，由教管中心調(diào)查調(diào)價(jià)，但目前為止，我鎮(zhèn)豬肉價(jià)格最高時(shí)為12元/斤；二是成立詢(xún)價(jià)小組，我們?cè)儍r(jià)小組成員由學(xué)校部分特殊老師組成，這部分老師一是家在黔西，不住校；二是家里蔬菜批發(fā)市場(chǎng)不遠(yuǎn)；三是工作認(rèn)真、細(xì)心負(fù)責(zé)，詢(xún)價(jià)小組根據(jù)學(xué)校提供的一周食譜進(jìn)行詢(xún)價(jià)，并與供 3貨商當(dāng)天配送清單進(jìn)行價(jià)格比對(duì)；四是豬肉、蔬

6、菜供貨商不采取一人獨(dú)送，每類(lèi)食品配送商均為2-4人，這樣供貨商之間就形成競(jìng)爭(zhēng)，相互競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果自然是物美價(jià)廉。（二）四個(gè)統(tǒng)一（統(tǒng)采、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送）糧油由教育局統(tǒng)采、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送。蔬菜、肉類(lèi)由教管中心統(tǒng)采、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送。1.糧油的四個(gè)統(tǒng)一。糧油是由縣教育局招標(biāo)供應(yīng)商統(tǒng)一配送，配送大米價(jià)格5.4元/千克，食用油價(jià)格14.4元/千克，糧油價(jià)格均低于市場(chǎng)價(jià)且質(zhì)量較好，得到師生、家長(zhǎng)的一致好評(píng)。2.肉類(lèi)、蔬菜由我們教管中心統(tǒng)一招標(biāo)，具體做法如下：一是招標(biāo)對(duì)象必須是本地人，生豬采購(gòu)源于本地，蔬菜采購(gòu)一部分源于黔西菜場(chǎng)，另一部分源于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)季節(jié)性蔬菜，但學(xué)校不直接采購(gòu)農(nóng)戶(hù)季節(jié)性蔬菜，而是由蔬菜供貨

7、商以低于鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)價(jià)格從農(nóng)戶(hù)手里采購(gòu)，再以同等價(jià)格分配到學(xué)校；二是肉類(lèi)、蔬菜價(jià)格不得高于市場(chǎng)價(jià)格，蔬菜每公斤利潤(rùn)在2角以?xún)?nèi)，肉類(lèi)價(jià)格為11元/斤；三是每位中標(biāo)商需交1萬(wàn)元質(zhì)量保證金，如供貨商為學(xué)校配送原料出現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量問(wèn)題或其他不規(guī)范配送行為時(shí)，教管中心立即取消配送合同，并扣押質(zhì)保金作為賠償、補(bǔ)償；四是與供貨商簽訂的原料價(jià)格不是恒定不變的，而是隨著市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)而變動(dòng)，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格有變動(dòng)時(shí)，供貨商須向教管中心提出價(jià)格變動(dòng)申4請(qǐng)，再由教管中心詢(xún)價(jià)組審核調(diào)價(jià)。（三）五個(gè)規(guī)范1.操作規(guī)范一是工勤人員堅(jiān)守“四勤十不”，四勤即是（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服），“十不”及工勤人員十個(gè)不承諾，即不留長(zhǎng)發(fā)

8、、不帶首飾、不抽煙、不飲酒、不用勺子試味、不遲到、不請(qǐng)人帶班、不涂指甲、不加工違規(guī)材料、不帶病上崗；二是堅(jiān)持蔬菜浸泡制度，現(xiàn)在大多數(shù)蔬菜農(nóng)藥含量超標(biāo)，清洗不到位將嚴(yán)重威脅學(xué)生生命健康，要求各校對(duì)食用蔬菜進(jìn)行20分鐘以上鹽水浸泡；三是食堂不采購(gòu)、工勤人員不加工高危食品；四是堅(jiān)持“中心測(cè)試”烹飪制度，所烹飪的每鍋食品必須蒸熟煮透，必須用中心溫度溫度計(jì)對(duì)烹飪食品進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試溫度達(dá)到70攝氏度以上后才下鍋。2.存儲(chǔ)規(guī)范一是對(duì)食品及原材料儲(chǔ)存實(shí)行崗位責(zé)任制，由專(zhuān)門(mén)的人負(fù)責(zé)管理，每天做好食品原料的入庫(kù)驗(yàn)收和臺(tái)帳登記，對(duì)每天進(jìn)出食品及原材料進(jìn)行分類(lèi)存放，并且做到底數(shù)清，情況明；二是實(shí)行“零貨架”食品及原料

9、存儲(chǔ)，也就是要求學(xué)校每天根據(jù)食譜訂購(gòu)當(dāng)天蔬菜和肉類(lèi)，不得提前訂購(gòu)第二天的材料，這樣有助于確保蔬菜的新鮮和安全；三是實(shí)行周五“清零”督查，為了確保學(xué)生不食用“過(guò)周末”食品及原料，教管中心堅(jiān)持每周五對(duì)各校食堂食品及原料剩余情況進(jìn)行清 5查，若發(fā)現(xiàn)有蔬菜和肉類(lèi)剩余，責(zé)令校長(zhǎng)自己處理。3.留樣規(guī)范一是各校由一名老師和學(xué)生負(fù)責(zé)每餐飯菜留樣，留樣柜實(shí)行雙人雙鎖；二是每餐每樣食品留足100g，分別盛裝在已消毒的容器里；三是為了確保學(xué)生食品安全，我鎮(zhèn)11所營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校均實(shí)行教師陪餐制，每位老師每頓交3元錢(qián)食用營(yíng)養(yǎng)午餐，每天堅(jiān)持陪餐；四是教管中心根據(jù)學(xué)校提供食譜，不定期進(jìn)行留樣抽查，逐一對(duì)照，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有

10、堅(jiān)持飯菜留樣和陪餐，將追究相關(guān)人員責(zé)任。4.管理規(guī)范一是教管中心成立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃“聯(lián)合行動(dòng)小組”，小組成員由各校副校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃）與食堂管理人員組成，小組成員都是營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃一線(xiàn)實(shí)施者，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作比較了解，小組主要職責(zé)是對(duì)各校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃進(jìn)行聯(lián)合督查，通過(guò)聯(lián)合督查有幾個(gè)好處，第一是共同找出被查學(xué)校存在的問(wèn)題和困難；第二是通過(guò)聯(lián)合督查，督查者在督查其他學(xué)校過(guò)程中也能看到自己學(xué)校存在的不足；第三增強(qiáng)各校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃負(fù)責(zé)人的交流與合作，大家通過(guò)這個(gè)平臺(tái)可以交流經(jīng)驗(yàn)，探討做法，創(chuàng)新機(jī)制；二是要求各校結(jié)合地方文化、學(xué)校發(fā)展歷程和學(xué)校教育資源，著力打造一校一特色，一“食”（食堂）一文化

11、的食堂文化氛圍，通過(guò)食堂文化建設(shè)，讓廣大師生感受到食用的6是營(yíng)養(yǎng)餐，感受的是知識(shí)，享用的是文明。比如我鎮(zhèn)白泥中學(xué)食堂打造的是德育文化、白泥小學(xué)食堂打造的是揚(yáng)斌文化，錦星一小食堂打造的是剪紙文化等。三是定期或不定期對(duì)食堂管理人員，食堂工勤人員進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)食堂管理人員及工勤人員安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力，不斷提高學(xué)校管理水平和工勤人員加工操作水平。5.用餐規(guī)范為了使每位學(xué)生養(yǎng)成“按時(shí)就餐、有序就餐、安靜就餐、節(jié)儉就餐、衛(wèi)生就餐”的好習(xí)慣，結(jié)合我鎮(zhèn)學(xué)校餐廳規(guī)模小，就餐學(xué)生多這一情況，我們采取教師組織，錯(cuò)時(shí)就餐策略，各校結(jié)合自身實(shí)際排出班級(jí)措時(shí)就餐順序表，各班在班主任的統(tǒng)籌安排監(jiān)管下學(xué)生完成就餐。比如我鎮(zhèn)白泥中學(xué)現(xiàn)有學(xué)生1021人，學(xué)生餐廳只能同時(shí)容納200人用餐，通過(guò)采取措時(shí)就餐策略，同學(xué)們吃得舒心，不為排隊(duì)難、就餐難、秩序混亂影響規(guī)范、文明就餐就餐。各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同仁，農(nóng)村義務(wù)教育階段營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是一份輕擔(dān)子、重責(zé)任，輕口號(hào)、重落實(shí)的工作，我們務(wù)必在實(shí)現(xiàn)兩個(gè)安