牧場(chǎng)清洗消毒技術(shù)update

1、牧牧 場(chǎng)場(chǎng) 清清 洗洗 消消 毒毒 劉光宇技術(shù)支持經(jīng)理藝康（中國(guó)）食品飲料部 目錄目錄第一章 清洗消毒原理第二章 CIP系統(tǒng)原理及評(píng)估第一章第一章清清 洗洗 消消 毒毒 原原 理理 清洗與消毒的區(qū)別-污垢的種類y清洗清洗 n清除肉眼可見(jiàn)污垢的過(guò)程 （污垢主要包括奶垢、水垢等）n方法: 使用正確的清洗劑及工藝y消毒消毒 n清除肉眼不可見(jiàn)污垢(微生物)的過(guò)程n方法:使用正確的消毒劑及消毒工藝待清待清潔潔與消毒與消毒的區(qū)域的區(qū)域存在污染與感染的風(fēng)險(xiǎn)清清潔潔的的過(guò)過(guò)程程-將將污污垢去除垢去除清清潔潔的的結(jié)結(jié)果果-從從視覺(jué)視覺(jué)上上干干凈凈消毒的消毒的過(guò)過(guò)程程-將可能存將可能存在的在的風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)排除排除消毒

2、的結(jié)果-實(shí)現(xiàn)真正意義上的干凈，“檢測(cè)”后帶帶走的成分走的成分表面表面表面表面表面表面表面表面污污垢垢微生物微生物消毒消毒劑劑清洗清洗劑劑清清潔潔與消毒的與消毒的過(guò)過(guò)程程產(chǎn)產(chǎn)生的作用生的作用清洗與消毒示意圖牧場(chǎng)設(shè)備及器具的污垢y脂肪y蛋白質(zhì)y碳水化合物（乳糖）y無(wú)機(jī)鹽 原奶約約3.4%約約3.2%約約4.6%約約0.7%y預(yù)沖洗預(yù)沖洗y主清洗（堿、酸）主清洗（堿、酸） - 去除污垢去除污垢- 濃度- 溫度- 時(shí)間- 機(jī)械力y過(guò)過(guò)水水洗洗y消毒消毒- 殺滅微生物完整的清潔與消毒工藝 ： 4 x 4原理清潔的五種基本要素MECHANICALACTION機(jī)械作用機(jī)械作用TEMPERATURE溫溫 度度

3、CHEMICALACTION化學(xué)作用化學(xué)作用（ （濃濃度）度）TIME時(shí)間時(shí)間4 5 6 7 8 9 10pH “氯” 的優(yōu)點(diǎn)Chlorine Advantagesy于低溫下仍有高效能y較為經(jīng)濟(jì)便宜y用途廣泛y能抵受硬水y不留殘余物/不會(huì)形成水垢100%50%0%HOCI Activity “氯” 的缺點(diǎn)Chlorine Disadvantagesy對(duì)不銹鋼有明顯的腐蝕性y不穩(wěn)定，易分解 - 保存期短y可能形成有毒的氯氣y刺激性y可能形成有毒的副產(chǎn)品, Trihalomethane Compounds (THMs)y氯類消毒劑適用區(qū)域探討 “ 季銨” 的優(yōu)點(diǎn)Quaternary Ammoniu

4、m Chloride Compound Advantagesy對(duì)不銹鋼無(wú)腐蝕性y性質(zhì)穩(wěn)定，保存期長(zhǎng)y無(wú)毒, 無(wú)嗅, 無(wú)色y溫度穩(wěn)定y對(duì)有機(jī)污垢有較穩(wěn)定的效能y用途廣泛y有較長(zhǎng)的殘效期y有清潔及滲透污垢的能力y控制霉菌y具辟味功效“ 季銨” 的缺點(diǎn)Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantagesy于機(jī)械式操作下會(huì)產(chǎn)生大量泡沫y殺菌能力隨配方的不同而有差異y不可與陰離子滲透劑一起使用y抵受硬水的能力低y于低溫下只能發(fā)揮有限效能y季銨類消毒劑適用區(qū)域探討過(guò)氧乙酸的優(yōu)點(diǎn)Peroxyacetic Acid Advantagesy高效，殺菌力廣泛y低泡

5、，適用于CIPy不銹鋼及鋁無(wú)腐蝕y結(jié)合消毒及酸性過(guò)水y不留殘余物質(zhì)y較能抵受有機(jī)污垢y不含磷y環(huán)保y適合任何溫度y能于酸堿值達(dá)7.5發(fā)揮消毒效能過(guò)氧乙酸 - 環(huán)保Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible過(guò)氧醋酸 (Peroxyacetic Acid)和過(guò)氧化氫 (Hydrogen Peroxide)分解 水 (Water)氧 (Oxygen)醋酸 (Acetic Acid)(Vinegar)過(guò)氧乙酸的缺點(diǎn)Peroxyacetic Acid Disadvantagesy腐蝕軟金屬y原液有濃醋酸味y對(duì)金屬離子敏感y過(guò)氧酸類消毒劑適用區(qū)域探討熱水的

6、優(yōu)點(diǎn)Hot Water Advantagesy不含化學(xué)試劑y熱滲透y容易供應(yīng)熱水的缺點(diǎn)Hot Water Disadvantagesy易形成水垢y由于溫度限制，對(duì)芽孢菌等微生物殺滅率不理想y過(guò)程緩慢y損害器材y凝聚水點(diǎn)y不安全，注意燙傷等事故y成本高 (能源, 器材, 水處理)PEROXYACETIC ACID:過(guò)氧乙酸CH3COOH + H2O2 = CH3COOOH + H2O乙酸 過(guò)氧化氫 過(guò)氧乙酸 水PEROXYOCTANOIC ACID:過(guò)氧辛酸CH3 (CH2)6 COOH + H202 = CH3(CH2)6COOOH + H2O辛酸 過(guò)氧化氫 過(guò)氧辛酸 + 水Vortexx (

7、雙重過(guò)氧酸)-消毒原理及應(yīng)用簡(jiǎn)介第二章第二章CIP系統(tǒng)原理及評(píng)估系統(tǒng)原理及評(píng)估CIP簡(jiǎn)介 Clean in Place CIP的歷史y1950年,第一套全自動(dòng)CIP誕生y1953-1954年共設(shè)計(jì),安裝了4套并被認(rèn)可用于食品,飲料工業(yè)yECOLAB 成為行業(yè)先行者,于1957年設(shè)計(jì),安裝,銷售了第一套CIP系統(tǒng)CIP系統(tǒng)示意圖化學(xué)品化學(xué)品object堿1酸 2新鮮水溫度感應(yīng)流量開(kāi)關(guān)電導(dǎo)率探頭y管道中的層流層流（v = 流速）不同液層經(jīng)過(guò)管道流向中心時(shí)速度不同，各液層之間無(wú)明顯交流不同液層經(jīng)過(guò)管道流向中心時(shí)速度不同，各液層之間無(wú)明顯交流。y管道中的湍流湍流流動(dòng)液體中發(fā)生的充分交流。流動(dòng)液體中發(fā)生

8、的充分交流。CIP 流程中的機(jī)械能來(lái)源v1v2v3v4v3v2v1典型的死角示意圖（控制管路末端的“T”形管L/D1.5，否則為死角） 管路是否有泄漏等；管路是否有泄漏等； 過(guò)濾器等問(wèn)題過(guò)濾器等問(wèn)題 管路是否有泄漏等；管路是否有泄漏等； 過(guò)濾器等問(wèn)題過(guò)濾器等問(wèn)題 管路是否有泄漏等；管路是否有泄漏等； 過(guò)濾器等問(wèn)題過(guò)濾器等問(wèn)題某牧場(chǎng)CIP系統(tǒng)評(píng)估y三罐回收式CIP系統(tǒng)。 一套供應(yīng)線 熱水罐稀堿罐稀酸罐供應(yīng)泵 新鮮水由水管直接供應(yīng)，離供應(yīng)泵最遠(yuǎn)。 新鮮水直接取之溪水，水硬度256ppm CaCO3, TPCyCIP監(jiān)控設(shè)施配置 CIP供應(yīng)端：無(wú)流量計(jì)，無(wú)過(guò)濾器、無(wú)溫度探頭等 CIP回流端：電導(dǎo)率儀

9、+溫度探頭y電加熱系統(tǒng)y自清洗系統(tǒng)，各清洗罐內(nèi)部比較干凈。y堿、酸液三天更換。衛(wèi)生評(píng)估手持技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)介ATP檢測(cè)儀ATP Tester便攜式流量計(jì)Portable Flow Meter黑光燈Black Light Lamp管道內(nèi)窺鏡Pipeline Endoscope浮游菌取樣器Black Light Lamp緩緩沖沖罐罐回回流流線線進(jìn)進(jìn)料料管管CIP系系統(tǒng)統(tǒng)某牧場(chǎng)CIP硬件評(píng)估奶倉(cāng)溢流管奶倉(cāng)溢流管供供奶奶線線取奶倉(cāng)樣閥取奶倉(cāng)樣閥氣氣帽帽某牧場(chǎng)CIP硬件評(píng)估奶奶倉(cāng)倉(cāng)奶奶倉(cāng)倉(cāng)緩緩沖沖罐罐進(jìn)進(jìn)料料管管某牧場(chǎng)CIP清洗效果評(píng)估-ATP涂抹 工業(yè)清洗劑與復(fù)合清洗劑對(duì)比表項(xiàng)目工業(yè)清洗劑復(fù)合清洗劑堿清洗劑

10、n單一氫氧化鈉的懸浮、潤(rùn)濕能力有限n沖洗困難，過(guò)水時(shí)間長(zhǎng)n重金屬、雜質(zhì)含量高n由于使用濃度高，對(duì)設(shè)備及密封圈損害較大n添加有提高堿滲透、潤(rùn)濕能力的表面活性劑等成分，較低溫度下清洗效果更好n有效堿含量低，一般用量只有工業(yè)堿的50%，降低污水處理負(fù)荷，易于沖洗，節(jié)水n含水處理劑，對(duì)酸洗要求很小n符合國(guó)家衛(wèi)生要求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全n對(duì)密封圈等設(shè)備腐蝕很小酸清洗劑n單一的硝酸成分對(duì)設(shè)備長(zhǎng)期腐蝕嚴(yán)重n無(wú)法解決乳品設(shè)備常見(jiàn)的白膜奶石等難題n沖洗困難，過(guò)水時(shí)間長(zhǎng)n雜質(zhì)多，重金屬易超標(biāo)n添加保護(hù)劑，減輕設(shè)備腐蝕n通過(guò)工藝配方改良解決清洗難題n符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有第三方機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格證書沖洗容易，節(jié)約寶貴的清洗時(shí)間技

11、術(shù)性成分單一，很難有技術(shù)改進(jìn)空間,必將逐漸淡出市場(chǎng)n藝康提供更高效,更安全的產(chǎn)品強(qiáng)大研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)發(fā)展需求的產(chǎn)品，滿足國(guó)家嚴(yán)格的食品安全要求服務(wù)與技術(shù)支持無(wú) 提供專業(yè)的服務(wù)、技術(shù)支持、培訓(xùn)、交流等； 常見(jiàn)擠奶設(shè)備的CIP特點(diǎn)常見(jiàn)的擠奶器類型：“并列式”、“轉(zhuǎn)盤式”、機(jī)器人式”、 “魚骨式”等等。 并列式轉(zhuǎn)盤式擠奶器藝康復(fù)合清洗劑清洗工藝舉例步驟步驟產(chǎn)品產(chǎn)品 時(shí)間（分時(shí)間（分鐘）鐘）濃度濃度(v/v)(v/v)循環(huán)回流溫度循環(huán)回流溫度1水預(yù)沖洗水540-452堿洗Principal堿10-150,5-1,0%50-603水沖洗水5常溫4酸洗AC 3 酸100,4-0,6%50-605水沖洗水10常溫藝康普氯清Principal+AC3工