自-aa11(食品營養(yǎng)與衛(wèi)生)

1、廣西財經(jīng)學(xué)院 2 0 0506學(xué)年第二學(xué)期食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程期末考試試卷（A ）卷適用班級：考試時間：120分鐘（閉卷或開卷）考試（查）課程命題老師簽名：教研室主任簽名：課程開課系：物業(yè) 03專題號-一-二三四五六七八九十總分應(yīng)得分100實得分評卷人一、選擇題 洪30分；其中第2、第8題每題 4分）1. 目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.亞油酸和亞麻酸2 .長期碘缺乏引起的疾病是（）；長期硫胺素缺乏引起的疾病是（）；長期核黃素缺乏引起的疾病是（）；長期維生素A缺乏引起的疾病是（）。A.腳氣病 B.甲狀腺腫 C. 口角炎 D.夜盲癥 E.骨質(zhì)疏松癥3. 嬰兒比

2、成年人多需要的必需氨基酸是（）A.賴氨酸 B.色氨酸 C.組氨酸 D.蘇氨酸 E.蛋氨酸4. 以下不屬于必需常量元素的是（）A. Ca B . P C. S D. K E. Z n5. 谷物類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）A.賴氨酸B.酪氨酸C.絲氨酸 D.苯丙氨酸E.蛋氨酸6 .果蔬中含有較豐富的維生素和無機鹽，除了（）。D.抗壞血酸a.維生素D B. 胡蘿卜素 C . 核黃素E. K、N aB .乳糖可以抑制胃酸分泌，從而抑制7. 乳糖不耐癥是指（）A.奶中乳糖可以促進胃腸蠕動乳糖吸收C.乳糖可以促進乳酸桿菌繁殖，引起腹瀉D .乳糖抑制消化腺分泌，抑制乳糖吸收E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖,

3、從而發(fā)生腹瀉8. 維生素A、D的最好來源是（）；Ca的最好來源是（）；我國膳食中熱能 的主要來源是（ ）;維生素 C 的最好來源是（ ）。A. 奶制品 B. 動物肝臟 C. 蔬菜水果 D. 豆類 E. 谷物9. 肥胖發(fā)生的主要原因是 （）。A. 遺傳因素B. 內(nèi)分泌因素 C . 飲食因素 D. 體質(zhì)因素E. 代謝改變D. 豆、奶制品10. 我國居民平衡膳食寶塔第三層是 （）。A. 谷類食物 B. 蔬菜和水果 C . 動物性食物E .油脂類食物1 1.食品一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。A.細菌總數(shù) B.大腸桿菌C.致病菌 D.霉菌 E.以上都不是1 2. L D 50 表示的是 （） 。A.每日允許攝入量

4、B.半數(shù)致死量C.最大允許攝入量D. 致死劑量 E. 以上都不是1 3.食物中毒具有以下特征，除了（）。A. 突然爆發(fā) ，潛伏期短 B 臨床表現(xiàn)相似 C . 易集體發(fā)病 D . 一般有傳染性E. 發(fā)病者均與某種食物有明顯聯(lián)系二、名詞解釋（1 0分）1. 營養(yǎng)素：2. 必需氨基酸 :3. 食品污染：4. 細菌性食物中毒：三、簡答題 （30 分）1 . 什么是限制性氨基酸？舉例說明。2. 水果中重要的有機酸有哪些？它們有什么生理功效3. 青少年、老年人的膳食特點是什么 ?4. 沙門氏菌引起的食物污染途徑有哪些？如何預(yù)防5 .餐飲業(yè)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理工作從哪些方面入手?四、論述題（ 20 分 ）1. 如何進行科學(xué)補鈣 ?2. 我們平時常聽到“某種食物有營養(yǎng)