2018年比薩店運營方案

1、餐廳營業(yè)流程）比薩店運營方案某比薩西餐咖啡廳營業(yè)表餐廳營業(yè)流程）比薩店運營方案某比薩西餐咖啡廳營業(yè)表營業(yè)前的準(zhǔn)備工作A 09 ；30 09：50 一天工作準(zhǔn)備提出前日工作中的失誤，檢查交接本內(nèi)容注意當(dāng)天的各項重點或活動宣達(dá)當(dāng)日促銷活動的具體內(nèi)容和相關(guān)事項檢查儀容儀表B 09 ：30 10：00打掃臺面；地面；工作臺；裝飾品等衛(wèi)生所有物品（煙缸；花瓶等物品）歸位準(zhǔn)備點菜單；托盤；等工作用具開啟空調(diào)；電腦；燈光。并開啟音樂二 開始營業(yè)（ 10： 0023：00）領(lǐng)位/ 咨客（注意站姿，標(biāo)準(zhǔn)）客人達(dá)到大廳時，領(lǐng)位要有禮貌地想客人問好，并詢問人數(shù)。如：歡迎光臨，請 問幾位？領(lǐng)位應(yīng)當(dāng)走在客人前面指引客人

2、落坐， 需要詢問客人希望坐在什么樣的位置或環(huán)境，并簡單介紹當(dāng)日的促銷活動或新式菜品客人坐下后，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)在第一時間到位，然后問候：先生 / 小姐 上午好 /下午好 /晚上好，請問需要點什么？請您先看菜單好嗎？點單完畢后，需要復(fù)述一遍并咨詢客人：請問還需要別的嗎？酒水，菜品等送餐服務(wù)：服務(wù)員在拿到菜品或酒水后，必須檢查杯子的干凈程度，飲料內(nèi)是否有異物等。并及時為用餐的客人擺放好餐具將菜品送至客人面前時，需要說：打攪一下，您的xxx請慢用。當(dāng)有還沒出品的菜品的時候，需要向顧客說明：您還有xxx馬上就來。擺放餐具的時候，應(yīng)當(dāng)考慮到顧客使用方便 所有送餐服務(wù)必須首先遵守先女士后先生的原則收款找零收款時

3、應(yīng)雙手遞送，當(dāng)面點清點清錢款數(shù)目，注意分辨錢的真假收到錢后應(yīng)說謝謝，如需要找零時，必須說：先生 / 小姐，還要給您找零，請稍等四 巡回服務(wù)注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及時詢問是否需要加水或續(xù)杯桌面是否干凈，及時清理并更換煙缸注意客人的衣服和財物做好一次推銷和二次推銷如有客人中途換桌，應(yīng)盡量滿足客人的要求，并及時通知另一區(qū)域的服務(wù)員，告知這桌客人的的消費情況和客人的其他要求，并通知收銀員當(dāng)客人離開本桌后，要把桌子打掃干凈，所有物品馬上歸位。并及時通知領(lǐng)位，這桌可以接待客人了當(dāng)客人有要求服務(wù)時，應(yīng)馬上上前詢問：您好，請問有什么需要嗎？物品中的所有物品等應(yīng)當(dāng)盡量使用托盤。五 客人離開，結(jié)帳當(dāng)客人離開時，必須說：歡迎下次光臨 注意客人是否有遺留物品。 注意餐廳物品是否有無損失要等客人全部離開餐廳后才能更換臺布， 為后面的客人做好準(zhǔn)六 營業(yè)結(jié)束整理，做好當(dāng)日報表各物品歸位打