酒店餐飲管理課程餐飲管理商業(yè)計劃書

1、酒店餐飲管理課程餐飲管理商業(yè)計劃書目錄一、計劃摘要2二、餐廳概況22.1餐廳基本信息 22.2經(jīng)營范圍22.3餐廳定位22.4主要菜品3三、市場調(diào)查分析83.1可行性分析83.2客戶描述83.3市場分析83.4競爭分析9現(xiàn)有競爭者9潛在競爭者93.5茶餐廳競爭的形式分析 9四、餐廳經(jīng)營理念及策略 94.1餐廳經(jīng)營理念94.2餐廳經(jīng)營策略 10價格策略10促銷策略104.3經(jīng)營管理體系10五、店面選址及店面設(shè)計 115.1店面選址115.2店面設(shè)計11六、餐廳員工組織構(gòu)成 126.1餐廳組織結(jié)構(gòu)圖 126.2員工分工安排12七、財務(wù)規(guī)劃137.1餐廳開業(yè)啟動資金137.2餐廳運營階段的成本 13

2、每月固定成本13其他費用137.3經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 14八、風險分析148.1市場風險148.2內(nèi)部管理風險16來自員工管理的風險 16來自菜品質(zhì)量的風險 16、計劃摘要茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。 隨著香港人口的移動 和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影， 中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價 錢吸引了非常多的食客。 而其獨特的卡位，輕松的環(huán)境氛圍，更 成為現(xiàn)代年輕人聊天聚會的最佳選擇。目前杭州的茶餐廳市場大多數(shù)被以連鎖品牌為主的各大茶

3、餐廳所瓜分，其消費水平偏高，對于學(xué)生來說消費負擔不起， 本項 目便是針對學(xué)生市場所設(shè)計的。本項目計劃在浙江大學(xué)城市學(xué)院旁邊開設(shè)一家豐匯堂茶餐 廳，豐匯堂茶餐廳是主要以在校大學(xué)生為目標消費群的港式茶 餐廳，本餐廳的經(jīng)營宗旨是讓每個消費者能經(jīng)常品嘗到正宗的港 味。在飲食文化業(yè)發(fā)達的浙江省，開設(shè)這樣一家頗具特色的茶餐 廳是非常有吸引力和潛力的。根據(jù)實地調(diào)查，我校附近沒有茶餐廳，所以在學(xué)校附近開設(shè)一家主要目標消費群是學(xué)生的茶餐廳是具有發(fā)展前景的。本餐廳的管理層都是經(jīng)過專業(yè)學(xué)習的，有很強的業(yè)務(wù)能力，普通服務(wù)員可以從學(xué)生中聘請，減少了投資成本，并且我是學(xué)管理出身的， 看清了市場潛力，在財務(wù)方面有專業(yè)能力，

4、 通過財務(wù)分析，預(yù)測本餐廳是一個盈利項目二、餐廳概況2.1餐廳基本信息餐廳名稱：營業(yè)面積：250 m2主要目標消費群：在校師生員工信息：總經(jīng)理1名，財務(wù)1名，采購1名，餐廳主管1名， 餐廳領(lǐng)班1名，主廚5名，服務(wù)人員若干。2.2經(jīng)營范圍本餐廳全天提供港式茶點和餐飲，同時提供酒水。2.3餐廳定位本餐廳主要目標消費群是在校師生，所以本餐廳走的是中端市場定位。2.4主要菜品涼拌類 Cold Dishes拿手住家菜 Home style dishes涼拌洋蔥皮蛋Preserved egg in onion sauce 12虎皮尖椒Saut d green chili pepper 18涼拌青瓜Toss

5、ed cucumber in sauce 10鮮茄炒蛋Scrambled egg with tomato 18涼拌土豆絲Tossed shredded potatoes in Sauce 10麻婆豆腐Sichua n style bea n curd 18涼拌酸姜皮蛋Preserved egg in gin ger sauce 12豆豉棱魚 油麥菜Saut ed vegetable with diced fish and black bea n sauce 18Add chili or not青椒煎蛋Pan-fried eggs with pepper steak 20西式扒餐Western

6、chop涼瓜煎蛋pan- fried egg with bitter melo n 20黑椒牛柳條Saut ed beef fillet with black pepper 28韭王炒蛋Scrambled egg with leeks 20香煎豬扒Fried pork chop 28尖椒/酸辣炒雞什Green pepper saut ed e chicke n giblets/ i n sour and spicy flavor 20圣安娜雞扒St.A nna chicke n chop 28湖南小炒 肉Hunan saut ed shredded pork 23美心鴛鴦扒Meix in Yu

7、anyang steaks 33冃椒回鍋 肉Saut ed Pork with green pepper 23美心大雜扒Meixi n big miscella neous steaks 33菜心炒臘 肉Saut ed preserved pork with flowering cabbage 25You can add black pepper sauce tomato sauce or curry sauce, Ironplatter egg add 3紅燒魚塊Braised fish fillets 23燉湯、明火靚湯 Energy Soup /Soup of the Day酸菜炒肥 腸

8、Fried pork in testi nes with Sichua n pickles 25豬肺燉菜干湯Pig lung stews dried vegetable soup 13紫蘇燜鴨Perilla braised duck 23排骨燉涼瓜湯Pork ribs stewed bitter melon soupp野山椒炒 肥腸Fried pork in testi nes with wild pepper 25花旗參燉烏雞 湯America n ginseng stewed black bone chicke n soup 13涼瓜炒牛 肉（排骨）Fried beef/ pork rib

9、s with bitter melon 28生熟地燉龍骨湯Root of rehma nnia / rehma nniae vaporata stewed keel soup 13野山椒炒 牛肉Fried beef with wild pepper 28當歸雞蛋紅棗 燉湯An gelica eggs jujube double-boil soup 13東坡肉Braised Don gpo pork 28魚頭豆腐湯Fish head and tofu soup 18梅菜扣肉Steamed pork with preserved vegetable 28蕃茄蛋花湯Tomato eggs soup

10、18冬菇燜雞Braised chicke nWith black mushroom 25時菜豬肝湯Seas onal vegetables and pork liver soup 18重慶水煮 魚Chongqing poached fish 30老火靚湯Nutritious slowly cooked soup 15特色酸菜 魚Boiled fish with Sichua npickles 30時令鮮蔬 蒜茸Saut ed seasonal vegetables 18煲仔類 Clay Pot Style匍式咖喱王 Portugal curry style粉絲什菜煲Rice-no odle v

11、egetables clay pot 18咖喱雞什Curry giblet 25咸魚茄子煲Salt fish eggpla nt clay pot 20咖喱滑雞Curry chicke n 28金針菇日本豆 腐煲Braised n eedle mushroom with Japa nese bea n curd 25咖喱排骨Curry pork ribs 28蘿卜牛腩煲Radish & beefbrisketclay pot 28咖喱牛肉Curry beef 28支竹牛腩煲Bea n curd stick &beef brisket clay pot 28咖喱牛腩Curry beef bris

12、ket 28涼瓜排骨煲Bitter melon &pork ribs clay Pot 28鐵板類 Iron Platter Style蒸品類 Steamed dishes鐵板什菜Iron platter Vegetables18蒸水蛋Steamed eggs 15鐵板玉子豆腐Iron platter Bea n Curd20 三色蒸水 蛋Steamed eggs, preserved eggs and salted eggs 18鐵板姜蔥牛肉Iron platter Beef with gin ger and shallot28 蒜茸蒸鮮 茄子Steamed eggpla nt with g

13、arlic 20鐵板豆豉雞Iron platter chicke n with black bea n sauce26 榨菜蒸肉 片Steamed sliced pork with tuber mustard 26鐵板肥腸Iron platter pork in test ine26 冬菇蒸雞Steamed chicke n with dried mushroom 28鐵板鱔片Iron platter sliced eel30 剁椒蒸魚 頭Steamed Fish Head with chilli pepper 28豉汁蒸排 骨Steamed pork ribs with black bea

14、n sauce 30荷香蒸雞Steamed chicke n withlotus flavor 30港式燒味、鹵味 Roasted meat and Marinated meat碟頭繪飯 Kinds of Rice金牌燒鴨Roast duckHalf : 45,one: 80 28酸辣炒雞 雜Fried chicke n giblets in sour and spicy flavor 15麻婆豆腐 鈑Sichua n style bea n curd rice 12正宗白切雞Plain boiled chicke nHalf : 38,one: 68 38東坡肉鈑Don gpo pork a

15、ndrice 15蜜汁叉燒Hon ey-stewed barbecued pork 25梅菜扣肉 飯Steamed pork with preserved vegetable rice 15鹵水掌亦Marin ated goose webs and wings 23鮮蕃茄蛋 飯Scrambled fresh egg with tomato rice 15鹵水鴨腎片Mari nated duck kidney 25咸魚茄瓜 飯Salt fish and eggpla nt rice 15鹵水拼盤Marin ated meat comb in ati on 25金針菇日 本豆腐飯Needle mu

16、shroom andJapa nese bea n curd rice 15鹵水鵝Marin ated goose 30紫蘇燜鴨 飯Perilla braised duck rice 13Specific part or double mix add 5回鍋肉飯Saut ed sliced pork rice 15套餐蒸飯 Steamed rice / hot pot rice冬菇滑雞 飯Braised chicke n with black mushroom rice 16榨菜肉絲砵仔 飯Rice with tuber mustardShredded Pork in hot pot 16涼瓜

17、牛肉/ 排骨飯Bitter melon and beef brisket /pork ribs and rice 18椒絲肉片砵仔 飯rice with Sliced Pork and pepper in hot pot 16尖椒牛肉/ 排骨飯Fried beef with pepper/pork ribs and rice 18魚香茄瓜籠仔 飯Rice with Steamed salted fish and eggpla nt 18牛腩羅卜 飯Radish and beef brisketrice 18飄香臘味籠仔 飯Rice with preserved meat 18白切雞飯Plain

18、 boiled chicke nand rice 15冬菇滑雞木桶飯Steam mushroom and chicke n with rice in wood tub 18金牌燒鴨 飯Rice with roast duck 15豉汁排骨木桶飯spareribs and ferme nted soybea ns with rice in wood tub 18蜜汁叉燒 飯Rice with barbecued pork 15剁椒魚頭木桶飯Steam fish head and chilli pepper with rice in wood tub 18咸蛋三寶 飯Rice with salte

19、d eggs 18清蒸排骨砵仔 飯Steamed rice with spareribs in hot pot 18鹵水掌亦 飯Rice with marin ated goose webs and wings 15黃鱔砵仔飯Sliced eel with rice in hot pot 20鹵水鴨腎 飯Rice with marin ated duckkid ney 16Specific part or double mix add 5 Vegetable and soup for free till stock lasts鹵水鵝飯Rice with marin ated goose 18咖

20、喱雞/牛 肉/牛腩飯Rice with curry chicke n/beef/ beef brisket 18Vegetable and soup for free till stock lasts各式特飲、甜品、啤酒Drink&Beer炒粉面類 Chow fun or noodle港式奶茶Hongkong milky tea執(zhí)八、凍雞蛋炒米 粉（面）Fried rice-no odle/ino odlewith eggs 13 8 10港式咖啡Hongkong coffee 8 10三絲炒米 粉（面）Saut ice-noodle withShredded carrot cucumbera

21、nd vermicelli 13港式檸檬茶Hongkong lem on tea 8 10牛肉炒面Fried rice-no odle with slice beef 15港式鴛鴦Affectio nate 8 10干炒牛河Beef chow fun 15阿華田Ovalt ine 8 10星洲炒米 粉Fried rice vermicelli with shredded seafood and curry 15好立克Horlicks 8 10濕炒牛河Fried rice-no odle with slice beef( with juice) 15朱古力Chocolate 8 10鮮奶Fres

22、h milk 8 8二文治、多士、小食 Sandwich、toast and snack杏仁霜Almond powder 8 10牛油奶油 多士Beef tallow (cream)toast 6西洋菜蜜Water-cress syrup 8 10果占多士Jam toast 6柑桔蜜Orange honey fruit juice 8 10奶油花生 醬多士Cream ,pea nut butter toast 6菊花蜜Chrysa nthemum syrup 8 10雞蛋二文 治Fry egg san dwich 8咸檸柒Salty lem on seve n 10火腿蛋三 文治San dwi

23、ch with ham andegg 10檸底樂Lem on coke 10公司二文 治Club san dwich 10新的鮮橙汁Fresh orange juice 8法蘭西多 士French toast 10香滑涼粉Bea n jelly 5香煎雞蛋Fry egg 3煉奶龜苓膏conden sed milk guiling jelly 10咸蛋、皮 蛋、鹵水蛋Salted eggs、preserved egg、spiced egg 3鮮奶加蛋Fresh milk with egg10鮮榨果汁、各式冰飲Juice and ice drink可樂煲姜Braised gin ger withc

24、oke10蘋果汁Apple juice 10可樂、柒喜、汽水Coke、7-Up、soft drink 5雪梨汁Pear juice 10王老吉Wan glaoji 6西瓜汁Watermelo n juice 10各式啤酒Kinds of beers 6橙汁Orange juice 10純生啤酒Draught beer 8甘筍/紅蘿 卜汁Carrot juice 10The same product above, buy 3 ,get 1 free菠蘿冰Ice with ananas 10特色湯粉面 Noodle soup and Io mein紅豆冰Ice with red bea n 10火

25、腿蛋湯公仔面In sta nt no odle soup with ham and egg 10綠豆冰Ice with gree n bea n 10肉片湯粉（面）Rice-no odle/no odle withsliced meat 10薄荷賓治Mint punch 10豬肝湯粉（面）Rice-no odle/no odle withpork liver 10好立克紅豆冰Horlick ice with red bea n 10榨采肉絲湯粉 （面）Rice-no odle/no odle with sliced and tuber mustard 10The same product ab

26、ove, buy 3 ,get 1 free北方水餃Dumpli ngs/ Chin ese meat ravioli 10港式生滾粥 Hongkong congee沙爹牛肉湯粉（面）Rice-no odle/no odle soup with Satay beef 12魚片粥、魚 骨腩粥Con gee with raw fish/fish belly 8牛腩湯粉（面）Rice-no odle soup with beef brisket 12皮蛋瘦肉 粥Min ced pork con gee with preserved egg 8叉燒/燒鴨湯 粉（面）Rice-no odle soup

27、with roasted meat and roasted duck 12滑雞粥Con gee with chicke n 8白切雞湯粉（面）Rice-no odle/no odle soup pla in boiled chicke n 12豬肝粥Con gee with pork liver 8豬扒湯粉（面）Rice-no odle/no odle soup with pork chop 12芫茜魚頭 粥Con gee with fish head 10You can choose rice-no odle or no odle生菜牛肉 粥Con gee with beef 10黃蟮粥Co

28、n gee with sliced eel 10明火白粥、 配榨菜Con gee with tuber mustard 5亞式炒飯Fry rice白米飯(cooked) Rice 1健康炒飯Fry rice with gree n food 13揚州炒飯Fry rice ,Ya ngzhou style 13生炒牛肉飯Fry rice with beef 15咸魚雞粒炒飯Fry rice with salted fish and chicke n 15咖喱牛肉炒飯Fry rice with curry beef 15三、市場調(diào)查分析3.1可行性分析(1) 休閑茶餐廳市場競爭激烈， 且市場品種和

29、品牌眾多， 新品牌、 新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細分， 瓜分著消費 者的錢袋，蜂擁擠占著市場。(2) 品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在杭州市場，有知名茶餐廳 10余家。(3) 高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅， 消 費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活 方式。(4) 我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)

30、態(tài)來看，2008年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；2009年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度 來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛， 其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了 50%。休閑飲品的代表性連鎖企 業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額， 部分非茶餐廳 品牌也搶占著相當大的客群。3.2客戶描述服務(wù)對象主要是在校大學(xué)生以及老師，其消費觀念是經(jīng)濟實 惠符合我餐廳理念。3.3市場分析目前我們想把該店開在我校附近。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士 2007年的統(tǒng)計，我國各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬家以上，產(chǎn)值約100多個億。我國的茶樓（含茶

31、餐廳）主要集中在像 北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20% 的速度增長。茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的茶餐廳 出現(xiàn)，但與此同時，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會現(xiàn)有1700多家協(xié)會會員，包括部分茶餐廳和茶樓。3.4競爭分析現(xiàn)有競爭者避風塘、西旺茶餐廳、翠華茶餐廳等，他們是領(lǐng)先品牌，品 牌知名度咼，企業(yè)實力強大，廣告投入大。潛在競爭者近這幾年， 茶餐廳這個行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已 經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。 形成較強的競 爭趨勢。3.5茶餐廳競爭的形式分析環(huán)境競爭：隨著

32、大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費就有了 非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點就轉(zhuǎn)向了 店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、 整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境， 則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增；服務(wù)競爭：經(jīng)過一定時期的市場競爭，各家茶餐廳的經(jīng)營環(huán)境都有了相當大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏， 此時比拼的焦點轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)， 因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 直接影響到茶餐廳的生意， 服務(wù)競爭衍生 出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式； 地段競爭：茶餐廳的消費群體客

33、戶涵蓋社會各界，經(jīng)常光顧的消費群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟的商圈和高校集中地是保 證良好業(yè)績的前提；產(chǎn)品競爭：茶餐廳供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產(chǎn)品進行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新， 設(shè)計產(chǎn)品的外觀，引起更 多人的興趣；效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，本茶餐廳消費群體是在校師生，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候， 從點菜至結(jié)賬都講求速度，效率是留住顧客的最佳手段。四、餐廳經(jīng)營理念及策略4.1餐廳經(jīng)營理念我們建立的是中低端的茶餐廳，使顧客在就餐過程中充分感受到就餐的樂趣。進入我們茶餐廳，就能在雅致的氛圍中， 品嘗

34、 到豐富的正宗港式食品，體會到溫馨、真誠與輕松。我們本著創(chuàng)業(yè)的精神，遵循“顧客至上”的理念，及時和顧客溝通，聽取 顧客意見，把我們餐廳做成聞名的餐廳， 大家都愿意光顧的餐廳。提供高品質(zhì)的食品和服務(wù)是我們對顧客的承諾，“顧客滿意”永遠是我們行動的原動力及衡量是否成功的最重要的標準。盡力培養(yǎng)極度滿意的顧客。我們在關(guān)注顧客的同時，也關(guān)注所有員工的需要，因為我們的餐廳就是我們員工的家， 我們盡量為員工提供最好的待遇，以敬意及尊嚴來對待所有員工，及時了解員工的工作、生活所需。4.2餐廳經(jīng)營策略本餐廳的主營業(yè)務(wù)有港式茶點，特色推薦點餐，套餐三種類 型。結(jié)合顧客要求，因為本餐廳營業(yè)面積較大，所以場地較大，

35、本餐廳可以提供包場等服務(wù)，同時接受朋友慶生，告白，宴師， 宴友等特殊要求，營造與之相切合的氛圍。價格策略為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進行市場推 廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關(guān) 注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點， 保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進行必要的篩選。促銷策略學(xué)校是一個信息傳遞速度特別快的地方，本餐廳在開業(yè)前期 主要以媒介宣傳為主。方式一：分別在每個學(xué)院找 20-30人，利用他們的QQ微博、 飛信等方式向自己所在群，所認識的朋友等傳遞我店開張的信 息，同時介紹餐廳價格、 服務(wù)及經(jīng)營范圍。同時建立本餐廳自己 的微博，由餐廳主

36、管定時更新微博。方式二：作為餐飲業(yè)，口碑非常重要，可以通過本餐廳的微 博，發(fā)出本餐廳開業(yè)前一周，每天的某一時段可以有10位幸運顧客免費。通過這樣的方式增加餐廳的關(guān)注度和知名度，同時把這種現(xiàn)代化的生活理念融入本餐廳，讓大學(xué)生們更容易接受方式三：任何一個品牌，都不能淡出消費者的視線，為了餐 廳的長期發(fā)展，本餐廳還會在官網(wǎng)和微博上每月抽取5名顧客免費。通過以上三種方式，基本上可以在短時間內(nèi)向全校同學(xué)，甚 至是老師進行到有效的宣傳。 與此同時，我們對前100名顧客免 費辦理積分卡，但分值積累到一定程度， 本餐廳提供小禮品或是 另贈菜品等。其余顧客可以憑一次消費達到一定額度進行積分卡 的辦理。4.3經(jīng)營

37、管理體系本餐廳一共有四個板塊構(gòu)成，總經(jīng)理負責一切決議，餐廳文化的創(chuàng)建和落實、人員的選用。餐廳主管負責了解顧客的需求、搭建與顧客溝通的橋梁并打造個性化的會員服務(wù)。 采購員對食材 進行選購和對其質(zhì)量進行監(jiān)督。 廚師負責菜品的配送。 服務(wù)人員 主要負責餐廳內(nèi)部顧客的要求。五、店面選址及店面設(shè)計5.1店面選址考慮到舟山東路店面普遍很小，且租金相對昂貴，故將餐廳 選址在湖州街格林豪泰酒店附近ilTrn希江大手誡擊JS沽春些 鼻N0.2析抻I市舊一忖司E供惟自ftiiftiS鬲陣m琲辭矗悔:大學(xué)滋市疋5.-玩懈城北Ife“刀說計公司扭鮒抹E!供電肓*樂脣 SKTVn at-a 玄 r a I ! Jf.

38、._ _ r/ l h *. 苗;B5.2店面設(shè)計通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約、明亮 ，給人自然、舒適 之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在200元/平方米以內(nèi)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、 一個仿古書架 在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好 設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打 火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯給顧客留下輕松、周到的第一印象茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，譬如，在大廳的小舞臺上設(shè)

39、計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之 間交流；還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注 意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風和防火措施。裝修的重中之重一一廚房。有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個 誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯 ，因為客流量小，但到 了后期，當?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時 ，廚房設(shè)計不 合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。總之 ， 一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。六、餐廳員工組織構(gòu)成6.1餐廳組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理餐廳主管財務(wù)采購廚師餐廳領(lǐng)班 服務(wù)人員6.2員工分工安排職務(wù)工作內(nèi)容總

40、經(jīng)理餐廳的最高決策者，關(guān)于餐廳的一切決策性事情，都由總經(jīng)理負責，每 半月查詢一次賬目，采購部，餐廳主管每天向總經(jīng)理匯報。財務(wù)收銀，記賬，每半月呈財務(wù)報表給總經(jīng)理，協(xié)調(diào)配合采購部門采購負責餐廳日常食材的采購和餐廳辦公用品的采購等，協(xié)調(diào)配合廚師和財 務(wù)廚師負責餐廳的食品的準備，協(xié)調(diào)配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情， 每天向總經(jīng)理匯報。總管餐廳領(lǐng)班和服務(wù)人員。餐廳領(lǐng)班負責帶領(lǐng)當班服務(wù)員共冋完成當班工作，及時指出錯誤，處理客人投訴 等，保證服務(wù)水平。服務(wù)員為當天顧客服務(wù)七、財務(wù)規(guī)劃7.1餐廳開業(yè)啟動資金本項目包括以下啟動資金。店面租金：18萬元每年。餐飲工商營業(yè)執(zhí)照（個體工商戶）：1000元衛(wèi)

41、生許可等證件的申領(lǐng)費用：2000元；稅務(wù)登記證 200元裝修費：10萬元餐具、相應(yīng)設(shè)施及辦公物品：9萬元合計：37.32萬元7.2餐廳運營階段的成本運營階段的成本主要包括：員工薪酬，食材以采購費用，營業(yè)稅，交通費，水電燃料費，固定資本折舊費，廣告宣傳費用，雜項開支等721每月固定成本員工薪酬：職務(wù)薪酬總經(jīng)理（1人）5000元/月財務(wù)（1人）3800元/月采購（1人）平均3200元/月廚師（5人）平均3000元/月餐廳主管（1人）3000元/月餐廳領(lǐng)班（1人）2800元/月服務(wù)員（5人）平均1800元/月食材采購：每天現(xiàn)金流量 2000元水電燃料費：根據(jù)市場調(diào)查，預(yù)計每月1000元交通費：每天50元合