集體用餐配送

1、附件4食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集體用餐配送）經(jīng)營(yíng)者名稱：法定代表人（負(fù)責(zé)人）姓名： 地 址：核查日期： 主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（特大型 大型中型小型；含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)中央廚房集體用餐配送）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售糕點(diǎn)類食品制售（含裱花糕點(diǎn)不含裱花糕點(diǎn)）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）其他類食品制售核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上。1*場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、

2、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所， 以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防 止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。4*食品加工操作場(chǎng)所面積符合要求，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，確保食品安全。5*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。6*食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清

3、洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7*墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。8*地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)9*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。10*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。11*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。12*食品處理區(qū)各操作場(chǎng)所采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作的門

4、窗。13*內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。14*食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15*清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道16*通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?7*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。18*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。19*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附 近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。20*清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

5、。21*餐用具消毒宜采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。22*采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式的， 可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。23*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具容器清洗水池分開(kāi)。24*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。25*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。26*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小規(guī)格滿足需要。27*食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明

6、顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。28*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。29*設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。30*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。31*食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。32*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。33*通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝 置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。34*采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。35*廢棄物

7、暫存食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。36*設(shè)施廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。37*庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè) 置。38*冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。39*除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。40*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。41*分餐間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。42*操作場(chǎng)所必須與其他場(chǎng)

8、所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。43*門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，只供加工人員進(jìn)出；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出；食品傳送使用可開(kāi)閉的窗口；44*至少設(shè)置1個(gè)水池。45*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。46*更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。47*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。48*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排 氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出 口附近設(shè)置洗手、消毒、

9、烘干設(shè)施。49*運(yùn)輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛及設(shè)備，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗50*運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。51*食品檢驗(yàn)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。52*檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力餐具的致病微生物53*食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。54*判定準(zhǔn)則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為 0，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)W 3，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)W 4。核查情況匯總：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)。核查結(jié)論：