食物中的營養(yǎng)物質

1、 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質食物中的營養(yǎng)物質 余余 英英 每個同學提出每個同學提出1 12 2種常吃的食物，并通過教科書種常吃的食物，并通過教科書P38P38“附表附表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質食物食物討論：討論：1 1、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和能量是否相同？、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和能量是否相同？3 3、細胞的生活離不開物質和能量。那么，食物中的、細胞的生活離不開物質和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質有什么聯(lián)系？營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質有什么聯(lián)系？2 2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？、食物中含有哪些營養(yǎng)

2、物質呢？水分、蛋白質、脂肪、水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素糖類、維生素E、B1、B2 ，鈣、鐵、磷等，鈣、鐵、磷等水分、蛋白質、脂肪、糖水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素類、維生素A、E、B1、B2 ，鈣、鐵、磷等，鈣、鐵、磷等稻米稻米豬肉豬肉你知道了嗎？你知道了嗎？ 食物中含有食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水、糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽和維生素無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質。等六類營養(yǎng)物質。 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。飲食衛(wèi)生習慣。一、營養(yǎng)物質的種類：供能物質供能物質糖類糖類脂肪脂肪蛋白質蛋白質第一類：第二類：非供能物質非供能物質水水無機鹽無機鹽維生

3、素維生素1、糖類有什么作用？哪些物質屬于糖類糖類有什么作用？哪些物質屬于糖類？A A、作用：、作用：構成細胞的成分，為人的生命活動提構成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質供能量（主要供能物質）B B、糖類、糖類 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：來源：食糖、谷類、豆類、根莖類食糖、谷類、豆類、根莖類探探 究究1.1.問題問題 馬鈴薯、雞蛋、橘子馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假設提出假設 含有淀粉的是含有淀粉的是；不含淀；不含淀粉的是粉的是。3.3.設計實驗設計實驗

4、 參照參照小辭典小辭典的知識，分組設計實驗，探究食的知識，分組設計實驗，探究食物中是否含有淀粉。物中是否含有淀粉。馬鈴薯馬鈴薯雞蛋、橘子雞蛋、橘子小小 辭辭 典典淀粉遇碘變藍淀粉遇碘變藍；含有蛋白質的液體與質量分數(shù)為含有蛋白質的液體與質量分數(shù)為1010的的氫氧化鈉和質量分數(shù)為氫氧化鈉和質量分數(shù)為3 3的硫酸銅反的硫酸銅反應，會變成紫色；應，會變成紫色；維生素維生素C C能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。劑褪色。返返 回回總總 結結 通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結果與通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結果與前邊的假設有差異，如原來認為橘前邊的假設有差異，如原來認為橘子里可能不含有淀粉，但

5、實驗結果子里可能不含有淀粉，但實驗結果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會變色，只是顏色比土豆、雞蛋變的變色，只是顏色比土豆、雞蛋變的顏色淺，這說明什么呢？顏色淺，這說明什么呢？ 馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。粉，但是淀粉的含量不同。脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：脂類作用：構成細胞的成分，能為構成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質），是人體提供能量（備用供能物質），是人體貯存能源的物質人體貯存能源的物質二、脂肪來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋

6、黃、奶油等蛋黃、奶油等 脂肪是人體脂肪是人體能量能量的主要來源，我們的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。的身體可以儲存大量脂肪。1 1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？魚肉？這些物質蛋白質含量較高。這些物質蛋白質含量較高。2 2、蛋白質有什么作用呢？、蛋白質有什么作用呢？蛋白質蛋白質生長發(fā)育生長發(fā)育細胞修復細胞修復細胞更新細胞更新提供能量提供能量三、蛋白質三、蛋白質蛋白質是構成細胞蛋白質是構成細胞的基本物質，也是的基本物質，也是人體生命活動的物人體生命活動的物質基礎質基礎 蛋白質是構成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、蛋白質是構成人體肌肉、內(nèi)臟、頭

7、發(fā)、指甲和血液的指甲和血液的主要成分主要成分。水在人體有什么作用？水在人體有什么作用？水的作用水的作用1 1、人體主要成分、人體主要成分60%-70%60%-70%2 2、參與生命活動、參與生命活動3 3、運輸營養(yǎng)物質和廢物、運輸營養(yǎng)物質和廢物（必須溶解后才能運輸）（必須溶解后才能運輸）四、水四、水無機鹽在人體有什么作用？無機鹽在人體有什么作用？無機鹽是組成人體的重要成分，還無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動參與人體內(nèi)的代謝活動五、無機鹽五、無機鹽無機鹽的無機鹽的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無含鈣的無機鹽機鹽含磷的無含磷的無機鹽機鹽含鐵的無含鐵的無機鹽

8、機鹽豆奶制品，蝦豆奶制品，蝦皮，魚類，干皮，魚類，干果，綠色蔬菜果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等奶制品、豆類、奶制品、豆類、魚類、蛋類魚類、蛋類缺鐵性貧血缺鐵性貧血奶制品、魚類、奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦蛋類、肝臟、瘦肉等肉等無機鹽無機鹽的種類的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含碘的含碘的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含鋅的含鋅的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含硒的含硒的無機鹽無機鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦菜、海魚、海蝦等等生長發(fā)育

9、不良，生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、肉類、肝臟、魚類、蛋類、魚類、蛋類、貝類貝類過少易衰老或引發(fā)癌過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒癥，過多可致硒中毒動物內(nèi)臟，魚動物內(nèi)臟，魚類類鈣缺乏癥鈣缺乏癥鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿型腿 雞胸雞胸X形腿碘缺乏癥碘缺乏癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 正常正常 呆小癥呆小癥六、維生素六、維生素 維生素有維生素有維生素維生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生素、維生素D D、和維生素、和維生素E E等等多種。主要食多種。主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。辣

10、椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點人體維生素的特點高效、微量、外源。維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導致失明動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素D維生素維生素B2維生素維生素B12佝僂病、骨質疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類、

11、綠色蔬菜等巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）動物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成重點提示重點提示v水、無機鹽參與細胞構成，但不提供能量。水、無機鹽參與細胞構成，但不提供能量。v維生素既不參與細胞構成，也不提供能量，含量維生素既不參與細胞構成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉化成維生素化成維生素A.v太陽可以使細胞中的膽固醇轉化成維生素太陽可以使細胞中的膽固醇轉化成維生素D，維，維生素生素D可以促進鈣的吸收。可

12、以促進鈣的吸收。 七、第七營養(yǎng)素七、第七營養(yǎng)素營養(yǎng)物營養(yǎng)物質質對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質蛋白質人體內(nèi)主要能源物質，人體內(nèi)主要能源物質，構成細胞的成分構成細胞的成分大米、小麥、玉大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質，人體內(nèi)備用能源物質，也是構成細胞的成分也是構成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉人體供能物質，構成細胞人體供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、肉黃豆、綠豆、肉類

13、、魚類、禽類、類、魚類、禽類、蛋類等蛋類等營養(yǎng)物營養(yǎng)物質質對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源水水無機鹽無機鹽維生素維生素人體細胞的主要成分人體細胞的主要成分之一，人體各項生理之一，人體各項生理活動都離不開水活動都離不開水飲料、飲水、飲料、飲水、食物等食物等構成人體組織的材料，構成人體組織的材料，有些還能調節(jié)身體各有些還能調節(jié)身體各項生理活動項生理活動各種食物、各種食物、飲水等飲水等不構成細胞，也不提供不構成細胞，也不提供能量，維持人體正常生能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用理活動，不同種類作用不同不同各種新鮮的水果、各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等及糧食

14、作物等營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質的來源的來源動物性食物動物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果營養(yǎng)物質對人體的意義1 提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量2 提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料3 維持人體正常的生命活動維持人體正常的生命活動合理膳食、均衡營養(yǎng)合理膳食、均衡營養(yǎng) 在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物的含量是不同的。有的食物含蛋白含蛋白質較多質較多；有的；有的含糖類較多含糖類較多；有的；有的含含維生素較多維生素較多；有的含；有的含脂類較多脂類較多。了。

15、了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學膳食。食中合理搭配，科學膳食。檢測練習檢測練習一、選擇一、選擇1 1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 ( )( ) A. A.含鈣的無機鹽含鈣的無機鹽 B.B.含磷的無機鹽含磷的無機鹽 C.C.含鐵的無機鹽含鐵的無機鹽 D.D.含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽2 2、某同學牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應該多吃什么食物？（、某同學牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應該多吃什么食物？（ ） A.A.谷類食物谷類食物 B.B.新鮮的瓜果和蔬菜新鮮的瓜果和蔬菜 C.C.動物肝臟動物肝臟 D.D.雞蛋雞

16、蛋3 3、腳氣病患者應多吃的食物是（、腳氣病患者應多吃的食物是（ ） A.A.粗糧粗糧 B.B.精面粉精面粉 C.C.大米大米 D.D.胡蘿卜胡蘿卜4 4、既不參與構成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質是（、既不參與構成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質是（ ） A.A.蛋白質蛋白質 B.B.水水 C.C.維生素維生素 D.D.糖類糖類5 5、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（ ） A.A.鈣鈣 B.B.磷磷 C.C.鐵鐵 D.D.碘碘ABACC二、下表列出了二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各種食物（各100克）中除

17、了水和無機鹽以外的主要成分：克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：食物食物糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質蛋白質（克）（克）維生素維生素A（毫克）（毫克）維生素維生素C（毫克）（毫克）維生素維生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多能提供較多的能量；食物的能量；食物 適合壞血病患者使用。適合壞血病患者使用。 2、長期將食物、長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？作為主要食物

18、有哪些缺陷？長期將食物長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質和維生素外，糖類、脂肪、蛋白質和維生素A的含量太少并且缺乏維生素的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。，因此不利于健康。 BAE9 9、蛋白質除了構成人體細胞的基本物質外，還、蛋白質除了構成人體細胞的基本物質外，還 對人體對人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的外，被分解后，為人體的_提提 供供_。1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)能在人體內(nèi) 轉

19、變成轉變成_。1111、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏 _的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃_生長發(fā)育生長發(fā)育組織更替組織更替生理活動生理活動能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A維生素維生素C蔬菜水果。蔬菜水果。說一說為什么長期以精米，說一說為什么長期以精米，精面為主食而副食又很單調的人，精面為主食而副食又很單調的人，唇和口角容易發(fā)炎？唇和口角容易發(fā)炎？2.北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補充少補充少一、選擇題：一、選擇題：1、牛奶中含有較多