食品分析與檢驗習題

1、食品分析與檢驗 習題匯總選擇題1對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（ 1 ）（1）代表性 （2）典型性 （3）隨意性 （4）適時性2使空白測定值較低的樣品處理方法是（ 2 ）（1）濕法消化 （2）干法灰化 （3）萃取 （4）蒸餾3常壓干法灰化的溫度一般是（ 1 ）（1）100150 （2）500600 （3）2003004可用“四分法”制備平均樣品的是（ 1 ）（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鮮乳 （4）蘋果5濕法消化方法通常采用的消化劑是（ 3 ）（1）強還原劑 （2）強萃取劑 （3）強氧化劑 （4）強吸附劑6選擇萃取的試劑時，萃取劑與原溶劑（ 2 ）。（1）以任意比混溶 （2）必須互不相溶

2、（3）能發(fā)生有效的絡合反應 （4) 不能反應7當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（ 2 ）方法從樣品中分離。（1）常壓蒸餾 （2）減壓蒸餾 （3）高壓蒸餾8色譜分析法的作用是（ 3 ）（1）只能作分離手段 （2）只供測定檢驗用 （3）可以分離組份也可以作為定性或定量手段9防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（ 4 ）（1）加入暴沸石 （2）插入毛細管與大氣相通 （3）加入干燥劑（4）加入分子篩10水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（ 2 ）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。（1）升高 （2）降低 （3）不變 （4）無法確定11在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標

3、準應該比國家標準的要求（ 2 ） （1）高 （2）低 （3）一致 （4）隨意12表示精密度正確的數(shù)值是（ 1 ）（1）0.2% （2）20% （3）20.23% (4)1%13表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（ 3 ）（1）11.1ml (2)11ml (3)11.10ml (4)11.105ml14用萬分之一分析天平稱量樣品質量正確的讀數(shù)是（ 3 ）（1）0.2340g (2) 0.234g (3)0.23400g (4)2.340g15要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（ 1 ）（1）準確度百分之一的臺稱 （2）準確度千分之一的天平 （3）準確度為萬分之一的天平16.

4、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分，因為（ 3）。(1)殘留物的顆粒比較大(2)灰分與食品中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同(3)灰分可準確地表示食品中原有無機成分的總量17.灰分是標示（1）一項指標。(1)無機成分總量(2)有機成分 (3)污染的泥沙和鐵.鋁等氧化物的總量18.為評價果醬中果汁含量的多少，可測其（）的大小。(1)總灰分(2)水溶性灰分(3)酸不溶性灰分19.取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為（）來決定。(1)10-100 mg (2)0.01-0.1 mg (3)1-10 g20.樣品灰化完全后，灰分應呈（1）。(1)灰色或白色(2)白色帶黑色炭粒(3)黑色

5、21.總灰分測定的一般步驟為（2）。(1)稱坩堝重、加入樣品后稱重、灰化、冷卻、稱重(2)稱坩堝重、加入樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重(3)樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重22.灰化完畢后（3），用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻。(1)立即打開爐門(2)立即打開爐門，待爐溫降到200左右(3)待爐溫降到200左右，打開爐門23.炭化時，對含糖多的樣品易于膨脹起泡，可加入幾滴（）。(1)植物油(2)辛醇(3)醋酸鎂24.采用（）加速灰化的方法，必須作空白試驗。(1)滴加雙氧水(2)加入碳銨(3)醋酸鎂25.無灰濾紙是指（）。(1)灰化后毫無灰分的定量濾紙(2)灰化后其灰分小于0.

6、1毫克(3)灰化后其灰分在1-3毫克之間26.物質在某溫度下的密度與物質在同一溫度下對4水的相對密度的關系是（ ）（1）相等（2）數(shù)值上相同（3）可換算（4）無法確定27下列儀器屬于物理法所用的儀器是（ ）（1）烘箱 （2）酸度計 （3）比重瓶 （4）阿貝折光計28哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（ ）（1）固體樣品 （2）液體樣品 （3）濃稠態(tài)樣品 （4）氣態(tài)樣品29減壓干燥常用的稱量皿是（ ）（1）玻璃稱量皿 （2）鋁質稱量皿30常壓干燥法一般使用的溫度是（ ）（1）95105 （2）120130 （4）500600 （4）30040030確定常壓干燥法的時間的方法是（ ）（1）干燥到恒

7、重 （2）規(guī)定干燥一定時間 （3）95105度干燥34小時 （4）95105度干燥約小時32水分測定中干燥到恒重的標準是（ ）（1）13mg (2)13g (3)13ug33采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（ ）（1）含水量大于16%的樣品 （2）含水量在職1416%（3）含水量小于14%的樣品 （4）含水量小于2%的樣品34下列那種樣品可用常壓干燥法（ ），應用減壓干燥的樣品是（ ）應用蒸 餾法測定水分的樣品是（ ）（1）飼料 （2）香料 （3）味精 （4）麥乳精 （5）八角（6）桔柑 （7）面粉35樣品烘干后，正確的操作是（ ）（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重（2）從烘箱內(nèi)取出，

8、放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重36蒸餾法測定水份時常用的有機溶劑是（ ）（1）甲苯.二甲苯 （2）乙醚.石油醚 （3）氯仿.乙醇 （4）四氯化碳.乙醚37減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠.苛性鈉干燥其目的是（ ）（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分（3）可確定干燥情況 （4）可使干燥箱快速冷卻38測定食品樣品水分活度值的方法是（ ）（1）常壓干燥法 （2）卡爾.費休滴定法（3）溶劑萃取卡爾費休滴定法（4）減壓干燥法39可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）（1）乳粉（2）果汁（3）糖漿（4）醬油40除了用

9、干燥法測定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測定法是（）（1）卡爾費休法（2）蒸餾法（3）比重法（4）折光法41對食品灰分敘述正確的是（）（1）灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。（2）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。（3）灰分是指食品中含有的無機成分。（4）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。42耐堿性好的灰化容器是（）（1）瓷坩堝（2）蒸發(fā)皿（3）石英坩堝（4）鉑坩堝43正確判斷灰化完全的方法是（）（1）一定要灰化至白色或淺灰色。（2）一定要高溫爐溫度達到500600時計算時間5小時。（3）應根據(jù)樣品的組成.性狀觀察殘灰的顏色。（4）加入助灰劑使其達到白灰色為止。44富含脂肪的食品在

10、測定灰分前應先除去脂肪的目的是（）（1）防止炭化時發(fā)生燃燒（2）防止炭化不完全（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪揮發(fā)45固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是（）。（1）使炭化過程更易進行.更完全。（2）使炭化過程中易于攪拌。（3）使炭化時燃燒完全。（4）使炭化時容易觀察。46對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是（）。（1）稀釋（2）加助化劑（3）干燥（4）濃縮47干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。（1）硅膠（2）助化劑（3）堿石灰（4）無水N(1)2SO448炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（）。（1）辛醇（2）雙氧化（3）硝酸鎂（4）硫酸49.索氏提取法常用的溶劑有（）（1）乙醚（2）

11、石油醚（3）乙醇（4）氯仿甲醇50.測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是（），測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）堿性乙醚提取法（4）巴布科克法51.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。（1）電爐加熱（2）水浴加熱（3）油浴加熱（4）電熱套加熱52.用乙醚作提取劑時，（）。（1）允許樣品含少量水（2）樣品應干燥（3）濃稠狀樣品加海砂（4）應除去過氧化物53.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。（1）虹吸20次（2）虹吸產(chǎn)生后2小時（3）抽提6小時（4）用濾紙檢查抽提完全為止54.（）測定是糖類定量的基礎。（1）還原糖（2）非還原糖（3）葡萄糖（4

12、）淀粉55.直接滴定法在滴定過程中（）（1）邊加熱邊振搖（2）加熱沸騰后取下滴定（3）加熱保持沸騰，無需振搖（4）無需加熱沸騰即可滴定54.直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。（1）亞鐵氰化鉀（2）Cu2+的顏色（3）硼酸（4）次甲基藍55.改良快速法是在（）基礎上發(fā)展起來的。（1）蘭愛農(nóng)法（2）薩氏法（3）高錳酸鉀法（4）貝爾德藍法56.為消除反應產(chǎn)生的紅色(3)u2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）（1）鐵氰化鉀（2）亞鐵氰化鉀（3）醋酸鉛（4）N(1)OH57. K2SO4在定氮法中消化過程的作用是( ). (1)催化 (2)顯色 (3)氧化 D提高溫度58.凱氏定氮法堿化蒸餾

13、后,用( )作吸收液. (1)硼酸溶液 (2)NaoH液 (3)萘氏試紙 D蒸餾水59.芒硝是指下列物質（ ）(1)二丁基羥基甲苯(2)亞硝酸鈉 (3)硝酸鈉 D苯甲酸鈉60.下列防腐劑是不允許使用的防腐劑（ ）(1)硼砂 (2). 山梨酸 (3).苯甲酸 D. (2)HT61.以亞硝酸鈉含量轉化為硝酸鈉含量的計算系數(shù)為（ ）(1)0.232 (2)1.0 (3)6.25 D1.23262.在測定亞硝酸鹽含量時，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是（ ）(1)提取亞硝酸鹽(2).沉定蛋白質 (3). 便于過濾 D. 還原硝酸鹽63.蒸餾酒與配制酒中雜醇油的含量是以（ ）表示的。(1)異戊醇 (2

14、)異丁醇 (3)丙醇 D乙醇 E異戊醇異丁醇64.在薄層分析展開操作中，下列哪種方法正確（ ）(1)將板放入展開劑中 (2)將板基線一端浸入展開劑中的厚度約0.5(3)M(3)將板浸入展開劑中泡12小時 （4）將板懸掛在層析缸中65.用薄層色譜法同時測定苯甲酸、山梨酸、糖精時，在展開后三者移動的距離為（ ）(1)苯甲酸 山梨酸 糖精 (2)苯甲酸 山梨酸 苯甲酸 糖精 (4)苯甲酸 糖精 山梨酸66.下列物質具有防腐劑特性的是( )(1)苯甲酸鈉 (2)硫酸鹽 (3)BHT DHPDE67.在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時,加入( )作蛋白質沉淀劑(1)硫酸鈉 (2).(3)uSO4 (3).亞鐵

15、氰化鉀和乙酸鋅 D.乙酸鉛68.使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（ ）(1)鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (2).鹽酸萘乙酸比色法(3).格里斯比色法 D.雙硫腙比色法69.比色法測定食品SO2殘留量時，加入（ ）防止亞硝酸鹽的干擾(1)四氯汞鈉 (2).亞鐵氰化鉀 (3).甲醛 D.氨基磺酸銨70.可用于膽堿脂酶抑制法測定吸光度值變化的儀器有（）(1)721型分光光度計 (2).UV110紫外分光光度計(3).原子吸收分光光度計 D.RP-410農(nóng)藥殘留快速測定儀71.用于測定黃曲霉毒素的薄層板是（）(1)硅膠G薄層板(2)聚酰胺薄層板(3)硅藻土薄層板(4)Al2O3薄層板72.對硅膠

16、G薄層板進行活化的溫度是（）(1)20(2).80(3).200D.10073.哪種溶液不是用于檢測塑料成型品的浸泡液（）(1)水(2).無水乙醇(3).正己烷D.4%乙酸74.下列哪種不是硬度試驗法鑒別塑料成型品時要使用到的高級繪圖鉛筆（）(1)6(2)(2).5H(3).6HD.H(2)75.對塑料成型品的蒸發(fā)殘渣含量要求是（）(1)水浸泡液的蒸發(fā)殘渣含量不大于30mg/L(2).乙醇浸泡液的蒸發(fā)殘渣含量不大于60mg/L(3).乙酸浸泡液的蒸發(fā)殘渣含量不大于30mg/L(4).正己烷浸泡液的蒸發(fā)殘渣含量不大于30mg/L76.（）是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。(1)直接干燥法(2

17、)減壓干燥法(3)蒸餾法D卡爾費休法77.以下的樣品，（）適用于常壓干燥法，（）適用于減壓干燥法。(1)巧克力(2)蜜棗(3)大米D餅干E飼料F蜜糖78.稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質量在( )。(1)10-15g (2) 5-10 (3)1.5-3g 79.在減壓干燥時，可選用（）稱量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的（）。(1)玻璃(2)鋁質(3) 1/5 D 1/3 E 1/280.在蒸餾法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。(1)苯(2)二甲苯(3)戊醇D異丁醇81.有效酸度是指（）。(1)未離解的酸和已離解的酸的濃度(2)被測定溶液中氫離子的濃度(3)用PH計測定出的酸

18、度82.標定氫氧化鈉標準溶液用（）作基準物。(1)草酸(2)鄰苯二甲酸氫鉀(3)碳酸鈉83.可用（）來標定鹽酸標準溶液。(1)氫氧化鈉標準溶液(2)鄰苯二甲酸氫鉀(3)碳酸鈉84.測定葡萄的總酸度時，其測定結果以（）來表示。(1)檸檬酸(2)蘋果酸(3)酒石酸85.蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（）。(1)直接蒸餾法(2)水蒸汽蒸餾法(3)減壓蒸餾法86.蒸餾樣品時加入適量的磷酸，其目的是（）。(1)使溶液的酸性增強(2)使磷酸根與揮發(fā)酸結合(3)使結合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來，便于蒸出87.PH計是以（）為指示電極。(1)飽和甘汞電極(2)玻璃電極(3)晶體電極88.干燥的電極在使用前必須浸在蒸餾水或0.1

19、MH(3)l中24小時以上，其目的是（）。(1)使之軟化(2)使之飽和(3)形成良好的離子交換能力89.酸度計用標準緩沖溶液校正后，電極插入樣品液后（）。(1)調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀表上PH值(2)不可動定位旋鈕，直接讀表上PH值(3)調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH范圍，讀表上PH值90.使用甘汞電極時，（）。(1)不能把小橡皮塞拔出，將其全部浸沒在樣液中(2)要把小橡皮塞拔出，將其全部浸沒在樣液中(3)把小橡皮塞拔出，使甘汞電極內(nèi)K(3)l 溶液高于被測樣液的液面。91.用水提取水果中的糖分時，應調(diào)節(jié)樣液至（）。(1)酸性(2)中性(3)堿性92.下列（）樣品應用乙醇作提取劑。(1)白檸檬(2)巧克力(3

20、)餅干93.為了澄清牛乳提取其中的糖分，可選用（）作澄清劑。(1)中性醋酸鉛(2)乙酸鋅和亞鐵氰化鉀(3)硫酸銅和氫氧化鈉94.用改良快速法測樣品還原糖的含量，在樣品處理時可選用（）作澄清劑。(1)中性醋酸鉛(2)乙酸鋅和亞鐵氰化鉀(3)硫酸銅和氫氧化鈉95.用鉛鹽作澄清劑后，應除去過量的鉛鹽，因為（）。(1)鉛鹽是重金屬，有毒，會污染食品(2)鉛鹽使糖液顏色變深(3)鉛鹽與還原糖造成鉛糖，使糖含量降低。96.（）測定是糖類定量的基礎。(1)還原糖(2)非還原糖(3)淀粉(4)葡萄糖97.直接滴定法用（）作指示劑。(1)亞鐵氰化鉀(2)四甲基藍(3)Cu2+ 本身(4)醋酸鋅98.費林氏(1)

21、液.(2)液（）。(1)分別貯存，臨用時混合(2)可混合貯存，臨用時稀釋(3)分別貯存，臨用時稀釋乒混合使用。99.測定還原糖時，在滴定過程中（）。(1)邊加熱邊振搖(2)無需加熱(3)只能加熱保持沸騰，無需振搖100.在標定費林試液和測定樣品還原糖濃度時，都應進行預備滴定，其目的是（）。(1)為了提高正式滴定的準確度(2)是正式滴定的平行實驗，滴定的結果可用于平均值的計算 (3)為了方便終點的觀察101.下列現(xiàn)象各屬什么反應（填 A， B， C， D ） （1）用KMnO4滴定Fe2+ 時 Cl- 的氧化反應速率被加速。 （2）用KMnO4滴定C2O42- 時，紅色的消失由慢到快。 （3）A

22、g+ 存在時，Mn2+ 被 S2O82- 氧化為MnO - 。 A 催化反應 B 自動催化反應 C 副反應 D 誘導反應。102. 0.1978 g基準As2O3 在酸性溶液中恰好與 40.00mLKMnO4溶液反應完全，該KMnO4溶液的濃度為 。103下列說法正確的是：（ ）A 滴定管的初讀數(shù)必須是“0.00”、 B 直接滴定分析中，各反應物的物質的量應成簡單整數(shù)比、C 滴定分析具有靈敏度高的優(yōu)點、D 基準物應具備的主要條件是摩爾質量大 104.下列操作中錯誤的是（ ） A.用間接法配制HCl標準溶液時，用量筒取水稀釋B.用右手拿移液管，左手拿洗耳球C.用右手食指控制移液管的液流D.移液管

23、尖部最后留有少量溶液及時吹入接受器中105.用基準鄰苯二甲酸氫鉀標定NaOH溶液時，對標定結果產(chǎn)生負誤差的是（ ） A.標定完成后，最終讀數(shù)時，發(fā)現(xiàn)滴定管掛水珠B.規(guī)定溶解鄰苯二甲酸氫鉀的蒸餾水為50ml，實際用量約為60mlC.最終讀數(shù)時，終點顏色偏深D.錐形瓶中有少量去離子水，使鄰苯二甲酸氫鉀稀釋 106. 用碘量法測定Cu2+時，加入KI是作為（ ）氧化劑 還原劑 絡合劑 沉淀劑107.在pH=5.7時，EDTA是以（ ）形式存在的：H6Y2+ H3Y- H2Y2- Y4-108. 今有 A，B相同濃度的Zn2+-EDTA溶液兩份；A為PH = 10 的NaOH溶液；B為PH = 10

24、的氨性緩沖溶液。對敘述兩溶液K Zn Y的大小，哪一種是正確的？（ ） A. A 溶液的K Zn Y和B溶液相等； B. A 溶液的K Zn Y小于B溶液的K Zn Y ; C. A 溶液的K Zn Y 大于 B溶液的K Zn Y ; D. 無法確定。109關于酸堿指示劑，下列說法錯誤的是：（ ）A 指示劑本身是有機弱酸或弱堿 B 指示劑的變色范圍越窄越好C 指示劑的變色范圍必須全部落在滴定突躍范圍之內(nèi) D HIn與In顏色差異越大越好110用佛爾哈德法直接測定銀鹽時，應在下列哪種條件下進行？（ ）A 強酸性 B 弱酸性 C 中性到弱堿性 D 堿性 111下列情況對結果沒有影響的是：（ ） A

25、 在加熱條件下，用KMnO4法測定Fe2+ B 在堿性條件下，用直接碘量法測定Vc的含量C 間接碘量法測定漂白粉中有效氯時，淀粉指示劑加入過早D 用優(yōu)級純Na2C2O4標定KMnO4溶液濃度時，終點顏色在30后褪色 112下列酸堿滴定中，因滴定突躍不明顯而不能用直接滴定法進行滴定分析的是： A HCl滴定NaCN (HCN：pKa=9.21)B HCl滴定苯酚鈉 (苯酚：pKa=10.00)C NaOH滴定吡啶鹽 (吡啶：pKb=8.77)D NaOH滴定甲胺鹽 (甲胺：pKb=3.37) 113下列指示劑中，全部適用于絡合滴定的一組是：A 甲基橙、二苯胺磺酸鈉、EBT B 酚酞、鈣指示劑、淀

26、粉C 二甲酚橙、鉻黑T、鈣指示劑 D PAN、甲基紅、鉻酸鉀114在金屬離子M和N等濃度的混合液中，以HIn為指示劑，用EDTA標準溶液直接滴定其中的M，要求 A pH=pKMY B KMYKMIn C lgKMY lgKNY35 D NIn和 HIn的顏色應有顯著差別 115在pH=10.0的氨性緩沖溶液中，以0.01mol/LEDTA滴定同濃度Zn2+溶液兩份。其中一份含有0.2mol/L游離的NH3；另一份含有0.5mol/L游離NH3。上述兩種情況下，對pZn敘述正確的是A 在計量點前pZn相等 B 在計量點時pZn相等C 在計量點后pZn相等 D 任何時候pZn都不相等 116.原子

27、發(fā)射光譜分析法可進行( )分析。A. 定性、半定量和定量， B. 高含量， C. 結構， D. 能量。117、原子吸收分光光度計由光源、( )、 單色器、 檢測器等主要部件組成。A. 電感耦合等離子體; B. 空心陰極燈; C. 原子化器; D. 輻射源.118.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對光的吸收符合( )，即吸光度與待測元素的含量成正比而進行分析檢測的。 A. 多普勒效應， B. 光電效應， C. 朗伯-比爾定律， D. 乳劑特性曲線。119.富燃是助燃氣量( )化學計算量時的火焰。A.大于；B.小于C.等于120.空心陰極等的主要操作參數(shù)是（ ）A.燈電流 B.燈電壓 C.陰極溫度 D

28、.內(nèi)充氣體壓力 E.陰極濺射強度121.在原子吸收分析中，測定元素的靈敏度、準確度及干擾等，在很大程度上取決于（ ）。A.空心陰極燈 B.火焰 C.原字化系統(tǒng) D.分光系統(tǒng) E.監(jiān)測系統(tǒng)122.原子發(fā)射光譜是由下列哪種躍遷產(chǎn)生的？ ( )A.輻射能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā) B.輻射能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā)C.電熱能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā) D.電熱能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā)123.在原子吸收分析中, 已知由于火焰發(fā)射背景信號很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪種措施是不適當?shù)?( )A.減小光譜通帶 B.改變?nèi)紵鞲叨菴.加入有機試劑D.使用高功率的光源124.在原子吸收分析中, 下列哪種火焰組

29、成的溫度最高？ ( )A.空氣-乙炔 B.空氣-煤氣 C.笑氣-乙炔 D.氧氣-氫氣125.欲分析165360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜, 應選用的光源為 ( )A.鎢燈 B.能斯特燈 C.空心陰極燈 D.氘燈126.某臺原子吸收分光光度計，其線色散率為每納米 1.0 mm，用它測定某種金屬離子，已知該離子的靈敏線為 403.3nm，附近還有一條 403.5nm 的譜線，為了不干擾該金屬離子的測定，儀器的狹縫寬度達： ( )A. 0.5mm B. 0.2mm C. 1mm D. 5mm127.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是 ( ) A.光電池 B.光電管 C.光電倍增管 D.感光板128.

30、在原子吸收分析中, 通常分析線是共振線, 因為一般共振線靈敏度高, 如Hg的共振線185.0 nm比Hg的共振線253.7 nm的靈敏度大50倍, 但實際在測汞時總是使用253.7nm作分析線, 其原因是 ( )A.汞蒸氣有毒不能使用185.0nm B.汞蒸氣濃度太大不必使用靈敏度高的共振線 C.Hg185.0 nm線被大氣和火焰氣體強烈吸收 C.汞空心陰極燈發(fā)射的185.0 nm線的強度太弱129.在原子吸收分析中，如燈中有連續(xù)背景發(fā)射，宜采用 ( )A.減小狹縫 B.用純度較高的單元素燈 C.另選測定波長 D.用化學方法分離130.在原子吸收分析中, 當溶液的提升速度較低時, 一般在溶液中

31、混入表面張力小、密度小的有機溶劑, 其目的是 ( )A.使火焰容易燃燒 B.提高霧化效率 C.增加溶液粘度 D.增加溶液提升量131.反映色譜柱柱型特性的參數(shù)是：（ ） A.分配系數(shù) B.分配比 C.相比 .D.保留值132.對某一組分來說，在一定的柱長下，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的：（ ）A.保留值 B.擴散速度 C.分配比 D.理論塔板數(shù)133.指出下列哪些參數(shù)改變會引起相對保留值的增加（ ）A.柱長增加 B.相比率增加 C.降低柱溫 D.流動相速度降低134.在色譜分析中，柱長從1m 增加到4m ，其它條件不變，則分離度增加( ) A.4 倍 B.1 倍 C.2 倍 D.1

32、0 倍135.試指出下述說法中, 哪一種是錯誤的? ( ) A. 根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析；B.根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析；C.色譜圖上峰的個數(shù)一定等于試樣中的組分數(shù);D.色譜峰的區(qū)域寬度體現(xiàn)了組分在柱中的運動情況136.在氣相色譜分析中, 用于定性分析的參數(shù)是( )，用于定量分析的參數(shù)是( ) A.保留值 B.峰面積 C.分離度 D.半峰寬137.氣相色譜法常用的載氣是 ( )， 使用氫火焰離子化檢測器, 選用下列哪種氣體作載氣最合適？ ( ) A.氫氣 B.氮氣 C.氧氣 D.氦氣138在氣相色譜中，實驗室之間可以通用的定性參數(shù)是： A保留時間 B.調(diào)整保留時間 C. 調(diào)

33、整保留體積 D.相對保留值 139.在氣液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于 A.試樣中沸點最高組分的沸點 B.試樣中沸點最低組分的沸點C.固定液的最高使用溫度 D.固定液的沸點 140在下述氣相色譜定性方法中，哪一種最可靠？ A.比較已知物與未知物的保留值定性 B.改變色譜柱柱溫進行定性C.用兩根極性完全不同的柱子進行定性 D.將已知物加入待測組分中，利用峰高增加的辦法定性141在氣相色譜分析中，為了測定農(nóng)作物中含氯農(nóng)藥的殘留量、酒中水的含量、啤酒中微量硫化物的含量、分離和分析甲苯和二甲苯的異構體，分別應選用下述哪種檢測器？（）（）（）（） A.熱導池 B.電子捕獲 C.氫火焰離子化 D.火

34、焰光度 142.相對保留值是指某組分2與某組分1的（）。A. 調(diào)整保留值之比，B. 死時間之比， C. 保留時間之比， D. 保留體積之比。143.氣相色譜定量分析時（）要求進樣量特別準確。A.內(nèi)標法；B.外標法；C.面積歸一法。144.理論塔板數(shù)反映了（）。A.分離度； B. 分配系數(shù)； C保留值； D柱的效能。145.進行色譜分析時，進樣時間過長會導致半峰寬（）。A. 沒有變化， B. 變寬， C. 變窄， D. 不成線性146.分配系數(shù)與下列哪些因素有關（）。A.與溫度有關；B.與柱壓有關；C.與氣、液相體積有關；D.與組分、固定液的熱力學性質有關。147用硅膠G的薄層層析法分離混合物中

35、的偶氮苯時，以環(huán)己烷乙酸乙酯（9；1）為展開劑，經(jīng)2h展開后，測的偶氮苯斑點中心離原點的距離為9.5cm，其溶劑前沿距離為24.5cm。偶氮苯在此體系中的比移值Rf為（ ） B.0.49 C148.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（ ）中被分離。A.檢測器 B.記錄器 C.色譜柱 D.進樣器149. 液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？m150. 在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進行如下哪些操作？A.改變流動相的種類或柱子 B.改變固定相的種類或柱長C.改變固定相的種類和流動相的種類 D.改變填料的粒度和柱長151. 下列用于高效液相色譜的檢測器，（ ）檢測器不能使用梯度洗

36、脫。A.紫外檢測器 B.熒光檢測器 C.蒸發(fā)光散射檢測器 D.示差折光檢測器152. 在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在（ ）范圍內(nèi)。A .1030cm B. 2050m C .12m D.25m153. 在液相色譜中, 某組分的保留值大小實際反映了哪些部分的分子間作用力（ ）A.組分與流動相 B.組分與固定相 C.組分與流動相和固定相 D.組分與組分154. 在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行（ ）的操作A.改變柱長 B.改變填料粒度C.改變流動相或固定相種類 D.改變流動相的流速155. 液相色譜中通用型檢測器是（ ）A.紫外吸收檢測器 B.示差折光檢測器 C.熱導池檢測器 D

37、.氫焰檢測器156.監(jiān)測多環(huán)芳烴，如用高效液相色譜分析，應選用下述哪種檢波器A.熒光檢測器 B.示差折光檢測器 C.電導檢測器 D.紫外吸收檢測器157. 在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（ ）A.提高柱溫 B.降低板高 C.降低流動相流速 D.減小填料粒度158. 在液相色譜中，不會顯著影響分離效果的是（ ）A.改變固定相種類 B.改變流動相流速 C.改變流動相配比 D.改變流動相種類159. 高效液相色譜儀與氣相色譜儀比較增加了（ ）A.恒溫箱 B.進樣裝置 C.程序升溫 D.梯度淋洗裝置160. 高效液相色譜.原子吸收分析用標準溶液的配制一般使用（ ）水A國標規(guī)定的一級.二級去離子

38、水 B國標規(guī)定的三級水 C不含有機物的蒸餾水 D無鉛(無重金屬)水161液相色譜適宜的分析對象是（ ）。 A.低沸點小分子有機化合物 B.高沸點大分子有機化合物 C.所有有機化合物 D.所有化合物162液相色譜定量分析時，不要求混合物中每一個組分都出峰的是。 A.外標標準曲線法 B.內(nèi)標法 C.面積歸一化法 D.外標法 163.吸附作用在下面哪種色譜方法中起主要作用（ ）。 A. 液一液色譜法 B.液一固色譜法 C.鍵合相色譜法 D.離子交換法164如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制穩(wěn)定，要準確測量保留值有一定困難時，可選擇以下方法（ ）定性。 A.利用相對保留值定性 B.

39、加人已知物增加峰高的辦法定性 C.利用文獻保留值數(shù)據(jù)定性 D.與化學方法配合進行定性165.與氣相色譜相比，在液相色譜中（ ）。 A.分子擴散項很小，可忽略不計，速率方程式由兩項構成 B.渦流擴散項很小，可忽略不計，速率方程式由兩項構成 C.傳質阻力項很小，可忽略不計，速率方程式由兩項構成 D.速率方程式同樣由三項構成，兩者相同166不同類型的有機物，在極性吸附劑上的保留順序是（ ）。 A.飽和烴.烯烴.芳烴.醚 B.醚.烯烴.芳烴.飽和烴 C.烯烴.醚.飽和烴.芳烴 D.醚.芳烴.烯烴.飽和烴167.水在下述色譜中，洗脫能力最弱（作為底劑）的是（ ）。 A.正相色譜法 B.反相色譜法 C.吸

40、附色譜法 D.空間排斥色譜法填空題1.有機物破壞法主要用于_的測定。2.測定液態(tài)食品的相對密度可以檢驗食品的_。3.以波美度表示液體濃度單位如何表示：_專用于測定糖液濃度以符號，_表示，高于20時，糖液相對密度減小，即錘度_。4.樣品的采集有_、_二種方法。5.樣品保存的原則是：_、_、_、_。6.強制性國家標準代號為_、推薦性國家標準代號為_、國家標準化指導性技術文件的代號為_。7.HCl標準液采用_標定，NAOH標準液采用_標定。8.食品分析標準按使用范圍分為_、_、_、_、_。9.TFe/ K2Cr2O7 =0.005000克/毫升，是表示: _。10.在樣品制備過程中，如何使防止脂肪氧

41、化：_、_、_在樣品制備過程中，如何防止微生物的生長和污染：_、_、_。11.食品分析步驟：_。12樣品的預處理方法原則：_、_、_以便獲得可靠的分析結果。13.食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同可以分為_、_兩大類，紫外分光光度法測定食品中糖精鈉時，樣品處理液酸化的目的是_因為糖精易溶于乙醚，而糖精鈉難溶于乙醚。14.在氣相色譜法測定苯甲酸含量中，無水硫酸鈉層的作用是：_。15.食品中銅含量的測定過程中加入檸檬酸銨的作用是：_；加EDTA的作用是：_。用四氯化碳萃取絡合物可_。加氨凋pH不能超過8.5，超過時則EDTA妨礙銅與銅試劑的絡合，使結果偏_。16.用雙硫腙法測定鉛，溶液的pH對

42、其影響較大，應控制pH8.59.0范圍內(nèi)。雙硫腙可與多種金屬離子作用生成絡合物。在pH8.59.0時，加入氰化鉀可以掩蔽_等離子的干擾；加入鹽酸羥胺可排除_的干擾；加入檸檬酸銨，_。17.分析測定有機磷農(nóng)藥時，由于農(nóng)藥的性質不同，放應注意擔體與固定液的選擇，一般原則是：被分離的農(nóng)藥是極性化合物，則選擇_；若被分離的農(nóng)藥是非極性化合物，則選擇_。若選擇前者，各農(nóng)藥的出峰順序一般為_。若選擇后者，則按_出峰，低沸點的化合物_。18.黃曲霉毒素根據(jù)_而分為B、G二大類，其中B大類在氧化鋁薄層板上于紫外光照射下呈現(xiàn)_熒光；而G大類則呈_熒光(高純的G類中也有個別例外而呈藍色熒光)。19.各類食品中發(fā)現(xiàn)

43、的多環(huán)芳烴以_的污染最為嚴重。N亞硝基化合物是指具有_結構的一類化合物。20.測定砷、鉛時，樣品處理除浸泡法外，還有_和_。21.凱氏定氮法共分四個步驟_、_、_、_。消化時還可加入_、_助氧化劑。消化加熱應注意，含糖或脂肪多的樣品應加入_作消泡劑。消化完畢時，溶液應呈_顏色。22.雙指示劑法測氨基酸總量，所用的指示劑是_。此法適用于測定食品中_氨基酸。若樣品顏色較深，可用_處理或用_方法測定。23.凱代定氮法加入CuSO4的目的是_、_；凱氏定氮法加入K2SO4的目的是_。凱氏定氮法釋放出的氨可采用_或_作吸收液。24.EDTA與金屬離子形成螯合物時，其螯合比一般為_，一分子的EDTA可提供

44、_個配位原子。在非緩沖溶液中，用EDTA滴定金屬離子時溶液的pH值將_。EDTA在溶液中共有_種形體，其中只有_能與金屬離子直接絡合。25酸堿反應的實質是_，根據(jù)質子理論，可以將_ 、_ 、_、_和都統(tǒng)一為酸堿反應。26標定NaOH常用的基準物有_、_。5. EDTA的化學名稱為 ，當溶液酸度較高時，可作 元酸，有 種存在形式。在含有EDTA、金屬離子M和另一種絡合劑L的溶液中，CY=_，Y=_，M=_， CM=_。 27EDTA標準溶液常用_配制，標定EDTA標準溶液一般多采用_為基準物。28.常用的氧化還原方法有 、 和 。29. 用KMnO4法間接測定鈣或直接滴定Fe2+時，若滴定反應中用HCl調(diào)節(jié)酸度，測定結果會 ；這主要是由于 ，反應為 。30.采用EDTA為滴定劑測定水的硬度時，因水中含有少量的 Fe 3+, Al 3+。應加入 作掩蔽劑; 滴定時控制溶液PH = 。31.以鉻黑為指示劑，溶液pH值必須維持 ；滴定到終點時溶液由 色變?yōu)?色。32.間接法制備標準溶液，常采用_和