食材肉類調料衛(wèi)生標準

1、豬肉衛(wèi)生標準感官標準 鮮豬肉凍豬肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復肉質緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。粘 度外表濕潤，不沾手外表濕潤，切面有滲出液不沾手氣 味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面理化指標項 目指 標揮發(fā)性鹽基氨mg/100g200汞（以Hg計），mg/kg按GB2762執(zhí)行羊肉衛(wèi)生標準感官標準 鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或

2、稍暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性肉質緊密，堅實粘 度外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手彈 性指壓后凹陷立即恢復，解凍后指壓凹陷恢復較慢氣 味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準感官指標項 目指 標眼 球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷色 澤皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤粘 度外表微干或微濕潤、不沾手彈 性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復氣 味具有該禽固有的氣味煮沸后肉 湯透

3、明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。理化指標項 目指 標揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g20汞（以Hg計），mg/kg0.05四環(huán)素，mg/kg0.25輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準原料要求：供輻照殺菌的原料肉應是按GB12694生產(chǎn)的良質冷凍包裝肉類輻照劑量與照射要求輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度2。0。感官要求：經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。理化指標：項 目指 標揮發(fā)性鹽基氨mg/100

4、g200汞（以Hg計），mg/kg0.05微生物指標：輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。調味品檢驗標準醬油衛(wèi)生標準項 目指 標項 目指 標氨基酸態(tài)氮(%)0.4鉛(NG/KG,以PB計)1食鹽(G/100ML,以NACL計)15黃曲霉毒素B1(MG/KG)5總酸(G/100ML,以乳酸汁)2.5食品添加劑按GB2760280規(guī)定砷(MG/K,G以AS計)0.5細菌指標項 目指 標項 目指 標細菌總數(shù)(個/ML)50000致病菌(系指腸道致病菌)不得檢出大腸菌群(個/100ML)0.5食醋衛(wèi)生標準理化指標項 目指 標項 目指 標醋酸(%,以醋酸計)3.5鉛(NG/KG,以PB計)1游離礦酸不

5、得檢出黃曲霉毒素B1(MG/KG)5砷(MG/L,以AS計)0.5按GB2760281規(guī)定細菌指標項 目指 標項 目指 標細菌總數(shù)(個/ML)50000砷(MG/KG,C以AS計)不得檢出大腸菌群(個/100ML)3鋅(MG/KG,以ZN計)味精指標項 目指 標項 目指 標麩酸鈉符合產(chǎn)品砷(MG/KG,C以AS計)0.5鉛(MG/KG,以PB計)1鋅(MG/KG,以ZN計)5食用植物油衛(wèi)生標準項 目指 標項 目指 標酸價花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 4 1羰基價， MEQ/KG 20浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG 50棉籽油中游藝機離棉酚 ,% 0.02砷 ( 以

6、 A 計 ),MEQ/KG 0.1過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 20 12黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 20 10苯并（ A ）芘。 MEQ/KG感官標準 鮮豬肉凍豬肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復肉質緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。粘 度外表濕潤，不沾手外表濕潤，切面有滲出液不沾手氣 味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面理化指標項 目指 標揮

7、發(fā)性鹽基氨mg/100g200汞（以Hg計），mg/kg按GB2762執(zhí)行牛肉、羊肉衛(wèi)生標準感官標準 鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉色 澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性肉質緊密，堅實粘 度外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手彈 性指壓后凹陷立即恢復，解凍后指壓凹陷恢復較慢氣 味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準感官

8、指標項 目指 標眼 球眼球飽滿、平坦或稍有凹陷色 澤皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤粘 度外表微干或微濕潤、不沾手彈 性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復氣 味具有該禽固有的氣味煮沸后肉 湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味注：凍禽應解凍后觀察，指標應符合以上要求。理化指標項 目指 標揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g20汞（以Hg計），mg/kg0.05四環(huán)素，mg/kg0.25輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準原料要求：供輻照殺菌的原料肉應是按GB12694生產(chǎn)的良質冷凍包裝肉類輻照劑量與照射要求輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收

9、劑量的不均勻度2。0。感官要求：經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。理化指標：項 目指 標揮發(fā)性鹽基氨mg/100g200汞（以Hg計），mg/kg0.05微生物指標：輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。調味品檢驗標準醬油衛(wèi)生標準項 目指 標項 目指 標氨基酸態(tài)氮(%)0.4鉛(NG/KG,以PB計)1食鹽(G/100ML,以NACL計)15黃曲霉毒素B1(MG/KG)5總酸(G/100ML,以乳酸汁)2.5食品添加劑按GB2760280規(guī)定砷(MG/K,G以AS計)0.5細菌指標項 目指 標項 目指 標細

10、菌總數(shù)(個/ML)50000致病菌(系指腸道致病菌)不得檢出大腸菌群(個/100ML)0.5食醋衛(wèi)生標準理化指標項 目指 標項 目指 標醋酸(%,以醋酸計)3.5鉛(NG/KG,以PB計)1游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素B1(MG/KG)5砷(MG/L,以AS計)0.5按GB2760281規(guī)定細菌指標項 目指 標項 目指 標細菌總數(shù)(個/ML)50000砷(MG/KG,C以AS計)不得檢出大腸菌群(個/100ML)3鋅(MG/KG,以ZN計)味精指標項 目指 標項 目指 標麩酸鈉符合產(chǎn)品砷(MG/KG,C以AS計)0.5鉛(MG/KG,以PB計)1鋅(MG/KG,以ZN計)5食用植物油衛(wèi)生標準項 目指 標項 目指 標酸價花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 4