茶藝師-技能高級試卷2（紅茶＋烏龍茶）

1、江蘇省職業(yè)技能鑒定茶藝師三級操作技能考核試卷考件編號: 注 意 事 項考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號一、本試卷依據(jù)2001年頒布的茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。二、請根據(jù)試題考核要求，完成考試內(nèi)容。三、請服從考評人員指揮，保證考核安全順利進行。四、準(zhǔn)備要求 1.考場準(zhǔn)備化妝間、化妝鏡；40平米左右的茶藝室，茶藝表演操作臺；名品紫砂壺樣品；茶具準(zhǔn)備：操作臺、茶盤、隨手泡（800ML）、玻璃杯、瓷蓋甌、紫砂壺、聞香杯、品茗杯、杯墊、茶葉罐、茶荷、茶巾、茶道組1套（內(nèi)含杯夾、茶漏、茶則、茶匙、茶針）、水洗、純凈水等。2.考生準(zhǔn)備化妝品及服裝考試前在備考室完

2、成化妝五、演示要求1.分值:共100分2.考核時間:每題30分鐘(含每個項目準(zhǔn)備出場時間5分鐘)3.考核形式:口試、實操4.茶藝演示的儀表妝飾及禮貌要求: 具體要求:考生依照茶藝師職業(yè)及所演示茶藝風(fēng)格的儀表要求,在考前自我完成儀表妝飾,包括發(fā)飾整理、面部化妝及服飾著裝三方面。 考核要點:考生逐個出場,考核其行走姿態(tài)；站定后自我介紹,考核其站立姿態(tài)；坐下現(xiàn)場表演,考核其坐姿及面部表情。重點是走姿、站姿、坐姿和面部表情四方面,另要結(jié)合考核其面飾、發(fā)飾及服飾。5.茶樣介紹推介 具體要求:考生現(xiàn)場抽簽抽出烏龍茶茶樣,從所提供的茶樣中指出所演示的茶類,現(xiàn)場結(jié)合該名茶的外形、香氣、湯色、滋味和葉底5項因子

3、介紹其品質(zhì)風(fēng)格,并結(jié)合產(chǎn)地優(yōu)勢等進行推介。 考核要點:對該烏龍茶名茶品質(zhì)風(fēng)格和產(chǎn)地優(yōu)勢的了解、掌握,以及向顧客的推介技巧。以上兩項考評要求考生逐個出場,每位考生出場到指定座位,連續(xù)考評完4、5項后,再讓下一位出場考核。以下兩類茶藝演示考評以小組為單位連續(xù)進行,先做完一項茶藝表演的考生等待其他考生完成后同時進行下一項茶藝表演,已考完的考生不退場,原位等待同時進行小組集體考評。6.茶藝演示項目1：蓋甌工夫茶茶藝演示（本題占操作題50%，考試時間30分鐘）1.考核要求功夫茶藝表演的禮儀及氣質(zhì)形象具體要求:考生依據(jù)高級茶藝師職業(yè)及瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的要求,完成好儀表化妝，強調(diào)茶藝表演中的走姿、站姿、

4、坐姿以及身姿,特別是表情儀容展現(xiàn)岀良好的禮儀及氣質(zhì)形象?？己艘c:考生逐個出場,考核其走姿、站姿及坐姿。重點是自我介紹時的面部表情、儀容姿態(tài)表現(xiàn),另要結(jié)合考核其面飾、發(fā)飾及服飾。烏龍茶類推介 具體要求：考生現(xiàn)場從所提供的茶樣中指出烏龍茶類，接著介紹烏龍茶類的外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項品質(zhì)特點。考核要點：考生對烏龍茶類品質(zhì)特點的認(rèn)識及向顧客推介的技巧。瓷蓋甌功夫茶茶藝表演程式及文化特色的解說推介具體要求:考生根據(jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的程式及細斟慢啜的文化特色(如嶺南功夫茶),以現(xiàn)場表演的形式進行解說,每人解說的內(nèi)容長度約占該套茶藝表演全程的1/3?？己艘c：一是考核茶藝表演解說的語言表達能

5、力,包括語調(diào)、節(jié)奏、條理性等;二是考核表演解說的內(nèi)容和文化內(nèi)涵。瓷蓋甌功夫茶茶藝表演所用茶葉的選擇準(zhǔn)備具體要求:考生依據(jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演對所用茶葉的準(zhǔn)備要求,選擇表演所需的名優(yōu)烏龍茶,并挑選雅致的茶葉罐輕巧地裝好?？己艘c:是否順利地完成表演對所需茶葉的選擇、選罐及裝罐。操作過程強調(diào)達到表演的技藝效果。瓷蓋甌功夫茶茶藝表演所用茶具的配套藝術(shù)具體要求:考生依據(jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演對茶具的藝術(shù)配備要求,完成所需茶具的選型配套?？己艘c:瓷蓋甌功夫荼茶藝表演所需茶具的種類、數(shù)量是否配備齊全;茶具的選型配套在形狀、色澤、大小等方面是否顯示出個性與全體協(xié)調(diào)的藝術(shù)效果。瓷蓋甌功夫茶茶藝表演所用茶具的擺

6、設(shè)藝術(shù)具體要求:考生依據(jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演對所用茶具的藝術(shù)擺設(shè)要求,完成表演臺上的茶具擺設(shè)。考核要點:瓷蓋甌功夫茶茶藝表演所用茶具在表演臺面上的擺設(shè)是否顯示出藝術(shù)效果,含位置、方向、大小排列等瓷蓋甌功夫茶茶藝表演程式的流暢藝術(shù)具體要求:考生依據(jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的程式要求,流暢地完成茶藝表演的全過程考核要點:瓷蓋甌功夫茶茶藝表演全過程技藝上的嫻熟感、流暢感（參考茶藝程序：列具烹泉賞茶溫杯熱壺納茶拂面泡/洗茶懸壺高沖低斟獻茶品嘗。）瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的姿態(tài)藝術(shù)具體要求:該步驟與同時進行?？忌罁?jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的藝術(shù)要求,在茶藝表演中展現(xiàn)出明顯的功夫茶藝術(shù)特色和藝術(shù)效果?？己艘c:是否

7、在瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的技藝上塑造出與功夫茶和諧的操作藝術(shù)姿態(tài)。 瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的文化色彩具體要求:該步驟與同時進行?？忌罁?jù)瓷蓋甌功夫茶茶藝表演的藝術(shù)要求,表演技藝顯示出烏龍茶的內(nèi)容特色及藝術(shù)效果?？己艘c:瓷蓋甌功大茶荼藝表演中藝術(shù)姿態(tài)的塑造及其藝術(shù)效果是否體現(xiàn)岀其文化特色(如嶺南人的品茶特色),顯示出相應(yīng)的文化品味。項目2：紫砂壺沖泡烏龍茶茶藝演示（本題占操作題50%，考試時間25分鐘）1.考核要求 功夫茶藝演示的儀表妝飾及禮貌 具體要求：考生依照茶藝師職業(yè)及功夫茶茶藝風(fēng)格的儀表要求在考前自我完成儀表妝飾，包括發(fā)飾整理、面部化妝及服飾著裝三方面?？己艘c：考生逐個出場，站定后自我介

8、紹。現(xiàn)場考核發(fā)飾、面部化妝、著裝是否符合茶藝師職業(yè)及功夫茶藝風(fēng)格要求，以及禮貌用語等。烏龍茶類推介 具體要求：考生現(xiàn)場從所提供的茶樣中指出烏龍茶類，接著介紹烏龍茶類的外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項品質(zhì)特點。 考核要點：考生對烏龍茶類品質(zhì)特點的認(rèn)識及向顧客推介的技巧。 紫砂壺沖泡功夫茶茶藝的程序介紹具體要求：考生現(xiàn)場介紹紫砂壺沖泡功夫茶的茶藝演示程序及內(nèi)容，考核其介紹的完整性和語言表達能力?？己艘c：介紹紫砂壺沖泡功夫茶茶藝演示程序及內(nèi)容的完整性和語言表達能力。以上三項考評要求考生逐個出場，每位考生出場到指定座位，連續(xù)考評完項后，再讓下一位出場考核。以下六項考評以小組為單位連續(xù)進行，已考完項的

9、考生不退場，原位等待同時進行小組集體考評。紫砂壺沖泡功夫茶茶藝的茶葉選擇準(zhǔn)備具體要求：考生根據(jù)紫砂壺沖泡功夫茶茶藝對所用烏龍茶品質(zhì)及準(zhǔn)備要求，從茶樣中選出烏龍茶，并選擇小茶葉罐裝好待用?？己艘c：選茶、選罐及裝罐操作是否順利完成、雅觀。紫砂壺沖泡功夫茶茶藝的茶具配備具體要求：考生依據(jù)紫砂壺沖泡功夫茶的茶藝演示對所用茶具的配備要求，完成茶具種類數(shù)量的選配。考核要點：紫砂壺沖泡功夫茶茶藝演示所用茶具的種類及數(shù)量的選配操作技能與效果。紫砂壺沖泡功夫茶茶藝的茶具擺設(shè)具體要求：考生依據(jù)紫砂壺沖泡功夫茶的茶藝演示對所用茶具的擺設(shè)要求，完成演示臺上的茶具擺設(shè)?？己艘c：功夫茶茶藝演示的茶具擺設(shè)的操作技能與效果，包括茶具位置、距離、方向。紫砂壺沖泡功夫茶茶藝演示的順暢感具體要求：考生依據(jù)紫砂壺沖泡功夫茶的茶藝演示程序要求，順暢地完成茶藝演示的全過程?？己艘c：完成功夫茶茶藝演示全過程操作的順利性，程序是否熟練、操作是否順暢。（參考茶藝程序：列具烹泉賞茶溫杯熱壺納茶拂面泡/洗茶懸壺高沖低斟獻茶品嘗。）紫砂壺沖泡功夫茶茶藝演示的節(jié)奏感具體要求：該步驟與同時進行?？忌罁?jù)紫砂壺沖泡