幼兒帶量食譜的編制

1、幼兒帶量食譜的編制一、幼兒食譜制定原則1、食譜是根據(jù)幼兒對熱量及各種營養(yǎng)素的需要而制定的。食譜是買菜做飯的指南。幼兒每日選用哪幾種食品，不同年齡幼兒所用的食品數(shù)量，如何分配及烹飪都需通過食譜來決定。2、必須了解本地區(qū)糧食、蔬菜、豆類及肉類供應(yīng)情況，按營養(yǎng)需要選擇每日所需的食品種類、計劃數(shù)量，力求各營養(yǎng)素之間有正確的比例，使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：45。通過食譜要達到：三種營養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的11%15，3035 %，5060；動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50；動物脂肪占總脂肪的50。每餐熱量分配要求：早餐占2530，午餐占35%，午點占10 %，晚餐占20 %30

2、。3、制定食譜還應(yīng)根據(jù)幼兒伙食費標準，本著節(jié)約的原則，計劃每天進食的谷類、肉類、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花錢而營養(yǎng)豐富。食譜需認真執(zhí)行計劃中所擬定的食物品種和數(shù)量，不任意減少或改變。配菜和烹調(diào)技術(shù)應(yīng)經(jīng)常變換，做到多樣化，一周內(nèi)的菜樣盡量不重復，1 2周調(diào)整一次菜譜。做到粗糧細作，粗細糧搭配，葷素兼?zhèn)?，還要注意食物的色、香、味和外型，適應(yīng)兒童心理特點和飲食習慣。根據(jù)幼兒年齡特點分組配備并制定進餐制度。合理安排就餐時間和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。4、應(yīng)兼顧飲食的地區(qū)性、季節(jié)性、經(jīng)濟承受能力、以及食品市場供應(yīng)情況，還要考慮食堂設(shè)備條件和廚師烹調(diào)技術(shù)。5、定期作營養(yǎng)計

3、算并分析，作為矯正食譜缺點的依據(jù)。一個帶量食譜可能要經(jīng)過多次計算和調(diào)整，才能達到營養(yǎng)平衡，符合膳食質(zhì)量要求。6、食譜實施后，要現(xiàn)場觀察兒童進餐情況，看小兒對飯菜的反應(yīng)，接受食物的程度。一個完善的食譜，其食品供給應(yīng)完全被接受，不應(yīng)有余或不足，否則就應(yīng)調(diào)查原因設(shè)法改善。二、幼兒帶量食譜制定（一）早餐帶量食譜早餐的重要性：1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以應(yīng)該適當?shù)匮a充足夠的食物。2、幼兒的早餐豐盛合理，則其精力充沛，學習及智力等各方面表現(xiàn)均好，反之則精神不易集中，極易疲勞，還會出現(xiàn)低血糖。 3、早餐的質(zhì)量差，中午勢必是饑餓感強烈，造成中午飯就吃得過多，長此下去會引起胃腸負擔不均，造成

4、胃病或消化不良。早餐特點：1、以主食為主，副食次之，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物(糖類)和蛋白質(zhì)的食物。2、早餐供給的熱量應(yīng)占一日總熱量的30 %左右，以保證幼兒上午腦力活動(學習或上課)所需要的熱能，所以早餐應(yīng)以飽腹、可口為主。3、注意早餐的色、香、昧、形及品種多樣化。主食：果醬包、豆沙包、糖三角或糖包、麻醬卷、油鹽卷、荷葉餅、馬蹄卷、自制蛋糕等面點。副食：雞蛋、牛奶或豆?jié){、肉松、醬牛肉、魚片、等， （二）早點帶量食譜幼兒的早點熱量約占一天總熱量的5，主要是對幼兒早餐不足的補充，早點原則上補充牛奶、豆?jié){、開水，但要增加谷類食物，如餅干、面包等，以補充早餐熱量的不足，一般早點當中谷類

5、食物1020克（三）幼兒午餐帶量食譜午餐的重要性：幼兒在上午精神集中，所以教學內(nèi)容以上午為主，活動量亦較大，需要消耗大量熱能。為保證幼兒的正常生理活動需要，必須讓其得到足夠的膳食營養(yǎng)素，做好幼兒午餐的帶量食譜尤其重要。午餐供給的熱量應(yīng)占一日總熱量的35 %左右。幼兒午餐特點：應(yīng)主、副食的質(zhì)量并重，湯菜的數(shù)量和質(zhì)量并重。主食進食量是一天中最多的。午餐主食：大米、小米、面粉、饅頭、花卷、馬蹄卷、千層餅、三鮮包子、面條和水餃等。副食：要有湯、有菜，有葷、有素，起碼兩菜一湯，葷素搭配。應(yīng)確保適當?shù)臓I養(yǎng)素供給量，配制時要注意植物蛋白質(zhì)的搭配，尤其使豆制品食物為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)與動物性食品同時食用，能起到二

6、者蛋白質(zhì)互補的作用，對幼兒生長發(fā)育極其重要。（四）幼兒午點帶量食譜幼兒午睡起床，在下午3點鐘有一次午點。午點一般是水果、果羹、糕點、點心等，可自制點心(蒸點或煮點)。午點食品供給的熱量，約占一日總熱量的10左右。幼兒在下午的活動量較少，上課也是以復習上午所學內(nèi)容為主，所以幼兒的熱量消耗較低。但是單純的水果或雞蛋不能代替午點，必須加點谷類食物。（五）幼兒晚餐帶量食譜幼兒晚餐食譜特點：1、以主食為主、干稀搭配、副食次之以保證營養(yǎng)。烹調(diào)菜肴以容易消化為主，配制炒菜以適口為原則。2、晚餐不宜吃得過飽、過量，造成胃負擔過重、消化功能受損，引致消化不良。3、晚餐熱量應(yīng)占一日總熱量的2530為宜。4、菜肴在烹調(diào)時要以容易消化為原則，蔬菜要鮮美可口。要避免吃油炸食品，因晚餐后活動時間較短，容易引發(fā)消化不良。幼兒晚餐食譜主食：大米、面粉、玉米面、豆粉、赤豆、小米等；糧食要粗細糧搭配。副食：應(yīng)確