飲料與健康20120.6.2

1、飲料與健康一、飲料的定義和分類一、飲料的定義和分類（一）飲料和軟飲料的含義（一）飲料和軟飲料的含義飲料飲料 經(jīng)過加工制造的，供人們飲用的食品，以能提經(jīng)過加工制造的，供人們飲用的食品，以能提供人們生活必需的水分和營養(yǎng)成分，達到生津止供人們生活必需的水分和營養(yǎng)成分，達到生津止渴和增進身體健康為目的渴和增進身體健康為目的。 維持人體生命的主要過程是新陳代謝，需要的維持人體生命的主要過程是新陳代謝，需要的水分和其它重要營養(yǎng)成分，要通過飲水和食物來水分和其它重要營養(yǎng)成分，要通過飲水和食物來解決。作為軟飲料，是以補充人體水分為主要目解決。作為軟飲料，是以補充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品。它不同于另一些流質(zhì)

2、食品，這些的的流質(zhì)食品。它不同于另一些流質(zhì)食品，這些流質(zhì)食品雖然也能補充水分，但食用的目的是為流質(zhì)食品雖然也能補充水分，但食用的目的是為了滿足其它營養(yǎng)需要為主，如牛奶，故不宜列入了滿足其它營養(yǎng)需要為主，如牛奶，故不宜列入軟飲料。軟飲料。 飲料可以分為飲料可以分為 ： 含酒精飲料含酒精飲料 非酒精飲料（非酒精飲料（通常將非酒精飲料稱作通常將非酒精飲料稱作軟飲料）軟飲料） 食品或飲料，都具有一定的滋味和口感，它們或食品或飲料，都具有一定的滋味和口感，它們或者保存天然食物的味感，或者經(jīng)過加工改善或調(diào)者保存天然食物的味感，或者經(jīng)過加工改善或調(diào)味，能滿足人們的味感需要。這就賦與食品和飲味，能滿足人們的味

3、感需要。這就賦與食品和飲料另一個特性，現(xiàn)今的某些食品或飲料甚至只以料另一個特性，現(xiàn)今的某些食品或飲料甚至只以味感特性為人們食用或飲用的主要目的，其它成味感特性為人們食用或飲用的主要目的，其它成分或水分只作為載體存在，在客觀上起到一定的分或水分只作為載體存在，在客觀上起到一定的補充營養(yǎng)成分或水分的作用。有些味感制品，已補充營養(yǎng)成分或水分的作用。有些味感制品，已經(jīng)純?yōu)槭群眯枰?。?jīng)純?yōu)槭群眯枰?一些飲料由于含有特殊成分，對人體起著一些飲料由于含有特殊成分，對人體起著不同的作用。不同的作用。 例如例如:碳酸飲料是由天然碳酸礦泉發(fā)展起來碳酸飲料是由天然碳酸礦泉發(fā)展起來的，飲用時有的，飲用時有清涼作用清

4、涼作用。 茶、咖啡是傳統(tǒng)的嗜好品，由于含有咖啡茶、咖啡是傳統(tǒng)的嗜好品，由于含有咖啡堿，飲用時有堿，飲用時有醒神作用醒神作用。 酒類作為嗜好品有很長的歷史，可以酒類作為嗜好品有很長的歷史，可以使人致使人致醉。醉。 個別的飲料如苦味的個別的飲料如苦味的“補劑補劑”汽水，含有奎汽水，含有奎寧，有寧，有療效的作用療效的作用等等。等等。 根據(jù)生理學(xué)計算，在一般情況下，每人每根據(jù)生理學(xué)計算，在一般情況下，每人每日通過出汗、排泄約損失日通過出汗、排泄約損失2.5L水分，其中水分，其中一半要靠淡水或其它飲料補充。隨著人類一半要靠淡水或其它飲料補充。隨著人類社會的發(fā)展，生活水平的不斷提高；特別社會的發(fā)展，生活水

5、平的不斷提高；特別是在發(fā)達國家，白水的飲用量逐年下降，是在發(fā)達國家，白水的飲用量逐年下降，而各種飲料的消費量逐年增加，這就成為而各種飲料的消費量逐年增加，這就成為飲料工業(yè)發(fā)展的客觀原動力。飲料工業(yè)發(fā)展的客觀原動力。 從組織形態(tài)來講，飲料可分從組織形態(tài)來講，飲料可分: 固體飲料固體飲料 共態(tài)飲料共態(tài)飲料 液體飲料液體飲料 固體飲料固體飲料是以糖（或不加糖）、果汁（或不加果是以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。固體飲料水分含量在以內(nèi)。固

6、體飲料水分含量在以內(nèi)。 稱之為固體飲料的產(chǎn)品則是專指那些商品雖然是稱之為固體飲料的產(chǎn)品則是專指那些商品雖然是固體形態(tài)，但是通常不直接食用，而必須以水溶固體形態(tài)，但是通常不直接食用，而必須以水溶解成溶液再飲用的飲料。固體湯料在習(xí)慣上視同解成溶液再飲用的飲料。固體湯料在習(xí)慣上視同菜肴，不列為飲料。菜肴，不列為飲料。 共態(tài)飲料共態(tài)飲料是指那些既可以是固態(tài)，又可以是液是指那些既可以是固態(tài)，又可以是液態(tài)的，在形態(tài)上處于過渡狀態(tài)的飲料。如冷飲中態(tài)的，在形態(tài)上處于過渡狀態(tài)的飲料。如冷飲中的冰淇淋、冰棍、冰磚、雪糕等。的冰淇淋、冰棍、冰磚、雪糕等。 液體飲料液體飲料是指那些固形物含量為是指那些固形物含量為（濃

7、縮者達到），（濃縮者達到）， 沒有一定形沒有一定形狀，容易流動的飲料。狀，容易流動的飲料。軟飲料軟飲料 所謂軟飲料，一般認(rèn)為非酒精飲料即為軟飲料所謂軟飲料，一般認(rèn)為非酒精飲料即為軟飲料（soft drinks)，各國規(guī)定有所不同。，各國規(guī)定有所不同。 如美國軟飲料法規(guī)把軟飲料規(guī)定為：如美國軟飲料法規(guī)把軟飲料規(guī)定為：軟飲料是指軟飲料是指人工配制，酒精（用作香精等配料的溶劑）含量人工配制，酒精（用作香精等配料的溶劑）含量不超過不超過0.5的飲料。的飲料。它不包括純果汁、純蔬菜它不包括純果汁、純蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶葉、咖啡、可可汁、乳制品、大豆乳制品以及茶葉、咖啡、可可等以植物性原料為基

8、礎(chǔ)的飲料。它可以充碳酸氣，等以植物性原料為基礎(chǔ)的飲料。它可以充碳酸氣，也可以不充碳酸氣，還可以濃縮加工成固體粉末。也可以不充碳酸氣，還可以濃縮加工成固體粉末。 日本沒有軟飲料的概念，只稱為清涼飲料日本沒有軟飲料的概念，只稱為清涼飲料，包括，包括碳酸飲料、水果飲料、固體飲料，與美國法規(guī)的碳酸飲料、水果飲料、固體飲料，與美國法規(guī)的最大差別是將天然果汁列入軟飲料。最大差別是將天然果汁列入軟飲料。 我國規(guī)定：我國規(guī)定： 軟飲料是不含乙醇或作為香料等配料軟飲料是不含乙醇或作為香料等配料用的溶劑的乙醇含量不超過用的溶劑的乙醇含量不超過的的飲料制品。飲料制品。 軟飲料一般可以表述為軟飲料一般可以表述為:以補

9、充人體水以補充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品分為主要目的的流質(zhì)食品。 （二）軟飲料的分類（二）軟飲料的分類 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，按原輔料或產(chǎn)品形式分，軟飲料可分為根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，按原輔料或產(chǎn)品形式分，軟飲料可分為以下幾類：以下幾類： 碳酸飲料類碳酸飲料類 碳酸飲料類是指在一定條件下充入碳酸飲料類是指在一定條件下充入2的軟飲料，不的軟飲料，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生2的飲料，其成品中的飲料，其成品中2容容量（量（20時容積倍數(shù)）不低于時容積倍數(shù)）不低于.倍。碳酸飲料又分倍。碳酸飲料又分為為: 果汁型果汁型 果味型果味型 可樂型可樂型 低熱量型低熱量型 其他型其他型種。種。果汁（漿）及果汁飲

10、料類果汁（漿）及果汁飲料類 果汁飲料果汁飲料是在果汁（漿）制品中，加入是在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。制品，可直接飲用或稀釋后飲用。 果汁（漿）果汁（漿）用成熟適度的新鮮或冷藏用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加上所制得的果汁水果為原料，經(jīng)加上所制得的果汁（漿）或混合果汁類制品。（漿）或混合果汁類制品。 原果汁原果汁 a.用機械方法（如榨汁工藝）將水果加工制得的用機械方法（如榨汁工藝）將水果加工制得的未經(jīng)發(fā)酵的汁液，并具有該種水果原有的色澤、未經(jīng)發(fā)酵的汁液，并具有該種水果原有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物含量

11、的制品。風(fēng)味及可溶性固形物含量的制品。 b用滲濾或浸提工藝將水果加工制得的汁液，用滲濾或浸提工藝將水果加工制得的汁液，并用物理分離方法除去加入的水量所制得的、并并用物理分離方法除去加入的水量所制得的、并具有該種水果原有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物具有該種水果原有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物含量的制品。含量的制品。 c.已在濃縮果汁中加入該種原果汁在濃縮過程中已在濃縮果汁中加入該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分的等量的水所制得的、并具有所失去的天然水分的等量的水所制得的、并具有原來水果原有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物含量原來水果原有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物含量的制品。的制品。 d.由兩種或兩種以

12、上的原果汁，按一定的比例混由兩種或兩種以上的原果汁，按一定的比例混合所制得的制品稱為混合原果汁。合所制得的制品稱為混合原果汁。原果漿原果漿 a.已用打漿工藝將整只水果或水果的可食已用打漿工藝將整只水果或水果的可食部分制得的，沒有去除汁液的、未發(fā)酵過部分制得的，沒有去除汁液的、未發(fā)酵過的、并具有該種水果原有的色澤、風(fēng)味及的、并具有該種水果原有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物含量的制品?？扇苄怨绦挝锖康闹破贰?b在濃縮果漿中加入該種原果汁在濃縮在濃縮果漿中加入該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分的等量的水所制過程中所失去的天然水分的等量的水所制得的、具有原來水果原有的色澤、風(fēng)味及得的、具有原來水果原

13、有的色澤、風(fēng)味及可溶性固形物含量的制品?？扇苄怨绦挝锖康闹破?。 濃縮果汁濃縮果汁 a.用物理分離方法，從原果汁中除去一用物理分離方法，從原果汁中除去一定比例的天然水分后制得的、并具有定比例的天然水分后制得的、并具有該種原果汁應(yīng)有特征的制品。該種原果汁應(yīng)有特征的制品。 b水果采用滲濾或浸提工藝所制得的水果采用滲濾或浸提工藝所制得的汁液，用物理分離方法除去加入的水汁液，用物理分離方法除去加入的水量和果實中一定比例的天然水分所制量和果實中一定比例的天然水分所制得的、并具有該種原果汁應(yīng)有特征的得的、并具有該種原果汁應(yīng)有特征的制品。制品。 濃縮果漿濃縮果漿 用物理分離方法從原果漿中除去一定用物理分離方

14、法從原果漿中除去一定比例的天然水分所制得的、并具有該比例的天然水分所制得的、并具有該種原果漿應(yīng)有特征的制品。種原果漿應(yīng)有特征的制品。 果汁果汁 飲料飲料 原果汁（或濃縮果汁原果汁（或濃縮果汁)加入糖液、酸味劑等加入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品原果調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品原果含量不低于含量不低于10（mv）。）。 上述制品中如含有兩種或兩種以上原果汁上述制品中如含有兩種或兩種以上原果汁稱為混合果汁飲料（或什錦果汁飲料稱為混合果汁飲料（或什錦果汁飲料)。 果肉果汁飲料果肉果汁飲料 原果漿（或濃縮果漿沖入糖液、酸味劑等原果漿（或濃縮果漿沖入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其成

15、品原果漿含量不低調(diào)制而成的制品，其成品原果漿含量不低于于 30 （mv）；對于高酸度水果、計）；對于高酸度水果、計少肉多的水果、風(fēng)味強烈的水果，其成品少肉多的水果、風(fēng)味強烈的水果，其成品原果漿含量不低原果漿含量不低 于于20 （mv） 。 上述制品中如含有兩種或兩種以上原果漿，上述制品中如含有兩種或兩種以上原果漿，則稱為混合果肉果汁飲料（或什錦果肉果則稱為混合果肉果汁飲料（或什錦果肉果汁飲料），其成品原果漿含量按比例折算。汁飲料），其成品原果漿含量按比例折算。 果粒果汁果粒果汁 飲料飲料 原果汁（或濃縮果汁）中加入柑原果汁（或濃縮果汁）中加入柑桔類的囊包或其他水果經(jīng)切細(xì)的桔類的囊包或其他水果經(jīng)

16、切細(xì)的果肉、糖液、酸味劑等調(diào)制而成果肉、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。其成品原果汁含量不低的制品。其成品原果汁含量不低于于10 （mv）；果粒含量不）；果粒含量不低于低于5 （mv）。）。 高糖果汁飲料高糖果汁飲料 原果汁（或濃縮果汁沖入糖液、酸味劑等原果汁（或濃縮果汁沖入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的，含糖較高的經(jīng)稀釋后方可飲調(diào)制而成的，含糖較高的經(jīng)稀釋后方可飲用的制品。其原果汁含量不少于用的制品。其原果汁含量不少于 5 （mv）乘以本產(chǎn)兄標(biāo)簽上標(biāo)志的稀釋倍數(shù)；）乘以本產(chǎn)兄標(biāo)簽上標(biāo)志的稀釋倍數(shù)；總含糖量不少于總含糖量不少于8（以轉(zhuǎn)化糖計）乘以本（以轉(zhuǎn)化糖計）乘以本產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)志的稀釋倍數(shù)。產(chǎn)品標(biāo)簽

17、上標(biāo)志的稀釋倍數(shù)。蔬菜汁飲料類蔬菜汁飲料類 蔬菜汁飲料類是由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜蔬菜汁飲料類是由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根。莖。葉、花、果實、食用菌、（包括可食的根。莖。葉、花、果實、食用菌、食用藻類及蕨類）等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得食用藻類及蕨類）等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得的制品。的制品。 包括包括: 蔬菜汁蔬菜汁 混合蔬菜汁混合蔬菜汁 混合果蔬汁混合果蔬汁 發(fā)酵蔬菜汁發(fā)酵蔬菜汁 其他蔬菜汁飲料其他蔬菜汁飲料。含乳飲料類含乳飲料類 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他輔料調(diào)制而成的液狀

18、制品。輔料調(diào)制而成的液狀制品。 包括：包括： 乳飲料乳飲料 乳酸菌類乳飲料乳酸菌類乳飲料 乳酸飲料乳酸飲料 乳酸菌類飲料乳酸菌類飲料植物蛋白飲料類植物蛋白飲料類 植物蛋白飲料類是用蛋白質(zhì)含量較高的植植物蛋白飲料類是用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實，種子，核果類和堅果類的果仁物的果實，種子，核果類和堅果類的果仁等與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配等與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品。其成品蛋白質(zhì)料制得的乳濁狀液體制品。其成品蛋白質(zhì)含量不低于含量不低于.（/v). 植物蛋白飲料又可分為植物蛋白飲料又可分為: 豆乳飲料豆乳飲料 椰子乳（汁）飲料椰子乳（汁）飲料 杏仁乳（露）飲料杏仁

19、乳（露）飲料 其他植物蛋白飲料。其他植物蛋白飲料。瓶裝飲用水類瓶裝飲用水類 瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。其原料水除了允許使用臭氧之外，不其原料水除了允許使用臭氧之外，不允許有外來添加物。允許有外來添加物。 瓶裝飲用水包括瓶裝飲用水包括: 飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水 飲用純凈水飲用純凈水茶飲料類茶飲料類 茶飲料類是茶葉經(jīng)過抽提、過濾、澄清等加工茶飲料類是茶葉經(jīng)過抽提、過濾、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌裝或加入糖類、酸工序后制得的抽提液，直接灌裝或加入糖類、酸味劑、食用香精（或不加入味劑、

20、食用香精（或不加入 果汁（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料調(diào)制而成的植（谷）物抽提液（或不加）等配料調(diào)制而成的制品。制品。 包括包括: 茶飲料茶飲料 果汁茶飲料果汁茶飲料 果味茶飲料果味茶飲料 其他茶飲料其他茶飲料固體飲料類固體飲料類 固體飲料類是用糖（或不加糖固體飲料類是用糖（或不加糖)、果汁（或、果汁（或不加果汁）、植物抽提物或其他配料為原不加果汁）、植物抽提物或其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分小于沖溶后飲用的制品，其成品水分小于（）。（）。 固體飲料又可分為：固體飲料又可分為： 果香

21、型固體飲料果香型固體飲料 蛋白型固體飲料蛋白型固體飲料 其他型固體飲料其他型固體飲料特殊用途飲料類特殊用途飲料類 特殊用途飲料類是為人體特殊需要而加入特殊用途飲料類是為人體特殊需要而加入某些食品強化劑或為特殊人群需要而調(diào)制某些食品強化劑或為特殊人群需要而調(diào)制的飲料。的飲料。 包括：包括： 運動飲料運動飲料 營養(yǎng)素飲料營養(yǎng)素飲料 其他特殊用途飲料其他特殊用途飲料10.其他飲料類其他飲料類 其他飲料類是指除了上述種類型以其他飲料類是指除了上述種類型以外的軟飲料制品。外的軟飲料制品。 包括：包括： 高糖果味飲料高糖果味飲料 非類的植物飲料非類的植物飲料 其他水飲料其他水飲料 其他飲料其他飲料我國飲料

22、研發(fā)趨勢 我國軟飲料的發(fā)展起始于八十年代初期，經(jīng)過二我國軟飲料的發(fā)展起始于八十年代初期，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成了以瓶裝飲用水、碳酸十多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成了以瓶裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁飲料茶飲料等為主的十大類品種。飲料、果蔬汁飲料茶飲料等為主的十大類品種。其中瓶裝水、碳酸飲料、果蔬汁飲料三大品種占其中瓶裝水、碳酸飲料、果蔬汁飲料三大品種占軟飲料總產(chǎn)量的軟飲料總產(chǎn)量的81，占據(jù)著軟飲料行業(yè)的前三，占據(jù)著軟飲料行業(yè)的前三把交椅。飲料新產(chǎn)品的開發(fā)向著以天然、營養(yǎng)、把交椅。飲料新產(chǎn)品的開發(fā)向著以天然、營養(yǎng)、功能、糧谷類等為原料發(fā)展的趨向。飲料生產(chǎn)商功能、糧谷類等為原料發(fā)展的趨向。飲料生產(chǎn)商成熟的

23、一個重要標(biāo)志，是開發(fā)新型飲料的能力，成熟的一個重要標(biāo)志，是開發(fā)新型飲料的能力，唯有提高產(chǎn)品的價值，才能獲得成功的機會。以唯有提高產(chǎn)品的價值，才能獲得成功的機會。以下從果汁飲料、乳飲料、植物蛋白與雜糧飲料。下從果汁飲料、乳飲料、植物蛋白與雜糧飲料。茶飲料等品種展望它們未來的開發(fā)方向。茶飲料等品種展望它們未來的開發(fā)方向。 果汁飲料果汁飲料 果汁及果汁飲料是近年發(fā)展較快的品種之一，果汁及果汁飲料是近年發(fā)展較快的品種之一，果汁營養(yǎng)健康已經(jīng)得到了消費者的認(rèn)可。果汁營養(yǎng)健康已經(jīng)得到了消費者的認(rèn)可。 果汁豐富的營養(yǎng)和多樣的口味深受消費者喜愛。果汁豐富的營養(yǎng)和多樣的口味深受消費者喜愛。碳酸飲料的兩大世界巨頭可

24、口可樂和百事可樂也碳酸飲料的兩大世界巨頭可口可樂和百事可樂也在全球范圍內(nèi)積極大力開展非碳酸飲料方面的業(yè)在全球范圍內(nèi)積極大力開展非碳酸飲料方面的業(yè)務(wù)。其中，可口可樂的美汁源果粒橙早已經(jīng)在中務(wù)。其中，可口可樂的美汁源果粒橙早已經(jīng)在中國大陸飲料市場攻城略地，百事可樂的國大陸飲料市場攻城略地，百事可樂的“果繽紛果繽紛”也于也于2007年試水中國大陸飲料市場。種種的市場年試水中國大陸飲料市場。種種的市場動態(tài)顯示果汁及果汁飲料將在不遠(yuǎn)的將來替代碳動態(tài)顯示果汁及果汁飲料將在不遠(yuǎn)的將來替代碳酸飲料。酸飲料。 （1）100果汁：隨著人們生活水平的不斷提高，果汁：隨著人們生活水平的不斷提高，100果汁將會得到起來

25、越多消費者的認(rèn)可?，F(xiàn)在市場上有味果汁將會得到起來越多消費者的認(rèn)可?，F(xiàn)在市場上有味全的全的100葡萄汁、匯源的葡萄汁、匯源的100桃汁及桃汁及100橙汁等，橙汁等，未來可能會出現(xiàn)更多的未來可能會出現(xiàn)更多的100果汁品種。果汁品種。 （2）在果汁飲料中添加膳食纖維、維生素等功能因子的）在果汁飲料中添加膳食纖維、維生素等功能因子的高附加值飲料：現(xiàn)果汁飲料的原汁含量一般在高附加值飲料：現(xiàn)果汁飲料的原汁含量一般在1030之間，從飲用效果看，口感還顯單薄，有進一步提升之間，從飲用效果看，口感還顯單薄，有進一步提升原汁含量的空間。在不增加較大成本的前提下，可在原汁含量的空間。在不增加較大成本的前提下，可在3

26、0果汁飲料中添加柑橘纖維，從而改善飲料的口感，該果汁飲料中添加柑橘纖維，從而改善飲料的口感，該飲料飲用后有飲料飲用后有4050果汁感覺。另外，在果汁飲料果汁感覺。另外，在果汁飲料中可添加中可添加VA、VC、VE等功能因子，以提高飲料的附等功能因子，以提高飲料的附加值。加值。 （3）混合果蔬飲料：）混合果蔬飲料：2003年農(nóng)夫果園推出的混合年農(nóng)夫果園推出的混合果蔬飲料（橙一胡蘿卜果蔬飲料（橙一胡蘿卜番茄組合），曾風(fēng)靡一番茄組合），曾風(fēng)靡一時。今后此類飲料的開發(fā)應(yīng)注意各種果蔬的合理時。今后此類飲料的開發(fā)應(yīng)注意各種果蔬的合理搭配，做到營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤的互補，并保持口搭配，做到營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤的互補，

27、并保持口感的圓潤協(xié)調(diào)。感的圓潤協(xié)調(diào)。（4）果汁飲料呈大、小品種多樣化發(fā)展：大品種）果汁飲料呈大、小品種多樣化發(fā)展：大品種如橙、蘋果、葡萄等飲料將會提高原汁含量如橙、蘋果、葡萄等飲料將會提高原汁含量(由由10提高到提高到15，甚至，甚至30）；小品種果汁如西）；小品種果汁如西柚汁、桑果汁等產(chǎn)品也將會占據(jù)一定的市場份額。柚汁、桑果汁等產(chǎn)品也將會占據(jù)一定的市場份額。（5）果汁中添加植物浸出物成分將會流行：可口）果汁中添加植物浸出物成分將會流行：可口可樂公司新上市的產(chǎn)品可樂公司新上市的產(chǎn)品健康工房，配料中除健康工房，配料中除果汁外，添加了紅棗、桂圓、野棗、玫瑰等藥食果汁外，添加了紅棗、桂圓、野棗、玫瑰

28、等藥食同源的植物浸出物；在東南亞市場，果汁中添加同源的植物浸出物；在東南亞市場，果汁中添加藍(lán)莓和熏衣草浸出物的產(chǎn)品也非常受歡迎。藍(lán)莓和熏衣草浸出物的產(chǎn)品也非常受歡迎。 1 , 綠茶里含有茶坨酸綠茶里含有茶坨酸,它是抗癌的它是抗癌的,在所有在所有飲料里綠茶是第一的。飲料里綠茶是第一的。 2 , 綠茶里含有氟，可以固齒，還能消滅綠茶里含有氟，可以固齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。蟲牙，消滅菌斑。 3 , 綠茶本身含有茶甘寧，是提高血管韌綠茶本身含有茶甘寧，是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。性的，使血管不容易破裂。與與“吃吃”相關(guān)慢性病占死亡原因相關(guān)慢性病占死亡原因70%以以上上解決營養(yǎng)解決營養(yǎng)“缺乏

29、缺乏”與與“失衡失衡”需立法需立法本報訊本報訊 “與與吃吃相關(guān)慢性病占死亡原因相關(guān)慢性病占死亡原因70%以上，而且營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)以上，而且營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng) 失衡在我國居民中同時存在。失衡在我國居民中同時存在?！眹駹I養(yǎng)狀況是衡量國家綜合國力與發(fā)國民營養(yǎng)狀況是衡量國家綜合國力與發(fā) 展水平的重要標(biāo)志，改善國民營養(yǎng)必須有法可依，要以法律來保障營養(yǎng)改展水平的重要標(biāo)志，改善國民營養(yǎng)必須有法可依，要以法律來保障營養(yǎng)改善行動的落實。善行動的落實。 目前，與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病占死亡原因的目前，與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性病占死亡原因的70%以上，營養(yǎng)缺乏以上，營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡在我國居民中同時存在。和營養(yǎng)失衡在我國居

30、民中同時存在。 人均人均GDP由由1000美元增至美元增至3000美元的時期是居民膳食美元的時期是居民膳食 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速變化的關(guān)鍵時期，人們迫切地需要正確的營養(yǎng)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速變化的關(guān)鍵時期，人們迫切地需要正確的營養(yǎng) 指導(dǎo)，這一結(jié)論已為國內(nèi)外實踐所證實。當(dāng)前我國正處在這指導(dǎo)，這一結(jié)論已為國內(nèi)外實踐所證實。當(dāng)前我國正處在這 樣的關(guān)鍵時期，通過營養(yǎng)立法，可提高我國居民的營養(yǎng)水樣的關(guān)鍵時期，通過營養(yǎng)立法，可提高我國居民的營養(yǎng)水 平，維護我國人力資源的健康發(fā)展，實現(xiàn)國家長期平，維護我國人力資源的健康發(fā)展，實現(xiàn)國家長期 可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)?？沙掷m(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。 反式脂肪酸在植物油氫化過程中形成。反式脂反

31、式脂肪酸在植物油氫化過程中形成。反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇(不好的不好的)與高與高密度脂蛋白膽固醇密度脂蛋白膽固醇(好的好的)比值，因此可能引起比值，因此可能引起冠心病危險增加。上世紀(jì)冠心病危險增加。上世紀(jì)90年代初，已有研究年代初，已有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸攝入與女性患冠心病的危險發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸攝入與女性患冠心病的危險顯著相關(guān)，證實了反式脂肪危害論。發(fā)現(xiàn)反式顯著相關(guān)，證實了反式脂肪危害論。發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還干脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神

32、經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可誘導(dǎo)血栓的形成，可能神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可誘導(dǎo)血栓的形成，可能增加婦女患增加婦女患2型糖尿病的危險。型糖尿病的危險。 我國目前尚未對食品中反式脂肪酸的含量做出限制，我國目前尚未對食品中反式脂肪酸的含量做出限制，也沒有很好的測定標(biāo)準(zhǔn)。食物成分中注明的也沒有很好的測定標(biāo)準(zhǔn)。食物成分中注明的“氫化植物氫化植物油油”、“精煉植物油精煉植物油”、“氫化棕櫚油氫化棕櫚油”等均含大量的反等均含大量的反式脂肪酸，有些食品包裝上只注明式脂肪酸，有些食品包裝上只注明“植物油植物油”，也可能含，也可能含有反式脂肪酸。餅干、蛋糕、咖啡伴侶和反復(fù)高溫煎、炸有反式脂肪酸。餅干、蛋糕、咖啡伴侶和反復(fù)高溫煎、

33、炸的食品中均含有較多的反式脂肪酸，甚至有些燕麥片和雪的食品中均含有較多的反式脂肪酸，甚至有些燕麥片和雪糕中也含有這種對健康危害較大的成分。一般保質(zhì)期長的糕中也含有這種對健康危害較大的成分。一般保質(zhì)期長的食物中，反式脂肪酸的含量也較高，因為氫化油比較穩(wěn)定，食物中，反式脂肪酸的含量也較高，因為氫化油比較穩(wěn)定，不易變質(zhì)。不易變質(zhì)。 在這項禁令頒布之前，在這項禁令頒布之前，2006年年11月，紐約市舉行了月，紐約市舉行了一個大型聽證會，討論是否該禁止在食品中添加反一個大型聽證會，討論是否該禁止在食品中添加反式脂肪成分，很多醫(yī)學(xué)社團以及心臟內(nèi)科、兒科醫(yī)式脂肪成分，很多醫(yī)學(xué)社團以及心臟內(nèi)科、兒科醫(yī)師和家庭

34、醫(yī)師，食品企業(yè)和餐飲業(yè)的代表都參加了師和家庭醫(yī)師，食品企業(yè)和餐飲業(yè)的代表都參加了討論。美國心臟病學(xué)會（討論。美國心臟病學(xué)會（ACC）、美國糖尿病學(xué)）、美國糖尿病學(xué)會（會（ADA）都對此項禁令表示積極護，）都對此項禁令表示積極護， 4“洋快餐洋快餐”使用的使用的“氫化油氫化油”含大量反式脂肪酸含大量反式脂肪酸反式脂肪酸是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，“洋快餐洋快餐”用的用的“氫化油氫化油”就是將植物油加就是將植物油加氫，成為固態(tài)或半固態(tài)的油脂。反式脂肪酸廣泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、氫，成為固態(tài)或半固態(tài)的油脂。反式脂肪酸廣泛分布

35、于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黃油、炸薯條、炸薯片、炸雞等典型的西方食品中，攝入后會影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。人造黃油、炸薯條、炸薯片、炸雞等典型的西方食品中，攝入后會影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國消費者甚至東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，國內(nèi)有關(guān)反式脂肪酸的研究也非常滯后，迄今未見有關(guān)其膳食分布和不知道膳食中存在反式脂肪酸，國內(nèi)有關(guān)反式脂肪酸的研究也非常滯后，迄今未見有關(guān)其膳食分布和安全評價的研究報道。然而伴隨安全評價

36、的研究報道。然而伴隨“洋快餐洋快餐”的泛濫，飲食結(jié)構(gòu)的西化，煎炸加工的快餐類食品不斷增的泛濫，飲食結(jié)構(gòu)的西化，煎炸加工的快餐類食品不斷增加，國民膳食中的反式脂肪酸越來越多。加，國民膳食中的反式脂肪酸越來越多。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任威利特教授在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任威利特教授在1991年就指出：氫化油危害健康！因為氫化油含年就指出：氫化油危害健康！因為氫化油含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸，其影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。多年來，科學(xué)界就反式脂左右自然界不存在的反式脂肪酸，其影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。多年來，科學(xué)界就反式脂肪酸對健康的危害進行了長期的研究，大量的代謝和流行病學(xué)研究證實其有害健康。威利特指出：肪酸對健康的危害進行了長期的研究，大量的