商品學商品質(zhì)量管理(理論)VIP

1、.商品質(zhì)量管理商品質(zhì)量管理.回顧回顧問題：問題： 報廢的勞動產(chǎn)品是不是商品？為什么？報廢的勞動產(chǎn)品是不是商品？為什么？.同仁堂同仁堂“同仁堂同仁堂”把商品質(zhì)量做為它的生命把商品質(zhì)量做為它的生命線線.ISO定義：一組固有特性滿足要求的程度。定義：一組固有特性滿足要求的程度。 質(zhì)量即適用性，是指產(chǎn)品在使用期質(zhì)量即適用性，是指產(chǎn)品在使用期間能夠滿足使用者的需要。（朱蘭）間能夠滿足使用者的需要。（朱蘭） 一、質(zhì)量的概念一、質(zhì)量的概念.質(zhì)量概念的演變質(zhì)量概念的演變1、產(chǎn)品的、產(chǎn)品的“性能性能”2、顧客需求的、顧客需求的“適用性適用性”3、包括過程在內(nèi)的、包括過程在內(nèi)的“工作質(zhì)量工作質(zhì)量”4、產(chǎn)品質(zhì)量、工

2、作質(zhì)量、服務質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量、服務質(zhì)量5、包括相關方影響的概念、包括相關方影響的概念演變演變.質(zhì)量的特性質(zhì)量的特性n廣義性廣義性n時效性時效性n相對性相對性.n廣義性廣義性.n時效性時效性.n相對性相對性微辣微辣 OR 香辣香辣 OR 麻辣麻辣 ？粵菜粵菜 OR 四川菜四川菜 OR 東北菜東北菜 ？.二、商品質(zhì)量二、商品質(zhì)量（一）商品質(zhì)量的概念（一）商品質(zhì)量的概念（P2） 商品質(zhì)量是指產(chǎn)品（有形商品）或服商品質(zhì)量是指產(chǎn)品（有形商品）或服務（無形商品）的一組固有特性滿足規(guī)定務（無形商品）的一組固有特性滿足規(guī)定和和隱含的隱含的要求的程度。要求的程度。商品質(zhì)量是衡量商品使用價值大小的尺度商品

3、質(zhì)量是衡量商品使用價值大小的尺度.商品質(zhì)量商品質(zhì)量狹義的商品質(zhì)量狹義的商品質(zhì)量廣義的商品質(zhì)量廣義的商品質(zhì)量自然屬性自然屬性經(jīng)濟屬性經(jīng)濟屬性社會屬性社會屬性.思考思考n在商品不發(fā)達時期人們更注重商品的哪些在商品不發(fā)達時期人們更注重商品的哪些屬性，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們更會注重商屬性，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們更會注重商品的哪些屬性？品的哪些屬性？.（二）商品的質(zhì)量特性（二）商品的質(zhì)量特性n性能性能n使用壽命使用壽命n可靠性可靠性n安全性安全性n經(jīng)濟性經(jīng)濟性.（二）商品質(zhì)量的特點（二）商品質(zhì)量的特點n動態(tài)性動態(tài)性n相對性相對性n針對性針對性.二、商品質(zhì)量的基本要求二、商品質(zhì)量的基本要求 1、食品商品質(zhì)量的

4、基本要求、食品商品質(zhì)量的基本要求 衛(wèi)生無害衛(wèi)生無害一定的一定的營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值色、香、色、香、味、形味、形食品食品.(1)食品的衛(wèi)生質(zhì)量n某些食品含有毒素物質(zhì)，如某些食品含有毒素物質(zhì)，如河豚魚、毒河豚魚、毒蘑茹蘑茹等等.生物對食品的影響旋毛蟲旋毛蟲豬肉中的旋毛蟲豬肉中的旋毛蟲姜片蟲姜片蟲.蛔蟲蛔蟲肺吸蟲肺吸蟲.加工中混入的毒素.(2)食品的營養(yǎng)價值食品的營養(yǎng)價值包括：食品的營養(yǎng)價值包括：n營養(yǎng)成份營養(yǎng)成份n可消化率可消化率n發(fā)熱量發(fā)熱量.糖類（碳水化合物）n是人體熱能的主要來是人體熱能的主要來源源.脂肪.蛋白質(zhì).維生素.礦物質(zhì).營養(yǎng)成分及功能示意圖糖糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素礦物質(zhì)礦物

5、質(zhì)水水供給熱能供給熱能保持體溫保持體溫維持生長維持生長修補組織修補組織保持器官機能保持器官機能調(diào)節(jié)代謝反應調(diào)節(jié)代謝反應.(3)食品的色、香、味、形. 2、日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求、日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求 適用性適用性耐用性耐用性安全衛(wèi)生性安全衛(wèi)生性日用工業(yè)品日用工業(yè)品結(jié)構(gòu)和外觀結(jié)構(gòu)和外觀. 3、紡織品商品質(zhì)量的基本要求、紡織品商品質(zhì)量的基本要求 適用的適用的服用性能服用性能藝術性藝術性工藝性工藝性紡織品紡織品耐用性耐用性. 4、服務性商品的基本要求、服務性商品的基本要求 功能性功能性文明性文明性時間性時間性服務性商品服務性商品安全性安全性舒適性舒適性經(jīng)濟性經(jīng)濟性.揭示奶茶的秘密揭示奶茶的秘密

6、.奶茶成分是塑料奶茶成分是塑料 常常喝致癌喝致癌.奶精奶精.奶精：奶精：n奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你你不要看到不要看到“奶精奶精”中有中有“奶奶”，就想當然，就想當然地認為它是用奶做的。地認為它是用奶做的。 其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂反式脂肪酸肪酸”。.反式脂肪酸反式脂肪酸是不健康

7、的成分，它對心臟的是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。伴侶、熱巧克力等。 但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明表里標明“氫化植物油氫化植物油”、“植物起酥油植物起酥油”、“人造黃油人造黃油”、“人造奶油人造奶油”、“植物奶植物奶油油”、“麥淇淋麥淇淋”

8、、“起酥油起酥油”或或“植脂末植脂末”等，都含有反式脂肪酸。等，都含有反式脂肪酸。 .奶精不僅價格便宜，而且味道更香濃，原因就是奶精中含有一種名為植脂末的化學物質(zhì)。而這種物質(zhì)中含有砒霜、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒智力會受影響。 香濃香濃.5/7其實，珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是里面的珍珠粉圓。多數(shù)人只知道，它是以木薯淀粉為主原料，但實際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到較好的彈性，這已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密。 珍珠.6/7 椰果的主要問題就

9、是使用了雙氧水浸泡。新鮮椰果由于成本高，就使用了椰果浸泡后滲出的水，椰果水經(jīng)過添加其他物質(zhì)(暫不明為何物)，液體椰果水變身固體椰果，此時固體椰果為黃褐色，為了變成透明椰果，就使用了工業(yè)用雙氧水漂白，而雙氧水主要用于造紙業(yè)和紡織業(yè)，起漂白作用，國家明令禁止在食品加工中使用工業(yè)用雙氧水。 椰果椰果.奶茶“甜”甜蜜素n甜蜜素違規(guī)添加了甜蜜素違規(guī)添加了芒硝芒硝和和工業(yè)氯化鎂工業(yè)氯化鎂，長期食用將使人中毒長期食用將使人中毒n甜蜜素一般售價在每斤甜蜜素一般售價在每斤20余元余元n芒硝芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現(xiàn)腸胃的原料，人食用芒硝會出現(xiàn)腸胃不適等癥狀不適等癥狀.成本n奶茶用牛奶來調(diào)配的話，即使按