生命活動主要承擔(dān)者詳細(xì)

1、生命活動主要承擔(dān)者詳細(xì)蛋白質(zhì)含量豐富的食品蛋白質(zhì)含量豐富的食品坑爹??！坑爹??！組成細(xì)胞的主要化合物及其相對含量組成細(xì)胞的主要化合物及其相對含量化合物化合物 質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)%水水 占占 8 5 90無機(jī)鹽無機(jī)鹽占占 1 1.5蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)占占 7 10 脂質(zhì)脂質(zhì)占占 1 2糖類和核糖類和核酸酸占占 1 1.5一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量占細(xì)胞干重蛋白質(zhì)含量占細(xì)胞干重47% - 100%細(xì)胞有機(jī)化合物含量最多的：細(xì)胞有機(jī)化合物含量最多的：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的含量2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量 蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范圍很大，從蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范圍很大，從

2、大約幾十到幾百萬甚至幾千萬。大約幾十到幾百萬甚至幾千萬。蛋白質(zhì)是一種生物大分子蛋白質(zhì)是一種生物大分子3、蛋白質(zhì)的元素組成、蛋白質(zhì)的元素組成元素組成：元素組成：C H O N （ P P、S S）食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? ? 蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸腸肽酶組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位？ 氨基酸氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶思考:甘氨酸甘氨酸H2NCCOHH H O 纈氨酸纈氨酸H2NCCOH HCHCH3CH3OH2NCCOH HO CH3H2NCCOH HOCHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸氫原子氫原子羧羧基基R基基氨氨基基這些氨基酸

3、的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點？COOHCRNHHHCOOHNHHCOOHNH2羧羧 基基suo氨基氨基1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本單位二、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸氨基酸R基基 每種氨基酸分子每種氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。 且都有一個氨基和一個羧基連接在且都有一個氨基和一個羧基連接在上。上。 氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少至少 一個氨基一個氨基 NHNH2 2 一個羧基一個羧基 COOH COOH 同一個碳原子同一個碳原子R R基基 判斷以下分子是不是氨基酸？判斷以下分子是不是氨基酸？在生物體中組成蛋白質(zhì)

4、的氨基酸約有在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種。種。非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212種）：人體細(xì)胞能夠合成種）：人體細(xì)胞能夠合成必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）：人體細(xì)胞不能合成種）：人體細(xì)胞不能合成必需氨基酸：必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸記憶口訣：甲攜來一本亮色書記憶口訣：甲攜來一本亮色書3、氨基酸的種類、氨基酸的種類CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合脫水縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？CHR1NH2COCHCO

5、OHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2OCOOHNH2H2OH2O縮縮 合合H2O縮縮 合合H2O縮縮 合合H2O縮縮 合合H2O肽鍵肽鍵縮縮 合合H2O肽鍵肽鍵二肽二肽縮縮 合合肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(NHCO)叫做肽鍵。叫做肽鍵。肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。肽。二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽

6、?；衔锝凶龆?。多肽：由多肽：由3個或個或3個以上氨基酸分子縮個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。鏈。 肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=3 1規(guī)律：規(guī)律：脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽肽鏈肽鏈具有復(fù)雜具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)氨基酸到蛋白質(zhì)氨基酸到蛋白質(zhì)氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千

7、變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同- -1 1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌肉等的成分主要是蛋白質(zhì)。羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌肉等的成分主要是蛋白質(zhì)。2 2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶3 3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。如血紅蛋白、載體蛋白。細(xì)胞分泌的化學(xué)物質(zhì)間接

8、傳遞信息細(xì)胞分泌的化學(xué)物質(zhì)間接傳遞信息4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、受體蛋白。夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、受體蛋白。胰島胰島B細(xì)胞細(xì)胞胰島素胰島素肝細(xì)胞肝細(xì)胞肌細(xì)胞肌細(xì)胞5、免疫作用：人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助、免疫作用：人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助 人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。艾滋病艾滋病(AIDS)HIV抗體抗體(Y狀抗體狀抗體)一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1 1、結(jié)構(gòu)蛋

9、白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2 2、催化作用：絕大多數(shù)酶、催化作用：絕大多數(shù)酶3 3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4 4、信息傳遞作用：胰島素、生長激素、信息傳遞作用：胰島素、生長激素5 5、免疫作用：抗體、免疫作用：抗體組成元素組成元素C、H、O、N（P、S）氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成

10、蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈的盤曲、折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)不同盤盤曲曲折折疊疊蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體免疫作用，如抗體構(gòu)成構(gòu)成導(dǎo)致導(dǎo)致知識小結(jié)知識小結(jié)1 1、2 2個氨基酸脫水縮合個氨基酸脫水縮合, ,脫水脫水_個，形成個，形成_個肽鍵，形個肽鍵，形成的化合物叫成的化合物叫_。11

11、2 2、3 3個氨基酸脫水縮合個氨基酸脫水縮合, ,脫水脫水_個，形成個，形成_個肽鍵，形個肽鍵，形成的化合物叫成的化合物叫_。3 3、N N個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，脫水個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，脫水_個，形個，形成肽鍵成肽鍵_個，形成的化合物叫個，形成的化合物叫_。4 4、N N個氨基酸脫水縮合形成個氨基酸脫水縮合形成2 2條肽鏈，脫水條肽鏈，脫水_個，形成個，形成肽鍵肽鍵_個。個。5 5、N N個氨基酸脫水縮合形成個氨基酸脫水縮合形成M M條肽鏈，脫水條肽鏈，脫水_個，個，形成肽鍵形成肽鍵_個。個。22多肽多肽N - 1二肽二肽三肽三肽N - 1N - 2N - 2N - MN

12、- M 7、一條肽鏈中至少含有、一條肽鏈中至少含有_個氨基，多少個個氨基，多少個_羧基。如果羧基。如果有一條肽鏈有有一條肽鏈有2個氨基，則說明有一個氨基在個氨基，則說明有一個氨基在_上。上。1 11 1R R基基 （1 1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示，表示 ， 表示表示 。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 4 4 3 3脫水縮合脫水縮合 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH （2 2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個個水分子而形成，這種反應(yīng)叫水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3 3）該化合物含有）該化