膜分離技術(shù)在骨湯濃縮中的應(yīng)用

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上膜分離技術(shù)在骨湯濃縮中的應(yīng)用 葛乃星 徐遠(yuǎn)征江蘇久吾高科技股份有限公司中國(guó)是肉品加工、進(jìn)出口大國(guó)，有著豐富的畜禽骨資源。動(dòng)物骨頭是一種天然的營(yíng)養(yǎng)資源，除了富含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有許多功能成分，如氨基酸、膠原蛋白等。但加工難度大、投入高，受技術(shù)水平等因素的影響，更多的禽畜骨被用作加工飼料或直接丟棄，降低了其可利用率。 隨著全球環(huán)境意識(shí)的空前高漲和環(huán)保立法的推動(dòng)，一方面要生產(chǎn)符合環(huán)保法規(guī)要求的清潔產(chǎn)品；一方面要如何更好地資源化利用畜禽骨的做用，并完全符合清潔環(huán)保生產(chǎn)的理念。膜處理技術(shù)與其他處理技術(shù)的組合是達(dá)到這一目標(biāo)的重要手段。動(dòng)物骨架主要由蛋白質(zhì)和鈣組成，骨內(nèi)含有骨髓

2、，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含有較低的脂肪，在不產(chǎn)生大量熱量的情況下提供更多的營(yíng)養(yǎng)，是理想的低脂高營(yíng)養(yǎng)型食物。一、膜過(guò)濾技術(shù)的重要性骨資源的綜合開發(fā)利用從20世紀(jì)70年代開始，起初僅僅通過(guò)機(jī)械碾碎，制成骨湯、骨粉等。后日本等國(guó)通過(guò)超微粉碎技術(shù)，多方式分離骨架內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)成分，獲得了一系列產(chǎn)品，促進(jìn)了骨資源的利用。我國(guó)對(duì)骨資源利用較晚，90年代才出現(xiàn)幾家骨素企業(yè)，但也是利用日本生產(chǎn)線進(jìn)行骨頭加工?，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的骨類產(chǎn)品加工廠，骨加工技術(shù)較為單一，主要為高溫高壓萃取骨架，為減少骨湯含有的苦澀和腥味，還會(huì)添加調(diào)味品進(jìn)行多味骨湯的制作，并未達(dá)到我們追求的純度高且具有骨頭本具備的特有香醇?xì)馕丁Ｒ郧菪蠊菫樵?/p>

3、料的產(chǎn)品加工主要要利用分離技術(shù)來(lái)進(jìn)行油水分離、固液分離和風(fēng)味物質(zhì)的濃縮提純等。在以往固液分離多采用篩網(wǎng)過(guò)濾的方式，但骨湯內(nèi)雜質(zhì)較多且體積較小，篩網(wǎng)目數(shù)大的容易造成后續(xù)生產(chǎn)含大顆粒雜質(zhì)影響風(fēng)味和品質(zhì)，目數(shù)小的容易堵塞篩網(wǎng)，拆卸清洗過(guò)于頻繁。現(xiàn)有些企業(yè)采用碟片或管式離心機(jī)來(lái)進(jìn)行固液分離，但離心機(jī)同樣存在以上問(wèn)題，產(chǎn)品相對(duì)較為渾濁，加重了后續(xù)生產(chǎn)的負(fù)擔(dān)。因此，引入新型分離技術(shù)，對(duì)于骨湯行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。二、生產(chǎn)純度高香醇的產(chǎn)品：微濾膜過(guò)濾是利用薄膜分離混合物的一種方法，不同組分構(gòu)成的均一或非均一的混合體系，可利用薄膜的選擇透過(guò)性，使某些組分透過(guò)膜，而另一些組分被截留，從而實(shí)現(xiàn)不同組分的分離。終端分

4、離方式主要利用物料流體壓力差作為推動(dòng)力進(jìn)行篩分分離。常規(guī)過(guò)濾僅能過(guò)濾大于0.5um的顆粒。它是通過(guò)濾層餅內(nèi)顆粒的架橋作用，才能截留如此微小的顆粒，由于直接過(guò)濾的方式使用時(shí)間久后膜孔上污染物堆積，造成通量下降，難以滿足一般生產(chǎn)。無(wú)機(jī)微濾膜過(guò)濾采用錯(cuò)流過(guò)濾的方式，物料流以切割膜表面的方式流動(dòng)，靠壓力差滲透出膜面，由于流體的沖刷作用，污染物難以殘留，使用周期長(zhǎng)，能夠長(zhǎng)時(shí)間維持高通量高出料效果。有機(jī)膜的濃縮效果已有多年工業(yè)化應(yīng)用基礎(chǔ)，這里不做過(guò)多敘述。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)及工業(yè)化應(yīng)用驗(yàn)證，應(yīng)用膜技術(shù)對(duì)骨湯料液進(jìn)行分離、濃縮，有著比傳統(tǒng)離心機(jī)+直接蒸發(fā)濃縮所代替不了的優(yōu)勢(shì)。首先，微濾膜能夠做到絕對(duì)的固液分離，出料

5、骨湯清液通透光亮，平均濁度0.5NTU以下，且能夠長(zhǎng)時(shí)間高通量運(yùn)行，系統(tǒng)再生簡(jiǎn)潔方便，無(wú)需過(guò)多的操作人員便可自動(dòng)化運(yùn)行，比擬傳統(tǒng)方式分離過(guò)濾有著實(shí)時(shí)超越不能擬的優(yōu)越性。通過(guò)微濾膜過(guò)濾的骨湯進(jìn)一步的濃縮，降低料液體積同時(shí)提高骨湯濃度，減少后續(xù)蒸發(fā)所用的蒸氣量，同時(shí)還提高的產(chǎn)品的純度及保存產(chǎn)品香醇?xì)馕?。事?shí)情況表明膜分離技術(shù)能夠除去骨湯中大部分水分，且清液錘度為0Brix，證明骨湯有效物質(zhì)被保留，使用該工藝不會(huì)造成骨湯營(yíng)養(yǎng)成分的流失，也避免真空濃縮過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)過(guò)多的揮發(fā)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求再一次的提升。三、膜過(guò)濾技術(shù)工藝過(guò)程蒸發(fā)濃縮膜分離粗過(guò)濾蒸煮水提 包裝 圖1 骨湯分離過(guò)程原湯 圖2 骨湯過(guò)程產(chǎn)品四、小結(jié)作為新型的分離技術(shù)，越來(lái)越多的膜分離技術(shù)被應(yīng)用在各個(gè)工業(yè)化領(lǐng)域，被越來(lái)越多的人所接受。骨湯加工領(lǐng)域是食品行業(yè)重要的一個(gè)分支，新型技術(shù)的引入對(duì)企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)有著重要的意義。利用膜技術(shù)對(duì)產(chǎn)品分離濃縮，是如今液體分離行業(yè)發(fā)展的大方向，其代表的不僅僅是能夠減少人員的使用，更是安全環(huán)保發(fā)展的必然趨勢(shì)，相信今后骨加工行業(yè)會(huì)越來(lái)越好，膜分