職工食堂員工技能培訓(xùn)計(jì)劃

1、職工食堂員工技能培訓(xùn)計(jì)劃1、 培訓(xùn)目的為了提高職工的服務(wù)水平和技能，改善職工伙食質(zhì)量，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)和熱量更加符合一線職工的生活需要。通過全員培訓(xùn)，進(jìn)一步提高樹立為基層服務(wù)的意識(shí)，我們的服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階。2、 培訓(xùn)要求要求參加培訓(xùn)的教師要按時(shí)到崗，按教學(xué)大綱所規(guī)定的科目進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，并全程跟蹤調(diào)查一線員工對(duì)餐飲工作的需求，最后做出診斷。參加培訓(xùn)員工要虛心學(xué)習(xí)，認(rèn)真地聽講，記好筆記，要勤學(xué)好問，把真技術(shù)學(xué)到家，不遲到、不早退，有事請(qǐng)假。三、培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過培訓(xùn)要達(dá)到提高的目的，使職工的伙食質(zhì)量有明顯的提高，職工的滿意度有明顯的提高，服務(wù)質(zhì)量有進(jìn)一步的改進(jìn)。員工的素質(zhì)有進(jìn)一步的提高。四、 培訓(xùn)項(xiàng)目（

2、一）實(shí)踐操作課1、 烹飪技能：教師演示熱菜品種28 款 7 天2、 面點(diǎn)技能：教師演示品種16款 4 天3、 面食技能：教師演示品種6 款 3 天4、涼菜技能：教師演示品種8 款 2 天（二）基礎(chǔ)理論課五、培訓(xùn)內(nèi)容：（詳見培訓(xùn)菜肴品種）（一）實(shí)踐操作課1、 烹飪技能：教師演示熱菜品種28 個(gè)、學(xué)員練習(xí)26 個(gè)。2、 面點(diǎn)技能：教師演示品種16 個(gè)。學(xué)員練習(xí)12 個(gè)。3、 面食技能：教師演示品種6 個(gè)。學(xué)員練習(xí)6 個(gè)。4、涼菜技能：教師演示品種8 個(gè)。學(xué)員練習(xí)6 個(gè)。（二）基礎(chǔ)理論課1、烹飪職業(yè)素養(yǎng)2、烹飪職業(yè)指導(dǎo)3、飲食成本核算4、面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)5、面食基礎(chǔ)知識(shí)6、中式熱菜基礎(chǔ)知識(shí)7、食品安全常

3、識(shí)8、菜品的開發(fā)與創(chuàng)新六、培訓(xùn)費(fèi)用每人每天40 元。20 天培訓(xùn)（ 2 天休息實(shí)際培訓(xùn)18 天）本期培訓(xùn)每人費(fèi)用720 元其中：1、理論資料代課費(fèi)每人每天10 元2、燃油電費(fèi)等耗材費(fèi)每人每天5 元3、教師、學(xué)員實(shí)踐操作的原材料費(fèi)每人每天30 元七、培訓(xùn)時(shí)間2013年 8月 3 日起到 8月 23 日結(jié)束。8 月 3 日上午動(dòng)員會(huì)，全體培訓(xùn)班學(xué)員參加開班儀式。分組討論分析各工種工作情況制定工作改進(jìn)計(jì)劃。（二）、8 月 3 日下午實(shí)踐操作課熱菜示范練習(xí)品種4 個(gè)（三）、8 月 4 日上午理論課8月 4日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4 個(gè)（四）、8 月 5 日上午理論課8月 5 日下午實(shí)踐操作

4、練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4 個(gè)（五）、8 月 6 日上午理論課8月 6日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4 個(gè)（六）、8 月 7 日上午理論課8月 7日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4 個(gè)（七）、8 月 8 日上午理論課8月 8日下午實(shí)踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4 個(gè)（八）、8 月9 日休息（九）、8 月10 日上午理論課8月 10日下午實(shí)踐操作練習(xí)課涼菜示范練習(xí)品種4 個(gè)8月 11 日上午理論課8月 11 日下午實(shí)踐操作練習(xí)課涼菜示范練習(xí)品種4 個(gè)8 月 12 日上午理論課8月 12日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4 個(gè)8 月 13 日上午理論課8 月 13 日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面

5、點(diǎn)示范練習(xí)品種4 個(gè)8 月 14 日上午理論課8月 14日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4 個(gè)8 月 15 日上午理論課8月 15日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面點(diǎn)示范練習(xí)品種4 個(gè)8 月 16 日上午理論課8月 16日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2 個(gè)8 月 17 日上午理論課8月 17日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2 個(gè)（十七）、8 月 18 日上午理論課8月 18日下午實(shí)踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2 個(gè)（十八）、8 月 19 日上午理論課8月 19日下午實(shí)踐操作練習(xí)課機(jī)動(dòng)調(diào)整（十九）、8 月 20 日休息（二十）、8 月 21 日上午理論課8 月 21 日下午實(shí)踐操作練習(xí)課考試（

6、二十一）、8 月22 日上午理論課考試8 月 22 日下午實(shí)踐操作練習(xí)課考試（二十二）、8 月23 日上午培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮八、培訓(xùn)考核各學(xué)習(xí)工種分別進(jìn)行理論與實(shí)踐考核，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和培訓(xùn)班學(xué)員進(jìn)行觀摩和監(jiān)督。并做培訓(xùn)總結(jié)。八、考核辦法采用命名菜肴和自選菜肴相結(jié)合，主要以實(shí)踐技能操作考核為主。采用考生和領(lǐng)導(dǎo)、評(píng)委背靠背的辦法。對(duì)考生的成績(jī)進(jìn)行歸檔管理。（詳見考核技術(shù)資料）28 個(gè)）麻辣豆腐 蔥燒海參 熘雞片 糖醋鯉魚 蔥辣魚脯 虎皮鳳爪炸烹蝦仁干燒魚醬汁魚塊烹小黃魚鮮燒魚塊百花鳳錘油爆雙脆麻辣燙生汆雞球涼粉鯽魚銀芽雞絲五彩雞片醬燒豆腐魚香肉絲高湯時(shí)蔬宮保雞丁軟炸雞條酸辣魷魚小炒牛肉雙色魚圓木須肉貴妃雞翅涼菜品種（8 個(gè)）1、 常用蔬菜的處理方法品種教學(xué)4 個(gè)，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。2、 泡腌制品的處理方法品種教學(xué)2 個(gè)，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。3、 半成品的處理方法品種教學(xué)2 個(gè)，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。面點(diǎn)品種（16 個(gè)）黃金大餅煎餅系列芝麻燒餅果 醬 包 漢 堡 包奶香小饅頭奶 黃 包 南瓜糖酥餅蔥油大餅玉米面發(fā)糕茄 子 包 南瓜小油香辮花面包油炸面