2004-2012中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)考博真題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2004年中國農(nóng)大食品學(xué)院考博專業(yè)課的考題：1、 什么是食品科學(xué)。它的主要內(nèi)容是什么？2、 食品中的主要營養(yǎng)成分有哪些？它們的主要作用各是什么？3、 食品科學(xué)在我國小康社會建設(shè)中的主要作用。4、 對我國食品安全現(xiàn)狀的評價及建議。5、 食品加工過程中存在的安全性問題。6、 敘述果蔬制品加工工藝流程。7、 食品添加劑種類、作用?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)。05食品科學(xué)專業(yè)課題：1、 以番茄為例，說明呼吸躍遷型果蔬發(fā)生冷害的可能癥狀。在實際生產(chǎn)中如何避免冷害的發(fā)生。2、 果蔬內(nèi)源乙烯合成關(guān)鍵因子，影響內(nèi)源乙烯合成的因素。3、 常見果蔬加工制品分哪幾類，詳細說明各以什么原理進行保藏。4

2、、 HACCP的基本原理，HACCP和GMP、SSOP相互關(guān)系。5、 列舉果蔬加工中三種分離技術(shù)和三種非熱殺菌技術(shù)，它們各自的原理。6、 果蔬的無氧呼吸及可能在哪些情況下發(fā)生。7、 以香蕉為例，8、 國際果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢。1、 你對我國十一五食品領(lǐng)域的研究有什么想法及建議？2、 食品科學(xué)的定義是什么？食品科學(xué)包括哪些學(xué)科？這些學(xué)科之間的關(guān)系？3、 食品添加劑有哪些種類？ 它們的作用是什么？4、 你對轉(zhuǎn)基因食品食品的安全性及前景有什么看法？5、 現(xiàn)代食品加工的新技術(shù)，原理及應(yīng)用實例（舉例三個以上）2006年中國農(nóng)大博士入學(xué)試題食品科學(xué)1、食品科學(xué)的定義，涉及哪些主要內(nèi)容。2、食品按來源分哪幾類

3、，其主要營養(yǎng)成分怎樣，這些成分分別起什么作用。3、食品污染有哪些種類，簡述各污染源的危害和基本防治方法。4、簡述果脯、香腸的制作工藝流程。5、你所了解的現(xiàn)代食品加工技術(shù)有哪些，基本原理是什么6、現(xiàn)代分離提取技術(shù)在食品開發(fā)中的利用有哪些主要形式。簡述超臨界萃取基本原理。7、何謂HACCP、舉例說明在食品加工中應(yīng)用。8、何謂功能食品，功能食品的開發(fā)有哪些階段。簡要說明各階段內(nèi)容。9、闡述食品科學(xué)在我國全面建設(shè)小康社會中的地位和意義。10、我國正在討論制定中的兩部有關(guān)食品安全的法律是什么，你對我國食品安全現(xiàn)狀有和評價及建議。2007 年食品科學(xué)考博真題回憶版1 食品科學(xué)的定義及主要內(nèi)容？2 食品按來

4、源分有哪幾種？營養(yǎng)成分怎樣及其作用？3 食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？4 舉一種水果，說明其果脯制作的加工工藝，以舉豬肉為例，說明香腸的加工工藝。5 食品加工技術(shù)有哪些，請說明其原理？6 食品加工中分離純化技術(shù)在加工中的利用形式有哪些？超臨界萃取的技術(shù)原理？7 什么是HACCP ？舉一例說明HACCP 的過程。8 什么是功能性食品，功能食品開發(fā)的階段有哪些及其基本內(nèi)容？9 食品科學(xué)在我國社會主義小康社會中的地位和意義？10 現(xiàn)行我國將出臺的有關(guān)食品安全的法律是什么？談?wù)勀銓κ称钒踩目捶耙饬x。11豆腐加工原理及工藝。加工過程中如何利用現(xiàn)代高新技術(shù)？2008 中農(nóng)食品科學(xué)試題1,什

5、么是冷卻肉,中國為什么不能大面積推廣. 2蔬菜，水果或干果發(fā)生褐變得原因，解決方法有哪幾種。3 現(xiàn)代食品加工技術(shù)有哪些，舉例說明他們的作用。4生物技術(shù)在食品科學(xué)中的作用。5從發(fā)酵的理論說解釋為什么很多人喜歡無害的微生物食品。6 微生物在食品科學(xué)中的作用。7什么是HACCP,用乳制品為例加以說明。8 轉(zhuǎn)基因食品是否安全，說明你的觀點和理由。9 食品科學(xué)與哪些學(xué)科有聯(lián)系，發(fā)展方向。2009 年食品科學(xué)考博真題生物技術(shù)應(yīng)用常見保藏方法原理功能食品秸稈利用三聚氰胺食品安全法豆腐酶制劑篩選冷殺菌；2011 年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士研究生入學(xué)考試-2242 食品科學(xué)一、 名詞解釋美拉德反應(yīng)有機食品糖原異構(gòu)作用轉(zhuǎn)

6、基因食品二、 切割果蔬(超市里塑料膜包裝的鮮切果蔬)食品褐變的主要原因？切割果蔬褐變的主要因素？食品常用的護色手段？切割果蔬的加工以及貯藏過程如何避免褐變？影響切割果蔬品質(zhì)的其他因素？三、 食品保藏食品腐敗變質(zhì)的原因？如何降低食品的水分活度？常見的保藏方式與降低水分活度的聯(lián)系？四、 油脂加工(可塑性，流變性等)油脂的加工性狀與脂肪酸的關(guān)系？油脂的貯藏性狀與脂肪酸的關(guān)系？舉出植物油、動物油、海洋動物油的相關(guān)例子。五、 黃酮功能因子某研究所在研究某食材的過程中，發(fā)現(xiàn)了一種黃酮功能活性基團，以下為打亂順序的技術(shù)步驟，請把它們組成合理的技術(shù)路線圖并說明原因，同時寫出每步具體的研究過程?？梢宰约涸诖嘶A(chǔ)

7、上增添步驟并說明原因：A 初步提取，b 確定定量分析方法，c 分離提純，d 提取過程優(yōu)化，e 生物活性試驗，f 黃酮基團定性分析。六、 轉(zhuǎn)基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待轉(zhuǎn)基因食品2012年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士入學(xué)考試食品科學(xué)一、名詞解釋（15）固定化酶CA貯藏微膠囊技術(shù)HACCP功能食品二、簡答1、褐變在食品工業(yè)中的利與弊，并舉例說明。簡述褐變的機理。（10）2、簡述蛋白質(zhì)在食品加工中的功能與作用，并舉兩個例子。（10）3、食品保藏的原理有哪些？并舉一個利用現(xiàn)代技術(shù)的食品保藏方法。（10）4、敘述基因工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。（10）5、目前植物活性物質(zhì)是功能食品研究的熱點，試舉五例植物活性物質(zhì)的例子，并說明其在人體中的身理功能。（10）6、舉一個發(fā)酵食品的例子，說明發(fā)酵劑的作用以及發(fā)酵