餐飲具集中消毒單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)VIP

1、編輯ppt涇縣餐飲具集中消毒單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識法律知識培訓(xùn)會編輯ppt涇縣康潔鑫涇縣康潔鑫從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)涇縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所涇縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 衛(wèi)黎平衛(wèi)黎平二一年十二月十七日二一年十二月十七日編輯ppt一、餐具集中消毒服務(wù)單位的身份定性一、餐具集中消毒服務(wù)單位的身份定性l餐飲具集中消毒單位是指 具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠為餐飲服務(wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。l屬于消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)：2004 年5 月，國務(wù)院發(fā)布的第三批取消和調(diào)整行政審批項目的決定（國發(fā) 2004 16 號）取消了 消毒管理辦法設(shè)定的消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可。 編輯ppt5年間管理混亂年間管理

2、混亂l因取消了許可，有的地方干脆不監(jiān)管了；l有的發(fā)放食品衛(wèi)生許可證；l有的要求到衛(wèi)生局備案；l有的越權(quán)發(fā)放消毒產(chǎn)品企業(yè)衛(wèi)生許可證。編輯ppt明確監(jiān)管職責(zé)明確監(jiān)管職責(zé)l衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局l 二一年二月二十一日l關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)201025號）編輯ppt各監(jiān)管部門職責(zé)各監(jiān)管部門職責(zé)l衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督管理l 1、實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理， 2、對餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢， 3、依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為；編輯ppt衛(wèi)生部門職責(zé)衛(wèi)生部門職責(zé)l安徽省安徽省轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通

3、知的通知（衛(wèi)監(jiān)秘（衛(wèi)監(jiān)秘2010244號）提出新的要求：號）提出新的要求：l縣以上衛(wèi)生行政部門要按照安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求的規(guī)定，對轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位每年進(jìn)行一次衛(wèi)生學(xué)評價并出具衛(wèi)生學(xué)評價報告。對選址、布局、基本設(shè)備、操作區(qū)衛(wèi)生、倉儲與運輸衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量管理、從業(yè)人員等內(nèi)容綜合評價后達(dá)不到基本衛(wèi)生要求的單位不得從事餐飲具集中消毒服務(wù)。編輯ppt衛(wèi)生部門職責(zé)衛(wèi)生部門職責(zé)l要加強(qiáng)本轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位： 日常監(jiān)督管理，建立衛(wèi)生監(jiān)管檔案，每年定期對轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督檢查不少于2次， 對餐飲具抽檢不合格消毒單位要依據(jù)消毒管理辦法嚴(yán)肅查處，并將相關(guān)信息通報當(dāng)?shù)厥称匪幤?/p>

4、監(jiān)督管理部門和工商行政管理部門。編輯ppt消毒管理辦法消毒管理辦法l 第四十八條第四十八條消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門責(zé)令其限期改正，可以處5000元以下的罰款；造成感染性疾病發(fā)生的，可以處5000元以上20000元以下的罰款：l （一）消毒后的物品未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的；編輯ppt各監(jiān)管部門職責(zé)各監(jiān)管部門職責(zé)l食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法行為；l工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規(guī)，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報同級衛(wèi)生行政部門。 編輯p

5、pt餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)符合的基本衛(wèi)生餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)符合的基本衛(wèi)生要求要求l餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)符合消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范的要求，l還要符合安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求的規(guī)定，l餐飲具消毒過程及消毒后餐飲具應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定。編輯ppt衛(wèi)生部衛(wèi)生部餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范范l第四條第四條餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：l（一）建于居民樓內(nèi)的；l（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；l（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米；l（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸

6、泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存設(shè)置的；l（五）生產(chǎn)用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）的；l（六）消毒后的餐飲具不符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14934）的；l（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；l（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；l（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。編輯ppt 二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求l 從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作l單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。l新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，及

7、操作技能培訓(xùn)，合格后方能上崗。編輯ppt一般衛(wèi)生要求一般衛(wèi)生要求l凡患有痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的，不得從事直接接觸產(chǎn)品的工作。l從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病急性期的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待痊愈后，方可重新上崗。編輯pptl操作時應(yīng)更衣、換鞋，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露；l每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服，定期進(jìn)行更換，保持清潔。l上廁所前應(yīng)在更衣室換下工作服。一般衛(wèi)生要求一般衛(wèi)生要求編輯pptl保持良好個人衛(wèi)生，要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣服和工作服。l“四不”：即

8、不留長指甲、戴手飾、手表、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時吸煙、吃零食；不隨地吐痰，亂扔廢物。一般衛(wèi)生要求一般衛(wèi)生要求編輯pptl包裝車間人員衛(wèi)生要求： 在進(jìn)包裝車間前必須二次更衣，戴帽子、口罩（應(yīng)完全遮住口鼻），換清潔工作鞋，正確洗手并進(jìn)行手消毒。專間一般衛(wèi)生要求專間一般衛(wèi)生要求編輯ppt正確的戴帽子口罩方法正確的戴帽子口罩方法編輯pptl正確的洗手，可有效的去除手部99%的細(xì)菌，防止經(jīng)手傳播病菌，是簡便易行、低成本、高效益的預(yù)防措施。l步驟：1、濕手；l2、取洗手液于掌心；l3、揉搓（七步洗手法）；l4、沖洗；l5、干手。掌握正確的洗手方法（需時掌握正確的洗手方法（需時40秒）秒）編

9、輯ppt編輯pptl正確的干手方法是使用自動干手機(jī)，或一次性擦手紙巾，不得使用公用毛巾。干手方法編輯ppt干手機(jī)編輯pptl養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或用具后；4、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；5、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；6、從事任何可能會污染雙手的活動后什么時候洗手編輯pptl正確的手消毒方法：使用速干手消毒劑，或現(xiàn)配消毒液浸泡雙手（雙手手腕以下必須完全浸入消毒液，浸泡時間達(dá)到30秒以上）。l經(jīng)過手消毒后，可直接徒手進(jìn)行包裝操作，或者戴無菌手套操作。操作中除直接接觸產(chǎn)品外，不得接觸其他物品。如手部受污染，

10、應(yīng)重新洗手、消毒（或換手套）。手消毒編輯ppt三、各操作工序重點衛(wèi)生要求三、各操作工序重點衛(wèi)生要求l去渣、粗洗重點是要徹底去除餐具上的食物殘渣。l推薦方法：首先刮除餐具上的大部分殘渣，然后將餐具分類置放在專用容器中（能漏水的網(wǎng)框、碗架、帶架子的推車等），可使用高壓水槍進(jìn)行沖洗。然后，由超聲波洗碗機(jī)清洗。編輯ppt 注意事項：注意事項：l所有污物必須分類倒入專用垃圾桶，垃圾桶要加蓋并保持外觀清潔。當(dāng)日工作結(jié)束后及時將垃圾運送至指定地點，并對場地進(jìn)行徹底打掃，清潔、消毒。編輯ppt 注意事項注意事項l規(guī)范洗滌劑、消毒劑的使用、倉儲管理。l一是進(jìn)購時要索證，保證購買正規(guī)、合格的產(chǎn)品；l二是規(guī)范使用，

11、不超大劑量濫用；l三是有專用庫房，醒目標(biāo)簽，專人管理。編輯pptl在進(jìn)入洗消一體機(jī)之前的餐具擺放時，要注意：正確擺放餐具的位置、順序l每2只餐具之間要留有空隙。保持足夠的烘干時間，不能為了趕產(chǎn)量和節(jié)約成本而縮短烘干時間。沖淋、烘干編輯pptl感官檢驗消毒效果的重要標(biāo)志是：l從洗消一體機(jī)出來的餐具必須干燥，餐具內(nèi)外均無水珠或水跡；l二是立即觸摸應(yīng)燙手。感官檢驗編輯ppt 注意事項注意事項l機(jī)器應(yīng)專人負(fù)責(zé)運行，并記錄每一次運行情況。包括消毒餐具數(shù)量、技術(shù)參數(shù)、檢測記錄、意外情況和處理記錄、消毒日期、操作員簽名等內(nèi)容，裝訂成冊備查。編輯ppt消毒運行情況記錄表消毒運行情況記錄表消毒日期批次餐具數(shù)量（

12、套）溫度 時間 S合格判定意外情況處理情況操作員簽名12格無無李四12合格機(jī)械故障、電壓不穩(wěn)、有水跡等技術(shù)員排除故障李四編輯ppt 包裝包裝l在餐具冷卻后應(yīng)及時進(jìn)行包裝。在包裝前、包裝后，應(yīng)對包裝流水線的臺面、機(jī)械進(jìn)行清潔、消毒。包裝人員注意個人手衛(wèi)生。編輯ppt包裝車間紫外線消毒登記包裝車間紫外線消毒登記日期消毒時間累計消毒時間（h）每周擦拭燈管記錄操作人員簽名備注例：每隔7天用95%酒精棉球擦拭燈管一次記錄停電、燈管損壞等情況2010.11.267:00-8:001擦拭燈管一次張三3:00-4:002李四編輯p

13、ptl感官檢驗：包裝密封性、生產(chǎn)日期，產(chǎn)品清潔度、數(shù)量、是否破損。對不合格產(chǎn)品，分區(qū)存放，應(yīng)重新消毒。l實驗室檢驗：應(yīng)配備檢驗室，對每個批次產(chǎn)品進(jìn)行微生物（大腸菌群）檢驗；檢驗員應(yīng)接受市級培訓(xùn)、發(fā)證。檢驗合格后方可出廠。l自4月份開始由衛(wèi)生監(jiān)督所采樣檢驗7個批次，結(jié)果全部合格。產(chǎn)品檢驗：編輯pptl每天工作結(jié)束后，應(yīng)對包裝設(shè)備、臺面及地面進(jìn)行清潔、消毒。l破損餐具及廢包裝物等垃圾應(yīng)使用清潔、密閉垃圾桶盛放，當(dāng)日清理。l地面采用濕式打掃，清潔工具應(yīng)專用，并作標(biāo)識。注意事項編輯pptl 產(chǎn)品必須使用清潔的整理箱盛放，不得直接堆放在地面，離地、離墻大于10厘米，離頂大于50厘米。l產(chǎn)品分類、分區(qū)存放

14、。l出庫要掌握先進(jìn)先出原則。l庫房應(yīng)專人負(fù)責(zé)，建立入庫、出庫登記、驗收制度，并有記錄，雙簽名。儲存編輯ppt 銷售銷售l銷售應(yīng)建立銷售記錄，詳細(xì)記錄銷售單位、品種及數(shù)量，與出庫登記應(yīng)相符。l所有資料建立檔案，備查。編輯ppt入庫、出庫登記入庫、出庫登記日期規(guī)格當(dāng)日入庫（箱）昨日庫存（箱）當(dāng)日出庫（箱） 累計庫存（箱）領(lǐng)貨人簽名發(fā)貨人簽名12.15件/套*15套*箱100108030張三李四6件/套*15套*箱100109020張三李四編輯ppt四、食物中毒的預(yù)防四、食物中毒的預(yù)防 l（一）食物中毒概念l食物中毒系指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非

15、傳染性的急性、亞急性疾病。編輯ppt食物中毒特征食物中毒特征l食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸胃傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入了某種有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸）的疾病。編輯ppt食物中毒分類食物中毒分類l食物中毒根據(jù)病原物不同可分五類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。而平常以細(xì)菌性食物中毒最常見。特別是在夏秋季節(jié)，由于氣溫高，食物容易變質(zhì)，微生物容易繁殖，而人體抵抗力有所降低，易感性增高等，成了食物中毒的高發(fā)季節(jié)。編輯pptl食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)

16、病一般都有以下四個共同特點：1、潛伏期短，來勢急劇，一般在較短的時間內(nèi)可能有許多人同時發(fā)??；2、中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主；3、發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，未吃者不發(fā)??；4、人與人之間無直接傳染。 （二）食物中毒的特點編輯ppt（三）食物中毒的常見原因（三）食物中毒的常見原因l1、細(xì)菌性食物中毒常見原因1）、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。l2）、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10至60之間的溫度條件下（在此

17、溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。編輯ppt 3）、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70。 4）、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。細(xì)菌性食物中毒常見原因細(xì)菌性食物中毒常見原因編輯ppt 5）、經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。6）、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。細(xì)菌性食物中毒常見原因細(xì)菌性食物中毒常見原因編輯ppt2、其他食物中毒常見原因、其他食物中毒常見原因l其他食物中毒如：l動物性食物中毒l有毒植物中毒l化學(xué)性食物中毒等l

18、常發(fā)生在食品意外污染或誤食、誤用等情況。編輯ppt特征特征l這類中毒一般l發(fā)病快l潛伏期短l病情嚴(yán)重l死亡率高l如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽食物中毒、毒蕈中毒、誤食誤用各類鼠藥等，編輯ppt常見原因有：常見原因有：1）、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2）、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。編輯ppt豆?jié){中毒豆?jié){中毒l豆?jié){的原料是大豆，生的大豆內(nèi)含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的活性，且對胃腸有刺激作

19、用。如未煮透而飲用，可在飲用后1小時內(nèi)，發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭昏，持續(xù)35小時。編輯ppt四季豆中毒四季豆中毒l未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 l潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時,一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1- 2天 。編輯ppt3）、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用以及使用食品添加劑不當(dāng)?shù)取?亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或13小時，癥狀以紫

20、紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。 常見原因有：常見原因有：編輯pptl葉類蔬菜貯存時間長，一旦開始腐爛，亞硝酸鹽含量就會明顯增高。l新掩制的蔬菜，在腌制24天后亞硝酸鹽含量增高，78天達(dá)到最高。同時與食鹽濃度及掩制的溫度也有一定關(guān)系。因此腌制蔬菜在8天以內(nèi)，易引起亞硝酸鹽中毒。變質(zhì)腌菜中亞硝酸鹽含量最高。 l烹調(diào)后的熟菜，存放過久，在硝酸鹽還原菌的作用下，熟菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。 編輯ppt常見原因有：常見原因有：4）、食用有毒有害食品。如河

21、豚魚，本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品；如毒蕈、毒貝類，外觀與食物相似而本身含有毒成分的物質(zhì)，人們誤食后可發(fā)生食物中毒。編輯ppt5）、由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 例如馬鈴薯在貯存過程中可發(fā)芽，發(fā)芽后產(chǎn)生有毒的龍葵素。龍葵素能引起溶血反應(yīng)，影響運動、呼吸、中樞神經(jīng)系統(tǒng)。常見原因有：常見原因有：編輯ppt （四）食物中毒的預(yù)防（四）食物中毒的預(yù)防1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，編輯ppt1）、避免污染）、避免污染l 即避免熟食品受到各種致病菌的污染。食品從原料采

22、購到加工成為食品的全過程，都要符合有關(guān)衛(wèi)生要求，防止污染。l 例如采購食物原料要新鮮，符合衛(wèi)生要求，不購買、不加工腐敗變質(zhì)及病死、毒死或者死因不明的雞、鴨、豬等肉類食品和死的甲魚、毛蟹、黃鱔等。編輯pptl雞蛋、鴨蛋等使用前必須對外殼進(jìn)行清洗。還有加工冷盤、熟食的菜刀、菜板注意生熟分開，避免生食品與熟食品接觸。l另外，從業(yè)人員經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部以及保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。避免污染避免污染編輯ppt2）、控制溫度）、控制溫度 即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。要求加工烹調(diào)的食品一定要燒熟煮透（中心溫度達(dá)到70以

23、上），尤其整只雞、鴨、大塊肉類，防止發(fā)生里生外熟。編輯pptl貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。保藏時應(yīng)注意食品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏，生的食品和熟食應(yīng)盡量分開存放以免交叉污染，如果不能分開隔離，必須把生的食品放在熟食下面。另外隔餐或隔夜的剩余食品即使存放冰箱里，再次食用前也必須要徹底再加熱。控制溫度控制溫度編輯pptl即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。l食品在生產(chǎn)加工過程中，可能存在一定數(shù)量的致病性微生物，在適宜的溫度、濕度以及營養(yǎng)等條件下，隨著時間增長，微生物可迅速繁殖。特別是像肉、魚、奶、蛋等高營養(yǎng)的物質(zhì)，在適宜溫度（204

24、0）等環(huán)境條件下,經(jīng)過4小時，一個細(xì)菌可以繁殖為4萬個，10小時后可繁殖為上億個。3）、控制時間）、控制時間編輯pptl而且食源性病菌污染食品后通常不會改變食品原有的色、香、味、形，容易忽視。l所以熟食品應(yīng)盡快吃掉；l食品原料應(yīng)盡快使用完?？刂茣r間控制時間編輯pptl這是防止食品污染的主要措施。這是防止食品污染的主要措施。l對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。行消毒。l一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。4）清洗和消毒）清洗和消

25、毒編輯ppt 5）控制加工量）控制加工量l食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。l食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。編輯ppt2、預(yù)防其他食物中毒的措施、預(yù)防其他食物中毒的措施l1）、農(nóng)藥引起的食物中毒。l蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。編輯ppt 2）豆?jié){引起的食物中毒）豆?jié){引起的食物中毒l生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，l煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。l應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。編輯ppt3）預(yù)防馬鈴薯中毒）預(yù)防馬鈴薯中毒l把龍葵素集中的部位,即芽的芽根眼、變綠的皮層、潰爛部分削