第五章　消化和吸收 第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第五章消化和吸收 第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)         教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用，食物的熱價(jià)；2能力：同學(xué)對(duì)自己飲食中的主要食物，大致明白其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3態(tài)度，價(jià)值觀：建立健康的飲食習(xí)慣。重點(diǎn)、難點(diǎn)分析培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：在中學(xué)生中存在著許多不良的飲食習(xí)慣，教師在上課前，應(yīng)對(duì)學(xué)生中的不良飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查；在課堂上可將調(diào)查過程和結(jié)果與學(xué)生進(jìn)行討論，不但解決了此重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也教會(huì)了學(xué)生調(diào)查方法。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、本課題建議授課時(shí)數(shù)為2課時(shí)。二、教學(xué)過程：引言：擴(kuò)一張西式快餐的廣告（如麥當(dāng)勞、肯德基）問學(xué)生

2、：這樣一份學(xué)生都愛吃的食物，對(duì)你的身體有何好處？長(zhǎng)期食用對(duì)你有益嗎？和同等量的中餐比較，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，引出本課主題營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。閱讀下面的文章（原文見小資料）并進(jìn)行討論：消化和營(yíng)養(yǎng)在冰天雪地的極地，愛斯基摩人的晚餐是切成厚片的鯨的生肉。在中國的小山村，老奶奶吃的是米飯。而萬里之遙的美國，一位大學(xué)生吃的是咸肉漢堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地區(qū)，餐桌上的食物可能是蛇肉、昆蟲、熱的紅辣椒、咸魚和木薯。        所有這一切，都經(jīng)我們的消化系統(tǒng)，把我們吞下的食物，轉(zhuǎn)變成為糖類、脂類和蛋白質(zhì)，用以為我們提供能量，修補(bǔ)并且維持體內(nèi)的

3、組織。消化系統(tǒng)的組成包括消化管和附屬的消化腺。         一些外國人有十分不好的飲食習(xí)慣，他們吃大量的快餐食品，典型的美國人的食物趨向于高脂肪，高膽固醇、高鹽。全世界的疾病調(diào)查表明，人體正在為此付出高昂的代價(jià)。舉例來說：在外國，富含脂類的飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會(huì)導(dǎo)致胃和食道癌的發(fā)病率提高。在飲食中缺乏豐富纖維素的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就相對(duì)普遍，而在鄉(xiāng)下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維素，他們就很少患結(jié)腸癌。討論：從上述文字中，你得到了什么信息？答：飲食與健康

4、、飲食與文化等的討論。注：上述內(nèi)容，可以換成學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果分析。指出學(xué)生中存在的不良的飲食習(xí)慣：如挑食、不愛食水果和蔬菜、喜歡食洋快餐、飲食不規(guī)律、暴飲暴食、大量食冷飲、吃零食等等。我們吃的各種食物中，有動(dòng)物性食物和植物性食物，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有什么？事實(shí)上，我們吃的各種食物中，含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類，脂肪，維生素、水、無機(jī)鹽。每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是人體所必需的。指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)課本P42P44，并填寫下表：              

5、0;          作用            來源            蛋白質(zhì)              

6、60;                       糖類                          &

7、#160;           脂肪                                      

8、;維生素                                      水           &

9、#160;                          無機(jī)鹽                      

10、0;           講答案：1蛋白質(zhì)：2糖類：糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，是人體最重要的供能物質(zhì)。攝人人體的糖類最終被分解為基本的葡萄糖。而葡萄糖為人體的各種活動(dòng)提供能量，如肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸所需的能量70來自糖類。人體攝入過多的糖類時(shí)，糖會(huì)儲(chǔ)存起來，其中一些可以轉(zhuǎn)變成為脂肪。所以過多的攝入糖，能使人發(fā)胖。另外，糖類中的纖維素，雖然人體不能吸收，但是，能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減低結(jié)腸炎和結(jié)腸癌的發(fā)病率。3脂肪：脂肪也是供給能量的重要物質(zhì)。但在一般情況下，脂肪作為儲(chǔ)備

11、的能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存起來，主要儲(chǔ)存于皮下、腸系膜等處。另外，脂肪還與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，特別是在寒冷時(shí)，脂肪產(chǎn)熱，維持體溫的恒定。在食物所含有的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。那么，這三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟為我們提供多少能量呢？據(jù)測(cè)定，他們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖類平均為17.115千焦。每克脂肪平均為38.991千焦。每克蛋白質(zhì)平均為17.115千焦。這叫食物的熱量?jī)r(jià)。即一克食物在體內(nèi)氧化所釋放的熱量。體內(nèi)氧化釋放能量比體外燃燒所釋放的熱量少，且是逐漸釋放。一個(gè)中等身材的人，每天需360升的氧氣，燃燒幾百克的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，產(chǎn)生幾百萬千焦的能量。而比較合理的飲食結(jié)

12、構(gòu)是：糖類占每日攝取能量的60%80%，脂類占10%30%，蛋白質(zhì)占9%。這就是我們營(yíng)養(yǎng)的最基本的結(jié)構(gòu)。4維生素：維生素的發(fā)現(xiàn)在古代，人們發(fā)現(xiàn)一些現(xiàn)象。長(zhǎng)期在海上航行的水手們，經(jīng)常遭受壞血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家達(dá)·伽馬，在經(jīng)好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被壞血病奪去生命。雖然人們還不知道為什么會(huì)患此病，但船員知道用橘子汁和檸檬汁可以治愈此病。認(rèn)為橘子和檸檬中含有一種物質(zhì)能夠防止和治愈此病。后來，發(fā)現(xiàn)其他一些蔬菜和水果中，也含有此物質(zhì)。 這些欄目可能對(duì)您有幫助: 免費(fèi)課件下載|全冊(cè)教案|教學(xué)設(shè)計(jì)|試卷下載|優(yōu)質(zhì)課視頻|說課稿|教學(xué)反思|教學(xué)

13、論文|中考復(fù)習(xí)資源|高考復(fù)習(xí)資源 類似的情況早有人發(fā)現(xiàn)，古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生很早以前就發(fā)現(xiàn)，用動(dòng)物的肝臟能夠治療夜盲癥。而早在七世紀(jì)，我國的醫(yī)藥古籍上就有關(guān)于一些維生素缺乏病癥的描述和預(yù)防。隋唐的孫思邈（公元589682）也在書中提到，一種食米區(qū)病腳氣病，食用谷白皮熬粥可預(yù)防，另外，他也提出用豬肝治療“雀目”，即“夜盲癥”。引起人們這么多種疾病的是缺乏什么物質(zhì)呢？英國科學(xué)家霍普金斯（F6 Hopkins， 18611947）完成了一個(gè)有名的實(shí)驗(yàn)。他用兩組大鼠做實(shí)驗(yàn)。第一組喂純化的飼料和水。純化的飼料中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。另一組除了純化飼料和水以外，還加了少量的牛奶。從1906

14、1912年，長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是第一組大鼠不能生長(zhǎng)，而加了牛奶的組，能夠生長(zhǎng)。其結(jié)果可以圖示?；羝战鹚拐J(rèn)為，使大鼠生長(zhǎng)的因素，除了糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水以外，還必需少量的營(yíng)養(yǎng)輔助因素。后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)輔助因素就是維生素?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有許多種，概括為兩大類：水溶性維生素和脂溶性維生素?？蓞⒖颊n本P43的表。先介紹脂溶性維生素，例如維生素A和維生素D。（1）維生素A其主要功能是：促進(jìn)人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺。維生素A與人的暗視覺有關(guān)。缺乏者往往出現(xiàn)暗視覺障礙。另外它與上皮組織的完整有關(guān)，所以缺乏者皮膚粗糙。學(xué)生可以通過暗視覺恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)短，來判斷維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況。比如，缺乏者從明亮進(jìn)入暗處

15、（像已經(jīng)開演的電影院），要經(jīng)過較長(zhǎng)一段時(shí)間才能看清物體。    維生素A可從動(dòng)物的肝臟、魚肝油中補(bǔ)充。另外，從胡蘿卜中補(bǔ)充胡蘿素，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A。（2）維生素D其主要功能是：促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。所以缺乏者，兒童宜患佝僂癥，嬰兒病癥是皮膚蒼白，多哭鬧，易出汗，顱骨轉(zhuǎn)化，囟門晚閉，出牙，走路晚，下肢呈“X”“O”形，雞胸。成人缺乏者得骨軟化癥。維生素D可從魚肝油、動(dòng)物的肝臟、蛋黃中補(bǔ)充。但是，皮下表皮細(xì)胞的膽固醇在陽光下，可以轉(zhuǎn)化為維生素D。所以小孩必須曬太陽，孕婦也要曬太陽。另外，脂溶性維生素還有維生素E、維生素K等，其中的維生素E與生殖、抗衰老

16、等有關(guān)，一些維生素E化妝品等與此有關(guān)。維生素K與凝血有關(guān)。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。（3）維生素B1其主要功能是：維持人體正常的新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏者患神經(jīng)炎，食欲不振、消化不良，胃腸工作障礙。嚴(yán)重時(shí)患腳氣病，下肢沉重，手足皮膚麻木，心跳加快，心肌炎。維生素B1的來源是：糙米、魚、瘦肉。特別是糙米中， 500g糙米中含有0 38毫克的維生素B1。每人每天需要1.12.1毫克。所以，吃米時(shí)不要洗得“太”干凈。（4）維生素C其主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。另外，維生素C還能夠促進(jìn)傷口愈合，增加白細(xì)胞對(duì)細(xì)菌的吞噬能力

17、。促進(jìn)抗體的形成，另外還可鈍化病毒。最近的研究表明，維生素C對(duì)抗癌有作用。總之，維生素C的作用是很大的。缺乏者會(huì)出現(xiàn)壞血病。通過前面的故事，同學(xué)已經(jīng)知道從水果，如鮮棗、橘子、番茄、蔬菜中補(bǔ)充。5無機(jī)鹽：在體內(nèi)含量不多，僅占體重的4%左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：構(gòu)成人體組織的重要材料和維持人體正常的生理活動(dòng)。例如：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣的人患佝僂?。ǔ赡昊脊擒浕Y），而鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類。青春期每日應(yīng)攝入10001200毫克，成年人每日600毫克，孕婦每日1500毫克。再如：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，而食物中的鐵不易被吸收。而相時(shí)而言，具血紅素結(jié)構(gòu)的鐵就較易吸收，所以補(bǔ)鐵方式是，多吃瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類。傳統(tǒng)觀點(diǎn)是，多吃菠菜補(bǔ)鐵。其實(shí)，菠菜中含鐵29毫克100克，在蔬菜中的