學(xué)校食堂安全管理制度

1、寶昌第五小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：李平林（校 長）副組長：（主管后勤副校長）成 員：（總務(wù)主任）（教務(wù)主任）（食堂管理員）（伙食班長）（家長代表）工作職責(zé)：一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法、中小學(xué)食堂管理制度等相關(guān)法律和文件要求，建立和健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理與責(zé)任制度。二、加強(qiáng)對(duì)師生食堂及小商店衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，明確、細(xì)化學(xué)校有關(guān)人員在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。三、督促從業(yè)人員落實(shí)上崗體檢與培訓(xùn)制度，落實(shí)食品采購、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。 四、加強(qiáng)對(duì)師生食品衛(wèi)生安全的教育管理。五、制定切實(shí)可行的預(yù)防食物中毒的措施和應(yīng)急預(yù)案。六、落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生安全工作。七、

2、嚴(yán)格執(zhí)行考核獎(jiǎng)懲制度。寶昌第五小學(xué)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)組 長：李平林（校長）副組長：組 員：2、主要職責(zé)：（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。（2）充分利用各種渠道進(jìn)行安全知識(shí)的宣傳教育，組織、指導(dǎo)全校安全常識(shí)的普及教育，廣泛開展有關(guān)安全技能訓(xùn)練，不斷提高廣大師生的防范意識(shí)和基本技能。（3）認(rèn)真搞好各項(xiàng)物資保障，嚴(yán)格按照預(yù)案要求積極配備安全設(shè)施設(shè)備，強(qiáng)化管理，使之保持良好工作狀態(tài)。（4）采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行安全事故處理工作，把不良影響與損失降到最低點(diǎn)。（5）調(diào)動(dòng)一切積極因素，全面保證和促進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

3、3、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)七個(gè)小組（1）醫(yī)療救護(hù)組組長： 成員：職責(zé)：迅速與相關(guān)醫(yī)院聯(lián)系，保證受傷人員及時(shí)得到救治；為醫(yī)院提供相關(guān)信息，并做好服務(wù)性工作。（2）物資保障組組長： 成員：職責(zé)：認(rèn)真搞好各項(xiàng)物資保障，嚴(yán)格按預(yù)案要求積極籌備，落實(shí)飲食飲水、防凍防雨、搶險(xiǎn)設(shè)備等物資落實(shí)，強(qiáng)化管理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)；調(diào)動(dòng)一切積極因素，迅速恢復(fù)教育教學(xué)秩序，全面保證和促進(jìn)社會(huì)安全穩(wěn)定。（3）應(yīng)急疏散組組長： 成員：各班班主任及任課教師職責(zé)：各成員負(fù)責(zé)本班級(jí)學(xué)生緊急疏散及撤離秩序、安全管理；負(fù)責(zé)帶領(lǐng)學(xué)生撤退；到達(dá)安全場地后清點(diǎn)學(xué)生人數(shù)；及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告學(xué)生人數(shù)；做好撤離后學(xué)生安全管理和情緒穩(wěn)定工作。（4）值

4、班預(yù)警組：組長： 成員： 帶班領(lǐng)導(dǎo)、值班老師職責(zé)：負(fù)責(zé)警報(bào)，一旦發(fā)現(xiàn)重大災(zāi)害，立即拉響警報(bào)預(yù)警，并立即向校長、安全分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)向教育局領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告災(zāi)情；迅速采取措施切斷電源，關(guān)閉煤氣等易燃易爆設(shè)施，做好有毒有害物品的管理工作；值日教師負(fù)責(zé)白天的值班預(yù)警，值夜教師負(fù)責(zé)夜間 至次晨 的值班預(yù)警。（5）安全保衛(wèi)組組長： 成員： 職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生人身和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，防止非災(zāi)害造成的學(xué)生人身傷害和學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失；加強(qiáng)校園安全值勤和巡邏，防止各類犯罪活動(dòng)；按要求做好安全排查有關(guān)工作；災(zāi)后及時(shí)巡查校舍，對(duì)校舍受損情況作及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)整改和維修受損校舍。（6）信息組組長： 成員： 職責(zé)

5、：向上級(jí)主管部門匯報(bào)，保持信息溝通；充分利用各種渠道進(jìn)行宣傳教育，在災(zāi)害期間對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理咨詢和疏導(dǎo)，消除學(xué)生心理上的恐慌，盡量穩(wěn)定學(xué)生情緒等。（7）善后處理組組長：成員： 職責(zé)：安撫受害師生及其家屬；妥善處理善后事宜。4、工作紀(jì)律（1）進(jìn)入緊急狀態(tài)后，學(xué)校指揮部將通過各種媒介發(fā)布各種命令、指示，指示一經(jīng)發(fā)出全校職工必須立即到崗到位，凡發(fā)現(xiàn)不到崗到位者追究責(zé)任。 （2）在應(yīng)急行動(dòng)中，要密切配合，服從指揮，確保政令暢通和各項(xiàng)工作落實(shí)。 （3）本預(yù)案一旦啟動(dòng)，教職工必須保證24小時(shí)開機(jī)，凡因個(gè)人原因造成的損失，將追究個(gè)人責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案1、重特大事故報(bào)告程序發(fā)生重大事故時(shí)，知情人要在

6、第一時(shí)間向?qū)W校重大事故應(yīng)急救援指揮部辦公室報(bào)告，學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部辦公室要立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，并向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。匯報(bào)的內(nèi)容包括：事故時(shí)間、事故地點(diǎn)、事故性質(zhì)、事故簡要經(jīng)過、事故原因、人員傷亡情況、事故發(fā)展趨勢(shì)等。2、應(yīng)急救援預(yù)案發(fā)生重大事故后，學(xué)校要立即啟動(dòng)本單位的應(yīng)急救援預(yù)案，立即組織救援，并在第一時(shí)間向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指揮調(diào)動(dòng)相關(guān)機(jī)構(gòu)實(shí)施搶救。（1）、發(fā)生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。同時(shí)，要采取有效措施，封閉保護(hù)現(xiàn)場及有關(guān)證物。（2）、及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作。（3）、應(yīng)急救援實(shí)施機(jī)構(gòu)到現(xiàn)場后，要立即與醫(yī)院1

7、20急救中心取得聯(lián)系，迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，劃定警戒區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場及有關(guān)證物，嚴(yán)禁除應(yīng)急救援及專業(yè)機(jī)構(gòu)以外的人員進(jìn)入現(xiàn)場。（4）、事故調(diào)查組要迅速查明事故發(fā)生的初步原因、中毒人員情況等，聯(lián)系和配合衛(wèi)生防疫等專業(yè)部門調(diào)查事故原因，確定導(dǎo)致中毒的食物名稱、種類，并及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門匯報(bào)。（5）、應(yīng)根據(jù)中毒原因，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道，防止事態(tài)擴(kuò)大。對(duì)屬于投毒及可能造成外界影響的，要及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。（6）、報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生局、防疫站、教育局、公安局等對(duì)事故涉及的水、環(huán)境、食品等進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，對(duì)事故原因進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查及做出事故結(jié)論。3、具體要求（1）、學(xué)校應(yīng)急救援

8、實(shí)施機(jī)構(gòu)成員由學(xué)校衛(wèi)生室人員、生活組人員、各處室負(fù)責(zé)人組成。（2）、救援人員接到學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部的通知后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)趕到指定地點(diǎn)，按照分工開展工作。在救援期間，指揮部成員、應(yīng)急救援成員24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)方式，確保通訊暢通、響應(yīng)及時(shí)。（3）、任何個(gè)人都有義務(wù)參加搶險(xiǎn)救災(zāi)，必須無條件服從中心重特大事故應(yīng)急救援指揮部的指揮、調(diào)動(dòng)。（4）、對(duì)救援所需的物資、機(jī)械設(shè)備、人員等，重特大事故應(yīng)急救援指揮部有權(quán)直接調(diào)遣，任何部門和個(gè)人必須無條件服從。（5）、學(xué)校重大事故應(yīng)急救援指揮部在事故得到完全控制，事故現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束、現(xiàn)場基本恢復(fù)后，決定關(guān)閉應(yīng)急預(yù)案并向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。學(xué)校食品安全工作責(zé)任

9、追究制度 學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度： 一、校長是食品安全管理的第一責(zé)任人，總務(wù)主任是直接責(zé)任人。各級(jí)學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。 二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。 三、校長、主管校長、總務(wù)主任要對(duì)食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： (一)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全； (二)及時(shí)排查學(xué)校食品

10、安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度。 (三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。 四、責(zé)任追究 凡不負(fù)責(zé)任、檢查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。食堂安全管理制度 1學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到衛(wèi)生部門申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。 2食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。 3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上

11、崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。 4食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 5嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。 6食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，依法追究法律責(zé)任。 7保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。 8存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存

12、食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 9認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源，開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。 10認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度       為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作的日常監(jiān)督與管理，保障師生飲食衛(wèi)生安全，有利于師生身心健康，特制訂如下制度：1.學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分管校領(lǐng)導(dǎo)，定期召開領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議研究工作。保證食品衛(wèi)生安全的人財(cái)物需要。本條責(zé)任人：校長2積極貫徹上

13、級(jí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全工作的有關(guān)精神和規(guī)定，制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度，層層落實(shí)安全責(zé)任制，責(zé)成職能部門加強(qiáng)日常飲食衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理，定期組織食品衛(wèi)生檢查和工作考核，實(shí)行獎(jiǎng)罰。本條責(zé)任人：分管校長3.學(xué)校做好師生健康、食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，培養(yǎng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)，使師生均能夠識(shí)別過期、變質(zhì)、偽劣或“三無”食品，提高師生自我保護(hù)意識(shí)與能力。本條責(zé)任人：教務(wù)主任4. 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育，保證持證（健康證）上崗。對(duì)工作人員中出現(xiàn)不符合上崗條件的情況時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位（如：出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病

14、癥或治愈后，方可重新上崗）。嚴(yán)格按照教育部門、衛(wèi)生防疫部門的工作要求，組成由醫(yī)務(wù)室等部門參加的檢查組，定期進(jìn)行日常師生飲食衛(wèi)生的檢查與考核工作。我校共一個(gè)食堂。制定相應(yīng)的安全工作責(zé)任制，確定安全責(zé)任人。本條責(zé)任人：學(xué)?？倓?wù)主任5.學(xué)校各食堂要貫徹執(zhí)行上級(jí)衛(wèi)生部門制定的學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化考核制度，具體做到：（1）保持食堂環(huán)境與餐具的清潔衛(wèi)生，實(shí)行餐具餐餐消毒制，生、熟刀具、砧板、食品，分開標(biāo)明使用和存放。（2）把好食品采購衛(wèi)生安全關(guān)，食堂采購員嚴(yán)格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位（點(diǎn)）采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。原則上不采購帶葉蔬菜，不購變質(zhì)糜爛的大米

15、和蔬菜，對(duì)所購蔬菜食用前一定要嚴(yán)格檢查，對(duì)帶葉蔬菜一定要浸泡兩小時(shí)后再使用。（3）把好加工過程的衛(wèi)生安全關(guān)，食堂炊事員嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，做到燒熟燒透。認(rèn)真執(zhí)行二十四小時(shí)熟食留樣制度，確保衛(wèi)生防疫部門抽樣檢查。本條責(zé)任人：食堂管理員6.學(xué)校不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)流動(dòng)商販。禁止在校園內(nèi)蓄養(yǎng)各種家禽（鳥類）。把好校門，采取各種措施禁止校外家禽進(jìn)入校園。本條責(zé)任人：門衛(wèi)7.學(xué)校發(fā)生疑似集體食物中毒或食源性疾病的事件，凡在第一時(shí)間了解到情況的人員（不論學(xué)生、教師、食堂、醫(yī)務(wù)室等）都應(yīng)有高度的警覺性和責(zé)任感，及時(shí)向?qū)W校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告情況，由校長（如無法聯(lián)系，則由分管副校長）決定立即采取的相應(yīng)措

16、施，如需要?jiǎng)t啟動(dòng)應(yīng)急處理機(jī)制。食 堂 衛(wèi) 生 制 度一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：1 由原料到成品實(shí)行“四不”制度； j m6g%(P:m0食品伙伴個(gè)性空間Vs9E0Z_采購員不買腐敗變質(zhì)的原料；食品伙伴個(gè)性空間Q7u p|食品伙伴個(gè)性空間ek+drT" n"k保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；食品伙伴個(gè)性空間8y,K)b4oC Pr $/R2s!#|dXN0加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；工作人員食品伙伴個(gè)性空間,|#iIi7g5Y食品伙伴個(gè)性空間6|#W%MoC8

17、Sy工作人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)的食品。食品伙伴個(gè)性空間U B d(EN8 H2 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。3 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、 各種

18、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心

19、及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。食堂工作人員安全職責(zé)一、為了加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理，保證師生員工就餐安全，杜絕發(fā)生食物中毒事故和嚴(yán)格履行對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)。二、食堂工作人員為食堂的安全責(zé)任人。三、安全工作職責(zé)范圍：1嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，執(zhí)行消毒制度、生熟分開制度、日常衛(wèi)生檢查制度、驗(yàn)收制度、留樣制度以及其他所有的衛(wèi)生制度。2做好食堂廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生、注意做好個(gè)人衛(wèi)生。3平時(shí)注意檢查用具以及電路電器，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)修。4萬一發(fā)生緊急事件，迅速按預(yù)案做好工作，控制事態(tài)發(fā)展，并立即上報(bào)。四、責(zé)任追究：在部門工作范圍內(nèi)發(fā)生有責(zé)安全事故

20、，除追究具體責(zé)任人的責(zé)任外，學(xué)校將追究食堂工作人員的責(zé)任。預(yù)防食物中毒的基本原則一、食物中毒的常見原因（一）細(xì)菌性食物中毒常見原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時(shí)間存放在10至60之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。3食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70。4從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸

21、等方式污染食品。5經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。6進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見原因1作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預(yù)防食物中毒的基本原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根

22、據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。2控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10以下。3控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施

23、。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時(shí)，會(huì)有許多泡沫上

24、浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4亞硝酸鹽引起的食物中毒。嚴(yán)禁食堂購進(jìn)亞硝酸鹽。餐用具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060為宜）；第二步是

25、溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督

26、機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的

27、比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是

28、內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂工作人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂工作人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂工作人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂工作人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試

29、卷收集好，整理存檔備案。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人

30、員責(zé)任。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采取定點(diǎn)采購，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人

31、驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。食堂工作人員健康檢查制度學(xué)校食堂工作人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂工作人員的健康檢查制度。一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂工作人員由學(xué)校統(tǒng)一聘任，學(xué)校與食堂工作人員簽定聘任合同。三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂工作人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工工作。五、工作人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗

32、手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)工作人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五

33、、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異

34、味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。配餐管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐操作清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐管理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐操作的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能

35、用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐場所。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐場所，飯菜由配餐工作人員送出配餐間。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必

36、須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂

37、的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室

38、衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 食品安全定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂、商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受

39、檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。五、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)，每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。六、學(xué)校要求各經(jīng)營戶配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢Ｆ?、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。食堂安全綜合治理?xiàng)l例一、 為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)

40、校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂工作人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確責(zé)任。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。二、 食堂管理人員要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。三、 教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。四、 嚴(yán)防食物中毒，對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購和出售。五、 加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，

41、保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。七、 每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。八、 重大問題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫房。定點(diǎn)采購制度一、 采購人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應(yīng)。二、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購，避免積壓和浪費(fèi)。三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購進(jìn)，需做好采購登記，認(rèn)真填寫采購登記記錄。四、 熟悉市場行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時(shí)采購物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、 庫房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。寶昌第五小學(xué)食堂定點(diǎn)采購協(xié)議書甲方：寶昌第五小學(xué) 乙方（