11級化學(xué)教育專業(yè)應(yīng)用化學(xué)教案

1、教 案20122013學(xué)年第二學(xué)期課 程 名 稱應(yīng)用化學(xué)院名稱化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院系名稱環(huán)境科學(xué)系授 課 班 級化學(xué) 111 、112 主 講 教 師張國福職 稱 教授使 用 教 材張應(yīng)年應(yīng)用化學(xué)蘭州大學(xué)出版社蘭州城市學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院制二一三年三月 教 案（首頁）課 程名 稱應(yīng)用化學(xué)總計： 36 學(xué)時課 程類 別專業(yè)限選課學(xué)分2講課： 36 學(xué)時實踐： 學(xué)時上機： 學(xué)時任 課教 師張國福職稱教授授 課對 象專業(yè)班級： 化學(xué) 111 、112 共2個班基要本參教考材資和料主本教材：張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社主要參考書：沈同編著，生物化學(xué)，北京：高教出版社，2002教和學(xué)要目求

2、的1 了解化學(xué)應(yīng)用實踐的基礎(chǔ)現(xiàn)狀和相關(guān)知識，了解化學(xué)應(yīng)用領(lǐng)域中的新成就。2 理解應(yīng)用化學(xué)中相關(guān)的基本概念、應(yīng)用原理、應(yīng)用性化工產(chǎn)品的配方搭配和自然資源的合理利用。3 掌握食品化學(xué)、農(nóng)業(yè)化學(xué)和日用化學(xué)三大應(yīng)用領(lǐng)域中產(chǎn)品加工及有關(guān)自然資源的有用成分和有害成分的分析知識，強化理論與實際的聯(lián)系。4 掌握這些領(lǐng)域中的化學(xué)應(yīng)用的基本理論、基本知識和基本技能。5 能夠合理運用所掌握的相關(guān)知識，擴大在教學(xué)工作中的應(yīng)用化學(xué)知識面，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上，進一步提高動手能力和科研能力，以適應(yīng)社會對化學(xué)應(yīng)用性人才的需求。教及學(xué)難重 點點教學(xué)重點：1 構(gòu)成人體營養(yǎng)的基本成分、食品的營養(yǎng)價值；2 人體營養(yǎng)與食

3、品化學(xué)之間的關(guān)系；3 食物中毒的相關(guān)知識。4 化妝品的作用、配方和表面活性劑的結(jié)構(gòu)、性能、應(yīng)用及安全性要求。教學(xué)難點：人體營養(yǎng)的基本成分；人體營養(yǎng)與食品化學(xué)之間的關(guān)系；化妝品的種類和成分，表面活性劑的應(yīng)用注：課程類別：公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課、集中實踐環(huán)節(jié)、實驗課、公共選修課章節(jié)題目第一章 緒論教學(xué)目的了解應(yīng)用化學(xué)的基本內(nèi)容；食品化學(xué)的基本內(nèi)容；.食品的基本成分；食品在貯藏加工中的主要變化；食品化學(xué)的作用和食品化學(xué)的學(xué)習(xí)方法。教學(xué)重點食品化學(xué)的性質(zhì)和內(nèi)容、作用和學(xué)習(xí)方法。 教學(xué)難點食品化學(xué)的性質(zhì)和內(nèi)容，作用。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共1學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)

4、時 緒論電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題思考學(xué)習(xí)應(yīng)用化學(xué)的意義。章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-1 糖類教學(xué)目的了解碳水化合物的概念，掌握碳水化合物的分類；掌握碳水化合物的生理功能、化學(xué)結(jié)構(gòu)；了解其理化性質(zhì)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。 教學(xué)重點 碳水化合物的分類及其化學(xué)性質(zhì)，生理意義。教學(xué)難點變旋光現(xiàn)象、常見碳水化合物的結(jié)構(gòu)及其化學(xué)性質(zhì)。 教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共3學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)時 糖的一般化學(xué)結(jié)構(gòu)，生理意義2

5、學(xué)時 單糖，雙糖和多糖的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題糖類的定義及生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-2脂肪和類脂教學(xué)目的了解脂類的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。掌握脂類的生理意義，了解油脂的自動氧化機理及控制方法，了解油脂的乳化機理及應(yīng)用。了解類脂物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及生理作用。 教學(xué)重點脂類的生理意義、脂類的理化性質(zhì)、油脂自動氧化的機理及控制方法、抗氧劑、油脂的乳化及應(yīng)用。 教學(xué)難點甘油三酯的基本結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；脂類的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)、油

6、脂自動氧化的機理。 教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共4學(xué)時 內(nèi)容2 學(xué)時 脂肪和類脂的定義，結(jié)構(gòu)，分類及脂類生理意義2 學(xué)時 脂肪性質(zhì)和人體脂肪的來源，吸收，供給。電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題脂類的定義及生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-3 蛋白質(zhì)教學(xué)目的了解人體中蛋白質(zhì)的來源、吸收和供給量；掌握氨基酸、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類、理化性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)的生理意義。教學(xué)重點8種必需氨基酸、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及功能性

7、質(zhì)、蛋白質(zhì)的等電點、鹽析 、生理意義教學(xué)難點8種必需氨基酸、蛋白質(zhì)的分類及理化性質(zhì)教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共3學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)時 蛋白質(zhì)的生理意義和結(jié)構(gòu)2 學(xué)時 氨基酸和蛋白質(zhì)的種類，性質(zhì)，和來源，吸收和供給 電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題蛋白質(zhì)的定義及生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-4 水教學(xué)目的了解水分的生理意義和水的性質(zhì)教學(xué)重點水分的生理意義；水分活度教學(xué)難點水分活度計算教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討

8、式時間分配及主要內(nèi)容共1學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)時 水分 電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-5 無機鹽與微量元素教學(xué)目的了解有害無機鹽的種類掌握人體無機鹽的種類和生理意義教學(xué)重點無機鹽的種類和生理意義教學(xué)難點常量和微量元素的生理意義和來源教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學(xué)時 內(nèi)容2 學(xué)時 無機鹽與微量元素 電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅

9、：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 人體無機鹽的種類和生理意義章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-6 維生素教學(xué)目的掌握維生素的概念、分類、性質(zhì)及生理功能教學(xué)重點常見維生素的結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性及主要來源 教學(xué)難點常見維生素的結(jié)構(gòu)及維C作用教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共3學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)時 維生素的名稱和性質(zhì)2 學(xué)時 重要的維生素，食品維生素強化和吸收電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作

10、業(yè)及思考題 章節(jié)題目17第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-7 酶教學(xué)目的使學(xué)生掌握酶的性質(zhì)及在食品化學(xué)中的重要作用，影響酶促反應(yīng)的因素，了解食品加工中重要的酶和它們對食品的作用教學(xué)重點影響酶促反應(yīng)速度的因素、酶活力、食品加工中重要的酶 教學(xué)難點酶的命名和分類、酶促反應(yīng)、食品加工中重要的酶教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學(xué)時 內(nèi)容2 學(xué)時 酶電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1

11、-8 乙醇 1-9 生物堿教學(xué)目的使學(xué)生了解乙醇的性質(zhì)及生理學(xué)作用；了解雜環(huán)化合物的分類和命名；理解生物堿的概念及化學(xué)構(gòu)成理解生物堿的一般性質(zhì)和提取方法。掌握生物堿的生理作用教學(xué)重點乙醇的生理學(xué)作用；生物堿的概念及化學(xué)構(gòu)成；生物堿的一般性質(zhì)和生理作用。教學(xué)難點生物堿的一般性質(zhì)和提取方法。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)時 乙醇1 學(xué)時 生物堿電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品

12、化學(xué)1-10 有機酸 1-11 香精油 1-12 果酯 1-13 肌肉素教學(xué)目的了解有機酸，果酯，香精油的種類及生理學(xué)作用；了解香精油的生理學(xué)作用；了解肌肉素的生理學(xué)作用教學(xué)重點香精油和的肌肉素生理學(xué)作用教學(xué)難點肌肉素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共1.5學(xué)時 內(nèi)容1 學(xué)時 有機酸，果酯，香精油0.5 學(xué)時 肌肉素電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第一節(jié) 人體營養(yǎng)與食品化學(xué)1-14 外源性物質(zhì)教學(xué)目

13、的理解食品添加劑的概念、功效和對食品添加劑的要求 掌握幾種重要的食品添加劑（防腐劑、發(fā)色劑、著色劑、酸味劑、甜味劑等）；了解食品污染物的種類和危害教學(xué)重點理解食品添加劑的概念、功效和對食品添加劑的要求，食品添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功效。教學(xué)難點各種食品添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)及化學(xué)性污染物的危害 教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共1.5學(xué)時 內(nèi)容1學(xué)時 食品添加劑0.5 學(xué)時 食品污染物電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 本節(jié)小結(jié)通過學(xué)習(xí)可使學(xué)

14、生全面了解人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)種類；及其對應(yīng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)和各類營養(yǎng)物質(zhì)的生理作用和來源。使學(xué)生了解乙醇和香煙的危害，倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成不吸煙，不飲酒的良好習(xí)慣。章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值2-1 谷類的營養(yǎng)與衛(wèi)生 2-2 薯類的營養(yǎng)價值教學(xué)目的理解食品營養(yǎng)價值的評定；理解谷粒結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)分布；掌握谷類、薯類的化學(xué)組成、營養(yǎng)價值及衛(wèi)生管理。教學(xué)重點食品營養(yǎng)價值的評定及意義；谷類食物的化學(xué)組成，營養(yǎng)價值與營養(yǎng)分布和影響營養(yǎng)的因素；薯類的營養(yǎng)價值。教學(xué)難點以閃失平衡為主線，認識食物的營養(yǎng)素，運用正確的加工和烹調(diào)方法。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2

15、學(xué)時 內(nèi)容1學(xué)時 谷類的營養(yǎng)與衛(wèi)生1 學(xué)時 薯類的營養(yǎng)價值電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考谷類食物如何搭配？章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值2-3 豆類，油料與堅果的營養(yǎng)價值 2-2 蔬菜水果的營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)目的掌握豆類、油料營養(yǎng)成分特點； 掌握常見的蔬菜水果的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生。教學(xué)重點豆類、油料 和蔬菜水果的營養(yǎng)特點教學(xué)難點植物蛋白與植物油的營養(yǎng)價值和意義；抗營養(yǎng)因素的概念及對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間

16、分配及主要內(nèi)容共2學(xué)時 內(nèi)容1學(xué)時 豆類，油料與堅果的營養(yǎng)價值1 學(xué)時 蔬菜水果的營養(yǎng)與衛(wèi)生電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考蔬菜和水果存放的要求？章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值2-5、6、7 乳類，肉類，蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)目的掌握乳類、肉類，蛋類的營養(yǎng)成分特點及衛(wèi)生管理。教學(xué)重點乳類、肉類，蛋類的營養(yǎng)特點教學(xué)難點肉類衛(wèi)生管理。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學(xué)時 內(nèi)容1學(xué)時 乳類的營養(yǎng)與衛(wèi)生， 1 學(xué)時 肉類

17、，蛋類的營養(yǎng)與衛(wèi)生電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考食用肉類制品注意事項？本節(jié)小結(jié)通過學(xué)習(xí)可使學(xué)生全面了解人體攝入的常見食物的營養(yǎng)特點和衛(wèi)生管理；倡導(dǎo)合理飲食，營養(yǎng)均衡的飲食理念。 章節(jié)題目第一章 食用化學(xué)第三節(jié) 食物中毒教學(xué)目的掌握食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分類。理解細菌性食物中毒的分類及最常見的菌群，理解常見的有毒動植物中毒的種類及機理特征了解化學(xué)性食物中毒、霉變食物中毒的概念及常見的化學(xué)性食物中毒和霉變食

18、物中毒的類型及特征。教學(xué)重點食物中毒  、食物中毒的特征 、 食物中毒的分類、細菌性食物中毒的分類及最常見的菌群。教學(xué)難點各種食物中毒的機理。教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共4學(xué)時 內(nèi)容2學(xué)時 有毒動植物中毒， 2 學(xué)時 化學(xué)性和細菌性食物中毒電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿/多媒體課件教材及參考書1. 張應(yīng)年主編，應(yīng)用化學(xué)，甘肅：蘭州大學(xué)出版社2.劉志誠主編，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，人民衛(wèi)生出版社，1990年作業(yè)及思考題 思考如何防止常見的細菌性中毒？本節(jié)小結(jié)通過學(xué)習(xí)可使學(xué)生了解食物中毒的特點，常見的有毒動植物中毒種類；提高攝入安全食物的意識。 章節(jié)題目第三章 日用化學(xué)第二節(jié) 表面活性劑教學(xué)目的掌握表面活性劑的定義，結(jié)構(gòu)和性能教學(xué)重點掌握表面活性劑的定義，結(jié)構(gòu)和性能和應(yīng)用。教學(xué)難點表面活性劑的應(yīng)用教學(xué)方式講授式啟發(fā)式探討式時間分配及主要內(nèi)容共2學(xué)時 內(nèi)容2學(xué)時 表面活性劑的合成，結(jié)構(gòu)和性能電化教材及教具應(yīng)用黑板電子版講稿