酒類審查細則(黃酒)

1、黃酒生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元    實施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個，即黃酒。    在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝，不進行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1504。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)  &

2、#160; （一） 基本生產(chǎn)流程。   原料米 浸米 蒸飯 落缸（罐） 糖化發(fā)酵 壓榨 調(diào)色                                         

3、60;                曲、酒藥、酒母、水                          成品黃酒 灌裝封口 酒殺菌 過濾 勾兌 陳化貯存 煎 酒    

4、;                                                   

5、60;           容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌    加工灌裝的基本流程為：    原酒 勾兌 過濾 酒殺菌 灌裝封口 成品黃酒   &#

6、160;                                                  &

7、#160;                      容器清洗消毒    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。    1發(fā)酵過程的時間和溫度控制。    2酒的勾兌配方控制。    3容器清洗控制。    4成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。 &#

8、160;  （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。    1成品酸敗問題。    2成品感官及主要質(zhì)量指標不合格。    3成品中有異物殘留。    4成品微生物超標，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源    （一）生產(chǎn)場所。    黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶

9、裝酒除外）及灌裝間。    制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。    黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標準。    黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。    1制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖

10、化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半自動洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標注設(shè)備。    黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述611的必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準    GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標準，GB10344-1989飲料酒標簽標準，GB17946-2000紹興酒（紹興黃酒），GB/T13662-2000黃酒，備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求

11、0;   生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-1981糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗或篩選處理，不合格者不準投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（

12、五）計量器具；（六）酒精計（分度值0.2）；（七）測酒精度用溫度計（分度值0.1）；（八）酸度計（精度0.02pH）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗項目及判定原則    （一）檢驗項目。    黃酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1         感官 2&

13、#160;        凈含量  3         總糖  4         非糖固形物 5         酒精度 6         總酸&

14、#160;7         氨基酸態(tài)氮 8         揮發(fā)酯*紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目9         pH  10      氧化鈣  11      -苯乙醇 *稻米類黃酒檢驗項目12

15、      食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）*其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定13      黃曲霉毒素B1* 14      鉛* 15      菌落總數(shù) 16      大腸菌群* 17      標簽   &#

16、160;  注：1依據(jù)標準：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。    2標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標準號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標準中有質(zhì)量等級的應(yīng)標明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標明酒齡。    （二）判定原則。    1符合發(fā)證條件    （1）檢驗項目全部合格。   

17、（2）總糖、氧化鈣、-苯乙醇3項指標中僅有1項不合格，其他檢驗項目均合格。    2不符合發(fā)證條件    檢驗項目中除總糖、氧化鈣、-苯乙醇以外的其他項目有1項或1項以上不合格，或3項指標（總糖、氧化鈣、-苯乙醇）中有2項或2項以上不合格。八、抽樣方法    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。    對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣

18、品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。    （一）凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機抽取不少于16個包裝，且樣品總量不少于3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200個包裝。    （二）凈含量大于等于2000毫升的產(chǎn)品，隨機抽取4個包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于50個包裝。    上述抽樣樣品分成2份， 1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質(zhì)量等級。黃酒生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）黃酒生產(chǎn)許可證審查細則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標準用GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準代替GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標準。五、原輔材料的有關(guān)要求用GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準代替GB2715-1981糧食衛(wèi)生標準。七、檢驗項目及判定原則將“黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表”中“黃曲霉毒素B1”項目刪除；增加“腸道致病菌（沙