常見海鮮海魚欣賞

1、常見海鮮海魚欣賞杉斑 主要產(chǎn)地： 東南亞海域 食用季節(jié)： 全年供應、入秋當造 海鮮特點： 雖色澤黝黑如杉，但是石斑中抵食的一種。其肉質鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，價錢比紅斑、星斑便宜。一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味，符合經(jīng)濟原則。  牙衣 主要產(chǎn)地： 南中國海、東沙群島 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 在臺灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長形及側扁，上下顎各有兩雙彎曲的尖牙。背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡黃色條紋。牙衣肉質香滑，清蒸最佳。 藍瓜子 主要產(chǎn)地： 東南亞及中國沿海 食用季節(jié)： 入夏當造 海鮮特點： 頭部橢圓，體形豐滿，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上滿布星點

2、，全身淺藍，另名藍鰭石斑魚。重量由 3斤至5斤不等。魚肉結實中絲細嫩滑，魚味濃，肉雪白，可媲美紅斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。 蘇眉 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點： 生長于溫暖海水珊蝴礁中的蘇眉，又寫作須眉，因眼后有道明顯的眉，外表翠綠清秀，肉色雪白，身形龐大，身長可達 6英尺，重150磅以上。肉質是嫩滑軟念的，宜清蒸。 三刀 主要產(chǎn)地： 流浮山沿海 食用季節(jié)： 9月-11月 海鮮特點： 又稱斬三刀，是上價魚，就算高價亦很難找到貨源。體長橢圓形及側扁，頭部甚彎、唇尖、口細小及朝下，唇厚及背鰭長。身體銀色，有橙色或橙黃色全斜紋，有 9條窄身刀紋，肉質清甜美味，

3、是海鮮中的頂尖名魚。肉質香滑，以清蒸最佳。  蘇鼠斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度尼西亞 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 頭細小呈尖狀，身體長形，頭背輪廓接近平直及兩眼扁平，頭、身、鰭布滿小點。海蘇鼠斑肉身爽口，嫩滑鎮(zhèn)靜鮮甜及帶濃厚魚味，以 1斤至斤半最適宜。近年有養(yǎng)殖魚供應，但鮮味少及略鞋口。青衣 主要產(chǎn)地： 印度洋至西太平洋 食用季節(jié)： 9月-11月 海鮮特點： 魚身豐滿，味道清淡，肉質嫩滑無比，適宜一魚三做：炒魚球、紅燜頭及碎蒸尾。 西星斑 主要產(chǎn)地： 中國西沙群島 食用季節(jié)： 夏季當造 海鮮特點： 是產(chǎn)于西沙群島的星斑，星點大而圓渾，外皮較厚，原條蒸的話會翹起，加上肉質結實，故

4、一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。 老鼠斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度尼西亞 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 由于頭細小呈尖狀，有點似老鼠而得名。市面上見到魚身雪白有斑點的是海斑，肉質嫩滑帶濃濃魚味；色澤淡黃帶褐色斑點的大多來自菲律賓，肉質較次。 黃腳鯔 主要產(chǎn)地： 香港 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 香港離島魚排有養(yǎng)殖黃腳鯔，價格較便宜，但味淡肉不夠嫩，海魚當然勝一籌。此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質，魚頭可占魚重量三分之一，有芳香之味。 方脷 主要產(chǎn)地： 珠江淡水交界，中國浙江，廣西 食用季節(jié)： 8月-12月 海鮮特點： 短度闊封，頭部扁圓呈方而名。靚方脷魚肉肌理緊密，可成

5、梳的夾起吃，有一朕海水鮮香，故烹調(diào)不用花巧，宜清蒸，因污染、填海，近年產(chǎn)量少。市場亦有養(yǎng)殖方脷出售，價錢約平 3-4成，但味淡木口，鮮味稍欠。  花鸚斑 主要產(chǎn)地： 南沙群島、菲律賓 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 又稱花英斑。頭大而尖，身體呈卵圓形，頭身鰭呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質是嫩滑軟念，味鮮；宜清蒸或炒球。 老虎斑 主要產(chǎn)地： 印度洋至太平洋海域 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。 東星斑

6、0;主要產(chǎn)地： 中國東沙群島 食用季節(jié)： 5月-8月 海鮮特點： 屬星斑一種，因身上紅色帶星點，產(chǎn)于東沙群島而命名。外皮光滑，色澤鮮明，故酒席婚宴也多被采用，是喜慶之魚。此外，因肉質多，起肉炒球也分量十足。 燕尾星斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、越南 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點： 是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點是見光即死。難于飼養(yǎng)，所以漁民捕捉后會養(yǎng)一段時間，待其適應光度才敢放入缸中飼養(yǎng)。 石頭魚 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度、臺灣、日本和澳洲 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 鰭刺有毒，具保護色和把身體藏于沙中，肉質鮮甜

7、、嫩滑；宜剝皮清蒸，但最佳為燉湯。 紅瓜子 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南達澳洲北部 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，魚味濃郁， 3斤以上容易有沙皮。 九尾鯊 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點： 九尾鯊又稱九侶鯊，是本港常見的鯊魚，因為身上有九鰭而被名。肉質爽口，入口香甜，以紋煮最為適合， 2至3斤質量較佳。 鷹倉 主要產(chǎn)地： 中國南海東海 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 倉魚種類不少，肉質嫩滑富甜味，因此魚帶獨特魚腥味，故烹調(diào)時多用濃味調(diào)味，如面豉、豆豉、煙焗倉魚等。此外鷹倉也

8、是常吃的倉魚。 海紅斑 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色小點，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質嫩滑爽甜，獨有鮮味特別香， 1斤至斤半最好。市場以養(yǎng)殖紅斑為主。 花頭梅斑 主要產(chǎn)地： 南中國海、南沙群島 食用季節(jié)： 8月至10月 海鮮特點： 頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，斑點之間顏色較淺形成網(wǎng)狀圖案。魚鰭外緣的斑點較細，背鰭軟條部份，尾鰭及臀鰭的外緣黃色。肉質爽滑， 10兩左右最佳，是雜斑之中最佳選擇。  海鱔 主要產(chǎn)地： 香港、中國、臺灣 食用季節(jié)

9、： 9月至11月 海鮮特點： 又稱河鰻，體形呈圓椎形，色澤黑漆漆。近年多為人工養(yǎng)殖。肉味淡但口感爽脆，鱔味當然不及野生的。豉汁清蒸，火腩紅熳。梅子蒸等也十分美味。 石蚌 主要產(chǎn)地： 沙巴 食用季節(jié)： 7月至8月 海鮮特點： 身體較縱深，頭背輪廓中等陡斜，背鰭有臀鰭的后部都呈現(xiàn)圓形，尾鰭截形至微凹形。石蚌屬中價魚，肉質爽口，正常 3至4斤重，大條則有8斤以上，起球醬爆最合適。 油斑 主要產(chǎn)地： 南中國海、越南 食用季節(jié)： 10月至11月 海鮮特點： 幼魚的油斑身體淡黃色，有六條不規(guī)則的深褐色斜紋，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜紋有白斑。成熟的油斑身體深灰褐色，布滿淡灰色小白點并匯聚成橫

10、紋，肉色雪白，肉質爽口， 1斤至斤半為最佳之選。 海青斑 主要產(chǎn)地： 東南亞沿海 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 魚體滿布黑色及棕色小點，揀選時以花紋黑白分明，魚身圓胖為首選。海產(chǎn)青斑肉帶爽甜，魚身沒光澤的養(yǎng)斑則肉較粗糙，青斑一般較大條， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一魚幾味。 綠衣 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 綠衣屬于隆頭魚科，側線平滑，體背橙色，腹白色；由胸鰭腋下至第七及九背鰭鰭棘基底有一深綠色斜帶，此深綠色斜帶后有一黃帶，除尾鰭外，各鰭淺黃色。肉質香滑，清蒸最佳。  多寶魚 主要產(chǎn)地： 北歐大西洋海域，中國山東、遼寧、廣東潮汕 食用季節(jié)： 全年供應 海鮮特點： 其實是比目魚中的名貴品種，又稱歐洲大鯪平，香港人則以其英炆名 Turbot諧音改為多寶魚，吉利易記，其肉質白嫩豐厚，口感軟滑骨較少，味道鮮而營養(yǎng)豐富，含膠質。近年香港市場買到的多為廣東潮汕養(yǎng)殖魚，肉滑但欠魚味，當然比歐洲的退色。龍躉 主要產(chǎn)地： 印度尼西亞、菲律賓 食用季節(jié)： 入夏當造 海鮮特點： 又稱金花尾，身體粗壯，頭背輪廓外凸，尾鰭圓形。成魚可達 100斤以上，魚身呈深褐色，有淡色的斑駁圖案，魚鰭有黑點，皮堅肉厚有膠質，肉質尚算松化，魚身及內(nèi)臟均可烹飪?nèi)胧常~皮宜包汁扣燉，魚膽制