涼菜間工作流程

1、涼菜間工作流程涼菜間工作流程-V開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作。1>根據(jù)菜品銷(xiāo)量準(zhǔn)備好盤(pán)子。2, 加好調(diào)料-油及酸辣汁*3、備小料:香菜段2、大蔥絲3.泰椒末4.紅蘿卜絲認(rèn)紅夢(mèng)卜丁 6、洋蔥丁7洋蔥絲8.青椒丁 9.蒜泥* 9° J w ® % . 4、收菜驗(yàn)菜:不新鮮或者有爛菜.太老的都必須重新?lián)Q菜.靈 檢查冰箱菜品 .j. : 9 O . *< * *o- 必-=7® * ° USO。 < g°»八質(zhì)量,對(duì)豆芽去菠菜蕨根份換水6如果有那種菜積壓過(guò)多可以通知樓而主管進(jìn)行J«a «o ° J s| &g

2、t; /> ' - ! c . °* «* *o."o急推綿6<備料、對(duì)菜品需要提前加工的絲、片及需要加工成型的:如松花蛋、涼粉可以備三至四份。7、早上可以備些油碗,.晚上根據(jù)平時(shí)銷(xiāo)量進(jìn)行備貨，8：30分以后不要再備了；晚上最好零剩余庫(kù)存°8、衛(wèi)生清理等待開(kāi)檔銷(xiāo)售必須在11：00點(diǎn)鐘前準(zhǔn)備好，最晚不能超過(guò) 比30 分*9、中午休息時(shí)收好檔口，調(diào)料加網(wǎng),小料收冰箱。10>中午值班時(shí)可以給晚上備貨（上述1 2, 36. 8） ,11 >:下午16:30開(kāi)檔，晚上20： 50分對(duì)菜品品種進(jìn)行檢查開(kāi)菜單。1厶收檔工作。二?；?味型

3、1V咸鮮味;鹽15勺7味水O：5 U 白糖05勺V蔥油0. 5“ 炮油0； 5勺（如果是咸鮮微酸可以加白勺白醋）°K : 4" « ® F F »r "f O - b 為2.酸甜味:鹽1勺' 口糖4勺、口醋0.8勺炮油05勺-香油05勺何以 加適量蒜泥）丿3.酸辣味:在咸鮮昧的基礎(chǔ)味上加1.5勺陳酷.0.5勺白糖、L 5J紅油、蒜泥、泰椒末適量、辣鮮漏適量。 嘛淮咸鮮味的基礎(chǔ)味上加0.5勾自藕.丄忑勺紅油、i勺麻油、花椒S1*粉適量？蔥花、姜儀 霸晞氐 芝麻花生仁歩量（也可以加少屋雞汁（濃新出 生抽、美極鮮人r°靈糖醋汁的熬制比例;。陳醋15瓶加冰糖5斤，白糖10斤.生姜片2兩，用小 火熬制5分鐘開(kāi)鍋:擱8瓶加冰糖3斤、白糖5斤、生姜片1兩，用小火熬制5u:. p »® * B*.®» » °*© 5 *：。-.»：。 ro.分鐘開(kāi)鍋。6、m注意事須亍x每道菜品必須達(dá)到色.香味、型叫器俱全。=a2每周二對(duì)冰箱除冰、清洗，在清洗冰箱時(shí)注意拔掉電源開(kāi)關(guān)，防止觸電。3、