餐飲服務員的崗位職責

1、餐廳服務員任職資格:1.學歷及培訓要求:初中以上學歷,經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓2.工作經(jīng)驗:經(jīng)過1-3個月試用期,且通過考評合格。3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。4.知識要求:了解餐廳服務程序,了解本餐廳各種菜肴的基本知識,掌握基本的服務操作技能。5.能力要求:能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程,動作敏捷,準確自然,善于領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業(yè)道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責:1.按時點名上崗,離崗時向領導匯報,

2、并簽離準確時間。2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。3.了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。4.迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。7.對vip客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,并按其相應標準提供服務。8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類

3、問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。9.當班結束認真做好收尾工作。工作流程及標準宴會擺臺標準:1.鋪臺布:(1:選擇尺寸合適的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。(2:從副主人一側鋪臺布,正面朝上。(3:臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。2:擺臺:從主人位開始順時針擺放(1:骨碟、距桌邊1.5cm,圖案對正,盤與盤距離均等。(2:味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1cm。(3:湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1cm。(4:勺子、勺柄超左置于湯碗中(5:筷子架、位于骨碟右上側,距味碟1cm,與湯碗在同一圓上。(6:筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5cm.(

4、7:紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1cm。(8:白酒杯、在紅酒杯右側,杯口與紅酒杯1cm。(9:水杯、在紅酒杯左側,杯口距紅酒杯1cm,且三杯中心連線在同一直線上。(10:公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1cm,底托1cm。(11:公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側,筷子靠桌心一側,勺柄超左,筷柄超右。(12:煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸,在骨碟同一圓上。(13:花瓶、放置于桌心。(14:牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2cm。(15:圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。宴會服務標準:(工作流程1.準時參加班前會,儀容儀表符合員工手冊要求,保持良好精神狀態(tài),認真聽取

5、主管班前會上所講內(nèi)容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要特別留意其意見或建議,以便為客人提供最佳服務。2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全,有無破損及不潔凈,備用餐具是否充足。3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻對稱站立,包房服務員站在包房門旁一側,要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好

6、,見到客人進入服務區(qū)應主動迎上,并幫客人拉椅讓座,接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊,如果自己忙于服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。6.客人入座后,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往里放,并提醒家長照看。7.征詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。8.點完菜后向客人重復一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,然后迅速分單,按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如

7、果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側上飲料(酒水,并主動介紹:“這是您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水熱菜-主食-水果(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名涼菜上齊后,主動報菜名,并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后,服務員應主動為客人提供分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸,骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換,煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個12. 客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,

8、及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13. 上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。14. 客人用完餐后,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果,將臺面清理干凈,再上骨碟和水果叉。15. 當客人結賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,并核對臺號,然后再給客人結賬。16. 客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。17. 回到房間關閉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理臺面,將臺面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內(nèi),然后進行清洗并消毒。18. 翻出新臺,將臺面重新按標準擺好,經(jīng)主管檢查合格后,

9、關燈,鎖門下班。篇二:餐廳服務員崗位職責與工作內(nèi)容餐廳服務員崗位職責與工作內(nèi)容崗位名稱:餐廳服務員直接上司:值班經(jīng)理一,崗位提要:按照規(guī)格化,程序化的優(yōu)質服務標準像賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產(chǎn)品,為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。二,工作職責: 1,準時到崗,接受值班經(jīng)理的任務分配,向客人提供優(yōu)質服務。2,保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。3,負責開餐前的準備工作,愛護餐廳設施設備,并對其實施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求,布置餐桌及補充各種物品。4,搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。5,保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。6,按照餐廳規(guī)定的

10、服務標準和程序做好對客服務工作。 7,熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。8,接受客人點餐,推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。9,通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。10,能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。11,了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。 12,發(fā)揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。13,遵守飯店的各種規(guī)章制度,完成上級布置的各項工作。三,任職條件:1,工作主動,熱情,認真,責任心較強。2,掌握餐廳服務流程。3,有熟悉的服務技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。4,身

11、體健康,儀表端莊。篇三:餐廳服務員各崗位職責及流程餐廳服務員崗位職責廳主管崗位職責:1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為餐廳多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完

12、好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳安全和防火工作。9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責:1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。2、以身作則,責任心強,敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管

13、和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責:1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔,不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。9、在餐

14、廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責:1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責:1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

15、2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序(一、散餐服務要求1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類。2、備料:(醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等。(二、開餐前的檢查工作1、參加班前例會,聽從當日工作安排。2、

16、檢查儀容儀表。3、臺面擺設:餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。4、臺椅的擺設:椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺:餐柜、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30左右把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單?！薄癿r/mrs here is your menu.”語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員(1站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,

17、雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。(3如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。(四餐中服務從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍?”。2、增減餐具3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做。7、點菜:介紹菜式： 在客人看過

18、菜單片刻后，即上前微笑地詢問： “先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？” “我們有菜是挺不錯的，今天有特別 的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說： “對不起”建議點別 的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。 點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單： 由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。 9、下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為 取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。 1

19、1、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 1015 分鐘，如時間稍長，要及時向客人說 “對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。 12、上菜時，應禮貌地向客人表示： “對不起，讓您久等了。 ” 13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。 14、上最后一道菜時，要主動告訴客人， “先生/小姐，您的菜已上齊” ，并詢問客人是否 要增加些什么。 15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺： 煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。 將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

20、 及時撤換骨碟。 及時添加酒水、飲料等。 服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上熱茶： 提供茶水服務（用蓋碗茶） 。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。 （刀在右， 叉在左） 20、遞上小毛巾 21、結帳： 結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說： “謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時

21、應唱收唱付，錢款當面點清。 22、拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 （五）餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。 4、備餐具： 服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范： 1、餐前準備： （1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。 （2）領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 （3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （4）準備好開餐用的銀餐具。 （5）準備好干凈的垃圾桶。 （6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。 2、餐中服務 （1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、 面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。 （3） 跑菜要迅速， 防止菜冷。 對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點， 應向廚師長反映 （如 菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）