食堂管理制度及崗位職責(zé)

1、沭陽銀河學(xué)校食堂管理制度食堂是滿足師生生活需要,事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省中小學(xué)食堂管理制度的有關(guān)規(guī)定,進一步加強學(xué)校食堂管理工作,確保師生飲食健康,杜絕食物中毒等事件的發(fā)生,依照國家食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的規(guī)定,特制定本實施細(xì)則。一、食堂服務(wù)范圍1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。二、價格質(zhì)量要求1、主食要足斤足兩,做到價格適宜,嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價銷售。2、副食種類按不同季節(jié)選配,要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生,高、中、低檔搭配。3、主副食品要明碼標(biāo)價,學(xué)校加強成本核算,嚴(yán)格

2、按核準(zhǔn)價格銷售。三、食品衛(wèi)生要求1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等實行定點采購,供貨單位必須各種證件齊全,做好進貨、發(fā)放使用記錄。2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品,如有違反,追究當(dāng)事人的責(zé)任。3、食品分類、分架隔墻、離地存放,生熟分開不混雜,副食品和調(diào)味品分開儲藏,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全,與外界隔離良好,無閑雜人員進出食堂。2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲,室內(nèi)無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),窗明幾凈。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無

3、健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩,使用工具售飯,不得提供塑料袋和一次性飯盒。4、工作人員要樹立服務(wù)意識,對師生態(tài)度要熱情、周到、友好,努力營造和諧的氛圍。5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔,隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾,桌椅擺放整齊,不得隨意搬動,保證使用完好。6、食堂必須按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,

4、改進工作。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求1、食堂布局合理,有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間,有符合要求的廢棄物存放設(shè)施,照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備,有夠用的冷藏設(shè)備,有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。3、配備足夠防火防盜設(shè)施,定期檢查設(shè)施完好情況,做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。六、完善食堂管理制度和管理機制1、建立健全菜譜菜價公示制度,每日及時制定菜譜,并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全,營養(yǎng)搭配合理,價格適中。2、嚴(yán)格采購食品驗收登記制度,食堂采購的所有食品,均應(yīng)經(jīng)過驗收并及時登記,建

5、立完善的檔案備查。3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況,考核食堂各項責(zé)任目標(biāo)。4、嚴(yán)格財務(wù)管理制度,師生所購飯菜票要出具票據(jù),每月公布一次伙食收支賬目,自學(xué)接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。5、實行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時間五個方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會每月考核一次,評出好、中、差,綜合評議后,納入學(xué)校管理。6、召開學(xué)生生活座談會。對食堂存在的問題,改進的方法提出意見或建議,學(xué)校整理評議后反饋到食堂,限期改正。沭陽銀河學(xué)校 2014年2月沭陽銀河學(xué)校食堂崗位職責(zé)一、基本要求1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴(yán)格

6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。2、堅守工作崗位,加強理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。3、不斷提高師生伙食質(zhì)量。4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來賓接待工作。二、管理員職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作1、實行民主辦食堂,定期召開座談會,聽取師生意見,不斷改進工作。2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的花式品種。3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問題請示領(lǐng)導(dǎo),一般問題主動協(xié)調(diào)處理。4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉庫物資每月盤點,菜肴成本每天

7、核算,食堂帳目定期如實向師生公布。6、合理安排人力,做到分工不分家。三、會計、保管、核算員職責(zé)1、加強伙食管理,搞好倉庫保管,定期公布帳目,杜絕浪費。2、食堂內(nèi)部采購物品,必須嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度,核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。3、核算員每日認(rèn)真核算,作好記錄,并及時公布。4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時向保管員提出建議,力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。四、采購員、廚師職責(zé)1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬,精打細(xì)算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗收員驗收。2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,爭取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴(yán)防食物中毒。五、司爐工職責(zé)1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋灶安全運行， 防止事故發(fā)生。 2、節(jié)約使用煤氣燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。 六、勤雜員職責(zé) 1、準(zhǔn)時開飯，對用膳的師生要一視同仁