廚房管理制度

1、廚房管理制度為了顧客的身體健康 ,使廚房衛(wèi)生工作制度化 , 特制定廚房及周 邊環(huán)境衛(wèi)生工作制度：1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī) , 保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定 ,做 好日常的消防安全工作 .2. 遵守操作規(guī)程 , 在操作電氣設(shè)備時 ,須按有關(guān)的規(guī)定進行 , 絞 肉時,不能用手按食物在機器里 ,電氣設(shè)備須地線 .3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備 ,濕手或在濕地上 ,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè) 備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面 ,以防觸電,設(shè)備清洗時 ,應(yīng)先拔 掉電源.4. 提煉新油、酥黃豆時 ,油不能加滿,煮佛會舉溢出 ,引起失火, 操作時勿離人 , 防止油升高自燃 .5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源 三米遠處,通氣軟

2、管 3個月?lián)Q一次 .6. 廚房地面應(yīng)保持清潔 ,干燥,爐灶前加地墊 ,以免摔到.7. 禁止用刀胡鬧 , 廚房員工不能用刀具進行打鬧 ,使用刀具操作 時,應(yīng)高度集中,不與別人聊天 ,一旦刀具從高處掉下時 ,不要用手去 接.8. 通道里不能存放飲具 , 避免繁忙擁擠時摔傷腳 ,容器裝湯適量 水壺不能太滿 ,高溫設(shè)備 , 高湯處應(yīng)貼標(biāo)語 ,提醒員工注意安全 .9. 員工必須了解消防知識 ,熟記報警電話 ,熟悉掌握消防器材的 使用方法 .10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù) , 如 遇險情立即報告部門負(fù)責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報 .11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施 ,設(shè)備實行

3、專人負(fù)責(zé)制定期進 行消防安全檢查 ,消除安全隱患 .12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴(yán)格 的培訓(xùn), 竟考核操作合格后放可上崗 .13. 各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作 , 不準(zhǔn)隨意 改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作 .設(shè)備一旦開啟作業(yè) , 操作人不準(zhǔn)隨意離 開現(xiàn)場, 對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器 運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況 ,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè) , 及時上報廚師長 或經(jīng)理.遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備 ,應(yīng)及時報修 ,由工程部專業(yè)人員 進行維修.14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強管理 , 作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求 使用和放置刀具 ,不用應(yīng)將刀具放在固定

4、的位置 , 不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇 虎他人或用刀具對指他人 . 收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放 廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房 .15. 個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號 ,不用時應(yīng)放置固定位置 , 不準(zhǔn) 隨意借給他人使用 ,嚴(yán)格隨處亂放 , 否則由此造成的不良后果由刀具 持有人負(fù)責(zé) .16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理 , 他人不得隨意亂動 , 定期檢查 廚房的各種設(shè)施設(shè)備 , 及時消除不安全隱患 .17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源 插座與開關(guān)的安全情況 ,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修 , 嚴(yán)格私自進行處 理.18. 生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭 ,嚴(yán)禁私自亂接電源 , 不準(zhǔn) 帶故障

5、使用設(shè)備 , 班后做好電源和門的檢查工作 .19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象 , 值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場 , 及時報上級處理 , 并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況 .20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置 , 以及其 他使用方式 .21. 對線路每天要進行仔細檢查 , 發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要 及時報修,并向上級匯報 .22. 一旦發(fā)生火災(zāi) ,應(yīng)迅速通知總機和消防中心 , 報告火災(zāi)發(fā)生 部位、火勢大小和報警人員姓名、 部門.設(shè)法滅火 ,并根據(jù)火情配合保 安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散 .23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行 , 如有違犯參照相關(guān)制度進行處理 . 廚政管理員的安全職責(zé) :1. 廚政管理人

6、員是廚房消防安全主要責(zé)任人 , 應(yīng)當(dāng)履行消防安 全職責(zé)：2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī) , 保障廚房消防安全符合規(guī)定 ,掌握廚房安 全情況 .3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排 , 制定年 度消防安全計劃 , 組織實施日常消防安全管理工作4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案5. 確定崗位消防安全責(zé)任 , 制定實施消防安全制度和保障消防 安全的操作規(guī)程 .6. 組織防火檢查 , 督促落實火災(zāi)隱患整改 ,及時處理涉及消防安 全的重大問題 .7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定 , 與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消 防隊,義務(wù)消防隊 .8. 在員工中組織開展消防知識 , 技能的宣傳教育和培訓(xùn)

7、 ,組織制 定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案 ,并實施演練 .普通員工的安全職責(zé)：1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人 , 應(yīng)當(dāng)履行下列消防安 全職責(zé)：2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī) , 保障所在崗位消防安全符合規(guī)定 ,掌握所 在崗位情況 .3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃 , 做好日常消防安全管理工作 .4. 嚴(yán)格落實崗位消防安全責(zé)任 , 按消防安全制度要求和消防安 全的操作規(guī)程進行工作 .5. 做好防火檢查 , 主動查找火災(zāi)隱患 , 積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū) 域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患 .6. 因此, 從事廚房工作的管理人員和員工 ,乃至從事餐飲行業(yè)工 作的全體成員都要重視消防安全工作 , 在安全管理中都有一份不可推 卸的責(zé)任 ;7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊 , 做一名專職或義務(wù)的消 防員.8. 主 動積極參加各種形式的消防知識 , 消防技能的教育和 , 掌 握一