宴會(huì)設(shè)計(jì)__100歲壽宴策劃方案

1、1壽宴策劃方案壽宴策劃方案2宴 會(huì) 細(xì) 節(jié)邀請(qǐng)函邀請(qǐng)函設(shè)計(jì)保持紅色主題基調(diào)，體現(xiàn)喜慶元素，同時(shí)邀請(qǐng)函將用作生日宴會(huì)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，憑邀請(qǐng)函抽獎(jiǎng)壽 宴 策 劃 方 案3n活動(dòng)時(shí)間n2013年11月8日n活動(dòng)地點(diǎn)n福來喜酒店n宴會(huì)基調(diào) 吉祥、歡樂、中國紅、 預(yù)計(jì)活動(dòng)人數(shù) 600人左右活動(dòng)概況：壽 宴 策 劃 方 案4活動(dòng)定位：執(zhí)王先生100歲大壽之日，兒女親朋紛紛送上最誠摯祝福，整場(chǎng)宴會(huì)要充分展現(xiàn)給每位來賓以高貴典雅、其樂融融、家族廣博的感受，力爭辦成一臺(tái)集視聽、參與和感情交織為一體的高端壽宴宴會(huì)，使來賓感受快樂、體驗(yàn)親情、增強(qiáng)家族情節(jié)，使壽星安享晚年、感受幸福。壽 宴 策 劃 方 案5目 標(biāo)全體參與互

2、動(dòng)游戲、親朋賀壽視聽盛宴視覺沖擊、聽覺享受情誼濃濃感動(dòng)、喜悅、齊樂節(jié)慶氛圍高雅、喜慶、中國紅活動(dòng)目標(biāo)：壽 宴 策 劃 方 案6場(chǎng) 外 布 置酒店入門導(dǎo)視壽 宴 策 劃 方 案7迎賓處設(shè)置迎賓背景墻、簽到臺(tái)、禮儀服務(wù)簽到處背景墻簽到臺(tái)布置禮儀小姐場(chǎng) 外 布 置迎賓處壽 宴 策 劃 方 案8生日祝福墻：由親朋好友對(duì)壽星獻(xiàn)上每個(gè)人的誠摯祝福簽到墻旁邊弦樂組合樂隊(duì)演奏，增加高雅的節(jié)日氛圍場(chǎng) 外 布 置祝福墻及弦樂組合壽 宴 策 劃 方 案9宴 會(huì) 細(xì) 節(jié)過道布置壽 宴 策 劃 方 案10場(chǎng) 內(nèi) 布 置舞臺(tái)設(shè)計(jì)壽 宴 策 劃 方 案11氛圍營造場(chǎng) 內(nèi) 布 置中式喜慶元素集錦壽 宴 策 劃 方 案12場(chǎng)

3、內(nèi) 布 置壽 宴 策 劃 方 案13臺(tái)臺(tái)面面設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)文房四寶壽 宴 策 劃 方 案松樹14臺(tái)面設(shè)計(jì)壽桃草裙舞壽 宴 策 劃 方 案15菜單設(shè)計(jì) 冷菜 主盤：松鶴延年 圍碟：五子獻(xiàn)壽(5種果仁鑲盤) 四海同慶(4種海鮮鑲盤) 玉侶仙班(芋艿鮮蘑) 三星猴頭(涼拌猴頭菇) 熱菜 兒孫滿堂(鴿蛋扒鹿角菜) 天倫之樂(雞腰燒鵪鶉) 長生不老(海參靠烹雪里蕻) 洪福齊天(蟹黃油燒豆腐) 羅漢大會(huì)(素全家福) 五世祺昌(清蒸鯧魚) 彭祖獻(xiàn)壽(茯苓野雞羹） 湯菜 甘泉玉液(人參乳鴿燉盆) 壽點(diǎn) 佛手摩頂(佛手香酥) 福壽錦長(伊府龍須面) 壽果 河南仙柿果上海北茫蟠桃 壽煙 吉林人參煙 壽茶 湖南老君眉菜

4、湖北仙人掌菜 壽酒 山東至寶三鞭酒16菜單分析 菜單簡析 這是一份典型的賀壽宴菜單，是慶賀宴的代表。整個(gè)宴會(huì)菜單圍繞一 個(gè)“壽”字做文章，宴會(huì)設(shè)計(jì)以“壽星”為中心進(jìn)行，菜譜安排也考慮到壽星 的愛好和需要。突出表現(xiàn)敬老愛幼、家庭和睦、享受天倫之樂的宴飲主題。 從菜肴結(jié)構(gòu)和數(shù)量方面來看，設(shè)計(jì)者充分考慮到老人飲食應(yīng)該少而精 的特點(diǎn)，整個(gè)菜品數(shù)量較之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟應(yīng)配八冷碟， 這里卻只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，熱菜也只有八道，也比一般宴 會(huì)要少，湯只有一道，考慮到多數(shù)老人不喜歡甜食，所以省了甜湯。老人 大多喜歡品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后兩道茶，而且品種各異，供 老人品鑒。

5、 在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。一般來說，老年人喜 歡軟爛、清淡、素雅、滋補(bǔ)的菜品。整個(gè)菜肴品味都比較清淡，沒有大甜、大 酸、重麻、重辣的菜肴，適應(yīng)老年人的口味。從菜肴質(zhì)地來看，大多是燒、 燴、蒸、熬、扒、烤等烹調(diào)方法制作的菜肴，質(zhì)地軟嫩、酥爛，受到大多數(shù)老 人的歡迎。菜肴在選料上也充分考慮到了滋補(bǔ)功用，如：芋艿、猴頭、鴿蛋、 雞腰、鵪鶉、海參、茯苓、野雞、金龜、人參、乳鴿等原料，針對(duì)老年人中氣虛 弱、體倦乏力能起到滋腎益氣、清利濕熱、益陰補(bǔ)血等滋補(bǔ)療效。 菜單另一個(gè)特點(diǎn)，就是菜肴名稱吉祥、文雅而又貼近主題。彩盤“松鶴 延年”，一下子點(diǎn)出宴席主題慶賀延年益壽。緊隨其后，“五子獻(xiàn) 壽

6、”、“玉侶仙班”、“長生不老”、“彭祖獻(xiàn)壽”、“返老還童”、“福壽綿長”等菜 均圍繞“賀壽”而鋪開?！八暮Ｍ瑧c”、“子孫滿堂”、“天倫之樂”、“洪福齊 天”、“五世祺昌”、“羅漢大會(huì)”等，則表現(xiàn)了家庭和睦、享受天倫之樂的美 好生活。我們從菜單的命名可以看出，菜單設(shè)計(jì)者具有較高的文化素養(yǎng)和 17菜 單 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案18菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案果仁鑲盤花生、葵花籽、核桃、杏仁、腰果、松子、開心果19菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案菜品20菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案麻姑獻(xiàn)壽這是這是一個(gè)組合菜，由兩部分組成，第一部分就是今天的主角芝麻冬菇，鮮冬菇，裹漿粘滿芝麻

7、過油，第二部分是松子雞茸，是由雞茸、松子、青豆、紅椒粒爆炒組成的配角。整道菜冬菇酥脆，松子雞茸鮮嫩，味道鮮美。因?yàn)橹髁鲜侵ヂ楹投剑匀×恕奥楣将I(xiàn)壽”的名字，寓意富貴長壽，多子多福。21菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案松鶴延年1.將油燜冬菇逐個(gè)片去蒂根，口條修形后頂?shù)肚谐杀∑熬砬斜∑?，腌胡蘿卜修形切薄片，白蛋糕修形切連刀薄片，黃瓜修形切連刀薄片；2.用白蘿卜雕仙鶴頭頸2個(gè)。3.沒油燜冬菇和黃瓜拼擺成古松，口條蛋卷宗和腌胡蘿卜擺成假山；4.菜松圍在邊沿為草地，用白蛋糕拼成2只仙鶴，黃瓜修成仙鶴腿爪，紅櫻桃片成薄片置于仙鶴頭顱為丹頂鶴即可。寓意長壽，康健22菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃

8、方 案五世祺昌1. 鯧魚開肚去腮洗凈，抹上鹽巴腌十五分鐘。2. 再洗凈，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、姜絲、倒上料酒。3. 封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。4. 撕去保鮮膜5. 蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了。23菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案五世祺昌1.乳鴿，斬塊汆水洗凈，人參洗凈，2.凈鍋上火，放入清水、肉桂、乳鴿、人參、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)用小火煲燉35分鐘調(diào)味即成肉桂姜切片待用。24菜 品 設(shè) 計(jì)壽 宴 策 劃 方 案水果拼盤25活 動(dòng) 大 綱壽 宴 策 劃 方 案活動(dòng)大綱全體人員入場(chǎng)宴會(huì)、表演開始活動(dòng)結(jié)束、散場(chǎng)26

9、n 宴會(huì)流程安排安排n 薩克斯暖場(chǎng)薩克斯暖場(chǎng)n 八仙賀壽開場(chǎng)n主持人登臺(tái)致開場(chǎng)辭n兒女代表送祝福兒女代表送祝福n壽星發(fā)言壽星發(fā)言n壽星和家人一起許愿、吹蠟燭、切蛋糕n 主持宣布開始進(jìn)餐n 獨(dú)唱：子女為壽星唱歌獨(dú)唱：子女為壽星唱歌n 互動(dòng)環(huán)節(jié)互動(dòng)環(huán)節(jié)n 魔術(shù)表演n舞蹈：民族舞n 互動(dòng)環(huán)節(jié)互動(dòng)環(huán)節(jié)n舞蹈：年年有魚n為壽星送上長壽面以及我們精心準(zhǔn)備的對(duì)聯(lián)一副為壽星送上長壽面以及我們精心準(zhǔn)備的對(duì)聯(lián)一副n抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)n宴會(huì)結(jié)束結(jié)束流 程 安 排壽 宴 策 劃 方 案27壽 宴 策 劃 方 案節(jié) 目 表演薩克斯28八仙賀壽（大型節(jié)目）在中國民間，“八仙”的故事廣泛流傳，而且派生出像“八仙賀壽”、“八仙

10、過?！钡燃矣鲬魰缘某烧Z。此節(jié)目內(nèi)容為王母娘娘的蟠桃宴 開宴在即，八仙過海統(tǒng)一前往蓬萊仙鏡給王母賀壽的故事，本節(jié)目特別適用壽宴宴會(huì)演出。壽 宴 策 劃 方 案節(jié) 目 表演29節(jié) 目 表演舞 蹈年年有魚太極劍法民族舞蹈壽 宴 策 劃 方 案30節(jié) 目 表 演民 歌子女演唱贊頌父母的相關(guān)歌曲壽 宴 策 劃 方 案31節(jié) 目 表 演奇幻魔術(shù)較好的帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氛圍，來賓可到臺(tái)上 參與互動(dòng)壽 宴 策 劃 方 案32壽 宴 策 劃 方 案節(jié) 目 表 演南極仙翁仙翁壽星公：寓意長壽，或者叫壽星高照。壽星公即南極仙翁；福、祿、壽三星之一。壽星表演，即祝愿老人健康長壽。33禮物 壽 宴 策 劃 方 案長壽面34禮物

11、壽 宴 策 劃 方 案對(duì)聯(lián)35抽獎(jiǎng)互動(dòng)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)來賓簽到時(shí)將邀請(qǐng)函投入抽獎(jiǎng)箱，在宴會(huì)進(jìn)行中分環(huán)節(jié)抽取幸運(yùn)中獎(jiǎng)來賓壽 宴 策 劃 方 案36活 動(dòng) 報(bào) 價(jià)壽 宴 策 劃 方 案37n 來賓管理n 有專人負(fù)責(zé)接送指引工作有專人負(fù)責(zé)接送指引工作n 有專人負(fù)責(zé)人員分流及簽到工作有專人負(fù)責(zé)人員分流及簽到工作n 演員、禮儀管理n 由專人負(fù)責(zé)演出工作由專人負(fù)責(zé)演出工作n 提前彩排，發(fā)放演出流程提前彩排，發(fā)放演出流程n對(duì)禮儀人員進(jìn)行培訓(xùn)，發(fā)放流程表對(duì)禮儀人員進(jìn)行培訓(xùn)，發(fā)放流程表n 禮儀小姐統(tǒng)一著裝禮儀小姐統(tǒng)一著裝n 主持人管理n 安排好主持人串詞，提前彩排安排好主持人串詞，提前彩排n 要求主持人可以調(diào)動(dòng)全場(chǎng)氣氛要求主持人可以調(diào)動(dòng)