學(xué)校食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食堂安全基本要求培訓(xùn)時(shí)間3月1日培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要1嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查制度中的各項(xiàng)規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個(gè)人衛(wèi)生情況。 2對(duì)食品及食品容器的生熟分開(kāi)、離地上架、分類(lèi)存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要嚴(yán)格檢查。 3 每日班前班后對(duì)各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，對(duì)已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理，并對(duì)各種剩余食品做好防腐措施。4每日檢查各庫(kù)房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是否有腐爛變質(zhì)或過(guò)期現(xiàn)象。 5 每日班后對(duì)食堂各部位的火源

2、、電源、水源等重要部位進(jìn)行細(xì)致的檢查，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離崗。6 學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時(shí)間4月11日培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定二、食品加工操作衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；2.食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；3.食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4.食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時(shí)間5月9日培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室講解

3、人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國(guó)傳染病防治法二、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。三、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)。1.食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。2.常見(jiàn)腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3.食物中毒處理原則與報(bào)告要求。4.食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制培訓(xùn)時(shí)間9月2日培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法二、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)1.人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；2.貯存、加工、制作過(guò)

4、程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；3.膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。三、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制 1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致 2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品采購(gòu)驗(yàn)收要求培訓(xùn)時(shí)間10月17日培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法二、采購(gòu)驗(yàn)收要求 1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采

5、購(gòu)食品安全法第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第33條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄，便于溯源。 3.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。 4.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。 參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品烹調(diào)要求培訓(xùn)時(shí)間11月7日培訓(xùn)地點(diǎn) 學(xué)校小會(huì)議室講解人記錄人培訓(xùn)內(nèi)容 紀(jì)要一、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法二、食品烹調(diào)要求 1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，

6、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。 3需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。 4加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。 5需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。 6用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 參加培訓(xùn)人員簽字學(xué)校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄培訓(xùn)日期2020年10月24

7、日培訓(xùn)地點(diǎn)回龍中學(xué)食堂 培訓(xùn)學(xué)時(shí) 1.5小時(shí)主講人歐知華記 錄 人歐知華培訓(xùn)內(nèi)容：大安區(qū)回龍鎮(zhèn)中心校實(shí)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃的實(shí)施方案為切實(shí)改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，參照國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)（國(guó)辦發(fā)202054號(hào)）精神，并結(jié)合我鎮(zhèn)學(xué)校實(shí)際，決定在全鎮(zhèn)義務(wù)教育階段學(xué)校實(shí)行營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想以改善我鎮(zhèn)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況為重點(diǎn)，以提高義務(wù)教育學(xué)生健康水平為目標(biāo)，以促進(jìn)教育公平為根本，積極探索義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作的新機(jī)制、新路子，將我鎮(zhèn)義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作作為一項(xiàng)重大的民生工程，作為深化教育改革發(fā)

8、展的重要任務(wù)，從而不斷推進(jìn)我鎮(zhèn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展。二、組織領(lǐng)導(dǎo)成立回龍鎮(zhèn)義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組。組 長(zhǎng)：張珍富 回龍鎮(zhèn)中心校校長(zhǎng)副組長(zhǎng)：江旭東 回龍鎮(zhèn)中心校副校長(zhǎng)、郭 晗 回龍鎮(zhèn)中心校工會(huì)主席成 員：劉世發(fā) 歐知華 陶用海 劉仕奎 江麗珍 袁小敏三、基本原則（一）堅(jiān)持合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的原則；（二）堅(jiān)持衛(wèi)生安全、確保質(zhì)量的原則；（三）堅(jiān)持教育引導(dǎo)、珍惜節(jié)約的原則；（四）堅(jiān)持全面覆蓋、分級(jí)管理的原則。四、營(yíng)養(yǎng)改善方式（一）供餐模式。主要采取學(xué)校食堂供餐。學(xué)校食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證后方可為學(xué)生供餐。不具備相應(yīng)資質(zhì)的，嚴(yán)禁開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃的供餐、托餐業(yè)務(wù)。（二）供餐內(nèi)容?；佚?/p>

9、鎮(zhèn)各義務(wù)教育學(xué)校應(yīng)根據(jù)地方特點(diǎn)、學(xué)生年齡段特點(diǎn)，制定營(yíng)養(yǎng)充足、搭配合理、菜品豐富的帶量食譜，并提前1周公示接受監(jiān)督，食譜每周原則上不重復(fù)，食譜編制應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜可口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則，因地制宜確定供餐內(nèi)容。供餐食品要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原料新鮮衛(wèi)生。回龍鎮(zhèn)各義務(wù)教育學(xué)校要參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生體質(zhì)狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和物產(chǎn)特點(diǎn)，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，保證質(zhì)量。 （三）供餐指導(dǎo)?；佚堟?zhèn)各校點(diǎn)根據(jù)市上、區(qū)上統(tǒng)一要求和區(qū)域的實(shí)際，制定營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃，指導(dǎo)各義務(wù)教育學(xué)?？茖W(xué)合理供餐。建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度，將確定不少于30%的義務(wù)教育學(xué)校

10、作為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)點(diǎn)，每年進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)估，及時(shí)跟蹤了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。各義務(wù)教育學(xué)校制定每周營(yíng)養(yǎng)食譜，跟蹤了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況；建立定時(shí)定量供給制度，保證學(xué)生每餐營(yíng)養(yǎng)攝入量，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念和飲食習(xí)慣。五、工作流程學(xué)生食堂供餐工作流程：營(yíng)養(yǎng)食譜市場(chǎng)采購(gòu)食堂加工食品留樣分餐就餐。六、工作要求（一）提高認(rèn)識(shí)，高度重視。青少年是祖國(guó)的未來(lái)、民族的希望。青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況，不僅關(guān)系著個(gè)人的成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著整個(gè)民族素質(zhì)的養(yǎng)成和提升。黨中央、國(guó)務(wù)院始終關(guān)心青少年的健康成長(zhǎng)，高度重視中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作。

11、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)、全面發(fā)展的客觀(guān)要求。促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，是教育工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。中小學(xué)是青少年身體發(fā)育和心智發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，這一階段如果營(yíng)養(yǎng)不良，將影響孩子們體格和智力的正常發(fā)育，更談不上德、智、體、美全面發(fā)展。國(guó)家中長(zhǎng)期教育規(guī)劃綱要從促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展出發(fā)，明確規(guī)定要改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平。實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，為學(xué)生膳食創(chuàng)造良好的條件，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行科學(xué)的干預(yù)，是提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平的一個(gè)有效途徑，可以為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，切實(shí)解決孩子上學(xué)吃得好問(wèn)題，不斷提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平，是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民、為老

12、百姓辦實(shí)事辦好事的具體體現(xiàn)。（二）加強(qiáng)管理，認(rèn)真落實(shí)?；佚堟?zhèn)各義務(wù)教育學(xué)校要高度重視此項(xiàng)工作的管理和落實(shí)，積極創(chuàng)造條件，從2017年春季開(kāi)學(xué)起，全面實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃，使學(xué)生開(kāi)學(xué)第一天就能吃上營(yíng)養(yǎng)午餐。實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，責(zé)任重大、任務(wù)艱巨。要加強(qiáng)管理，把義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃建成重要“民生工程”，體現(xiàn)黨和政府對(duì)青少年健康成長(zhǎng)的關(guān)心、愛(ài)護(hù)?；佚堟?zhèn)義務(wù)教育階段各學(xué)校要制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃實(shí)施方案，統(tǒng)籌安排，周密部署，以對(duì)人民、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，有力、有序、有效推進(jìn)計(jì)劃實(shí)施，扎扎實(shí)實(shí)地把各項(xiàng)工作落實(shí)到位。（三）加大宣傳，營(yíng)造氛圍?；佚堟?zhèn)各校點(diǎn)要充分利用各種媒體，采取多種形式，

13、向全社會(huì)準(zhǔn)確、廣泛宣傳這項(xiàng)惠民政策，使之家喻戶(hù)曉。回龍鎮(zhèn)各校點(diǎn)各要廣泛聽(tīng)取社會(huì)各方面意見(jiàn)和建議，高度重視輿情分析，及時(shí)改進(jìn)工作。要認(rèn)真、宣傳推廣典型經(jīng)驗(yàn)，努力營(yíng)造全社會(huì)共同支持、共同監(jiān)督和共同推進(jìn)的良好氛圍。（四）健全制度，狠抓安全。要健全制度保安全，制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理辦法，健全食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，制定流通環(huán)節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，建立食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。要規(guī)范操作保安全，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，通過(guò)招標(biāo)的方式，對(duì)大宗食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，認(rèn)購(gòu)大品牌、大企業(yè)，保證食品質(zhì)量，切實(shí)抓好食品安全，為學(xué)生提供安全的放心午餐、營(yíng)養(yǎng)午餐。（五）強(qiáng)化監(jiān)督，確保實(shí)效。要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的監(jiān)督檢查，建立常態(tài)化監(jiān)督檢查機(jī)制，各學(xué)校要確定一名校級(jí)干部、一名中層干部、一名職工、一名學(xué)生、一名家長(zhǎng)為營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃監(jiān)督員，將學(xué)校食堂管理和學(xué)校供餐工作作為學(xué)校日常管理一項(xiàng)重內(nèi)容。各義務(wù)教育學(xué)校要主動(dòng)接受行政監(jiān)督，主動(dòng)接受法律監(jiān)督，主動(dòng)接受民主監(jiān)督，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，主動(dòng)接受輿論監(jiān)督。各義務(wù)教育學(xué)校要建立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、