高新技術(shù)在咸味香精制備中的應(yīng)用探討

1、高新技術(shù)在咸味香精制備中的應(yīng)用探討 咸味香精的現(xiàn)狀咸味香精的現(xiàn)狀隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，咸味食品香精以每年隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，咸味食品香精以每年30%的速度增長，并廣泛應(yīng)用于各類肉制品、調(diào)味品和方的速度增長，并廣泛應(yīng)用于各類肉制品、調(diào)味品和方便休閑食品中。便休閑食品中。咸味香精主要分為液體、膏狀和粉末香精三大類，目咸味香精主要分為液體、膏狀和粉末香精三大類，目前國內(nèi)咸味香精的制備技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)達(dá)國家存前國內(nèi)咸味香精的制備技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)達(dá)國家存在顯著差距（香氣品質(zhì)和穩(wěn)定性）。在顯著差距（香氣品質(zhì)和穩(wěn)定性）。我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高品質(zhì)產(chǎn)品嚴(yán)重缺乏，國內(nèi)我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高品質(zhì)產(chǎn)品

2、嚴(yán)重缺乏，國內(nèi)主要以中低價(jià)香精產(chǎn)品（拌和型的粉末香精）充斥市主要以中低價(jià)香精產(chǎn)品（拌和型的粉末香精）充斥市場，高品質(zhì)咸味香精主要依賴進(jìn)口。場，高品質(zhì)咸味香精主要依賴進(jìn)口。 咸味香精制備過程中的新技術(shù)咸味香精制備過程中的新技術(shù)超臨界萃取技術(shù)（植物辛香料）超臨界萃取技術(shù)（植物辛香料）頂空分析（肉味香精）與香精調(diào)配技術(shù)頂空分析（肉味香精）與香精調(diào)配技術(shù)生物酶解及美拉德反應(yīng)技術(shù)（鮮肉和下生物酶解及美拉德反應(yīng)技術(shù)（鮮肉和下腳料）腳料）均質(zhì)乳化技術(shù)（液體或者膏狀）均質(zhì)乳化技術(shù)（液體或者膏狀）微膠囊及納米技術(shù)（粉末香精）微膠囊及納米技術(shù)（粉末香精）超聲處理技術(shù)（香料前體物）超聲處理技術(shù)（香料前體物）肉味香精

3、技術(shù)應(yīng)用實(shí)例肉味香精技術(shù)應(yīng)用實(shí)例超聲處理技術(shù)超聲處理技術(shù)生物酶解及美拉德反應(yīng)技術(shù)生物酶解及美拉德反應(yīng)技術(shù)香精調(diào)配技術(shù)香精調(diào)配技術(shù)復(fù)合乳化與高壓均質(zhì)技術(shù)復(fù)合乳化與高壓均質(zhì)技術(shù) 超聲處理技術(shù)超聲處理技術(shù)1、技術(shù)原理：、技術(shù)原理： 超聲波在液體中能產(chǎn)生空化作用，所謂超聲空化超聲波在液體中能產(chǎn)生空化作用，所謂超聲空化是指在超聲場中液體中的微小氣泡隨聲壓變化而產(chǎn)生是指在超聲場中液體中的微小氣泡隨聲壓變化而產(chǎn)生強(qiáng)烈的振蕩膨脹和崩潰的一系列動力學(xué)過程。該過程強(qiáng)烈的振蕩膨脹和崩潰的一系列動力學(xué)過程。該過程所產(chǎn)生的瞬時(shí)強(qiáng)壓力和局部溫度升高能對溶液中的懸所產(chǎn)生的瞬時(shí)強(qiáng)壓力和局部溫度升高能對溶液中的懸浮粒子產(chǎn)生強(qiáng)烈

4、的聲化效果，提高蛋白質(zhì)的溶解度，浮粒子產(chǎn)生強(qiáng)烈的聲化效果，提高蛋白質(zhì)的溶解度，使氮可溶指數(shù)明顯升高。使氮可溶指數(shù)明顯升高。 2、應(yīng)用：、應(yīng)用： 超聲處理對豬骨素蛋白質(zhì)浸提率的影響超聲處理對豬骨素蛋白質(zhì)浸提率的影響超聲處理時(shí)間對蛋白質(zhì)浸提率的影響超聲處理頻率對蛋白質(zhì)浸提率的影響 超聲處理樣品pH值對蛋白質(zhì)浸提率的影響 樣品底物濃度對超聲處理結(jié)果的影響 圖1 不同處理時(shí)間對上清液中可溶性蛋白質(zhì)含量的影響0.40.50.60.70246810minA280 由圖由圖1可見，樣品經(jīng)超聲處理后，上清液的蛋白質(zhì)濃度都有可見，樣品經(jīng)超聲處理后，上清液的蛋白質(zhì)濃度都有提高，超聲處理提高，超聲處理8min后，上

5、清液中的可溶性蛋白質(zhì)的含量達(dá)到后，上清液中的可溶性蛋白質(zhì)的含量達(dá)到最大，最大，A280值為，比對照樣的提高了值為，比對照樣的提高了32%。 圖2 頻率對豬骨素可溶性蛋白質(zhì)含量的影響0.20.220.240.260.280.30.320.340203040506070%A280 由圖由圖2可見，不同頻率的超聲處理均能提高豬骨素可溶性蛋白質(zhì)的浸提可見，不同頻率的超聲處理均能提高豬骨素可溶性蛋白質(zhì)的浸提率，超聲波強(qiáng)度為率，超聲波強(qiáng)度為60%時(shí)，上清液中的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，時(shí)，上清液中的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，280nm出的出的吸光值比對照組的高出吸光值比對照組的高出33.5%。超聲波強(qiáng)度超過。超聲

6、波強(qiáng)度超過30%后，樣品溶液中所含的后，樣品溶液中所含的不溶性物質(zhì)迅速溶解，感官評價(jià)表明，隨著頻率的提高，豬骨素帶有的腥味不溶性物質(zhì)迅速溶解，感官評價(jià)表明，隨著頻率的提高，豬骨素帶有的腥味減少，鮮味和咸味逐漸突出，能明顯感到蛋香和烘烤香，香氣柔和。減少，鮮味和咸味逐漸突出，能明顯感到蛋香和烘烤香，香氣柔和。 由圖由圖3可見，整個實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，隨著可見，整個實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，隨著pH值的升高，上清液中蛋白質(zhì)濃度都有值的升高，上清液中蛋白質(zhì)濃度都有所上升，感官評價(jià)表明，所上升，感官評價(jià)表明，pH值在值在45之間，酸氣明顯，略有刺鼻，略帶有生肉香之間，酸氣明顯，略有刺鼻，略帶有生肉香味，味，pH值在值在6和

7、和7時(shí)肉香明顯，時(shí)肉香明顯，pH值為值為8時(shí)，堿氣較重，掩蓋了肉香氣。因此在時(shí)，堿氣較重，掩蓋了肉香氣。因此在pH值為值為67之間應(yīng)是較理想的蛋白質(zhì)浸提條件。之間應(yīng)是較理想的蛋白質(zhì)浸提條件。圖3 pH值對超聲處理的影響0.30.350.40.450.5456789pHA280 圖4 料液比對超聲處理的影響0.10.20.30.40.51020304050%A280 由圖由圖4可見，樣品中豬骨素含量較低時(shí)對上清液中可溶性氮的含量影響不大，當(dāng)可見，樣品中豬骨素含量較低時(shí)對上清液中可溶性氮的含量影響不大，當(dāng)豬骨素含量達(dá)豬骨素含量達(dá)50%時(shí)，上清液中可溶性氮含量卻出現(xiàn)明顯下降，這可能是因?yàn)槿芤旱臅r(shí)，上

8、清液中可溶性氮含量卻出現(xiàn)明顯下降，這可能是因?yàn)槿芤旱恼扯壬仙?，超聲波能量無法有效傳遞。感官評價(jià)顯示，樣品中豬骨素含量為粘度上升，超聲波能量無法有效傳遞。感官評價(jià)顯示，樣品中豬骨素含量為30%的超的超聲處理液，帶有甜的烘烤味，肉香明顯，腥味弱，有焦香感。樣品中豬骨素含量為聲處理液，帶有甜的烘烤味，肉香明顯，腥味弱，有焦香感。樣品中豬骨素含量為20%的超聲處理液，則蛋黃氣息較重，帶有鮮、咸感。而樣品中豬骨素含量超過的超聲處理液，則蛋黃氣息較重，帶有鮮、咸感。而樣品中豬骨素含量超過40%的超聲處理液，都帶有明顯的肉腥味。的超聲處理液，都帶有明顯的肉腥味。 酶解與美拉德反應(yīng)技術(shù)酶解與美拉德反應(yīng)技術(shù)1

9、1、原理：、原理： 酶具有底物專一性和立體結(jié)構(gòu)專一性特點(diǎn)，而天酶具有底物專一性和立體結(jié)構(gòu)專一性特點(diǎn)，而天然蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)復(fù)雜。利用酸、堿和蛋白酶都可然蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)復(fù)雜。利用酸、堿和蛋白酶都可進(jìn)行蛋白質(zhì)水解。蛋白質(zhì)在水解過程中可逐漸降解為進(jìn)行蛋白質(zhì)水解。蛋白質(zhì)在水解過程中可逐漸降解為相對分子質(zhì)量越來越小的肽段，直到最后形成氨基酸相對分子質(zhì)量越來越小的肽段，直到最后形成氨基酸的混合物。氨基酸與糖所發(fā)生的反應(yīng)（的混合物。氨基酸與糖所發(fā)生的反應(yīng)（MaillardMaillard反應(yīng)）反應(yīng)）可以直接產(chǎn)生不同的香氣和風(fēng)味?？梢灾苯赢a(chǎn)生不同的香氣和風(fēng)味。2 2、應(yīng)用：、應(yīng)用： 利用不同的酶對天然豬骨素

10、中的蛋白質(zhì)利用不同的酶對天然豬骨素中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解產(chǎn)生不同的氨基酸種類，再與糖發(fā)生進(jìn)行水解產(chǎn)生不同的氨基酸種類，再與糖發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，用于制備肉味香精反應(yīng)產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，用于制備肉味香精的前體。的前體。10121416182022242612345hDH(%)圖1中性蛋白酶水解豬骨素水解度隨時(shí)間的變化 51015202530352.557.51012.515202530(min)氨基氮555860626567圖2 溫度對中性蛋白酶水解豬骨素水解度的影響16171819202122231:11:21:3料液比DH圖3 料液比對豬骨素水解DH值的變化影響5101520256.57

11、7.58pH值DH(%)圖4 pH值對中性蛋白酶水解豬骨素水解度DH的影響不同工藝條件對中性蛋白酶水解豬骨素產(chǎn)物的影響不同工藝條件對中性蛋白酶水解豬骨素產(chǎn)物的影響0510152025123456hDH(%)圖5木瓜蛋白酶水解豬骨素水解度DH隨時(shí)間的變化 510152025535659620CDH(%)圖6 溫度對木瓜蛋白酶水解豬骨素水解度DH值的影響 05101520251:11:21:3料 液 比DH圖7底物濃度對木瓜蛋白酶水解豬骨素水解度DH的影響 151719212325272000400060008000u/gDH(%)圖8木瓜蛋白酶用量對水解豬骨素水解度DH的影響 不同工藝條件對木瓜

12、蛋白酶水解豬骨素產(chǎn)物的影響不同工藝條件對木瓜蛋白酶水解豬骨素產(chǎn)物的影響02468101214161h2h3h4h5h6h時(shí)間t/hDH(%)圖9 酶解時(shí)間對豬骨素水解度DH值的影響 13.213.413.613.81414.214.414.6404550溫度 0CDH(%)圖10 酶解溫度對豬骨素水解度DH值的影響 13.213.413.613.81414.214.414.614.81515.22.53.03.5pH值DH(%)圖11 pH值對豬骨素酶解水解度DH 的影響12.51313.51414.515700080009000加酶量 (u/g)DH(%)圖12 酶用量對豬骨素水解 DH值的

13、影響不同工藝條件對酸性蛋白酶水解豬骨素產(chǎn)物的影響不同工藝條件對酸性蛋白酶水解豬骨素產(chǎn)物的影響樣品色澤香氣特征未經(jīng)酶解的原料淺咖啡色微弱肉香氣，生腥味明顯經(jīng)中性蛋白酶水解2h的原料淺褐色肉香氣，微甜經(jīng)木瓜蛋白酶水解2h的原料棕色，略有紅色 肉香氣明顯，帶有生腥味表表1 1 不同原料不同原料MaillardMaillard反應(yīng)產(chǎn)物的香氣對比反應(yīng)產(chǎn)物的香氣對比 經(jīng)過酶水解后的豬骨素，不溶性蛋白質(zhì)分解，水解液中經(jīng)過酶水解后的豬骨素，不溶性蛋白質(zhì)分解，水解液中氨基酸，游離肽等含量顯著提高，兩種豬骨素酶解液的香氨基酸，游離肽等含量顯著提高，兩種豬骨素酶解液的香氣和色澤都優(yōu)于未酶解的原料氣和色澤都優(yōu)于未酶解

14、的原料。051015202512.32 14.02 14.86 15.25 16.02 17.45 18.56 20.45 23.82 25.46 圖圖13 13 水解度與水解度與MPRsMPRs風(fēng)味評價(jià)值關(guān)系曲線風(fēng)味評價(jià)值關(guān)系曲線 從圖從圖1313可以看出隨著水解度的升高香味評價(jià)值升高。水解度低味淡且加帶生可以看出隨著水解度的升高香味評價(jià)值升高。水解度低味淡且加帶生腥味，原因可能是含有硫化物，但水解度過高，則評價(jià)值也有下降趨勢，可能原腥味，原因可能是含有硫化物，但水解度過高，則評價(jià)值也有下降趨勢，可能原因是由于蛋白質(zhì)肽鏈水解過于徹底，水解液中氨基酸含量高而小分子肽少，味直因是由于蛋白質(zhì)肽鏈水

15、解過于徹底，水解液中氨基酸含量高而小分子肽少，味直沖而厚實(shí)感不強(qiáng)。水解度控制在沖而厚實(shí)感不強(qiáng)。水解度控制在16-21%16-21%之間。之間。水解度MPRs香氣描述總分12.32腥味重，肉味淡5451414.02夾帶生腥味，肉味輕5561614.86爆米花的香氣556.516.515.35有堅(jiān)果香氣，燒烤味556.516.516.06肉味，甜味，有堅(jiān)果氣756.518.517.45肉味，甜味，燒烤味776.520.518.85帶肉香氣帶有較好的烘烤香氣7661920.45煮肉味感覺但稍帶烤肉味667.519.523.82油脂味和硫臭味，肉味4551425.46硫臭味較重44513評分 表2 豬

16、骨素水解度對MPRs香氣描述及評分香精調(diào)配技術(shù)香精調(diào)配技術(shù)1 1、肉味香精的香氣分路、肉味香精的香氣分路 肉香：3-巰基-2-丁酮、3-巰基-2-戊酮、2-甲基-3甲硫基呋喃、四氫噻吩-3-酮、2-甲基-3呋喃硫醇、乙酸硫酯等。 烘烤焦甜氣息：2，3-二甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、麥芽酚、呋喃酮、乙基麥芽酚等。 醬香：3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丁醛、二（3-甲硫基丙醇）縮異戊醛、等。 辛香：姜油、桂皮油等。 酸香：丙酮酸等。 油脂氣、脂肪氣：反，反-2，4-庚二烯醛、反，反-2，4-癸二烯醛等。 2 2、應(yīng)用：、應(yīng)用：、主體肉香原料對香氣的影響、主體肉香

17、原料對香氣的影響 選擇的香原料中具有肉香的主要原料有：2-甲基-3-呋喃硫醇、3-巰基-2-丁醇、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-4-糠硫基戊酮-2、2-甲基四氫噻吩酮、2,4,5-三甲基-2-（2-巰基乙基）噻唑啉、4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、4-甲基-5-乙基甲硫基-1,3-二氧五環(huán)、3-巰基-2-戊酮、糠基硫醇等。 2- 2-甲基甲基-3-3-呋喃硫醇對香氣的影響呋喃硫醇對香氣的影響 2-甲基-3-呋喃硫醇是一種肉香特征較明顯的肉味香精原料，其香氣特征為：烤肉，炒咖啡香，香氣較干，適用于配制肉類、調(diào)味品香精，在成品中的建議用量為：。 3- 3-巰基巰基-2-2-丁醇對香氣的影響丁醇對香氣的

18、影響 3-巰基-2-丁醇是一種肉香特征較明顯，并帶有強(qiáng)烈蔥油香味的肉味香精原料，其香氣特征為：肉香，蔥香，血腥味，香氣中油氣較重，適用于配制肉類、調(diào)味品香精，在成品中的建議用量為：。 4- 4-甲基甲基-5-5-乙酰氧乙基噻唑的影響乙酰氧乙基噻唑的影響 4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑是一種豆香、肉香原料，其香氣特征為：肉香、豆香香氣，強(qiáng)度較弱，適量用于調(diào)配肉味香精能增加整體香氣的圓和程度及厚實(shí)感，適用于配制肉類、調(diào)味品香精等 2.2 2.2 辛香原料對香氣的影響辛香原料對香氣的影響姜油對香氣的影響姜油對香氣的影響 姜油是一種辛香特征較明顯，并帶有強(qiáng)烈辛辣，及特征香味的辛香原料，其香氣特征為：生姜

19、的辛辣香氣，用于調(diào)配肉味香精能使頭香帶有新鮮感，天然感，調(diào)和香精中香氣較粗沖的原料香氣，適用于配制肉類、調(diào)味品香精 。 斯里蘭卡桂皮油對香氣的影響斯里蘭卡桂皮油對香氣的影響 斯里蘭卡桂皮油是一種辛香特征較明顯的辛香原料，其香氣特征為：柔和的桂皮油特征香氣，用于調(diào)配肉味香精能使整體香氣增香，并使其多韻，適用于配制肉類、調(diào)味品香精。 烘烤、焦甜香原料烘烤、焦甜香原料( (呋喃酮呋喃酮) )對香氣的影響對香氣的影響 呋喃酮是一種烘烤香香氣特征較明顯的原料，其香氣特征為：烘烤香氣，焦糖香，并帶有菠蘿、草莓的甜香，用于調(diào)配肉味香精能增加整體香氣中的烘烤香，使整體香氣具有厚實(shí)感，并使其增甜及增強(qiáng)其持久性，

20、適用于配制肉類、果味香精、焦糖香精，焙烤類香精等。醬香原料對香氣的影響醬香原料對香氣的影響 二（二（3-3-甲硫基丙醇）縮異戊醛對香氣的影甲硫基丙醇）縮異戊醛對香氣的影響響 二（3-甲硫基丙醇）縮異戊醛是一種醬香特征較明顯的原料，其香氣特征為：醬香香氣，偏干苦，適量用于調(diào)配肉味香精能增加整體香氣中的醬、咸香，使整體香氣具有厚實(shí)感，適用于配制肉類、調(diào)味品香精、烘烤類食品等。 3- 3-甲硫基丙醛對香氣的影響甲硫基丙醛對香氣的影響 3-甲硫基丙醛是一種醬香，帶菠蘿的漿果香味是香氣特征較明顯的原料，其香氣特征為：適量用于調(diào)配肉味香精能增加整體香氣的圓和程度及厚實(shí)感，適用于配制肉類、醬油香精、調(diào)味品等

21、。 對香氣的影響對香氣的影響 （甲基環(huán)戊烯醇酮）是一種醬香香氣特征較明顯的原料，其香氣特征為：醬香香氣，醇厚，似醬油的香氣，適量用于調(diào)配肉味香精能增加整體香氣中的醬香，并使整體香氣具有厚實(shí)感，適用于配制肉類、調(diào)味品香精、醬油香精等 2.4 2.4 酸香原料酸香原料( (丙酮酸丙酮酸) )對香氣的影響對香氣的影響 丙酮酸是一種酸香香氣特征較明顯的原料，其香氣特征為：酸香，香氣較刺激，適量用于調(diào)配肉味香精能增加整體香氣強(qiáng)度，適用于配制肉類、調(diào)味品香精等 油脂、脂肪氣息的香料油脂、脂肪氣息的香料( (反、反反、反-2-2、4 4癸二烯癸二烯醛醛) )對香氣香味的影響對香氣香味的影響 反、反-2、4癸

22、二烯醛，其作用是增加肉類香精香韻中的脂肪氣息，使得香精的肉香韻帶有一點(diǎn)自然的油脂香氣，而不致于使香精產(chǎn)生太干澀、生硬的肉香味。結(jié)論結(jié)論 肉香關(guān)鍵原料適宜用量：40%辛香關(guān)鍵原料適宜用量：1.5%醬香原料用量：14%烘烤焦甜原料用量：34.5%油脂肪氣原料用量：2%酸香關(guān)鍵原料適宜用量：5.5% 復(fù)合乳化與高壓均質(zhì)技術(shù)1、原理： 多種乳化劑采用一定的工藝和配比進(jìn)行復(fù)合乳化，并采用高壓均質(zhì)循環(huán)技術(shù)形成穩(wěn)定的香精產(chǎn)品。2、應(yīng)用、應(yīng)用乳化劑的選擇與加入量的確定乳化劑的選擇與加入量的確定 工藝流程：在燒杯中稱取一定量的肉香基 加入所需量的乳化劑水浴加熱至82，加熱15分鐘稱取所需的水，在水中溶解I+G、

23、鹽、呋喃酮（10 in PG）。在攪拌的情況下，把水加入到燒杯中攪拌乳化10分鐘，停止水浴加熱。緩慢攪拌30分鐘，等到溫度下降到40加入香精。繼續(xù)攪拌10分鐘冷卻一段時(shí)間后，再用均質(zhì)器均質(zhì)1520分鐘。直到無明顯顆粒，穩(wěn)定均一。 復(fù)合乳化劑的配比的影響復(fù)合乳化劑的配比的影響 復(fù)合乳化劑中單甘酯起主要乳化作用。如果不加，產(chǎn)品的穩(wěn)定性將大受影響。乳化后須用均質(zhì)器均質(zhì)，可以大幅提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。Span-80的比例應(yīng)略大于Tween-80的量，這樣可以更好地乳化。但加入Span-80和Tween-80后產(chǎn)品會產(chǎn)生類似鴨肉味的不良?xì)馕?，主要由于這兩個乳化劑是由油酸制成，帶有油耗氣，所以采用Span-6

24、0和Tween-60代替Span-80和Tween-80,因這兩個乳化劑是由硬脂酸制成的，無不良?xì)馕丁?壓力和循環(huán)時(shí)間的影響 壓力通常在（150-350）大氣壓，循環(huán)時(shí)間取決于循環(huán)量的大小，通常確保一個循環(huán)周期。l 肉味香精的配方組成肉味香精的配方組成 l 序號 品名 l 1. 辛香基 l 2. 肉香基 l 3. 醬香基 l 4. 瓜爾膠 l 5. 食鹽 l 6. 鮮味劑 l 7. 山梨酸鉀 l 8. 風(fēng)味劑 l 9. 雙倍焦糖色素 l 10. 穩(wěn)定劑 l 11. 水 操作工藝要點(diǎn)操作工藝要點(diǎn)：l瓜爾膠的溶解：將所需要的瓜爾膠加入所需要的水溶液中（一邊攪拌一邊慢慢加入）直至所用固體瓜爾膠完全分散在水溶液為止（成微塊狀）停止攪拌并靜止其48小時(shí)后攪拌均勻成溶液狀待用。l將瓜爾膠的水溶液進(jìn)行均質(zhì)處理：l將完全溶解的瓜爾膠的水溶液經(jīng)過均質(zhì)處理，并循環(huán)45分鐘。直至瓜爾膠水溶液中的粒度完全均勻?yàn)橹?。l將其它所有原料混料：l將辛香基、肉香基、醬香基等所有配料全部加入到水溶液中，攪拌1小時(shí)，直到混合物達(dá)到高度的分散與均一，然后將其待料均質(zhì)。l肉香基的配方組成肉香基的配方組成： l 序號 原料（品名）l 1. (10%)冷榨姜油l 2. (1%)