食品安全教育培訓(xùn)

1、食品平安教育培訓(xùn)為推動我校全體師生食品平安學(xué)問教育，保障同學(xué)飲食平安，依據(jù)上級文件精神的要求，制定學(xué)校食品平安教育培訓(xùn)方案如下：。編號內(nèi)容時間1食品平安與識別2.202食物中毒識別及自救學(xué)問4.263健康飲食5.304飲水與建議6.10（一）具體內(nèi)容：食品平安與識別培訓(xùn)時間：2017.02.20培訓(xùn)地點：會議室培訓(xùn)人員：全體老師培訓(xùn)形式：講座組織者：一、什么是食品質(zhì)量平安？ 食品質(zhì)量平安是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、平安的保證程度。包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量平安問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。 二是食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)展所帶來的質(zhì)量平安問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配

2、劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。 三是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。 二、食品或者其包裝上的標(biāo)識必需真實，并符合下列要求: 有食品質(zhì)量檢驗合格證明； 有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址； 有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費者供應(yīng)有關(guān)資料； 在顯著位置清楚地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期； 實行食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度的食品，還必需加貼食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入標(biāo)志； 銷售散裝食品的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 三、

3、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品平安自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分明麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品接受巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為73

4、0天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，假如食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品平安大事往往在這些企業(yè)消滅。 六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。四、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有養(yǎng)分價值的物品，或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉

5、脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。 （3）“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響?zhàn)B分衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。（二）具體內(nèi)容：食物中毒識別及自救學(xué)問培訓(xùn)時間：2017.04.26培訓(xùn)地點：會議室培訓(xùn)人員：全體老師培訓(xùn)形式：爭辯會組織者：范嘯宇五、食物中毒： 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后消滅的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒的特點：毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物

6、中毒時，很多人在短時間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達(dá)到高峰。病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域全都，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。食物中毒病人對健康人不直接傳染。 食物中毒的分類：依據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：細(xì)菌性食物中毒；真菌性食物中毒；動物性食物中毒；植物性食物中毒；化學(xué)性食物中毒。 微生物食物中毒：包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)覺，但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到肯定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。

7、細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。 病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用前應(yīng)當(dāng)充分加熱食品。 真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。 植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。 有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動

8、物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。 化學(xué)性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。六、引起食物中毒常見的有十大因素：1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危急溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地預(yù)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良）； 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良

9、衛(wèi)生習(xí)慣； 10、已加工的食物被污染。 七、食物中毒可消滅多種癥狀：食物中毒者最常見的癥狀：皮膚彈性消逝、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，猛烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部苦痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而消滅脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以實行以下應(yīng)急措施：飲水：馬上飲用大量潔凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避開更多的人受害。 （三）具體內(nèi)容：健康飲食培訓(xùn)時間：2017.05.30培訓(xùn)地點：會議室培訓(xùn)人員：全體老師培訓(xùn)形式：觀看視頻組織者：范嘯宇八、世

10、界衛(wèi)生組織（WHO）推舉食品平安制作五大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手取食品前洗手、預(yù)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于預(yù)備食品的全部場所、設(shè)備和餐飲具；避開蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。 生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避開交叉污染。 徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。 保持食物的平安溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍。使用平安的水和原材料。食品用水要平安；選擇衛(wèi)生平安的

11、餐飲具；選擇衛(wèi)生平安的紙巾；水果和蔬菜要清洗潔凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。 九、怎樣識別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜？有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特殊長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。8.如何選購食用油,應(yīng)索取

12、哪些證件?選購食用油時，肯定要選購標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油，若選購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。若不按要求對食用油進(jìn)行選購和索證，一經(jīng)油出了問題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。 （四）具體內(nèi)容：飲水與建議培訓(xùn)時間：2017.06.10培訓(xùn)地點：會議室培訓(xùn)人員：全體老師培訓(xùn)形式：講座組織者：范嘯宇十、怎樣健康飲用桶裝水？桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細(xì)菌。尤其是在酷熱的

13、夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避開在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，留意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機。購買桶裝水要留意先看包裝桶是否晶瑩透亮，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透亮度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透亮性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應(yīng)認(rèn)真選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光滑，硬度較高。另外，消費者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合

14、格的飲用水應(yīng)當(dāng)無色、透亮、清亮、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品肯定不能飲用。十一、給同學(xué)們的幾點建議：不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品； 不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品；不光顧無證無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不任憑購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。 不食用在室溫條件下放置超過小時的熟食和剩余食品； 不任憑吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難辨別清楚，只有不任憑吃野菜、野果，才能避開中毒，確保平安。 生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。 不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮的