食品安全教育教案35684

1、 食品平安教育教案第一課時(shí)教學(xué)目標(biāo)：1、 了解食品平安原則2、 如何衛(wèi)生地食用食品教學(xué)重點(diǎn)：了解食品平安原則教學(xué)內(nèi)容：一、遠(yuǎn)離無證食品店攤    青少年同學(xué)活動(dòng)量大，消耗多，加上生長(zhǎng)發(fā)育的需要，食欲旺盛。往往會(huì)利用放學(xué)和課間的時(shí)間到學(xué)校四周購買食品、飲料等。因此，很多小商小販、食品、飲食店、攤都把目光瞄準(zhǔn)了學(xué)校生。這中間有些店、攤未經(jīng)工商和食品衛(wèi)生管理部門批準(zhǔn)，從業(yè)人員沒有經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，沒有經(jīng)過健康體檢。同時(shí)這些店、攤為了削減成本，多贏利，常會(huì)出售各種來路不明、沒有質(zhì)量保證的食物和飲料等。因此，千萬別上那些沒有食品衛(wèi)生許可證和工商執(zhí)照的店、攤買東西吃。二、不吃

2、過期食品和變質(zhì)食物    保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期內(nèi)，食品可以放心食用。超過期限的食品，不宜銷售和食用。有些食品雖在保質(zhì)期內(nèi)，由于保管不當(dāng)或意外災(zāi)難，消滅霉變、蟲蛀、發(fā)酵、走油等變質(zhì)狀況；有的因包裝破損食物受到污染。這樣的食品一旦食用，極易造成健康危害。三、不要在打鬧玩耍時(shí)吃東西    青少年活潑好動(dòng)，放學(xué)或課余常在一起打鬧玩耍。有的同學(xué)往往會(huì)在這時(shí)買來吃食與伴侶共享。但一邊玩鬧一邊吃東西簡(jiǎn)潔發(fā)生意外。由于嬉鬧時(shí)留意力分散，而食物在口腔內(nèi)咀嚼時(shí)，會(huì)因說話、突然的大笑、叫喊、追趕、跳

3、動(dòng)等，意外滑入食道或氣管。輕者引起嗆咳、卡噎；重者甚至導(dǎo)致氣管異物堵塞，造成嚴(yán)峻后果。此外，哭泣時(shí)也不要吃東西，否則也有可能引發(fā)意外。四、少吃油炸和腌制食品    油炸食品是很多青少年的最愛。衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品平均含量高出谷類油炸食品4倍。丙烯酰胺是一種可能致癌的化學(xué)物質(zhì)。醫(yī)學(xué)爭(zhēng)辯表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)消滅嗜睡、心情和記憶轉(zhuǎn)變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。據(jù)對(duì)17個(gè)國家的評(píng)估：按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的23倍。

4、因此，衛(wèi)生部建議人們轉(zhuǎn)變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，削減丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。腌制食品是青少年日常飲食中接觸較多的食品，它所含有的亞硝酸鹽已被證明具有致癌作用。應(yīng)當(dāng)盡量少吃。五、飲食平安“黃金定律”1、食品一旦煮好就應(yīng)馬上吃掉。食用在常溫下已存放四五小時(shí)的食品最危急。    2、未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必需煮熟才能食用，特殊是家禽、肉類。    3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品。    4、食品煮熟后難以一次全部吃完，假如需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下存

5、放。    5、存放過的熟食必需重新加熱才能食用。    6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。這種接觸無論是直接的或間接的，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。    7、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用潔凈的布擰干擦凈。    8、處理食品前先洗手。    9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。    10、飲用水和預(yù)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔潔凈。假如懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)

6、行消毒處理。六、全課總結(jié) 其次課時(shí)目的：1、使同學(xué)了解食品污染的學(xué)問，使同學(xué)了解食品中毒的學(xué)問。2、同學(xué)在食品平安工作中的留意事項(xiàng)及預(yù)防措施。重點(diǎn)： 對(duì)食品污染和中毒的預(yù)防 過程： 一、食品污染 食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長(zhǎng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的養(yǎng)分價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來不同程度的危害，這叫食品污染。二、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。（一）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于

7、溫度較高的夏秋季，由于這個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而消滅惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)78次，發(fā)燒3840。嚴(yán)峻者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必需生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物肯定要回鍋加熱后再食用。（二）有毒動(dòng)植物食物中毒 1、豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，緣由可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。 豆角中毒潛伏期短，最快食

8、后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的消滅胸悶，出冷汗，四肢麻木等。 預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(zhǎng)，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。 2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒（三）化學(xué)性食物中毒1、蔬菜不新穎，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。 2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。 2、選擇新穎和平安的食品。3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證