餐飲消防安全培訓(xùn)

1、1 襄陽市匯譽商業(yè)管理有限公司襄陽市匯譽商業(yè)管理有限公司 物管部物管部 2商場餐飲消防安全管理商場餐飲消防安全管理 隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平的大幅提高，餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)水平的大幅提高，餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)也得到迅猛發(fā)展。由于餐飲場所自身業(yè)也得到迅猛發(fā)展。由于餐飲場所自身的特殊性，人員密集，用火用電用油用的特殊性，人員密集，用火用電用油用氣量大，火災(zāi)危險性大，若管理不當(dāng)，氣量大，火災(zāi)危險性大，若管理不當(dāng)，容易導(dǎo)致群死群傷重特大火災(zāi)事故。容易導(dǎo)致群死群傷重特大火災(zāi)事故。3 2015年餐飲火災(zāi)案例分析： 1月4日上午11時10分左右，廈門凌香里26號草根

2、堂餐廳失火，李女士所在泰國餐廳被大火殃及， 由于消防人員及時趕到，火勢被有效控制，與泰國餐廳不足兩米遠的另一家餐廳未被殃及。據(jù)了解，火災(zāi)是由于草根堂油煙管道失火，所幸沒有造成人員傷亡。 工作人員提醒，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設(shè)有廚房的場所，定期清洗油煙管道。2月6日宿州市西昌南路與紡織路交叉口附近一飯店失火?，F(xiàn)場停有5輛消防車。而此時飯店內(nèi)濃煙滾滾，多名消防官兵正在對店北側(cè)的油煙排氣管道滅火。火情發(fā)生時恰好被附近一位賣燒餅的市民看到，當(dāng)時火從油煙排氣管道冒出，她立即告訴飯店工作人員。 4 潤龍家電正門563月9日遼寧鐵西區(qū)齊賢街八馬路上的易豐酒店煙道起火。正

3、值周末的午飯時間，又有人辦滿月和生日宴，百余名食客匆忙中疏散到風(fēng)雪交加的戶外。樓上居民發(fā)現(xiàn)火情后，也下樓逃生。火很快被撲滅，沒有造成人員傷亡。 店外的煙道呼呼冒起了火，由于后廚的排風(fēng)扇正在運行，火苗被吸到了煙道中，煙道中堆滿了油漬，火勢因此一發(fā)不可收拾。3月16日沈陽市西江街附近一家飯店起火，顧客離開，服務(wù)員準(zhǔn)備休息，但是一場大火突如其來兩層樓和一輛汽車全被燒毀，遠遠地可以聞到一股刺鼻的燒焦味，八名員工都逃出來。所幸無人受傷。 為防范煙道火災(zāi)，消防提醒相關(guān)業(yè)主要定期對廚房以及煙道的油垢進行清除，定期徹底清洗煙道，避免煙道發(fā)生火災(zāi)7894月9日，昌平城區(qū)鼓樓南街一家餐館煙道起火。5月2日，位于順

4、城區(qū)新城東路大自然二期南門一家飯店發(fā)生火災(zāi)5月17日，張家口市僅有的三家四星級酒店之一，位于橋東區(qū)勝利路和五一路交叉口，總投資達一億元5月25日，位于青年路道旁的一家餐館突然起火的涉外旅游商務(wù)型酒店東升大酒店發(fā)生火災(zāi)。起火的是飯店廚房的煙道。5月29日，南岸五小區(qū)一餐館失火，南岸五小區(qū)一餐館失火，火焰順著煙道蔓延到二樓?；馂?zāi)是餐館廚房，當(dāng)時餐館一名陳姓廚師在煎油的時候引發(fā)火災(zāi)?；馂?zāi)案例可以看到，餐飲火災(zāi)大多是油鍋、油煙道引發(fā)火災(zāi)煙管道火災(zāi)的特點(1)、初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時發(fā)現(xiàn)。一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容

5、易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災(zāi)危險性。由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。(2)、蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物。煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。(3)、易引發(fā)多點火災(zāi)，撲救難度較大。煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應(yīng)造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。

6、撲救火災(zāi)時，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。11 為了規(guī)范和統(tǒng)一餐飲場所消防安全管理工作，為了規(guī)范和統(tǒng)一餐飲場所消防安全管理工作， 以國家相關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和國家、行業(yè)技以國家相關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和國家、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范為基礎(chǔ)，結(jié)合我省重點單位消防術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范為基礎(chǔ)，結(jié)合我省重點單位消防安全管理現(xiàn)狀制定本標(biāo)準(zhǔn)。以提餐飲場所消防安全安全管理現(xiàn)狀制定本標(biāo)準(zhǔn)。以提餐飲

7、場所消防安全管理水平，正確履行法律職責(zé)，規(guī)范消防安全行為管理水平，正確履行法律職責(zé)，規(guī)范消防安全行為，保障單位消防安全為目的。，保障單位消防安全為目的。注：建筑面積注：建筑面積1000m2或餐位數(shù)或餐位數(shù)200座的營業(yè)性餐座的營業(yè)性餐飲場所屬于消防安全重點單位。飲場所屬于消防安全重點單位。 12 大型商場餐飲專賣店，在商場運營中占有相當(dāng)重要的地位，餐飲店一旦發(fā)生火災(zāi)會直接擴展蔓延到商場的其他部位。針對目前絕大多數(shù)商場內(nèi)設(shè)置廚房的現(xiàn)狀，要加強對商場廚房的消防安全管理。13從源頭把好關(guān)，按消防規(guī)范裝修時做好消防安全監(jiān)管一、餐飲消防規(guī)范：1一般規(guī)定一般規(guī)定餐飲場所不得設(shè)置在文物古建筑和博物館、圖書館

8、建筑內(nèi)，不得毗連重要倉庫或者危險物品倉庫。2耐火等級耐火等級餐飲場所宜設(shè)置在耐火等級不低于二級的建筑物內(nèi)；3平面布局和防火分隔平面布局和防火分隔1餐飲場所內(nèi)部布局應(yīng)滿足防火分區(qū)、安全疏散的要求。2附設(shè)在其它建筑物內(nèi)的餐飲場所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它場所隔開。3餐飲場所不應(yīng)設(shè)置員工集體宿舍。4廚房與餐廳之間，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻，隔墻上的門窗應(yīng)為乙級防火門窗。3安全疏散設(shè)施安全疏散設(shè)施1 餐飲場所的安全出口數(shù)不應(yīng)少于2個。2 餐飲場所中的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰2個安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5m。14設(shè)置在單層

9、、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯和走道最小凈寬不應(yīng)小于1.1m；設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1.2m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.3m（走道單面布房）或1.4m（走道雙面布房）；首層疏散外門最小凈寬不應(yīng)小于1.4m。3 餐廳內(nèi)最遠點至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)超過30m。4 其它房間內(nèi)最遠點至該房間門的距離不應(yīng)大于15m（設(shè)置在單層、多層民用建筑中的餐飲場所不應(yīng)大于22m）。5 房間門至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)大于40m。注：位于袋形走道兩側(cè)或盡端的房間，其最大直線距離應(yīng)為22m6疏散門應(yīng)向疏散方向開啟，疏散樓梯和走道上的階梯不應(yīng)采用螺旋樓梯和扇形踏步。全出口

10、處不應(yīng)設(shè)置門檻、臺階、屏風(fēng)等影響疏散的遮擋物。疏散門內(nèi)外1.4m范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。 7可燃燃氣體管道嚴(yán)禁穿越防火墻，燃氣灶具應(yīng)具備自動熄火保護裝置。廚房應(yīng)設(shè)置燃氣漏氣探測器。15內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級營業(yè)面積100m2的餐飲場所，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷、固定家具和窗簾應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。設(shè)置在一類高層民用建筑內(nèi)的餐飲場所，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，其它裝修材料不應(yīng)低于B1級。餐飲場所其它部位的建筑內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級還應(yīng)符合GB50222中的有關(guān)要求。16餐飲店可燃物、火源管理要求：餐飲場所應(yīng)加強可燃物及明火設(shè)施管理，采取下列措施：a) 餐飲場所內(nèi)嚴(yán)禁

11、帶入和存放易燃易爆物品；b) 餐廳內(nèi)不應(yīng)采用明火照明和取暖，禁止使用溶劑汽油、可燃氣體做燃料的取暖爐具；c) 餐廳內(nèi)嚴(yán)禁存放、使用充裝液化石油氣等易燃液體、氣體的鋼瓶；d) 高火險等級以上天氣，禁止以柴草、木柴、木炭等為燃料的餐飲服務(wù)經(jīng)營用火；e) 營業(yè)時嚴(yán)禁明火維修作業(yè)和油漆粉刷作業(yè)；f) 嚴(yán)格內(nèi)部用火審批制度，落實現(xiàn)場監(jiān)護人員和防范措施；g) 固定用火設(shè)施和大型用電設(shè)備應(yīng)確定專人負責(zé)；h) 配電設(shè)備等電氣設(shè)備周圍不應(yīng)堆放可燃物；i) 裝修施工現(xiàn)場動用電氣焊等明火時，應(yīng)清除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物質(zhì)，并設(shè)專人監(jiān)督，禁止在運行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構(gòu)件上進行焊接和切割。j) 煙囪等

12、容易聚集油污的部位每季度應(yīng)清洗一次。17餐飲店消防安全管理 一、加大對商場餐飲專賣店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度，從員工上崗開始就培養(yǎng)他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是他們心理素質(zhì)，以增強他們預(yù)防火災(zāi)、抵抗火災(zāi)的能力和自我防護能力。 二、 對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內(nèi)一定不能離開人，要切實防止鍋燒開后鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發(fā)生事故。 三、樓層廚房不應(yīng)使用液化石油氣，煤氣、

13、天然氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)穿過客房或其他公共區(qū)域；廚房中的氣瓶等應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具等應(yīng)安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。 四、廚房油炸食品時，鍋里裝盛的油不應(yīng)超過油鍋的三分之二，并應(yīng)采取一定的措施，防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采取溫火，嚴(yán)防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。18 五、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應(yīng)及時擦洗干凈，煙道至少季度清洗一次，以防止油煙火災(zāi)發(fā)生。 六、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁

14、代銅”。廚房敷設(shè)的電器線路，應(yīng)盡量采用絕緣導(dǎo)線穿硬wC塑料管或鋼管進行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間，管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲透入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄煤氣和液化氣燃燒而引發(fā)火災(zāi)。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備，不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。 七、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切不能因貪圖便宜而選擇不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)

15、定進行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子將氣孔堵死，并經(jīng)常檢查高壓鍋保險是否正常，預(yù)防爆炸事故的發(fā)生。 八、廚房內(nèi)應(yīng)配備自動滅火設(shè)備，還應(yīng)備用一些干粉滅火器和石棉毯，用來撲滅各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。并應(yīng)放置在明顯位置，以備急時所需。 九、營業(yè)結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣油閥門，切斷氣源、火源和電源后方可離開。 19餐飲日常消防檢查內(nèi)容20是否按要求配備消防滅火器材，是否完好有效 天然氣漏氣探頭天然氣漏氣探頭自動斷氣報警裝置自動斷氣報警裝置21 天然氣漏氣探頭天然氣漏氣探頭自動斷氣報警裝置自動斷氣報警裝置22檢查用電、用火、用水、用氣是否正常，員工有無違規(guī)操作23消防卷簾、安全出口是否遮擋，廚房油煙、油污情況24餐廳、廚房的消防安全注意事項:1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝；2. 餐廳必須按規(guī)范設(shè)計，并保持疏散通道及安全出口暢通無阻；3. 西餐廳使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物；4. 供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液