西餐咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)與策劃常用的方法

1、西餐咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)與策劃常用的方法西餐咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)一、西餐咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的4種戰(zhàn)略1、領(lǐng)導(dǎo)者戰(zhàn)略西餐咖啡廳相關(guān)產(chǎn)品在市場(chǎng)中占有的市場(chǎng)份額，它通常在價(jià)格變化、新產(chǎn)品上市、傳播創(chuàng)新和促銷(xiāo)強(qiáng)度上，對(duì)其他西餐咖啡廳是否起著領(lǐng)導(dǎo)作用。2、挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略在行業(yè)中占有第二、第三和以后的位置，它可以攻擊市場(chǎng)領(lǐng)先者和其他競(jìng)爭(zhēng)者，以?shī)Z取更多的市場(chǎng)份額，提升自己，有可能取代領(lǐng)導(dǎo)者的地位。3、市場(chǎng)追隨者戰(zhàn)略它們?cè)谑袌?chǎng)上采取跟隨領(lǐng)導(dǎo)者的策略，從產(chǎn)品、命名、宣傳等都和領(lǐng)導(dǎo)者極為相似，利用領(lǐng)導(dǎo)者的資源分割市場(chǎng)。4、利基者戰(zhàn)略他們只注重小塊市場(chǎng)，并把它做深做透，投入較少的資源，獲取較大的利潤(rùn)，成為小塊市場(chǎng)的領(lǐng)先者，他們經(jīng)常避免與大公司

2、競(jìng)爭(zhēng)。二、SWOT分析法SWOT分析法指的是分析企業(yè)、產(chǎn)品或服務(wù)的優(yōu)勢(shì)（strength）、劣勢(shì)（weakness）、機(jī)會(huì)（opportunity）、威脅（threats）。優(yōu)劣勢(shì)分析主要是著眼于企業(yè)自身的實(shí)力及其與同行的比較，機(jī)會(huì)與威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對(duì)企業(yè)的可能影響上。1、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析（SW）當(dāng)兩個(gè)西餐咖啡廳處在同一市場(chǎng)，都有能力向同一客戶群體提供產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，如果其中一個(gè)西餐咖啡廳有更好的產(chǎn)品及服務(wù)能力，那么，我們就認(rèn)為這個(gè)西餐咖啡廳比另外一個(gè)西餐咖啡廳更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)指的是一個(gè)西餐咖啡廳比其同行有較強(qiáng)的綜合優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不一定完全體現(xiàn)在較高的贏利率上，因?yàn)橛?/p>

3、時(shí)西餐咖啡廳更希望增加客戶的忠誠(chéng)度。明確西餐咖啡廳究竟在哪方面具有優(yōu)勢(shì)，可以揚(yáng)長(zhǎng)避短。所以在做優(yōu)劣勢(shì)分析時(shí)必須從整個(gè)價(jià)值鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)上，將西餐咖啡廳與同行做詳細(xì)的對(duì)比。而衡量西餐咖啡廳及其產(chǎn)品是否具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只能站在現(xiàn)有潛在客戶的角度上，而不是站在西餐咖啡廳的角度上。2、機(jī)會(huì)與威脅分析（OT）環(huán)境分析：（1）當(dāng)?shù)貙?duì)餐飲所處行業(yè)的政策法規(guī)；（2）當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)容量、餐飲結(jié)構(gòu)、消費(fèi)需求；（3）當(dāng)?shù)氐氖杖虢Y(jié)構(gòu)、教育水平、消費(fèi)者基本情況統(tǒng)計(jì)、生活習(xí)慣、消費(fèi)心理；（4）當(dāng)?shù)卣畬?duì)餐飲行業(yè)的扶持力度。結(jié)構(gòu)化的環(huán)境分析：行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境（1）西餐咖啡進(jìn)入當(dāng)?shù)赜心男┍趬?？它們阻礙新進(jìn)入者的

4、作用有多大？西餐咖啡廳怎樣確定自己的地位？（2）當(dāng)?shù)乜蛻魧?duì)企業(yè)品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格等的認(rèn)可程度，西餐咖啡廳品牌在客戶心目中的地位；（3）消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力，西餐咖啡廳投資者是否具有與其他商家戰(zhàn)略合作可能等；（4）同類(lèi)餐飲不僅有威脅，也可能帶來(lái)機(jī)會(huì)，必須分析同類(lèi)商家給西餐咖啡廳的產(chǎn)品或服務(wù)帶來(lái)的是“滅頂之災(zāi)”呢，還是提供了更高的利潤(rùn)或價(jià)值；西餐咖啡廳可以采取什么措施來(lái)降低成本或增加附加值來(lái)降低消費(fèi)者選擇其他餐飲商家的風(fēng)險(xiǎn)？（5）餐飲行業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)者的均衡程度、增長(zhǎng)速度、餐飲行業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的差異化程度、退出壁壘等，決定了餐飲行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。三、木桶原理木桶的最大盛水量不取決于最長(zhǎng)的木板，而取

5、決于最短的那一塊木板，這就是“木桶原理”。比如，運(yùn)營(yíng)是當(dāng)前西餐咖啡廳這個(gè)木桶中最短、最不起眼、最容易被忽略的一塊木板，也是短期內(nèi)最能降低成本、間接創(chuàng)造利潤(rùn)的一塊木板。四、核心競(jìng)爭(zhēng)力原理核心競(jìng)爭(zhēng)力指的是企業(yè)內(nèi)部隱含在核心產(chǎn)品里面的經(jīng)過(guò)整合了的知識(shí)和技能或者它們的綜合，尤其是管理技能。形象地說(shuō)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，而支撐著這一切的正是企業(yè)文化、自主創(chuàng)業(yè)的組織架構(gòu)、資智股份化的激勵(lì)機(jī)制等餐飲企業(yè)內(nèi)部能力的不同組合。核心競(jìng)爭(zhēng)力是一種綜合的創(chuàng)新能力，是難以被同行所模仿和復(fù)制的。一般情況下，它是餐飲企業(yè)內(nèi)部不同能力的集成組合，是企業(yè)跨部門(mén)人員不斷學(xué)習(xí)、獲得知識(shí)、共享知識(shí)和運(yùn)用知識(shí)形成的整合知識(shí)和技

6、能。很少有企業(yè)的單一能力，能夠成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新能力更是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。培育和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，并把它轉(zhuǎn)換成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的機(jī)制，一般包括企業(yè)的組織架構(gòu)和流程制度，而管理風(fēng)格、企業(yè)文化和資源狀況則構(gòu)成了轉(zhuǎn)換環(huán)境。成功的企業(yè)往往能夠完善這種轉(zhuǎn)換機(jī)制和環(huán)境條件，從而實(shí)現(xiàn)以核心競(jìng)爭(zhēng)力制勝。五、80/20原理80/20是營(yíng)銷(xiāo)策劃中的一大原理，也是市場(chǎng)推廣的一大原理。數(shù)據(jù)表明，80%的銷(xiāo)售額來(lái)自20/%的客戶，80%的業(yè)績(jī)來(lái)自20%的員工，80%的績(jī)效來(lái)自20%的工作。六、PDCA循環(huán)原理PDCA循環(huán)原理是能使任何一項(xiàng)大型活動(dòng)有效進(jìn)行的一種合乎邏輯的工作流程：P（plan）計(jì)劃。包括方針和目標(biāo)的確

7、定以及活動(dòng)計(jì)劃的制定；D（do）執(zhí)行。執(zhí)行就是具體運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃中的內(nèi)容；C（check）檢查。就是要總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，分清哪些對(duì)了，哪些錯(cuò)了，明確效果，找出問(wèn)題；A（action）行動(dòng)。對(duì)總結(jié)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，對(duì)經(jīng)營(yíng)成功的經(jīng)驗(yàn)加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化，便于以后工作時(shí)遵循；對(duì)于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免重現(xiàn)。對(duì)于沒(méi)有解決的問(wèn)題，應(yīng)在下次活動(dòng)解決。PDCA的特點(diǎn)：1、周而復(fù)始；2、大環(huán)帶小環(huán)；3、階梯式上升；（4）統(tǒng)計(jì)的工具。PDCA循環(huán)應(yīng)用了科學(xué)的統(tǒng)計(jì)理念和處理方法。作為推動(dòng)工作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的有效工具，典型的模式被稱(chēng)為“四個(gè)階段”、“八個(gè)步驟”。四個(gè)階段就是P、D、C、A；八個(gè)步驟是：

8、1、分析現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；2、分析菜品或服務(wù)問(wèn)題中各種影響因素；3、分析影響菜品或服務(wù)問(wèn)題的主要原因；4、針對(duì)主要原因，采取解決的措施；為什么要制定這個(gè)措施？達(dá)到什么目標(biāo)？在何處執(zhí)行？由誰(shuí)負(fù)責(zé)完成？什么時(shí)間完成？怎樣執(zhí)行？5、執(zhí)行，按計(jì)劃的要求去做；6、檢查，把執(zhí)行結(jié)果與要求達(dá)到的目標(biāo)進(jìn)行對(duì)比；7、標(biāo)準(zhǔn)化，把成功的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；8、把沒(méi)有解決或新出現(xiàn)的問(wèn)題轉(zhuǎn)入下一個(gè)PDCA循環(huán)中去解決。七、7H策劃模型7H策劃模型指出了營(yíng)銷(xiāo)策劃過(guò)程中必須全面考慮各方面的情況，包括戰(zhàn)略、體制、賣(mài)點(diǎn)、資源、風(fēng)格、技能、共同的價(jià)值觀。也就是說(shuō)，市場(chǎng)推廣中僅具有明確的銷(xiāo)售目標(biāo)和深思熟慮的策略是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的

9、。1、戰(zhàn)略：戰(zhàn)略是根據(jù)餐飲企業(yè)內(nèi)外環(huán)境及可取得資源的情況，為求得西餐咖啡廳生存和長(zhǎng)期穩(wěn)定地發(fā)展，對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展目標(biāo)、達(dá)到目標(biāo)的途徑和手段的總體謀劃，它是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想的集中體現(xiàn)，是一系列戰(zhàn)略決策的結(jié)果，同時(shí)又是營(yíng)銷(xiāo)策劃的基礎(chǔ)。2、機(jī)構(gòu)：營(yíng)銷(xiāo)策劃需要健全的組織機(jī)構(gòu)來(lái)保證實(shí)施。就是將營(yíng)銷(xiāo)策劃的目標(biāo)任務(wù)分解到職位，再把職位綜合到部門(mén)，由眾多的部門(mén)組成垂直的工作協(xié)作系統(tǒng)的一個(gè)有機(jī)的整體。3、賣(mài)點(diǎn)：營(yíng)銷(xiāo)策劃中的USP(賣(mài)點(diǎn))選擇需要全面的考慮客戶的消費(fèi)需求和購(gòu)買(mǎi)心理。4、資源：營(yíng)銷(xiāo)策劃前必須梳理達(dá)成目標(biāo)所需要的介入時(shí)機(jī)、媒體關(guān)系、客戶關(guān)系、社區(qū)關(guān)系等資源是否到位，好的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案沒(méi)有資源的支撐僅僅是一

10、個(gè)在理論上完美無(wú)缺的計(jì)劃。5、風(fēng)格：策劃的風(fēng)格要和餐飲企業(yè)做事情的風(fēng)格合拍。6、技能：在執(zhí)行策劃時(shí)，需要員工掌握一定的技能。這有賴于嚴(yán)格、系統(tǒng)的培訓(xùn)。在營(yíng)銷(xiāo)策劃過(guò)程中，要全面考慮餐飲企業(yè)的整體情況，只有在7個(gè)要素能夠很好的溝通協(xié)調(diào)的情況下，營(yíng)銷(xiāo)策劃才能獲得成功。7、共同的價(jià)值觀：餐飲企業(yè)成員和客戶共同的價(jià)值觀念具有導(dǎo)向、約束、凝聚、激勵(lì)及輻射作用，可以激發(fā)策劃執(zhí)行者的熱情，統(tǒng)一企業(yè)與客戶的共同愿望，齊心協(xié)力地為實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)而努力。松開(kāi)的記憶，飄落的莫名的塵埃，像起伏的微風(fēng)，拂過(guò)腦海，留下一份情愁。一條街，沒(méi)有那些人，那些身影，卻能來(lái)回徘徊穿梭。街，行走時(shí)，縱然漫長(zhǎng)，漫長(zhǎng)，有時(shí)只為聽(tīng)一顆流動(dòng)的心

11、的囈語(yǔ)。沉默，倔強(qiáng)，回望，忘記，記住，一切像斷了的弦，有時(shí)希望生活簡(jiǎn)單就好，有時(shí)卻又莫名的頹廢其中。有些路，只能一個(gè)人走；有些事，只能一個(gè)人去經(jīng)歷。粗讀加繆、薩特的存在主義，它告訴我，人就是非理性的存在。光禿禿的枝椏、清寂的清晨、流動(dòng)的陽(yáng)光，飄落于心，或快意，或寂寥，映照心境，然而，有時(shí)卻只屬于那一刻?？傊?，一切只是心情。人生的畫(huà)面一幅幅地剪輯，最后拼湊出的是一張五彩斑斕的水彩畫(huà)，有艷麗的火紅色，凝重的墨黑以及一抹憂郁的天藍(lán)色。人的記憶很奇特，那些曾經(jīng)的過(guò)往，就像一幅幅的背景圖，只有一個(gè)瞬間，卻沒(méi)有以前或以后。比如，只能記得某個(gè)瞬間的微笑，只能在記憶的痕跡尋覓某時(shí)刻騎著單車(chē)穿過(guò)路口拐角的瞬間，

12、卻都不知曉為何微笑，為何穿過(guò)街角。一切，有時(shí)荒誕得像一場(chǎng)莫名情景劇。然而，這就是生活。曾經(jīng)的夢(mèng)，曾經(jīng)的痛，曾經(jīng)的歌，曾經(jīng)的熱情相擁，曾經(jīng)的璀璨星空。也許，多年以后，再也見(jiàn)不到的那些人，和著記憶的碎片飄蕩而來(lái)，曾經(jīng)伴著我們走過(guò)春華秋實(shí)。天空蔚藍(lán)，杜鵑紛飛，飛過(guò)季節(jié)，曾經(jīng)萍水相逢，歡聚一堂，驀然回首，唯歌聲飄留。讓人憶起米拉波橋里的詩(shī)句：夜幕降臨，鐘聲悠悠，時(shí)光已逝，唯我獨(dú)留。人在天涯，綿綿的思緒隨著微風(fēng)飄浮，從布滿礁石的心靈海灘上穿過(guò)千山萬(wàn)水，來(lái)到游蕩的身軀里，刻下一篇篇箋章。而這，或許在多年以后，當(dāng)再次翻動(dòng)時(shí)，原以為什么都已改變，松開(kāi)的記憶，飄落的莫名的塵埃，像起伏的微風(fēng)，拂過(guò)腦海，留下一份情

13、愁。一條街，沒(méi)有那些人，那些身影，卻能來(lái)回徘徊穿梭。街，行走時(shí)，縱然漫長(zhǎng)，漫長(zhǎng)，有時(shí)只為聽(tīng)一顆流動(dòng)的心的囈語(yǔ)。沉默，倔強(qiáng)，回望，忘記，記住，一切像斷了的弦，有時(shí)希望生活簡(jiǎn)單就好，有時(shí)卻又莫名的頹廢其中。有些路，只能一個(gè)人走；有些事，只能一個(gè)人去經(jīng)歷。粗讀加繆、薩特的存在主義，它告訴我，人就是非理性的存在。光禿禿的枝椏、清寂的清晨、流動(dòng)的陽(yáng)光，飄落于心，或快意，或寂寥，映照心境，然而，有時(shí)卻只屬于那一刻?？傊?，一切只是心情。人生的畫(huà)面一幅幅地剪輯，最后拼湊出的是一張五彩斑斕的水彩畫(huà)，有艷麗的火紅色，凝重的墨黑以及一抹憂郁的天藍(lán)色。人的記憶很奇特，那些曾經(jīng)的過(guò)往，就像一幅幅的背景圖，只有一個(gè)瞬間，

14、卻沒(méi)有以前或以后。比如，只能記得某個(gè)瞬間的微笑，只能在記憶的痕跡尋覓某時(shí)刻騎著單車(chē)穿過(guò)路口拐角的瞬間，卻都不知曉為何微笑，為何穿過(guò)街角。一切，有時(shí)荒誕得像一場(chǎng)莫名情景劇。然而，這就是生活。曾經(jīng)的夢(mèng)，曾經(jīng)的痛，曾經(jīng)的歌，曾經(jīng)的熱情相擁，曾經(jīng)的璀璨星空。也許，多年以后，再也見(jiàn)不到的那些人，和著記憶的碎片飄蕩而來(lái)，曾經(jīng)伴著我們走過(guò)春華秋實(shí)。天空蔚藍(lán)，杜鵑紛飛，飛過(guò)季節(jié)，曾經(jīng)萍水相逢，歡聚一堂，驀然回首，唯歌聲飄留。讓人憶起米拉波橋里的詩(shī)句：夜幕降臨，鐘聲悠悠，時(shí)光已逝，唯我獨(dú)留。人在天涯，綿綿的思緒隨著微風(fēng)飄浮，從布滿礁石的心靈海灘上穿過(guò)千山萬(wàn)水，來(lái)到游蕩的身軀里，刻下一篇篇箋章。而這，或許在多年以

15、后，當(dāng)再次翻動(dòng)時(shí)，原以為什么都已改變，松開(kāi)的記憶，飄落的莫名的塵埃，像起伏的微風(fēng)，拂過(guò)腦海，留下一份情愁。一條街，沒(méi)有那些人，那些身影，卻能來(lái)回徘徊穿梭。街，行走時(shí)，縱然漫長(zhǎng)，漫長(zhǎng)，有時(shí)只為聽(tīng)一顆流動(dòng)的心的囈語(yǔ)。沉默，倔強(qiáng)，回望，忘記，記住，一切像斷了的弦，有時(shí)希望生活簡(jiǎn)單就好，有時(shí)卻又莫名的頹廢其中。有些路，只能一個(gè)人走；有些事，只能一個(gè)人去經(jīng)歷。粗讀加繆、薩特的存在主義，它告訴我，人就是非理性的存在。光禿禿的枝椏、清寂的清晨、流動(dòng)的陽(yáng)光，飄落于心，或快意，或寂寥，映照心境，然而，有時(shí)卻只屬于那一刻?？傊磺兄皇切那?。人生的畫(huà)面一幅幅地剪輯，最后拼湊出的是一張五彩斑斕的水彩畫(huà)，有艷麗的火紅

16、色，凝重的墨黑以及一抹憂郁的天藍(lán)色。人的記憶很奇特，那些曾經(jīng)的過(guò)往，就像一幅幅的背景圖，只有一個(gè)瞬間，卻沒(méi)有以前或以后。比如，只能記得某個(gè)瞬間的微笑，只能在記憶的痕跡尋覓某時(shí)刻騎著單車(chē)穿過(guò)路口拐角的瞬間，卻都不知曉為何微笑，為何穿過(guò)街角。一切，有時(shí)荒誕得像一場(chǎng)莫名情景劇。然而，這就是生活。曾經(jīng)的夢(mèng)，曾經(jīng)的痛，曾經(jīng)的歌，曾經(jīng)的熱情相擁，曾經(jīng)的璀璨星空。也許，多年以后，再也見(jiàn)不到的那些人，和著記憶的碎片飄蕩而來(lái)，曾經(jīng)伴著我們走過(guò)春華秋實(shí)。天空蔚藍(lán)，杜鵑紛飛，飛過(guò)季節(jié)，曾經(jīng)萍水相逢，歡聚一堂，驀然回首，唯歌聲飄留。讓人憶起米拉波橋里的詩(shī)句：夜幕降臨，鐘聲悠悠，時(shí)光已逝，唯我獨(dú)留。人在天涯，綿綿的思緒

17、隨著微風(fēng)飄浮，從布滿礁石的心靈海灘上穿過(guò)千山萬(wàn)水，來(lái)到游蕩的身軀里，刻下一篇篇箋章。而這，或許在多年以后，當(dāng)再次翻動(dòng)時(shí)，原以為什么都已改變，松開(kāi)的記憶，飄落的莫名的塵埃，像起伏的微風(fēng)，拂過(guò)腦海，留下一份情愁。一條街，沒(méi)有那些人，那些身影，卻能來(lái)回徘徊穿梭。街，行走時(shí)，縱然漫長(zhǎng)，漫長(zhǎng)，有時(shí)只為聽(tīng)一顆流動(dòng)的心的囈語(yǔ)。沉默，倔強(qiáng)，回望，忘記，記住，一切像斷了的弦，有時(shí)希望生活簡(jiǎn)單就好，有時(shí)卻又莫名的頹廢其中。有些路，只能一個(gè)人走；有些事，只能一個(gè)人去經(jīng)歷。粗讀加繆、薩特的存在主義，它告訴我，人就是非理性的存在。光禿禿的枝椏、清寂的清晨、流動(dòng)的陽(yáng)光，飄落于心，或快意，或寂寥，映照心境，然而，有時(shí)卻只屬于那一刻。總之，一切只是心情。人生的畫(huà)面一幅幅地剪輯，最后拼湊出的是一張五彩斑斕的水彩畫(huà)，有艷麗的火紅色，凝重的墨黑以及一抹憂郁的天藍(lán)色。人的記憶很奇特，那些曾經(jīng)的過(guò)往，就像一幅幅的背景圖，只有一個(gè)瞬間，卻沒(méi)有以前或以后。比如，只能記得某個(gè)瞬間的微笑，只能在記憶的痕跡尋覓某時(shí)刻騎著單車(chē)穿過(guò)