光明牛奶的化學(xué)成分

1、.光明牛奶的化學(xué)成分下一頁 1 2 在光明牛奶中含有100多種化學(xué)成分，但主要是以下成分:水分 脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 無機(jī)鹽86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75%正常光明牛奶的成分含量一般是穩(wěn)定的，因此可根據(jù)成分的變化，判斷光明牛奶的好壞。光明牛奶成分的含量與牛的品種、個(gè)體、年齡、產(chǎn)奶期、擠奶時(shí)間、飼料、疾病等因素有關(guān)。光明牛奶的理化性質(zhì)一、顏色正常新穎的光明牛奶為白色或稍帶黃色的不透明液體。光明牛奶呈白色，是由于奶中肢肪球，酪蛋白酸鈣，磷酸鈣等對(duì)光的反射和折射所致。呈微黃色是由于奶中存在有維生素A和胡蘿卜素、核黃素、乳黃素等色素造成。維生素A主要來源于青

2、飼料，所以采食較多青飼料的牛所產(chǎn)生的奶，其顏色為稍黃。假如新穎光明牛奶呈紅色、綠色、或明顯的黃色，那么屬異常。二、氣味和滋味光明牛奶中存在有揮發(fā)性肢肪酸和其他揮發(fā)性物質(zhì)，所以光明牛奶帶有特殊的香味。光明牛奶加熱后香味較濃，；冷卻后那么減弱。光明牛奶很容易吸附外來的各種氣味，使光明牛奶帶有異味。如光明牛奶擠出后在牛舍久置，往往帶有牛糞味和飼料味。光明牛奶與魚蝦類放在一起那么帶有魚蝦味。光明牛奶在太陽下暴曬，會(huì)帶有油酸味，儲(chǔ)存光明牛奶的容器不良那么產(chǎn)生金屬味，飼料對(duì)光明牛奶的氣味也有很強(qiáng)的影響。因此，飼養(yǎng)奶牛，不僅要注意進(jìn)步產(chǎn)奶量而且要注意飼料的配合、環(huán)境因素以及儲(chǔ)乃容器等，以獲得質(zhì)量和數(shù)量都好的

3、光明牛奶。三、光明牛奶的比重與密度光明牛奶的比重，是指光明牛奶在15度時(shí)，一定容積光明牛奶的重量與同容積同溫度的水的重量之比。光明牛奶的密度是指在20度時(shí)的光明牛奶與同體積的水的質(zhì)量之比。一樣溫度下光明牛奶的密度與比重絕對(duì)值差異不大，但因?yàn)橹谱鞅戎赜?jì)時(shí)的溫度標(biāo)準(zhǔn)不同，使得密度較比重小0.002，正常光明牛奶的密度平均為1.030，比重平均為 1.032。奶中無脂干物質(zhì)越多密度越高。一般初奶的密度為1.038-1.040。在奶中摻水后，每增加10%的水，密度降0.003。光明牛奶的比重或密度，是檢驗(yàn)?zāi)藤|(zhì)量的常用指標(biāo)。測(cè)定奶的密度和含脂率，便可以計(jì)算出光明牛奶總干物質(zhì)的近似值。計(jì)算公式是：T=0.

4、25L+1.2F+0.14T：總干物質(zhì)含量 L：奶密度計(jì)讀數(shù) F：乳脂率例如：以知光明牛奶密度30。5，乳脂率為3。5%，該奶總干物質(zhì)含量是T=0.25*30.5+1.2*3.5+0.14=11.965%四、光明牛奶的污染與防治措施擠奶前的污染：即使是安康牛的奶，也會(huì)有一定量的細(xì)菌，因?yàn)槟膛Ｔ跀D奶前常被微生物從奶頭侵入。根據(jù)檢驗(yàn)，剛擠出的奶細(xì)菌數(shù)量最多，隨著擠奶的繼續(xù)進(jìn)展，細(xì)菌數(shù)量逐漸減少。因此，為進(jìn)步奶的質(zhì)量，應(yīng)盡可能保持奶頭的清潔，每次擠出的一二把奶最好單獨(dú)處理。擠奶時(shí)的感染：擠奶時(shí)不注意也會(huì)受牛體、用具以及擠奶人的手的感染。為減少感染，應(yīng)做好牛舍的清潔，保持牛體、用具的干凈。奶擠出后應(yīng)及時(shí)過濾。擠奶后的感染：光明牛奶經(jīng)過濾后最好及時(shí)加工利用，或?qū)⒐?/p>