如何不花成本就能提升餐廳利潤,餐廳利潤提升技巧,如何以低成本獲取餐廳高利潤

1、當下，剛從寒冬中緩過來的餐飲企業(yè)又要開始面臨利潤一年比一年少，物價是一天比一天高，成本負擔也是一天比一天大。面對如此窘境，餐飲企業(yè)該如何突破重圍，獲得重生呢？中國吃網(wǎng)小編教你不花成本也能提升餐廳利潤。對于顧客來說，外出吃飯很平常，都希望有一個好的就餐體驗，然而在幕后面，餐飲品牌的策劃者，應該在菜單設計時要卻認真的思考顧客選擇食物的方式及就餐習慣。這里整理了十一種餐廳用來使顧客消費更多的心理學營銷技巧，供大家參考：1、不用錢的晨陽木器水漆符號錢的符號是餐廳最應該避免讓它們出現(xiàn)在菜單上的東西之一。因為它將直接提醒顧客他們在花錢。根據(jù)康奈爾大學酒店管理學院的調(diào)查，拿到?jīng)]有標價的菜單的顧客明顯比那些拿

2、到標有價格的菜單的顧客們消費的更多。即便用文字代替數(shù)字來標價，比十元，顧客消費的更少因為它仍然引發(fā)了與付錢相關的負面情緒。2、使用描述性極強的語言康奈爾大學的研究揭露描述菜品時語言更加優(yōu)美會使菜品在顧客中更具吸引力、更受歡迎。根據(jù)伊利諾伊大學香檳分校進一步的研究，與沒有描述性語言的菜品相比，被描述的晨陽防腐漆菜品提升了銷售額的27%。在NBC今日秀節(jié)目的采訪中,菜單設計師格雷格?拉普提出了一個馬里蘭州風格螃蟹蛋糕的例子。被描述為“甜蜜的大塊蟹肉遇上蛋黃醬,加上我們的秘制混合調(diào)味料,以及豐富的黃金餅干屑,純手工制作成溫柔的螃蟹蛋糕?！边@給讀者帶來了終極的感官體驗，也更容易讓顧客在用餐結(jié)束時心滿意

3、足。有趣的是,在菜單上描述品牌也能幫助銷售,這就是為什么連鎖餐館如星期五餐廳會在菜單上標明使用了杰克丹尼的醬汁或美汁源的果汁。形容詞越多越好。3、將食物與家庭聯(lián)系起來顧客特別會被菜單晨陽工業(yè)漆上帶有親戚的菜名所吸引，比如父母和外婆。舉個例子，人們更喜歡買外婆的溫暖，自制餅干或馬格阿姨著名的土豆沙拉。這也增添了一絲懷舊的味道。4、使用民族術語來使食物看起來更真實根據(jù)牛津大學實驗心理學家查爾斯思鵬斯的研究，一個民族或地理標簽，比如一個意大利的名字，會將一個人的注意力吸引到一盤菜某樣特色上，呈現(xiàn)出一定的味道和質(zhì)地。5、突出視覺亮點當食物的名字在菜單上被加粗，用彩色或夸張的字體標注，伴有照片，或被用方

4、框凸顯出來，會比其他菜看起來更特別。但是，高檔餐廳往往避免這一策略,因為這會看起來俗氣。6、用昂貴的菜驅(qū)使你買便宜的菜根據(jù)拉普的研究，餐廳用極其昂貴的菜做誘餌。他說，“你可能不會買她，但你會找到更適合些的菜，它的價格就會看起來更合理?！睙o價：價格公正的神話(及如何利用)的作者威廉?龐德斯通在紐約雜志的采訪中說:一張115美元唱片的主要作用就是-它是價目表上唯一標價三位數(shù)的商品-能使價目表上臨近它的所有商品看上去相對便宜。也就是說，一張菜單里，可以有一道或者兩道特別昂貴的菜，來烘托其余的菜品-即使這些昂貴的食材您店里并不出售。7、提供兩種分量的食物這種策略叫做包圍。顧客對小份到底有多小沒有概念，所以他們會假想這是最劃算的因為它花費的更少。他們沒有意識到